Bezlepkový ryžový kváskový chlieb

[Príprava]

Bezlepkový ryžový kváskový chlieb

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Ryžové kysnuté cesto	100 g
Cícerová múka	100 g
Ryžová múka	100 g
Pohánková múka	100 g
Kukuričná múka	50 g
Kukuričný škrob	50 g
Bielok	1 ks.
Cukor	1h l.
Soľ	3/4 lyžičky
Voda	280 - 320 ml
Korenie podľa chuti	1 lyžička

Metóda varenia

• 
• Cereálie, ktoré poznáme, ako napríklad raž, pšenica, ovos a jačmeň, obsahujú gluténový proteín. Ďalším názvom pre lepok je lepok. Je to ona, kto je zodpovedný za pružnosť cesta, rýchlosť kysnutia a v mnohých ohľadoch za kvalitu cesta.
• Bohužiaľ existujú ľudia, ktorých telo neznáša lepok. Ich telo vníma lepok ako cudziu látku a vydáva imunitnú odpoveď, pričom sa snaží napadnúť nielen lepok, ale aj telesné tkanivá. Výživa týchto pacientov s diagnózou celiakie nie je ľahké zorganizovať, pretože deriváty rastlín obilnín sú prítomné v mnohých druhoch hotových výrobkov.
• Za posledných 200 rokov sa počet ľudí s celiakiou zvýšil o 400 percent. Vysvetľuje to šľachtenie odrôd pšenice s vysokým obsahom bielkovín.
• Teraz nemeckí vedci zápasia s problémom šľachtenia odrôd obilnín, pri ktorom sa pomocou genetického inžinierstva snažia zablokovať alebo deaktivovať skupinu bielkovín škodlivých pre pacientov s celiakiou, ktorá je súčasťou lepku. Prvé úspešné výsledky už boli získané a prebiehajú práce na prirodzenom výbere požadovaného druhu pšenice. Ale stále je to otázka budúcnosti. A pre pacientov s celiakiou a pre niektoré ďalšie diagnózy, pri ktorých vylúčenie lepku z potravy prináša významnú úľavu, problém stále zostáva.
• Každý človek chce predsa len zjesť kúsok mäsa alebo klobásy s kúskom chleba, alebo aspoň jeho podobou.
• Skúsme si nahradiť náhradu za obvyklý chlieb, teda upiecť bezlepkový chlieb. Vo väčšine prípadov sa v takýchto receptoch používa droždie alebo bezlepkový prášok do pečiva, ako aj zmesi rôznych druhov múky z pohánky, ryže, ľanu, škrobu, vajec a mlieka. Skúsila som z toho, čo bolo po ruke, pripraviť bezlepkový ryžový kváskový chlieb a okrem toho bol aj bezlaktózový. Od každého bezlepkového chleba nie je potrebné očakávať veľkú vzdušnosť, ukázalo sa však, že je celkom možné dosiahnuť pórovitosť a podobu chlebovej chuti.
• Samozrejmosťou sú hotové bezlepkové predjedlá, ktoré sa dajú použiť na výrobu bezlepkového chleba bez akejkoľvek mimoriadnej námahy, bez pestovania domácich štartovacích kultúr. Ale zistil som to po upečení chleba. Vo všeobecnosti bolo pre mňa zaujímavé uskutočniť experiment a podľa reakcie degustátorov to bolo úspech. Chlieb sa ukázal ako pórovitý, vlhký, dobre krájaný, s nádhernou chutnou chrumkavou kôrkou a príjemnou kyslosťou.
• Odporúča sa pre ľudí s problémom intolerancie lepku - bielkovina z obilnín.
• Príprava
• - Vypestujte štartovaciu kultúru založenú na jemne drvenej ryži a ryžovej múke. (Zmiešajte 2 lyžice. L. Jemne drvená hnedá ryža s 2 lyžicami. L. Ryžová múka v sterilnej nádobe, dobre premiešajte s vyčistenou vodou, ktorá sa pridáva, kým sa nedosiahne konzistencia hustej kyslej smotany. Vložte, pokryté perforovaným potravinovým filmom, na teplom mieste (23 stupňov) Obnovte po objavení sa aktívneho kvasenia (bubliny a kyslý zápach), pridajte iba ryžovú múku a vodu v pomeroch ako vo večnom kvase. Po druhom dni sa obnovuje dvakrát denne. Po štyroch dňoch pečieme chlieb.
• 
• - Vložte všetky suché prísady do mixovacej nádoby. Keďže tu nie je potrebné vyvíjať klekovinu, všetko som zmiešal ručne. Pridajte štartovaciu kultúru a 200 ml.voda a začať miesiť. Zloženie veľmi aktívne absorbuje vodu, preto pridáme trochu viac vody, dobre premiešame a necháme asi päť minút, aby sme určili konečné množstvo vody. Šľahajte trochu bielkovín a primiešajte cesto. Ak je cesto príliš husté, prilejte viac vody. Mali by ste dostať cesto, ktoré konzistenciou vyzerá ako hustá kyslá smotana. Z lyžice by mala hladko odtekať hustá hmota.
• Keďže suché prísady sa dajú meniť v akomkoľvek pomere, v recepte uvádzam približné množstvo vody.
• 
• 
• - cesto natrieme veľmi dobre pripravený pekáč, teda vymastený nelepivou zmesou a posypaný kukuričnou múkou. Priliehavý strih sme vložili pod čiapku pri t 20 C. Vystúpila dvakrát za 8 hodín.
• 
• 
• 
• 
• - Ak je to potrebné, ozdobte sezamovými semiačkami. Pečieme päť minút pri 220 C, potom 25 minút pri 180 C. Zhotovenosť skontrolujeme štiepačkou. Ak sa vám cesto nelepí, máte hotovo. Samotný chlieb ale zostáva vlhký, takže sa zameriavame aj na farbu kôry.
• 

