Maslo vyrobené z čerstvej smotany doma

[Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.]

Maslo vyrobené z čerstvej smotany doma

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
čerstvá domáca smotana

Metóda varenia

Čerstvé vidiecke mlieko by sa malo nechať v chladničke jeden alebo dva dni. Takto vyzerá kvalitné mlieko. Pomlčka-krém. Banka 3 litre.

Jemne zdvihnite krém.

Tu je ich počet. Na fotografii je plechovka s objemom 0,5 litra.

Ale to nie je všetko krém. V nádobe ešte zostáva vrstva 1,5-2 centimetrov, ktorú je už ťažké odstrániť, aby sa mlieko nenasypalo.

Nalejte smotanu do misy mixéra. Nezabudnite zakryť misku vekom alebo ju utiahnite fóliou, ak také viečko nie je. Inak bude celá kuchyňa v cmare. Povoliť. Postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Nie je potrebné čakať na výsledok, pretože krém sa, aspoň pre mňa, zmení na maslo, aspoň na dlho, do 25-30 minút.

Takto vyzerá krém zhruba v polovici procesu.

Všetok olej sa nakoniec zhromaždí na metle.

V miske zostane cmar, prípadne s veľmi malými zrnkami masla.

Metličku dajte na gázu. Cmar scedíme a zhromaždíme z neho maslo.

Cmasu prepasírujeme cez sitko. Ak sú zrnká oleja, usadia sa na ňom.

Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Poznámka

Stránka má dva domáce recepty na maslo. Ale podľa môjho názoru sú všetky spôsoby prípravy a suroviny mierne odlišné.
Trúfam si navrhnúť svoju verziu.

Domáce maslo (Torta)

Ghee maslo (domáce) (Správca)

Ja si dávam veľa krému. Používam ich do krémov, zákuskov a pri varení. Zo zvyškov robím v poslednej dobe maslo. Olej má vynikajúcu chuť a kvalitu. Kúpiť v obchode je takmer nemožné. S pol litrom smotany sa získa iné množstvo hotového výrobku. S najväčšou pravdepodobnosťou to závisí od ich obsahu tuku a hustoty.
Cmar, ktorý sa vytvorí, sa dá použiť pri pečení.
Takže ak máte krém navyše, skúste si pripraviť maslo. Odporúčam!

Áno, a tento olej zbožňujem a varím ho presne tak, ako vy, Angela!
Je pravda, že teraz zostaneme bez domáceho mlieka - niečo, čo naša dojička štrajkovala (veľmi ľúto.

[Ira,]

Ira, možno nie štrajkovala, ale krava v „štarte“. Potom sú už istý čas dojené)

[Angela]

Angela, ďakujem za recept! Toto je druh mlieka, ktoré kupujeme od našej dojičky. Nazbieram tiež toľko krému a toto množstvo, niekedy trochu viac. Ak sa mlieko prinesie, vylučuje sa iba skoro ráno. A ak si objednám 1-denný špeciálne na zber krému, tak ho nechám len pol dňa v kuchyni a potom krém zozbieram. Odložila som ich do chladničky a od druhého dňa ich môžete používať. Čím dlhšie stoja, tým sú hustejšie a potom ich jednoducho roztriete nožom na chlieb ako maslo.

krém sa zmení na maslo, aspoň pre mňa, na dlho, do 25-30 minút

Proces sa výrazne urýchli, ak sa krém uchováva pri izbovej teplote. Je pravda, že toto nebolo testované s domácim krémom, vyrobíme 33% Petmolu, vôbec ich neskladujeme v chladničke. Ale ak je krém zrazu studený, veľmi dlho sa šľahá do masla. Po premytí sa z litra získa asi 320 - 360 g oleja. Ale kvalita skáče - vynikajúci krém bol z Ťumeňu, teraz v predaji hlavne z Petrohradu. A v zložení je karagénan.

Niekedy si kúpim mlieko od kravy, zohrejem ho a urobím varenety. Zbierala som aj krém, do mrazničky a potom som ho použila na omáčky.Teraz budem vedieť, ako ich uvariť!
Angela, trvalo to dlho, kým som zbierala lyžičkou a prispôsobila som sa zbieraniu krému z téglika lekárskou striekačkou

Proces sa výrazne urýchli, ak sa krém uchováva pri izbovej teplote.

Vyskúšajte to so smotanou pri izbovej teplote. Zo zvyku si vždy dám studený krém, čo sa týka cukrárky, inak ich nemôžete šľahať do krému, ako sa hovorí všade. A k maslu asi nepotrebujú studené.

nebol testovaný na domácom kréme

Skontrolujte

A ak si objednám 1-denný špeciálne na zber krému, tak ho nechám len pol dňa v kuchyni a potom krém zozbieram.

tým hustejšie sa stávajú

Takže neohrievam, aby sa nezmenili na kyslú smotanu, aby boli riedke.

A v zostave je karagénan

Čo tak bez stabilizátorov, aj keď, ako sa hovorí, prírodných?

