Ako sa stretávať s hosťami a konať slávnostné hody |
|
Zostavenie ponukyPri zostavovaní jedálneho lístka sa v prvom rade zohľadňuje dostupnosť produktov a vkus pozvaných hostí. V ponuke preto nechýbajú rôzne výrobky, na varenie sa používajú rôzne spôsoby tepelného spracovania, aby si každý z hostí mohol vybrať jedlo podľa svojich predstáv. Je potrebné zabezpečiť dve alebo tri občerstvenie z rýb a mäsa, jeden alebo dva šaláty, občerstvenie zo zeleniny, syrov, masla, teplé predjedlo, jedno alebo dve hlavné jedlá (ryby a mäso), sladké jedlá, teplý alebo studený nápoj.
Pri príprave jedálnička a stolovania by sa mali brať do úvahy národné tradície. Malo by sa pamätať na to, že príprava a zdobenie jednotlivých jedál trvá veľa času. Preto, aby ste mali čas na prípravu tabuľky na príchod hostí, je potrebné do jedálneho lístka zahrnúť nielen komplexné (časovo náročná príprava a dekorácia), ale aj jednoduché jedlá (ryby, mäsová gastronómia, syry atď.) .). Čím širší je sortiment studených predjedál a druhých chodov, tým menšia hmotnosť by mala byť pre jedného hosťa. Takže v sortimente rýb alebo mäsa, ktorý obsahuje 4-5 názvov rôznych výrobkov, je hmotnosť jedného druhu 15-20 g a výstup misky 60-100 g. Výstup šalátov, občerstvenia z zelenina sa počíta na 75 - 100 g na osobu a celková hmotnosť všetkých pochutín by mala byť 400 - 500 g na hosťa. Ak ponuka obsahuje teplé predjedlo (75 - 100 g), jeden alebo dva druhé chody (200 - 300 g), sladké jedlo (75 - 100 g), chlieb (200 g), potom celková hmotnosť jedál podávaných na slávnostný večer by mal byť asi 1 000 - 1 200 g na osobu. Pri výbere sortimentu jedál na slávnostný večer sa berie do úvahy kombinácia niektorých výrobkov s ostatnými. Mali by sa navzájom dopĺňať. Ak je škála studených predjedál rôznorodá, ale existuje viac rybích jedál, potom by sa pre druhú mali odporučiť jedlá z mäsa a hydiny. Ak je v ponuke málo rybích občerstvenia, ale prevládajú mäsové, na druhú možno odporučiť varené, vyprážané alebo pečené ryby.
Ako dezert po vyprážaných mäsových jedlách môžete podávať kompóty, zmrzlinu, bobule v sirupe a iné studené sladké jedlá. Po jedlách z hydiny a rýb je lepšie ponúknuť teplé sladké jedlá: charlotte, jablká do cesta, pečené jablká, pudingy.
Prestieranie
Pri začatí položenia stola si predovšetkým určte jeho tvar, dĺžku, ktoré závisia od počtu pozvaných hostí, tvaru miestnosti, veľkosti nábytku. Ak počet hostí nepresahuje 20 - 24 osôb a miestnosť je obdĺžniková, potom je nainštalovaný jeden rovný stôl, ktorý hostí umiestňuje na obe strany. V prípadoch, keď sú stoly položené na verande, na záhrade a počet hostí je viac ako 24 osôb, sú stoly umiestnené v jednej línii a medzi nimi je cez 15-20 miest vzdialenosť 0,4-0,5 m. stanovené pre uličky. Celková dĺžka tabuľky sa počíta na základe počtu hostí, ktorí sa plánujú umiestniť na jej jednu stranu. Pre jednu osobu je k dispozícii stôl 0,7 m na servírovanie a 0,8 m na výročie pre novomanželov. Tabuľky je možné usporiadať v tvare písmen „T“ (pre 26 - 36 osôb), „P“ (pre 36 -60 osôb), „Sh“ (do 100 osôb). Ak poznáte počet hostí, vyberiete tvar spoločného stola, môžete ľahko určiť požadovaný počet stolov, aby ste získali rozmery spoločného stola. Napríklad tri posuvné stoly, každý s dĺžkou 3 m, je možné zostaviť nasledovne: jeden spoločný stôl pre 24 - 26 osôb s hosťami na oboch stranách alebo stoly umiestnené v tvare písmena „T“ (dva stoly sú umiestnené v jednom riadku). 