Guláš ako v sovietskej jedálni

Guláš ako v sovietskej jedálni

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
hovädzie mäso (môže byť najlacnejšie)	500 g
stredná cibuľa	1 ks
maslo	2 lyžice. l.
múka	2 lyžice. l.
rajčinová pasta	1 lyžička s kopcom
bobkový list
podľa chuti osolíme
korenie podľa chuti (môže byť hrášok)

Metóda varenia

Recept na guláš som hľadala už dlho, tak ako v dobrých sovietskych časoch, dobre, zdal sa mi obzvlášť chutný. Koľko som ich našiel - nie to ... mäso je drsné, potom nie je rovnaká hustota omáčky, potom niečo iné, a potom som narazil na tento recept a zamiloval som si ho. Presne to som hľadal. Jemné a chutné mäso s omáčkou, no, ideálne sa hodí pre zemiakovú kašu alebo pohánku.

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, orestujte na rastlinnom oleji (ideálne do chrumkava), pridajte cibuľu na pol krúžky, zľahka spolu restujte ďalších 7 minút.

Dáme do hrnca a dolejeme vodou s dvojnásobným objemom mäsa.

Samostatne si na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a orestujeme ho do orieškovej chuti.

Pridajte paradajku a miešajte asi minútu.

Zrieďte trochou vody a premiešajte, aby neboli hrudky.

Pridáme k mäsu, osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Počas tejto doby bude hovädzie mäso jemné a omáčka bude mať požadovanú konzistenciu.

10 minút pred pripravenosťou vhoďte bobkový list a skontrolujte soľ / korenie. Podávame s pohánkou alebo pyré

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

1,5-2 hodiny

Poznámka

Guláš ako v jedálni za sovietskych čias

Podobné recepty

Guláš v ruštine (kuchynský stroj ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Maďarský guláš (tlakový hrniec Steba DD2 alebo len v hrnci) (SvetaI)

Mletá gulášová polievka (Lerele)

Tak chutné a krásne! Poďakovať.

Och ... klasika žánru. Proste nostalgia.

Och ... klasika žánru. Proste nostalgia.

to je isté) niečo, čo ma už unavuje z očarujúcich jedál a chcel som staré, jednoduché

[Maroška]

Maroška, na našom webe sa nachádza téma Škola varenia. Vedie ho skutočná kuchárka Galina.
Naučila nás, ako sa tam varí pravý stolovský guláš.
Tu Škola varenia # 1 dá sa prečítať.
Existujú rozdiely v technológii varenia.
Skúste variť, ako radia odborníci. Myslím si, že výsledok vás veľmi poteší.

Skúste variť, ako radia odborníci. Myslím si, že výsledok vás veľmi poteší.

Ďakujem pekne, určite sa pozriem, toto lahodné milujem

[SvetaI]

SvetaI, čo je na tomto recepte zlé? Prečo by ste mali ísť na inú tému?

Prečo by som mal ísť na inú tému

tam im kuchár dá recept))) niečo ako. Čítal som to, ale z nejakého dôvodu je mi tento pri procese bližší. A jednoduchšie. Aj keď takmer rovnako. A tam, kto má čo rád)))
Môj syn ma dnes prekvapil. Moje dieťa neje kašu vôbec ... nijaké ((((a dnes s týmto gulášom jedol pohánku s potešením.

[Maro]

Maro, veľmi chutný guláš! Toto veľmi milujem, takže to určite uvarím!

Toto veľmi milujem, takže to určite uvarím!

Počkám si na dojem. poďakovať

[Valkyr]

SvetaI, čo je s týmto receptom?

Valkyr, Mária, v tomto recepte je všetko tak, bude to veľmi chutné! Aj ja som kedysi také varila.
Ale odvtedy, keď som sa pokúsil urobiť to inak, tak, ako to robia profesionálni kuchári, sa k tejto metóde nevrátim.
Takže k tejto téme môžete ísť iba kvôli všeobecnému rozvoju a rozšíreniu kulinárskych horizontov. Každopádne je to tam zaujímavé (reklama).

[Maro]

Maro, Toto určite potrebujem, pokúsim sa to urobiť v blízkej budúcnosti

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, neuveríš, ale skutoční profesionálni kuchári tak skoro nevaria. Ale naďalej takto učia na školách varenia, dnes sa im hovorí vysoké školy. A z múčnej pasty - omáčky - mám najohavnejšie spomienky z detstva. Kvôli chudobe sa takáto pasta varila. Ale toto je už iný príbeh, ktorý s týmto receptom nemá nič spoločné.