, pre mňa zbieranie lyžičkou trvalo dlho a prispôsobil som sa lekárskou striekačkou na zber krému z téglika

Áno, ani ja nie som lyžica. Fotografia ukazuje, že mám dosť malú naberačku. Kúpil som to ako lyžicu na zmrzlinu. Lyžičkou ich samozrejme pozbierajte plechovú. Môžete použiť aj injekčnú striekačku, ale s veľkou môžete dokonca prispôsobiť nejaký druh tuby, napríklad z toho vypustí benzín.

[Angela]

Angela, Robím aj maslo, ale častejšie z dedinskej kyslej smotany kúpenej na trhu. Maslo je z neho okamžite porazené.
Olej v obchode nekupujeme, olej tam nie je.

častejšie z dedinskej kyslej smotany

No máme dedinskú kyslú smotanu a tam sa zhromažďuje smotana, iba kysnutá. Hovoria tomu stretnutie. A krém sa predáva oddelený. Neviem aký je tam obsah tuku? Už dokonca maslo. A s normálnym olejom a už sme napätí. Aj keď v zložení je myslený jeden krém. Takmer všade sa pridáva niečo bylinkové, hoci to na etiketách nepíše. Z našej miestnej továrne bol veľmi dobrý olej. Kedysi to malo celoštátny význam a posielalo sa na export sušené mlieko a kazeín. Ale nedávno sa „naučili“, ako sa vyrába maslo

No, mojím snom je previesť svoju rodinu na všetko prirodzené, varené doma. Angela, si teraz na Ukrajine? Preto žiadam, že je veľmi potrebné nájsť dobrého drozda, slušného. Z nejakého dôvodu všetci farmári skôr či neskôr začnú podvádzať. Jednu som dlho brala na syr, bolo tam dobré mlieko. Postupne z neho začala odstreďovať krém na nulu. A teraz sa predáva, zjavne zriedený, ale cena je rovnaká a nie malá.Je veľmi chutný, tento olej sa ukazuje, vždy som to robil tak. A áno, šéfkuchár má pravdu, z chladu sa ropa ukáže rýchlejšie.

Áno, často si kupujeme smotanu, je tekutá, ak hneď nevyrábam maslo, za deň sa z neho stane veľmi hustá kyslá smotana. Maslo sa z neho vyšľahá rýchlejšie. A ak je krém pasterizovaný, potom má maslo inú chuť, ako napríklad slávna Vologda. Bývali sme v Petrohrade, kde sme si občas taký olej kúpili. Už vtedy to bolo skutočné, vynikajúce.
Angela, ďakujem za obrázky! Máte skutočné mlieko, veľa smotany a žlté maslo.

teraz si na Ukrajine?

Áno. A v tomto strašnom období som neopustil deň ani jeden deň.

Naozaj potrebujem nájsť dobrého drozda

To je pre nás tiež ťažké. Tiež podvádzajú. Oddeľte a predajte. V našich dedinách sú hneď pri ceste blízko nádvorí značky na predaj. Viditeľné a ráta sa s okoloidúcimi. Kúpené, šoférované a dovidenia. Teraz mám troch spoľahlivých drozdov. S mliekom nič nerobia. Domáce mlieko je pomerne lacné. Banka na ruble stojí 150 rubľov. Ale všetko podľa príjmu)))

z chladu sa olej ukáže rýchlejšie

Musím vyskúšať, ako pristupujem ku krému

veľa smotany a žltého masla.

Musím vyskúšať, ako pristupujem ku krému

Takže o to ide, v prípade smotany a peny musí byť krém šľahaný veľmi chladený presne, aby vám neunikol olej, pretože teplý - pár minút a to je všetko, pena bola priskrutkovaná

[Kara]

Kara, Irina, skúsila si kúpiť mlieko od Olega Sirotu? Ja a celá naša veľká rodina sme sa „zahákli“ za jeho syr.Kupujem od neho aj mlieko, avšak krém som na ňom nezbadala.

Mária, prečo potrebujem jeho syr, keď si ho vyrábam sama? Sirota je dobre propagovaná značka, za bláznivé peniaze jeho mlieko nepotrebujem.

krém som si však na ňom nevšimla.

Stále by!
Zároveň veľmi rešpektujem jeho zásluhy o rozvoj výroby syra v Rusku.

Angela, moja rokmi overená jojkárka, ktorej som stopercentne dôveroval, predala všetky moje kravy (5 kusov) za jeden deň, v jej rodine sa niečo pokazilo a ona rozhodla všetko jedným ťahom (
Inak som išiel k nej a pozrel som sa na kravy a na ich obsah a s akou láskou sa k nim chovala!
A dojila mlieko ručne a nikdy ho neoddelila! Preto v pol trojlitrovej plechovke vždy bol krém! Výťažok z tvarohu nebol porovnateľný!
Mala dve plemená kráv, a tak mi dala na výber mlieko, z čoho len chcete, hovorí, že kravy vás nalievajú. Ale poznáme sa od detstva)
A teraz sa už ani neviem rozhodnúť, že vezmem mlieko od inej jojkárky! Ale naozaj chcete domáce mlieko!