5-6 m pre ubytovanie 16-17 osôb a jeden kríž pre hrdinov dňa, pre 7-8 osôb). Stôl, pri ktorom sú miesta pre hrdinov dňa, hostiteľov, novomanželov, čestných hostí, sa nazýva hlavný. Sedadlá umiestnené v strede tejto tabuľky sa považujú za najčestnejšie. Aby čestní hostia boli vždy v strede stola, počet miest na jednej a druhej strane musí byť rovnaký. Preto, ak je tu jeden hrdina dňa, potom bude počet kresiel pri hlavnom stole nepárny (5, 7, 9), ale ak existujú dvaja hrdinovia dňa (novomanželia, zlatá, strieborná svadba), potom počet miest bude párny (6, 8, 10). V prípade, že je spoločný stôl inštalovaný v jednom rade, potom budú čestné aj miesta v strede stola na jednej a druhej strane, ale miesto oproti vchodovým dverám sa považuje za najlepšie, a ak je na bočnej časti miestnosti, potom bočnej strane otočenej k oknám. Po stanovení počtu sedadiel pri stoloch sú stoličky umiestnené vo vzdialenosti 0,4 m od ich okraja, aby bol vhodný priechod pre prestieranie. Stoly sú pokryté bielymi alebo farebnými obrusmi v závislosti od témy večera. Na svadobný stôl sa odporúčajú biele obrusy, na Silvestra zelené a biele obrusy, na zlatú svadbu krémové so zlatým odtieňom. Pri použití farebných obrusov je potrebné mať na pamäti, že ružové, modré, svetlozelené farby sú priaznivejšie pre vytvorenie veselej radostnej nálady, vytvárajú dojem ľahkosti, milosti a fialovej, červenej farby v kombinácii so žltou, zlatou sú vnímané ako slávnostné.
Na novoročnú dovolenku sa v dizajne miestnosti na príjem hostí a stôl používajú vianočné ozdoby, kužele, smrekové vetvy. Ak hostia priniesli kvety, neodporúča sa okamžite ich položiť na stôl, aby nedošlo k porušeniu symetrie a harmónie dizajnu. V takýchto prípadoch je potrebné zabezpečiť riad a miesto, kde je možné ho umiestniť na stôl alebo vedľa neho. Riad a príbory sa na stôl položia nasledovne. Oproti sedadlu stoličky každého hosťa položte tanier na občerstvenie (priemer 200 mm) alebo tanier na druhé chody (priemer 240 mm) a na ňom tanier na občerstvenie. Výber tanierov je určený počtom teplých a studených predjedál a hlavných jedál v ponuke. Naľavo od taniera položte vidličky, hroty hore, doprava - nože s čepeľou k tanieru, a ak plánujete slúžiť prvým chodom, dajte lyžicu napravo. Počet nožov a vidličiek závisí od sortimentu studeného občerstvenia a hlavných jedál. Pravidlá etikety pre zahrnutie niekoľkých druhov občerstvenia ustanovujú dodávku dvoch párov zariadení na občerstvenie. Jeden pár je nôž a vidlička na rybacie občerstvenie (sleď, solené ryby, konzervované ryby atď.) A druhý na mäsové občerstvenie. Pri druhých kurzoch sa na stôl kladie príbor: špeciálny nôž a vidličky na ryby (vyprážané, varené, pečené) a stolový nôž a vidlička na mäsové jedlá, hydina, zelenina. Ak je na servírovanie poskytnutých niekoľko zariadení, sú umiestnené v nasledujúcom poradí - vpravo čepeľou k tanieru dávajú nože: stôl (bližšie k tanieru), potom špeciálny na pokrmy z rýb a na okraj - nôž na občerstvenie. Vpravo v rovnakom poradí položte stolovú vidličku, špeciálnu na ryby a potom na občerstvenie. Pri podávaní je možné špeciálny nôž a vidličku na ryby nahradiť dvoma stolovými vidličkami, ktoré sa umiestnia na rovnaké miesto ako ryby. Zvyčajne doma, keď sa podáva slávnostný stôl, sa používajú dva nože a dve vidličky, alebo jeden nôž a jedna vidlička, ktoré ich nahradia pred podávaním druhých chodov. Vľavo za vidličkami, vo vzdialenosti 5-10 cm od okraja stola, položte tanier na chlieb (koláč, priemer 175 mm) alebo papierové alebo ľanové obrúsky. Za tanierom na občerstvenie alebo oproti hrotu noža v smere sprava doľava sú umiestnené riady na nápoje: Počet pohárov pre každého hosťa je možné zvoliť podľa sortimentu vín a iných nápojov. Spravidla je počet okuliarov obmedzený na dve mená. V tabuľke je ako povinný prvok uvedený pohár. Ľanové obrúsky, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, dopĺňajú dizajn stola. Musia byť krásne poskladané a tak, aby bolo pohodlné ich používať.Najjednoduchšie formy skladania sa používajú na večeru a zložité na slávnostné stoly.