[Valkyr]

Valkyr,

Veľmi vás žiadam, aby ste nerozvíjali spor o „zlej dobrote“ „stolovských“ alebo „sovietskych“ receptov. Tieto recepty majú veľa fanúšikov, vrátane mňa. A o chudobe, ktorú si sklonil. Francúzi by boli veľmi prekvapení, že ste ich slávne „ru“, na základe ktorých sa vyrába bešamelová omáčka, zaradili medzi chudobných. Je rovnaká múka, rovnaká múka

Maroška, Maro, máte veľmi krásny guláš!

Naozaj chcem starý stolovský guláš! Ja určite uvarím! Ďakujem autorovi!
A o chudobe ... Tu má každý svoje vlastné predstavy. Mám manžela od detstva a dosť dlho som veril, že chlieb je čisto sovietsky výrobok, takže s jeho pomocou môžete byť len výživnejší, ale v Európe o tom ani nevedia))), kým som ho nepichol nosom do chlebového oddelenia fínskeho hranola ... Do tej chvíle sme sa s ním hádali niekoľko rokov)))) mama ho takto naučila. Len tak premýšľam ...

[Svetlenki]

Svetlenki, ale túto tému nerozvíjam -

Dostali ma do kulinárskej školy. Išiel som a odpovedal.
O bezpodmienečnom obdive pre francúzsku a inú kuchyňu - a to tam nebolo vždy veľmi uspokojujúce. V Taliansku je k omáčkam stále veľmi slušný prístup - akýkoľvek. Na večeru a dokonca aj na obed sa hodí iba chlieb s omáčkou a syrom. A je to. V jednoduchých rodinách. Mäso - cez víkendy alebo sviatky.

A Fínsko sa relatívne nedávno stalo samostatným štátom, bolo dlho súčasťou Ruskej ríše. Preto je postoj k chlebu podobný.

... V jednoduchých rodinách. Mäso - cez víkendy alebo sviatky.

Je to skutočne pravda?

to je isté) niečo, čo ma už unavuje z očarujúcich jedál a chcel som staré, jednoduché

a chcem len sovietsky guláš.
teraz je situácia taká, že musíte ísť na obed do bufetu. varia tam obyčajné jedlá, je tam niečo moderné, kuracie a ananásové, ale základ je stále sovietsky.
Neverím, že to píšem: ich polievky sú také chutné, že som si nenávidený nálev vzal viackrát. a coleslaw. ako milujem stolný šalát

dakujem za recept !!!

Počúvajte, „pasta“ je akousi novou interpretáciou staromaďarskej kuchyne a základnou technikou výroby omáčok))). Prečo tak znevažujúco hovoriť o tom, čo je chutné pre obrovské množstvo ľudí? Aspoň z toho, čo začali robiť raz. Áno, je mi to jedno)). Teraz je to pre mňa vynikajúce)). Začali tiež sušiť šunky alebo namáčať jablká na zimu, a to nie z dobrého života, ale preto, aby bolo v zime čo jesť / jedlo si nechať. No a čo? Parmská šunka - vďaka čomu bola bez chuti?)) Aký je zmysel polemizovať o chutiach? Mimochodom, autorovi sa páči presne to, ako je to v jedálni, a tam si vyrobili múkový obväz v guláši. A skutočná profesionalita kuchára nie je daná tým, aký recept si zvolí (s múkou alebo nie), ale ako ho vykoná. Teda vlastníctvo profesie, techniky, zručnosti. Ak to profesionáli vezmú na varenie maďarského guiyashu alebo bograchguiyashu, ktoré sú prototypmi sovietskeho stolovskoyho gulášu, dajú doň čipu - suché, najtenšie najemno rozdrobené cesto na knedle. Zahustí sa. Múkový prášok je všeobecne jedným zo základov maďarskej kuchyne.

Ležím a čítam Malú kuchársku knihu Karoia Gundela, jedného z „otcov“ maďarskej kuchyne. Kamarát, ktorý žil v Maďarsku, a fanúšik miestnej kuchyne to dal. Preto som sa na názov témy „guláš“ okamžite postavil a vliekol sa za celý dav))). Milujem guláš. A tiež guyash)).

dakujem za recept

k zdraviu. Sám si s teplom pamätám, ako som pred 7 rokmi chodil jesť do porcelánovej jedálne ... chutné jedlo tam, ako za starých čias bolo a nebolo drahé.