Poznámka

Pridal som aj svoje obľúbené korenie, pretože som predpokladal, že chlieb bude nevýrazný, a neľutoval som.
Na druhý deň sa chuť zlepšila, pretože strúhanka trochu vyschla a chuť dozrela.
DÔLEŽITÉ! Ingrediencie v rámci limitov bezlepkovej diéty je možné prijímať v rôznych pomeroch. Je dobré pridať orechovú múku, ak nemáte alergiu na orechy. Cesto by však malo byť riedke. Bielkoviny, ako sa hovorí, je možné nahradiť lalôčkovým semenníkom, dobre namletým.

Podobné recepty

Bezlepkový chlieb (bez vajec) (*** Tatyana ***)

Bezlepkový kváskový chlieb bez vajec (možnosť č. 1) (Tumanchik)

Bezlepkový chlieb (Boka)

Ako to chutí?

[potešený]

potešený, BRAVO!
Dokonalý príklad toho, ako pripraviť chlieb bez lepku, a ešte k tomu kysnutá ryža!

[Admin]

Admin, ďakujeme za váš súhlas! Zral som tak dlho, aby som to spustil, ale všetko sa ukázalo ako jednoduché, hlavná vec je, že by sa mal ukázať kvások.

Ako to chutí?

Pre mňa osobne je chuť špecifická a netradičná, pretože je vlhký, trochu lepkavý drobček, ale môj manžel povedal, že vyzerá ako čierny krémeš, ako sa to stáva v obchode. A jesť ju s radosťou!
Pre seba, opakujem, som to neurobil, možno keby sa to len proso a quinoa snažili, ale môj manžel a syn šli dobre.

No, čo si, Olya, len sedím, kreslím, zbieram informácie podrobne, pripravujem cigánku s vydaním o bezlepkovom chlebe - a zbiješ ma! Fu do teba!

Pôjdem sa pozrieť na môj starý recept

No, čo si, Olya, len sedím, kreslím, zbieram informácie podrobne, pripravujem cigánku s vydaním o bezlepkovom chlebe - a zbil si ma! Fu do teba!

Pôjdem sa pozrieť na môj starý recept

No, keby som vedel, do čoho ideš, tak by som to neurobil! Teraz, keď sa nemôžem zastreliť, tak sa s plačom modlím, tak mi odpusť!