Stretnutie s hosťamiUmenie prijímať hostí je spojené so schopnosťou pripraviť sa na ich stretnutie. Je potrebné zostaviť zoznam hostí, vopred sa postarať o ich pozvanie, naplánovať začiatok raňajok, obeda alebo večere. To ukazuje prvky pravidiel etikety. Jedným z týchto pravidiel je dochvíľnosť. V stanovenom čase by mala byť hosteska pripravená prijímať hostí. Hostia musia doraziť 20 - 30 minút pred začiatkom večera. Stretáva ich hostiteľka alebo majiteľ domu. Mali by ste premýšľať o tom, čo robiť s hosťami v očakávaní začiatku oslavy. Je lepšie, ak si hostitelia vopred naplánujú program organizovania odpočinku hostí na začiatku večera a na celú dobu jeho konania. Je potrebné prideliť miesto, kde môžu hostia chatovať, zvyčajne pri nízkom stole. Tu sa umiestňuje minerálna a ovocná voda. Môžete tiež ponúknuť ľahké osviežujúce koktaily. Pred začiatkom stretnutia je potrebné pripraviť plán na usadenie hostí za stôl. Ak si hostitelia želajú venovať osobitnú pozornosť jednému z hostí, môžu mu ponúknuť miesto na čele tabuľky. Sedadlá na koncoch stola sa považujú za najmenej pohodlné, preto sa neodporúča ponúkať ich hosťom, najmä ženám. Aby sa hostia nenudili a pri stole sa pri sedení hostí vytvorila atmosféra prívetivosti a dobrej nálady, je potrebné brať do úvahy zvláštnosti ich povahy a temperamentu. Hostia, ktorí vedia, ako viesť zaujímavý rozhovor, je vhodné sedieť s tými, ktorí sú tichí, ale ktorí vedia počúvať ostatných. Každý z prítomných na večeri by si však mal pamätať, že bez ohľadu na individuálne vlastnosti postavy je potrebné udržiavať konverzáciu, najmä s tými hosťami, ktorí sedia neďaleko. Aj keď ste niečím rozladení alebo zaneprázdnení, nemôžete prejaviť svoju zlú náladu.
V stanovenom čase hostiteľ a hosteska pozývajú hostí k stolu. (Na oneskorenca môžete čakať nie viac ako 15 minút). Neodporúča sa nechať hostí čakať, pretože to môže u hostí vyvolať dojem, že hostiteľ uprednostňuje neskorých hostí. Keď si všetci sadli za stôl a objavil sa neskorý hosť, hosteska by nemala vstať zo svojho miesta a zistiť, prečo hosť meškal. Sám musí prísť k hostiteľke, pozdraviť ju, ospravedlniť sa za oneskorenie a určiť, kde si môže sadnúť za stôl. Podávanie jedál a nápojovSlávnostný stôl sa pripravuje na príchod hostí. Na ňom, v predstihu, 20 - 30 minút pred začiatkom, sa okrem servírovania zobrazuje chladené občerstvenie, chlieb, nealkoholické nápoje. Jedlá na servírovanie na stole sa vyberajú s prihliadnutím na typ misky a rozdeľujú sa po celej dĺžke stola. Zvyčajne sa podáva 4 - 6 porcií v jednom jedle. Pokrmy sú umiestnené pri dodržaní nasledujúcich pravidiel: najvyššie pokrmy, fľaše s nápojmi a pokrmy s veľkým priemerom sú umiestnené pozdĺž stredovej čiary: vo vzdialenosti 1/3 od stredovej čiary stola sú občerstvenie umiestnené v nízkej , nie široká, okrúhla alebo oválna miska, prístroje na korenie (soľ, korenie), omáčky. Fľaše s minerálnou a ovocnou vodou sú umiestnené na jednej strane stola vedľa jednotlivých tanierov na chlieb (koláče).Pivo sa neodporúča zaradiť do jedálneho lístka a podáva sa na slávnostnom stole. Výnimka je povolená, ak sú v ponuke zahrnuté varené raky. V takom prípade sa pivo podáva až po podaní rakov. Chlieb sa pozdĺžne rozreže na polovicu, potom sa každá polovica krája na kúsky, bochník sa krája naprieč. Chlieb sa neodporúča krájať na hrubé veľké kúsky, hrúbka kúskov by mala byť 7-10 mm. Na koláčový tanier zvyčajne dajte 2 - 3 plátky ražného (čierneho) a 2 - 3 krajce pšeničného (bieleho) chleba. Biely chlieb je položený na doske vľavo a čierny - vpravo s hornými kôrkami k okrajom taniere. Na stôl môžete vopred položiť ovocné vázy, ale pred dezertom je lepšie ovocie na záver naservírovať ako dezert. V takom prípade nebude narušená postupnosť podávania jedál.
