O ruskej kuchyni |
|
Hlavným zamestnaním východných Slovanov bolo poľnohospodárstvo. Jeho najstarší systém - lomítko a neskôr lesný ladom určoval široké využitie obilia a produktov jeho spracovania vo výžive. Pluhové poľnohospodárstvo neustále vyžadovalo ťažnú silu a hnojivá, preto sa spolu s poľnohospodárstvom rýchlo rozvíjal chov dobytka, ktorý zohrával dôležitú úlohu pri formovaní ruskej kuchyne. Pomocnou okupáciou Rusov boli také remeslá ako lov a rybolov, včelárstvo, ktoré ovplyvňovali aj stravovanie našich predkov. Ruská kuchyňa sa napriek tomu vyvíjala predovšetkým pod vplyvom orného poľnohospodárstva, pestovania raže, jačmeňa, pšenice, ovsa a prosa. Tieto kultúry, ktoré sa tradične používajú v potravinách, definovali niekoľko smerov pri príprave jedál.
Nezávislým smerom sa stala príprava obilnín (zo 6 - 8 druhov obilnín) a niektorých strukovín (hrach, fazuľa, šošovica). Po mnoho storočí sa ruské jedlá z obilia považovali za predmet zvláštneho uctievania, nepostrádateľných atribútov náboženských rituálov, symbolov príťažlivosti a pohostinnosti, pričom zostali každodenné a potom tradičné. Pri príprave výrobkov z múky, obilnín dosiahli ruskí kuchári nevídanú dokonalosť. Samotný zoznam týchto jedál by trval niekoľko strán. Ruské kulinárske umenie je známe svojimi vynikajúcimi jedlami, v ktorých sa pôvodne kombinujú cereálie s inými výrobkami - zeleninu, mlieko, tvaroh, vajcia, ryby, mäso. Všeobecne je ruská ľudová kuchyňa odpradávna postavená na harmonickej kombinácii živočíšnych a rastlinných produktov v jednom pokrme - sú to knedle, koláče, koláče s mäsom, tvaroh, ryby, tvarohové koláče, polotekuté jedlá (staré ucho, atď.) zo zeleniny a mäsa, polievky s mäsom a zeleninou (kapustová polievka, boršč, hodgepodge atď.), ryby (rybacia polievka, rybie polievky), rôzne rajnice, cereálie, cereálie s mliekom atď.
Nedá sa však vziať do úvahy skutočnosť, že náš život sa mení, zmenil sa jeho rytmus, zmenila sa ekologická situácia, niektoré tradície vo varení stratili zmysel.Je dôležité vybrať z ľudových skúseností všetko, čo nie je zastarané a zodpovedá podmienkam moderného života, a zároveň vychádzať nielen z tradícií a ľudových skúseností, ale brať ohľad aj na najnovšie úspechy v oblasti fyziológie výživy , individuálne vlastnosti každého človeka, povaha a intenzita práce. Ale vo všetkých prípadoch musí jedlo zodpovedať národným chutiam a zvykom, ako o tom v polovici minulého storočia napísal slávny ruský kuchársky odborník K. Avdeeva:
Napriek rozmanitosti regionálnych chutí a tradícií sa pod vplyvom spoločných historických osudov vyvinuli spoločné znaky jednej národnej ruskej kuchyne. Rozšírenie vzájomných vzťahov medzi etnikami a medzi etnikami zanechalo výrazný vplyv na povahu stravy Rusov.
Ruský sporák, domáce potreby, stolové zvyky, každodenné a sviatočné jedlá - na to všetko ruský ľud nezabudol, kdekoľvek sa usadil - na brehoch Bieleho mora alebo vo Voronežských stepiach, na Altaji alebo na Donbase. Pod dojmami prijatými v detstve sa často formujú chute a zvyky stabilného jedla, akýsi kuchynský konzervativizmus. V týchto dojmoch podľa slávnej spisovateľky Very Inberovej „Nevysvetliteľná sladkosť minulosti a jemná hra spomienok“... Preto človek nie je ani zďaleka ľahostajný k tomu, čím sa v detstve živil, a obľúbené „pokrmy matky“ si pamätajú na celý život. EM Velichko - ruská ľudová kuchyňa. Fotka Admin |
Recepty na ruské jedlá sú fenoménom a v žiadnom prípade nie náhodným. Staroveké ruské mestá často vznikali na vysokých brehoch hlbokých riek, okolo, kam až oko dovidelo, sa tiahli nekonečné polia, lúky a lesy. Prírodné podmienky Ruska - podnebie, množstvo vodných plôch a lesov, rozľahlosť polí - formovali ekonomický spôsob života našich predkov, ich zvyky a dispozície, povahu ich stravovania.
| Ako sa stretávať s hosťami a konať slávnostné hody | Ruská kuchyňa podľa „Domostroi“ a „Maľovanie cárskych jedál“ |
|---|
Nové recepty