Máte krásny chlieb. Vo svojom recepte používate ryžovú zmes, takže som našiel jej zloženie: Zloženie produktu: kukuričný škrob, ryžová múka, pektín, jedlá sóda, kyselina citrónová, guarová guma, rastlinný lecitín.
A ja, na jednoduchom základe, na čistom kvásku, bude chlieb samozrejme ťažší, ale bez prísad a sódy.

Viete, keď som tento chlieb piekla v roku 2011, nenašla som nič iné ako zmes na bezlepkové pečenie. „Oslepil som ho, z toho, čo bolo!“

[MariV]

MariV, Stále nemôžem nájsť veľa pre svoje nápady, ale svrbia ma ruky! Váš posledný chlieb je všeobecne báseň! : dievča-áno: len som sa ešte nedostala, aby som vyjadrila svoje city!

[Olya]

No, čo si, Olya, len sedím, kreslím, zbieram informácie podrobne, pripravujem cigánku s vydaním o bezlepkovom chlebe - a zbil si ma! Fu do teba!

Ako často sa to stáva ... s každým! Lyžica je na večeru drahá, s receptami sa musíte poponáhľať, inak prejdú cez cestu len tak!
Olya, nerozčuľujte sa - prineste si vlastnú verziu chleba! Zjem všetko a poďakujeme!

Olya, nerozčuľuj sa - prines si svoju vlastnú verziu chleba! Zjedieme všetko a poďakujeme!

Navyše vás napadne veľa možností! Čakáme!

Olechka, aký máš fešáka! Podľa fotografie by som to nerozoznal ani od obyčajnej čiernej. Ty to dokážeš! A ukázalo sa, že je bezlepkový! Predstavte si, aká záchrana pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku! Áno, aj s kvasom - je to užitočné!

Olga, chlieb je pre ľudí bez lepku darom z nebies, ale nechceš si vyzdobiť kvások samostatným receptom? to sa tu stratí!

Ahoj! Povedzte mi, ak varíte v pekárni, aké režimy? je možné cícerovú múku niečím nahradiť? ako vylepšiť recept pomocou techník používaných kolegami? aké korenie by ste odporúčali použiť?
Ďakujem!

[profilovač]

profilovač, dobré popoludnie, nemôžem sa považovať za špecialistu na pečenie bezlepkového chleba, pretože nemám veľa skúseností. Nie je potrebné používať tento druh chleba. Na základe toho, čo som sa snažil urobiť, vám môžem poradiť, aby ste cícerovú múku nahradili hrachovou alebo amarantovou múkou. Pokiaľ váš pekárnička nemá špeciálny režim „bezlepkový chlieb“, potom v ňom tento druh chleba neodporúčam piecť. Pretože bezlepkové zmesi na pečenie nevyžadujú vývoj lepku, je najlepšie ich dlhšie nemiesiť. A je také ťažké dosiahnuť aspoň akúkoľvek nádheru. V lepšom prípade môžete skúsiť miesiť v miske, potom piecť v režime „pečenie“ a zvoliť čas podľa schopností vášho pekárne. Veľa štastia!

A ďakujem! Ak je to ťažké, podeľte sa o informácie o použitom korení

Kolegovia, pomôžte radami. V ktorej fáze kvásku by ste mali začať zbierať chlieb (miešať komponenty), kým bude vrieť, v procese alebo po ňom? potom nedokážem pochopiť o vode: v recepte je 280 - 320 ml., ale napriek tomu, že dávam presne toľko, koľko je uvedených zložiek, potrebnú konzistenciu dosahujem pri približne> = 500 ml. Prvý chlieb išiel hore, ako v autorovom opise na 8 hodín, takmer 1,5 - 2-krát, ale za stanovený čas nebol upečený a vo vnútri bol veľmi vlhký, a to ani po 2 následnom pečení a jednom prechode cez hriankovač v maximálnom čase a moc .. Druhá a tretia ani neplánovali vstať, hoci sa zdá, že kvas bol živý ... vysvetlite nuansy.
Ďakujem!