Jedlo by sa malo podávať na stole, pokiaľ je to možné, na všetkých častiach stola súčasne, musíte však začať u čestných hostí, ktorí sedia pri hlavnom stole. Na urýchlenie servírovania by ste si mali v kuchyni pripraviť zásobu čistého riadu, spotrebičov na teplé občerstvenie, druhých chodov a horúcich nápojov. Všetky jedlá podávané v spoločnom jedle by sa mali podávať na ľavej strane. Na prenos občerstvenia alebo riadu na stôl sa jedlá s nimi prinesú na tanier a nepodávajú sa s tanierom na tanier. Niekedy sú druhé jedlá umiestnené v kuchyni na vyhrievaných platniach. V takom prípade sa podávajú hosťovi sediacemu za stolom na pravej strane. Pri podávaní taniera by sa malo pamätať na to, že palec by mal byť za jeho okrajom; nemali by ste ho brať za okraje pohárov, pohárov alebo pohárov. Spotrebiče sa obsluhujú tak, že ich držíte za rukoväte. Je potrebné dbať na to, aby bol stôl čistý a uprataný, použitý riad včas odstráňte, až po jeho vybratí môžete podávať nový riad. Granulovaný kaviár, losos s chumom, sa podáva pri teplote 5 - 6 ° C, na tento účel používajú kovový kaviár, do ktorého vložia drvený ľad a na vrch položia rozety s kaviárom. Doma, ak máte rozdrvený ľad, môžete ho umiestniť do veľkej zásuvky a potom položiť na ľad menšiu zásuvku. “ Ak chcete preniesť kaviár, musíte poskytnúť špeciálnu špachtľu alebo čajovú lyžičku. V oválnom tanieriku alebo tanieri sa podáva lisovaný kaviár, balík, losos, šproty a iná rybacia gastronómia. Zariadeniami na prenos kaviáru sú stolný nôž, na balyk, losos - vidlička na stôl a na konzervované ryby - špachtľa alebo stolová vidlička. Konzervované ryby sa neodporúča podávať v kovových plechovkách, pretože pod vplyvom atmosférického kyslíka môže kov oxidovať a spôsobiť znehodnotenie produktu. Sleď, šprota, nasekaný sleď sa v krabiciach na sleďy uvoľní vidličkou alebo dezertnou lyžičkou na radenie. Šunka, klobása a ďalšie mäsové pochúťky, vyprážaná hydina sa podáva v okrúhlej alebo oválnej miske alebo tanieri. Na misku sa umiestni vidlička alebo vidlička a lyžica podľa druhu občerstvenia. Šaláty, prírodná zelenina, nakladaná zelenina a ovocie, huby, zeleninové občerstvenie sa podávajú v porcelánových alebo krištáľových šalátových miskách alebo vázach so stolíkom alebo dezertnou lyžičkou na preloženie (okrem prírodnej zeleniny). Paradajky, uhorky, červené prírodné reďkovky sa odporúčajú podávať pri teplote 8 - 10 ° C, preto sa na ne kladie drvený ľad na ochladenie zeleniny. Syr sa krája tesne pred jedlom, pretože sa pri krájaní rýchlo suší a zhoršuje sa jeho chuť a vzhľad. Syr môžete podávať v jednom kuse na nádherne navrhnutej doske.V takom prípade je rezaný špeciálnym nožom za prítomnosti hostí, na ich žiadosť. Maslo sa ochladí a podáva sa s drveným ľadom, samostatným nožom na maslo. Polievky položte na stôl s malým počtom účastníkov rodinnej večere. Tankovacie polievky sa podávajú vo váze na polievku, v samostatných hlbokých a plytkých miskách. Hostiteľka dá hlboký tanier na plytký a polievku si pomocou lyžice porcuje. Aby ste neusporiadali hlavný stôl, môžete vedľa hostesky položiť malý pomocný stôl, na ktorom bude za prítomnosti hostí porciovať pokrmy. Tu môžete naliať polievku, nakrájať na porcie celý kus mäsa, ošípaných, rýb alebo hydiny podávaných na tanieri. Pampushki, koláče, krutóny do polievok sa podávajú osobitne. Priehľadné vývary sa podávajú v pohároch (s objemom 300 - 350 cm3) s podšálkami a vedľa nich sa nachádza dezertná lyžica. Teplota podávania pre prvé horúce jedlá je 65-75 ° C. Studené polievky (okroshka, červená repa, botvinia) sa podávajú s drveným potravinovým ľadom pri teplote 12 ° C. Zakysanú smotanu do polievok je možné naliať do prívarku, ktorý sa položí na malý tanier na koláče a vedľa neho sa umiestni čajová lyžička. Rukoväť gravitačného člna by mala byť otočená doľava a lyžica doprava.