[Maroška]

Ak to profesionáli vezmú na varenie maďarských guyashov alebo bograchguyašov, ktoré sú prototypmi sovietskeho stolovskoyho gulášu, dajú doň čipu - suché, najtenšie najemno rozdrobené cesto na knedle. Zahustí sa.

Veľmi zaujímavé! Každý deň sa učím niečo nové

Maroška, Maro, to je to, akú zaujímavú diskusiu váš guláš inšpiroval!

Mimochodom, v bývalom rakúsko-uhorskom cisárstve sa guláš hasí iba múkou.

akú zaujímavú diskusiu váš guláš inšpiroval!

Sám som v šoku, ale dúfam, že to ešte viac podporí nielen diskusiu, ale aj kroky pri príprave a výmene názorov, ktorý sa vám páči viac)))

uhasiť iba múkou.

v obidvoch receptoch je teda múka))

Zajtra to musím uvariť. A potom som to minule uvarila pre manžela s kyslou smotanou, ledva som sa zastavila - bolo to pre mňa také chutné a hovorí: „Čo také kyslé .... od kyslej smotany?“

Taká infekcia! Kislenko k nemu!

... Je skôr milovníkom kečupu. Vyrobím ho podľa tvojho receptu. A budete mať mäso „cez biele“ a „cez červené“!

Ďakujem pekne za úžasný recept! Včera som rozmrazil hovädzie mäso, nevedel som, čo z neho uvarím. Práve som čítal o guláši a vzplanul som, aby som ho rýchlo uvaril podľa tvojho! Chutné mäso! V tom čase si ešte pamätám.

[Maroška]

Maroška, Maro,
Nikdy som nevaril guláš ... a potom ma dráždili ... no, vybral som si náš web, stále je)
Varil som Stebu v karikatúre, vyprážané mäso a potom s cibuľou, omáčku som pripravil na panvici na sporáku, všetko spojil a dusil 1,5 hodiny pri 93-95 stupňoch. Vôbec to nie je špinavý recept)
Vkuuusno

Profesionáli sa zaviažu uvariť maďarský guyash alebo bograchguyash, ktoré sú prototypmi sovietskeho stolového gulášu

Prototypom takzvaného, ​​takpovediac „guláša“ nie je maďarský (presnejšie rakúsko-uhorský) guláš (hustá pikantná polievka s hovädzím mäsom a zeleninou), ale náš drahý hovädzí stroganov. Iba ak je kyslá smotana povinnou ingredienciou v hovädzom stroganove, potom je v lopatkovom guláši vzácna možnosť v receptoch. No, a podľa toho aj mäso: ak najlepšie mäso (sviečková, oblička alebo hrana) ide na hovädzí stroganov, potom do lopaty „guláš“ - dajte šú, ako vy, vykostené a nakrájané na kúsky a dlhšiu kostru, - všetko to isté, hovädzia sviečková, obličková časť alebo tenký / hrubý okraj v čase Sovietskeho zväzu, nebolo na pultoch obchodov s potravinami vidieť ...
Od Vicki: „V Rusku a krajinách bývalého ZSSR sa guláš často mylne nazýva guláš z vykosteného mäsa, ktorý sa zvyčajne pripravuje v dvoch krokoch - najskôr sa pražia a potom dusia v omáčke, ktorej hlavnou ingredienciou je paradajková omáčka.“ Sovietsky „guláš“ má teda rovnaký vzťah k maďarčine ako poplatok k kvapavke ...

Nie moje:
Po aktívnom rozšírení gulášu po celom Rakúsko-Uhorsku a súčasne v Prusku nezostali Maďari v dlhoch a aby sa odlíšila gulášová polievka od gulášu, ktorý sa pripravoval v Rakúsku, pripravovalo sa jedlo veľmi podobné viedenskému. nazývaný perkelt (pörkölt). V Maďarsku sa všeobecne píše, že guláš a perkelt sú úplne odlišné jedlá, ale nie je to tak, pretože Maďari by si neradi mysleli niečo iné. Maďarská gulášová polievka z perkeltu sa podľa receptúry líši iba množstvom vody.

A v židovskej verzii sovietskeho „guláša“ múka absentuje - od slova vôbec. Zdroj: „120 jedál židovskej kuchyne“, Tallinn, 1990. Môžete sa zoznámiť v internetovej knižnici „Culinary Chest“ - Google to považuje jednoducho ...