[profilovač]

profilovač, kvások by sa mal pridávať na vrchole svojho rastu, to znamená pri maximálnom raste. Skutočnosť, že sa prvý chlieb zdvojnásobil, naznačuje, že kvások je dobrý a silný. Obnovili ste kvások pred druhým pečením? Je potrebné ju neustále dokrmovať! S týmto kváskom som piekla chlieb pár mesiacov a ukázalo sa to veľmi úspešné.
Čo sa týka vody, celá ťažkosť spočíva v tom, že zloženie prísad je heterogénne, používajú sa rôzne druhy múky, je rôzneho obsahu vlhkosti, konzistencie, a preto bolo naznačené, že by sa malo cesto pozerať.
V každom prípade absolútne bezlepkový chlieb a dokonca aj bez prísad, ktoré sa dávajú do hotových zmesí, ako to chápem, je iba zdaním bežného chleba. Nebude možné dosiahnuť takú nadýchanosť a vzdušnosť. Existujú špeciálne stránky, veľa som toho čítal, každý sa sťažuje na obsah vlhkosti v drobenke a oceňuje aspoň kôrku.
Ak chlieb nezvyšoval, potom je celý bod v kvase: buď peroxidový, alebo neživý.
Akýkoľvek chlieb treba nechať po upečení odstáť, hlavne bezlepkový, pretože sa mi zdalo, že ešte viac - pár hodín. Opäť som piekla v rúre, kde viac odchádza vlhkosť.
Viete, radím, keďže recept „nešiel“, vyskúšajte iný, zo stránok, kde sa tento druh chleba neustále pečie a dokáže odbornejšie poradiť.
Moje dva pečivo s týmto receptom vyšlo s rovnakým výsledkom. A môj manžel jedol s potešením a ja som iba obhrýzala kôry. Dužina bola mokrá! To bolo naznačené v recepte, ako aj skutočnosť, že by mal stáť cez noc, aby vylepšil drobku.
Tento druh chleba by nemal byť príliš hustý. Maximálne 10 cm. V pekárni sa ukáže, že hrúbka tohto množstva je podstatne väčšia, respektíve môže trvať pečenie dlhšie.
Teraz mi už nič iné nepríde na myseľ! Na obrázkoch môžete vidieť všetko, vlhkosť, kôru a samotný kvások.
Vyskúšajte ďalšie možnosti, dopadne to dobre, rozložte recept, všetci, ktorí to potrebujú, budú spokojní!
Prajem vám, aby vám môj recept priniesol toľko problémov!

Ach nie, recept poteší. Každý podnik však musí byť pochopený, vyriešený a pripomenutý. Predtým som tiež fičal na ražnom kvásku a zhruba som chápal, čo mám čakať a aké ťažkosti nastanú. Chcel som len objasniť niektoré nuansy. Pokúsim sa pokračovať rovnako. Ak si pamätáte, napíšte adresy spomenutých fór. Vám, autorovi, v každom prípade - vďaka!

[profilovač]

profilovačMimochodom, ak sa pokúsite piecť podľa iných receptov, odporúčam vám okrem kvásku pridať aj štipku suchého droždia, pretože pri čistom kvásku je výsledok nestabilný. Pripravená zmes a sóda stále existujú, ale mal som iný cieľ!
Prečítajte si viac o vlastnostiach kysnutia cesta na našom fóre - zhromaždili sa neoceniteľné informácie a skúsenosti. Ryžové kysnuté cesto nie je podľa popisov na internete najjednoduchšie, ale naopak, hneď po týždni kŕmenia mi voňalo čerstvé droždie a kyslé mlieko.

tak som z droždia a všetko nezdravé a bežím rovnako) A môj kvások vonia výborne Ďakujem!

[profilovač]

profilovač„Som preč, internet je tu nestabilný. Aby som ti odpovedal, stojím v rohu chodby a hľadám fóra, ba dokonca aj na tablete, je nereálne. Prepáč! Použite vyhľadávanie - nastavte „bezlepkový kváskový chlieb“. Vrátim sa a v prípade potreby budem pokračovať v diskusii.