Ak je v ponuke dva alebo tri hlavné jedlá, môžete si ku všetkým jedlám zvoliť jednu horúcu prílohu a ako studenú prílohu odporučiť čerstvú alebo konzervovanú zeleninu a ovocie. Dodatočnou prílohou k jedlám s omáčkami môžu byť koláče, buchty a chlieb lavash. Podávanie druhého chodu sa začína rybami, potom prírodnými, dusenými, mletými, mäsovými pokrmami, vyprážanou hydinou alebo výrobkami z diviny a končí zeleninovými, múkovými a vaječnými pokrmami. Druhé jedlá z mäsa, hydiny sa podávajú na okrúhlych alebo oválnych viacporčových jedlách a rybie pokrmy - iba v oválnych miskách. Porciovanie jedál v kuchyni je tiež povolené, ale tento spôsob podávania je pracnejší a s ním sú hostia zbavení možnosti nezávisle regulovať množstvo prijatého jedla. Preto sa na stôl položia pokrmy s jedlom, na vyloženie sa lyžica a vidlička alebo špeciálne kliešte. Pred každého hosťa je položený plytký tanier s priemerom 240 mm. Ak počet hostí nie je väčší ako 6 - 8 osôb, je možné použiť pomocný stôl na porciovanie a podávanie druhých chodov, ako pri podávaní prvých chodov. Studené prílohy (kyslé uhorky, nakladaná zelenina, ovocie, prírodné citrusové plody) sa podávajú v šalátových miskách oddelene od hlavného produktu. Na prenos použite lyžicu alebo špeciálnu lyžicu na prílohy (oválne). Omáčky sa k vareným alebo vyprážaným jedlám podávajú osobitne rovnako ako kyslá smotana pre prvé chody. Po podaní druhých chodov hostiteľka vyberie zo stola použitý riad, príbor, chlieb, prázdne fľaše, vymetie omrvinky, pred hostí položí taniere na dezert (200 mm), ovocné vázy, odloží vidličky a nože na ovocie, dezertné lyžice na peny, želé, kompóty. Ak je málo hostí, potom sa ako dezert podáva samostatná tabuľka. Kompóty možno podávať v miskách (miskách), pohároch alebo pohároch s objemom 200 cm3, zmrzline - v zásuvkách, s čajom alebo špeciálnymi lyžičkami. Recepcia hostí pri stole sa končí podávaním teplých nápojov - čaj, čierna káva, káva s mliekom. Je lepšie naliať čaj zo samovaru alebo podať na stôl pár čajových kanvice: jednu na varenie, druhú na vriacu vodu (s objemom 3,5 litra). Táto metóda sa nazýva „párový“ čaj. Šálka sa umiestni na podšálku s rukoväťou otočenou doľava a lyžica sa položí rovnobežne s okrajom stola, s rukoväťou doprava. Je tiež umiestnená šálka kávy. Na teplé nápoje sa odporúča podávať osobitne cukor, džem, džem, citrón, cukrovinky, koňak, likéry. Lisovaný rafinovaný cukor sa podáva v miskách na cukor, pre posunutie sú na vrch alebo na bok umiestnené kliešte. Ak také kliešte neexistujú, potom sa cukor podáva do zásuvky s veľkým priemerom a odoberá sa ručne. Džem, džem, med sa podáva v zásuvkách, vedľa neho sa osobitne umiestni čajová alebo dezertná lyžica.