[Kapet]

Kapet,

Áno, guláš a hovädzí stroganov sú si veľmi podobné, súhlasím. Niečo tam nie je, niečo je. Ale úplne rovnaké podobnosti a rozdiely nájdete aj v guláši a guiyashe. Gro poplatku a kvapavku ste podľa mňa nadchli)))). V guláši je mimochodom v recepte vždy kyslá smotana. Ale môžete variť bez kyslej smotany. Guláš je povolený bez kyslej smotany, hovädzieho stroganova - bez paradajok. Guláš a guyash bez paradajok vôbec neexistujú. Guyash - hovädzie mäso, zemiaky, paprika, cesnak, paprika, paradajky, ktoré je možné nahradiť paradajkou. Všetko je dusené (cibuľa je osmažená, nalieva sa do nej mäso, nalieva sa, dusí sa).V sovietskej literatúre sa hovädzí stroganov a guláš nachádzajú v rôznych častiach tepelného spracovania. Hovädzí stroganoff - vyprážanie, guláš - dusenie, a dlhý. Nedávajte cesnak do hovädzieho stroganoffu. V Guiyash a hovädzí guláš - dať. Krájanie z maďarského guláša a zjavne nie z hovädzieho stroganova, kde je mäso odšľahané a na kocky. Vybrané mäso: guyash od K. Gundala - lopatka, rez, driek (stehno), bravčové a jahňacie mäso sa nachádzajú vo variantoch; v sovietskej literatúre - hovädzie pliecko, stehno a iné druhy mäsa. Hovädzí stroganov - hovädzia sviečková, hrubý a tenký okraj. Guláš sa podáva k čomukoľvek. To je pravdepodobne dôvod, prečo z nej zemiaky v zložení zmizli a podáva sa ako jedna z príloh. A paprika a paprika pre nás nie sú vôbec zvláštne. V miestnych odrodách guiyash (a iba 5 z hlavných druhov) tiež miznú zemiaky, objavuje sa napríklad fazuľa alebo kapusta. Sovietsky guláš sa stal univerzálnym - hodí sa ku všetkému. Kombinácia vo verejnom stravovaní je všeobecne mimoriadne dôležitá, na rozdiel od domácich jedál, ktoré sa pripravujú vopred pre seba a dávajú do toho to, čo majú radi. Neviem, prečo potrebujem židovskú verziu sovietskeho gulášu, ale množstvu maďarských guijášov chýba aj čipset (tj. „Múkový“ dresing). III. To je čo? Prečo nie guiyash v prototypoch?))

PS: Porovnal som 8 kníh, väčšinou z 50. - 60. rokov. Všetko mám po ruke.
Zyzy: Bol som v Maďarsku, jedol som guiyash)). Nie vždy sa dá s istotou povedať, či je to prvý alebo druhý, pretože sa to považuje za polievku, to áno, ale je veľmi hustá. Ale zdá sa, že to nestačí na mäsový guláš ...

Kuchárska kniha, 1952. Mám veľa zbierok receptov, ale v literatúre pre kuchárov po jednom jedle sa infa zhromažďuje na jednom mieste a nie je roztrúsená podľa receptov.
🔗

V Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva idú v sekcii hovädzie mäso hovädzí stroganov a maďarský gulash za sebou. Guláš je svojím zložením mimoriadne podobný hovädziemu stroganovu, je však doplnený zemiakmi, paprikou, cesnakom a haluškami)). V oboch receptoch (áno, aj maďarský guláš !!) - je kyslá smotana !! Mimochodom, kyslá smotana a smotana sú v maďarských paradajkových omáčkach veľmi bežné. Stolovský guláš obsahuje cesnak, kyslú smotanu a možnosť podávania s knedľou, čo sa ani zďaleka nezhoduje s hovädzím stroganom. Tento gulash sa prísne nazýva maďarská, nie sovietska kantína)). Najmä keď si uvedomíte, že kniha je z roku 1909)).

Mnoho sovietskych receptov na jedlo, mimochodom, pochádzalo z kníh majstrov ruskej kuchyne. Revidované / zjednodušené atď. Z rovnakých Molokhovets a Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets používa hovädzie mäso Stroganoff s horčicou. Podľa mňa bola prvá, ktorá mala toto hovädzie mäso v receptoch. No, toto nie je nikdy guláš alebo guiyash podľa technológie, úprimne. Toto je vyprážané mäso. A ide do vyprážaného úseku. Omáčka sa zahreje iba na okraji sporáka.