Postarajte sa o seba, vaše skúsenosti budú pre nás stále užitočné!

Dobré popoludnie, ďakujem za recept. Na internete je veľmi málo receptov na bezlepkový kváskový chlieb. Dostávam kyslý chlieb, skúšal som to viackrát. Vyniesol som kvások, ako hovoríte, všetko sa podarilo, cesto sa zmestilo. Čo robím zle?

Pridám vlastné postrehy. veľa experimentoval s týmto chlebom. najskôr miesil cesto mixérom a nalial ho do pekáča. v tomto režime ľahko absorboval 500 ml. múka. Chlieb sa prirodzene nepripečie na žiadnom z programov, vnútornosti boli surové. Vo výsledku sa u mňa prejavila trvalá nechuť k chuti nepečenej pohánkovej múky a dokonca už nikdy nebudem vnímať vôňu pohánky ako predtým (zaškrtnuté))). Všeobecne som to všetko začal miesiť v pekárni (v mojom prípade je to BORK, ale nemyslím si, že by to malo nejakú zvláštnu úlohu). V tomto režime je objem vody označený autorom celkom uspokojivý. Nastavenia sa ale zmenili na manuálne programovateľné. Všetko som dal na maximum: 2 hniesť (zdá sa), 3 vstať, piecť. Zdá sa, že to všetko trvá 6 hodín a 50 minút. A napriek tomu, keď je pečenie ukončené a pekárnička prejde do režimu udržiavania teplej teploty, resetujem program a pridám ďalších 25 minút pečenia a nechám ho postáť práve v tomto režime udržiavania teploty. V takom prípade je chlieb upečený (dobre, takmer, minimálne subjektívne) úplne. Nemal som taký chlieb fyziologickú potrebu, chcel som len vyskúšať, či sa to s ním uľahčí. Vďaka tomu začal niekoľko mesiacov neustále piecť a úplne opustil lepok a droždie. Na chuti je však treba ešte popracovať. To znamená, že správne píšu, nejde o ten istý obvyklý chlieb vyrobený z obyčajnej múky, samozrejme, to sa nedá čakať. Takže v mojom prípade bolo po celú tú dobu ťažké zvyknúť si, a úprimne povedané, jedol som to ako ... no, tu je návod, ako s myšlienkou cvičiť pre lenivého človeka alebo brať nevkusný liek: to je „Chápem, že sa to zdá byť požehnaním, ale tiež nie veľmi chutným ... Zaujímala ma však v mojom prípade otázka zdravia. Chlieb sa láme a ľahko sa drobí. V mojom prípade bolo ťažké odrezať rovnomerný plátok a doniesť ho k hriankovaču.Následne som to začal trochu riediť obyčajnou pekárňou (ktorú príbuzní zvádzajú) a začal som cez deň a večer striedať sladkosti. iba tento chlieb. Vo všeobecnosti musíme pokračovať v experimentovaní s komponentmi a uvedomiť si túto možnosť. Ale naozaj by som sa chcel aspoň neuchýliť k suchému droždiu, nie k obyčajnej zbytočnej múke. Veľa šťastia!

[profilovač]

profilovač, ďakujeme za váš neoceniteľný príspevok! Si proste super! Tento druh chleba som brala aj ako liek! Môj manžel jedol ľahko, ale je všežravý a ja som si práve zamilovala kôru!

Dobré popoludnie, ďakujem za recept. Na internete je veľmi málo receptov na bezlepkový kváskový chlieb. Dostávam kyslý chlieb, skúšal som to viackrát. Vyniesol som kvások, ako hovoríte, všetko sa podarilo, cesto sa zmestilo. Čo robím zle?

V hlave mám iba jednu možnosť - kvások stále nie je veľmi silný a chlieb je vhodný veľmi dlho a je z toho počas kysnutia okyslený.
Mimochodom, pri pridávaní vyskúšajte chuť kvásku, ktorý by nemal byť kyslý, iba mierne kyslý. Ak je kyslá, musíte ju ešte raz alebo dvakrát aktualizovať a potom ju upiecť.