Citrón je nakrájaný na tenké plátky alebo plátky s kožou. Na prenos citrónu použite špeciálne kliešte alebo vidličku s dvoma hrotmi. Pravidlá správania pri stoleBoli ste pozvaní k stolu a okamžite sa objavia otázky: ako sa správať pri jedle, ako používať prístroje atď. Tu je niekoľko rád. Je lepšie sedieť za stolom rovno, mierne sa opierať o operadlo stoličky. Nie je potrebné sa pohybovať príliš blízko pri stole alebo sa od neho vzďaľovať, pretože bude nepríjemné sedieť a používať prístroje pri jedle. Pri stole by ste nemali gestikulovať, podopierať si bradu alebo hladiť vlasy. Pri jedle sú ruky zaneprázdnené prístrojmi alebo si voľne ľahnú na kolená. V procese stravovania sa vo všetkých prípadoch neodporúča položiť lakte na stôl, pretože vystreté ruky budú prekážať hosťom sediacim vedľa nich. Keď sa jedlá podávajú, je zvykom začať jesť až potom, čo začali jesť hosteska z domu a ženy sediace vedľa vás. Pri jedle používajú rôzne prístroje. Malo by sa s nimi narábať správne. Všetky zariadenia sú držané za rukoväte. Väčšina jedál sa konzumuje vidličkou a nožom. (Vidlička je držaná v ľavej ruke a nôž v pravej). Počas jedenia sú neustále v rukách a krájajú jedlo, držia sa šikmo. Keď sa na stôl podáva porciované mäsové jedlo, nemali by ste krájať celý kus mäsa, pretože rýchlo vychladne. Z celého kúska mäsa musíte nakrájať malý kúsok a až po zjedení odrezať ďalší. Jedlá, ktoré sa dajú vidličkou ľahko rozdeliť na kúsky, sa nerežú nožom (fašírky, mozog, kebab, praženica, zeleninové jedlá, slaná na panvici atď.). V takom prípade výrobok narovnajú nožom iba vtedy, ak je zachytený vidličkou. Nasekané rezne, rezne, steaky, krokety, zemiaky zrazy sa môžu jesť vidličkou, ktorú drží v pravej ruke, ak je to potrebné, pomáhajú si kúskom chleba. Po jedle sa vidlička a nôž položia na tanier, spoja ich dohromady a otočia rukoväte doprava. Ak je miska umiestnená ďaleko na stole, musíte ju požiadať, aby ste ju preniesli, priniesli na tanier a pomocou zariadení na rozloženie odložili potrebné množstvo jedla. Nie je akceptované a neprijateľné brať nôž do úst, jesť z noža a prenášať produkt napichnutím na nôž. Ak sa podáva národné alebo špecializované jedlo, ktoré hosť nevie jesť, je dovolené sa ho hostiteľky opýtať alebo zistiť, ako sa stravuje. Pri jedle sa tiež dodržiavajú určité pravidlá. Občerstvenie a čerstvé paradajky sa jedia nožom a vidličkou. Malé kúsky sa krájajú z klobásy, vareného bravčového mäsa, šunky, rolády, lososa, balíka a iných výrobkov hustej konzistencie, ak je to žiaduce, sú potreté horčicou.
Šaláty zo surovej zeleniny sa konzumujú nožom a vidličkou a ryby, mäsové šaláty s jemne nakrájanými produktmi - vidličkou, narovnávaním nožom. Pri stole sa sendviče jedia s nožom a vidličkou, okrem tých, ktoré sa jedia pred obedom (berú sa ručne). Syr sa konzumuje nožom a vidličkou, z ktorého sa kúsok krája. Tavený syr (jantár, viola) sa natiera nožom na krajce chleba. Omáčka z taniera sa konzumuje spolu s hlavným produktom (mäso, ryby, hydina) a s prílohou. Zvyšnú omáčku môžete vyšľahať s malým plátkom chleba, je však neslušné natrieť chlieb po tanieri a omáčku natrieť. Polievky sa jedia bez toho, aby sa tanier naklonil. Je lepšie nechať malé množstvo polievky na tanieri, ako vytvárať zbytočný hluk pri jedle, priťahovať pozornosť ostatných. Vývar z pohárov sa konzumuje dezertnou lyžicou a zvyšok sa nechá piť. Ak v miske polievky zostane kúsok mäsa alebo hydiny, potom sa zje nožom a vidličkou. Hlavné jedlo z rýb sa konzumuje špeciálnym rybím nožom a vidličkou. Ryba sa zároveň nereže nožom, slúži hlavne na oddelenie kostí od dužiny rýb. Ak sa kosť s rybím mäsom dostane do úst, potom sa kosť z úst vyberie na vidličku a z nej sa prenesie na tanier. Môžete jesť ryby s dvoma vidličkami. V takom prípade uchopte rybu ľavou vidličkou a pravou vidličkou oddeľte mäso od kostí a potom ľavou vidličkou zjedzte mäso z vykostených rýb. Ak sa ryba podáva s kruhom alebo plátkom citróna, potom ju položte na rybu a držte ju vidličkou a vytlačte z nej šťavu. Vylisovaný citrón sa zatlačí na okraj taniera alebo sa prenesie na tanier na odpad z rýb. Ak sa ryba podáva celá, potom sa umiestni chrbtom hore alebo k vám. Vidličkou držte jatočné telo ryby pri hlave a pomocou noža ju prenášajte po hrebeni v smere od hlavy po chvost. Predbežne sa plutva odstráni z celého jatočného tela ryby spolu s kosťami. Po oddelení mäsa od kosti na jednej strane rybu otočte a na druhej strane oddeľte mäso od hrebeňa. Ryba sa potom konzumuje nožom a vidličkou. Musíte rezať mäso od okraja, ktorý je bližšie k vám. Je neslušné krútiť kúsok mäsa na tanieri. V prírodnom rezni je kotleta odrezaná od mäsa z rebrovej kosti. V niektorých prípadoch je dovolené vziať si kosť so zvyšným mäsom do ruky a jesť, zatiaľ čo kosť držíte. Za týmto účelom sa na kosti kotletiek, kotletiek dávajú papierové obrúsky.
Ovocie sa konzumuje ovocným nožom a vidličkou. Jablko a hrušku nakrájajte na tanier na štyri alebo osem plátkov, potom odstráňte jadro, plátky olúpte a zjedzte tak, že ich z ruky vyberiete z taniera. Prstami polámte slivky a vyberte jadierka. Čerešňové kôstky, rovnako ako semená a tvrdé šupky z hrozna, sú diskrétne vypľuté na lyžicu. Vodové melóny a melóny sú nakrájané na plátky a konzumujú sa lyžičkou alebo nožom a vidličkou. Pomaranč dajte na tanier a podoprite ho ľavou rukou, nožom nakrájajte kožu zhora nadol na plátky. Ošúpaný pomaranč nakrájame na plátky. Kôra mandarínok sa dá ľahko odstrániť, takže sa olúpe a rozdelí na plátky ručne, bez použitia noža. Ak sa nájdu kosti, vypľujú sa na lyžicu. Bobule, vrátane jahôd, sa jedia lyžičkou. Banán sa dá olúpať na polovicu a pridržaním v ruke jesť.Najlepšie je však ošúpať celý banán, položiť ho na tanier, nakrájať na kúsky a zjesť vidličkou. Čaj a káva sa pijú zo šálok. Lyžičkou premiešajte čaj alebo kávu, vyberte ju a položte na tanierik. Torta a sušienky sa jedia dezertnou lyžicou a sušienky sa jedia ručne, čím sa kúsok odlomí. Plátky citróna, ktoré sa vezmú špeciálnou malou vidličkou, sa dajú do šálky čaju alebo kávy, džús sa vylisuje lyžičkou a zvyšky sa vyberú a položia na okraj tanierika. Na konci obeda alebo večere sa vstáva od stola, stolička sa tlačí k stolu. Muž pomáha susedovi vstať zatlačením na stoličku a potom ju vráti na svoje miesto. Právo byť prvým, kto sa zdvihne od stola, má čestný hosť, hostiteľ alebo hosteska. Počas obeda môžu hostia nechať fajčiť v samostatnej miestnosti, kde sa podáva káva, fajčenie pri stole nie je akceptované. Nie je možné predvídať všetky prípady správania pri stole. Hlavná vec je, že hostitelia aj hostia sú vždy pri komunikácii nápomocní a pozorní. Guba N.I. Podobné publikácie</ ddgg |
Pri pozývaní hostí na rodinnú oslavu alebo iný slávnostný večer sa každá hosteska usiluje o lepšiu organizáciu recepcie. Ako správne zostaviť menu, usporiadať stôl, usadiť hostí - tieto a ďalšie otázky sa vynárajú pred ňou. Téma každého večera určuje osobitosti jeho organizácie a správania. Narodeniny, svadba, výročie, prijatie hostí z iného mesta, stretnutie s Novým rokom - všetky tieto a ďalšie slávnostné večery sa navzájom líšia, ale v organizácii ich konania je veľa spoločného.
Princípy zostavovania jedálneho lístka, výberu a umiestnenia zariadení pri prestieraní stola, postupnosti podávania riadu a čistenia riadu zostávajú v podstate rovnaké pre každý sviatočný večer. Líšia sa iba tematickým dizajnom miestnosti a stola.
Mnoho jedál je sezónnych a má obmedzenú trvanlivosť. Preto sa v lete neodporúča variť mäso, rybie šaláty oblečené s majonézou alebo kyslou smotanou, želé, paštéty, želé. Tieto potraviny sa rýchlo kazia a môžu spôsobiť otravu jedlom. Na jar a v lete, keď je čerstvá zelenina, sa neodporúča zahrnúť do jedálneho lístka kyslé uhorky, nakladané, solené huby.
Spravidla sa prvé jedlá na slávnostnú večeru neodporúčajú, ale ak sa to zhoduje s obedom, môžete ponúknuť rybí alebo mäsový vývar, ktorý povzbudí chuť do jedla.
Stolové dekoračné predmety, obrusy, riad, príbory, obrúsky tvoria prestieranie. Mal by spĺňať estetické požiadavky a poskytovať pohodlie pri komunikácii medzi hosťami počas jedla.