Dobrý deň, čítam fórum už niekoľko rokov, z milosti Všemohúceho som sa naučil piecť chlieb s ražným kváskom, pri čítaní tohto úžasného fóra môžem odtiaľto získať také cenné informácie, teraz pečiem ryžový chlieb s ryžou kysnuté cesto, a učiť ďalšie matky, ktoré sa so synom stretli s rovnakým problémom ako ja. Chlieb sa ukáže ako dobrý, ale je tu jedna vec, ale vo vnútri je vlhký, niekedy veľmi dobrý, keďže deti ho kedysi dávali ako žuvačky, lepia sa na zuby, keď ho krájate na nôž ... Chápem, že toto je špecifickosť takéhoto chleba, ale môže tu byť nejaká nuansa, ktorá mi chýba ...
Varím na vašom ryžovom kvásku, iba v chlebe mám všetku ryžovú múku, bez cukru a masla, vyjde mi veľmi chutný chlieb. Ale táto strúhanka vlhkosť. Menej suché vnútri už po 2 dňoch, ale po 2 dňoch už chuť nie je rovnaká

Veľmi pekne ďakujem za tento recept! Po roku bez chleba sa svetlo na konci tunela otvorilo! V receptúre som práve urobil menšie zmeny: odstránil som vaječný bielok a cukor, pretože to nemôžeme, zmiešam cícerovú múku s hrachovou a šošovicovou múkou (aby sa zachovala celková hmotnosť 100 gramov), namiesto vajíčka som dal zelenú pohánková múka 30-40 gramov.

[mumiz]

mumiz, Maria, na tvoje zdravie! A je správne, že si recepty prispôsobíte svojim chutiam a sú potrebné, a ešte správnejšie, že ich tu zdieľate! Váš príspevok do receptu je teda pre mnohých nevyhnutný a významný! Ocenila som aj zelenú pohánku, keď som na nej piekla piškótu na nemecký koláč! Je zelená, tmavá, nevhodná, nie správnej chuti!

Chápem, že toto je špecifickosť takéhoto chleba, ale možno mi tu chýba nejaká nuance ...

Zdá sa mi, že všetky rovnaké špecifiká, ale zjedla sa celá kôra a manžel sa drobil!

Varím na vašom ryžovom kvásku, iba v chlebe mám všetku ryžovú múku, bez cukru a masla, vyjde mi veľmi chutný chlieb.

Ocenil som aj ryžový kvások, musíme sa k nemu vrátiť! Ďakujem za spätnú väzbu!

Dnes som sa pokúsil pripraviť tento chlieb, bohužiaľ, niečo sa pokazilo. Kvas je dobrý, chlieb sa zdvihol, ale nezrovnalosti išli aj počas miesenia, vzal som 130 pohánky, 130 ryže a 140 kukuričnej múky. Vajíčko bolo nahradené jemne mletým ľanovým semienkom vodou. Celá táto zmes odo mňa vzala 650 gramov vody. Piekla som najskôr 5 minút na 220, potom 25 na 180. Potom ďalších 8 minút, potom ďalších 10, potom ďalších 10. Potom som chlieb vytiahla z formy na plech, na jednom okraji som ho piekla 10 minút, potom pri druhej 10 minút, potom sa "nastavila" klesla ku dnu takpovediac o 2-3 cm, boky vypadli a piekli sa ďalších 10 minút. Výsledkom bolo, že jednoducho vypla rúru a rezignovala na to, že chlieb nefunguje, pretože vo vnútri bol vlhký. Oj, skúsim niečo iné. Možno je to múka, možno nedostatok bielkovín ... Výsledkom je ale smútok

Svoju recenziu takpovediac doplním. Ja som nepoužila ryžové kysnuté cesto, ale svoj týždenne vlastný ryžovo-pohánkový, 130 gramov. A brala všetky rovnaké kuracie bielkoviny. Zase moje cesto trvalo 670 gramov vody, stúpalo asi 8 hodín. Pečené 5 minút na 220 a 32 minút na 180. Výsledok je oveľa lepší. Hviezdy sa zrejme naposledy nezrovnali