Obrus je položený tak, aby vyhladený záhyb prechádzal stredom dĺžky stola a nevisel po stranách pod sedadlami stoličiek. Potom je stôl zdobený kvetmi, ktoré sú umiestnené v nízkych vázach, rovnomerne rozmiestnených pozdĺž jeho stredovej čiary. Pozdĺž celého stola môžete položiť na obrus kvety v podobe girlandy alebo do stredu položiť nízku vázu s kvetmi a vpravo a vľavo umiestniť zeleň, proti ktorej sa dajú krížom umiestniť ruže, karafiáty alebo tulipány celý stôl. Je potrebné zdobiť stôl s prihliadnutím na zavedené tradície. Na svadobnom stole sa častejšie používajú biele alebo červené kvety (ruže, karafiáty). Vo sviatok 7. novembra je stôl zdobený červenými karafiátmi, 9. mája - červené karafiáty a tulipány, 1. mája - jarnými kvetmi. Na narodeniny, 8. marca, sú na stôl položené obľúbené kvety hrdinov tejto príležitosti.
Pri zdobení národných stolov môže prestieranie obsahovať národné jedlá: kameninové misy, hrnce, džbány, porcelánové a fajansové misy, mačičky, taniere rôznych tvarov, maľované riady na orientálne cukrovinky, ovocie.
Dôležitá úloha pri udržiavaní rozhovoru pri stole patrí hostiteľke a hosteske, ktoré by ju mali viesť, zapájať do nej všetkých prítomných a pomáhať hosťom pri vzájomných rozhovoroch o témach, ktoré zaujímajú všetkých. Niekedy je táto rola pridelená jednému z pozvaných hostí, ktorý je hostiteľom dobre známy. Je poverený vedením večera pri stole, prípitkom alebo odovzdaním slova ďalším hosťom. Hostia budú mať na stretnutie dobré spomienky, ak mali možnosť stretnúť zaujímavých ľudí a stráviť čas zmysluplným rozhovorom.
Na každé jedlo musíte dať zariadenie na prenos riadu na taniere. Po uvoľnení miesta si môžete dať nejaké občerstvenie ako druhé. Jedlo sa zvyčajne začína rybím občerstvením, čerstvou prírodnou zeleninou a potom šalátmi, mäsovým a zeleninovým občerstvením, syrom. Je nemožné obmedziť prestieranie na stôl, odstrániť vázy s kvetmi, pretože sa na stôl nezmestí všetko občerstvenie. Postupnosť podávania druhých chodov je rovnaká ako pri studenom občerstvení (ryby, mäso, zeleninové jedlá). To podporuje lepšie vstrebávanie potravy a zaisťuje zachovanie chuťovej harmónie počas jedla.
Pred podávaním druhých chodov hosteska odstráni zo stola všetok použitý riad. Ak je v ponuke teplé občerstvenie, potom sa podávajú v špeciálnych jedlách - výrobcoch kokteilov (malé hrnce s rukoväťou s objemom 100 cm3). Výrobníky kokotov sú určené na teplé predjedlá z mäsa, húb, rýb v omáčke. Tieto občerstvenie sa konzumuje so špeciálnou vidličkou cocotte s tromi rohmi alebo čajovou lyžičkou. Horúce vyprážané predjedlá (ryby v cestíčku, vyprážaná domáca klobása, kotlety na hrianke) môžete podávať na oválnej miske alebo na porciovanej panvici a na stole oddeľte vyhrievané malé taniere na predjedlá a podávajte nôž a vidličku alebo iba vidličku občerstvenie.
Koláče, pečivo sa podávajú na plochých vázach so špachtľou na posúvanie.
Čerstvé paradajky sa krájajú na polovicu zo strany stonky a potom sa krájajú zo strany rezu.
Je zvykom jesť hydinu a divinu s nožom a vidličkou. V takom prípade je mäso vždy, keď je to možné, oddelené od kosti. Ak sa vyskytnú ťažkosti, je najlepšie nechať jedlo nezjedené. Avšak v neformálnom prostredí, s rodinou a blízkymi priateľmi, je dovolené jesť zvyšné mäso, pričom beriete hydinovú kosť do ruky. V takom prípade je potrebné zabezpečiť dodanie stierania rukou alebo teplou vlhkou handričkou. Voda v plákaní by mala byť vlažná a okyslená. Končeky prstov sú doň ponorené, opláchnuté a potom je vlhkosť nasiaknutá pláteným obrúskom. Na slávnostné večery, na ktoré je pozvaných veľa hostí, sa odporúča pripraviť jedlá z hydiny alebo diviny ako celok, pokiaľ možno bez kostí, aby si ich hostia mohli nakrájať na tanieri.
| O ruskej kuchyni |
|---|
Nové recepty