Nemám čas na domácu výrobu syrov. A syr ako Oleg mi u mňa nevyjde. Nikdy.

Nemôžem sa rozhodnúť vziať mlieko od inej dojičky

Môžete to vyskúšať raz. Ale čo ak?

Nemám čas na domácu výrobu syrov. A syr ako Oleg mi u mňa nevyjde. Nikdy.

No, ako potom vyzerať! Som si istý, že to dokážem, nie horšie ako Orphan. A niekedy je to lepšie, pretože presne viem, čo a ako robím.
A naše dievčatá z fóra tiež.
Proces a technológia sú v zásade rovnaké, rozdiel je iba v použitých výrobkoch

PS: a áno, pracujem 5/8 (a vlastne všetkých 10 hodín)

a prispôsobili sme sa lekárskou striekačkou

Mám peknú malú naberačku

Môže sa mi hodiť môj spôsob zberu krému)))
Budete potrebovať téglik s mliekom, prázdny téglik a súpravu na kvapkadlo z lekárne.
Zo súpravy na kvapkanie potrebujeme iba dlhú hadičku.
Plechovku s mliekom položíme na stôl, prázdnu plechovku položíme dole, na stoličku.
V mlieku môžeme hadičku spustiť na dno a môžete použiť injekčnú striekačku alebo ju do seba nasať ústami. Hneď ako mlieko naplní hadičku, spustite koniec hadičky do prázdnej nádoby. Zásada spojenia plavidiel.
Mlieko zo spodu sa dekantuje do novej plechovky a krém v nej zostane.
Sledujte hladinu krému a držte slamu. V opačnom prípade môžete všetko vypustiť do novej nádoby)))
Ďalšie použitie podľa vášho uváženia

[Lelka]

Budete potrebovať téglik s mliekom, prázdny téglik a súpravu na kvapkadlo z lekárne.

môžete dokonca prispôsobiť nejaký druh trubice, ako je vyčerpaný benzín

Takže môžeš. Lelka, poďakovať. Teraz je jasné, ako to urobiť, ak je to tak.
V recepte na mozzarellu dievča hovorí, že zmrazí mlieko a zhromaždí krém.

zmrazí mlieko a zbiera smotanu

Zaujímavé)))
Ale neskúšal som to.
Ale ako benzín som zbieral stále, zatiaľ čo bola príležitosť vziať si mlieko

[Irina F]

Irina F, takže s mliekom máme podobnú situáciu ako vy. Hostiteľke vzali mlieko, je pravoslávna, riedenie mlieka je pre ňu hriechom. Dcéra sa vydala, porodila. Syn sa oženil - porodila aj nevesta. Dom je veľký, všetci žijú v rovnakom dome. Sama vytiahla dve kravy. Deti vyrástli a zdá sa, že dievčatá sa s pomocou neponáhľali. (Myslím, že áno, nesťažovala sa) A rozhodla sa, že sa rozdelí s kravami. Zostali sme bez kvalitného mlieka. Ponúkli nás na dedine, len som to zacítil a fuuuu. Nemôžem ... bez slov.

Banka za ruble stojí 150 rubľov. Ale všetko podľa príjmu)))

Klamal som. Zabudol som, ako počítať. Plechovka mlieka stojí 65 rubľov, ale to nie je všade. Existujú samozrejme aj trochu drahšie.

Oslávila som Nový rok vo Vologde a nakúpila som tam a priniesla som na darčeky maslo Vologda. Je to naozaj úžasné s orieškovou krémovou chuťou. Na našom trhu predávame mlieko z farmy bez pasterizácie. Neviem, či z toho bude maslo? Nemám rád z neho vyrobený jogurt, vonia inak.

A maslo robim z domaceho kremu rovnako. Vyskúšal som veľa receptov z internetu, ale sám som si túto metódu vymyslel. Jediná vec, ktorú nezvyšujem postupne, ale okamžite znížim rýchlosť na 3 zo 4. Vo svojom káve Klatrosh nešľahám viac ako 1 liter. Ak porazím 1 liter, tak to trvá asi 25 minút, ak 0,5 litra. - 15 minút.
Mlieko máme svoje, rodičia si ho strážia, takže som si istá kvalitou. Výťažnosť oleja je vždy iná, v lete to bola 300 - 320 gramov na liter, teraz 220 - 230 gramov. s litrom. Mama je zmätená a tvrdí, že v zime by malo byť mlieko tučnejšie, aj keď to môže ešte ovplyvniť blízkosť telenia.
Mimochodom, tiež som sa neskúšal šľahať teplú smotanu, do stopy. Raz to skúsim.
A napriek tomu, ak je krém mierne okyslený, potom sa riccot získava z cmaru aj bez akýchkoľvek kysnutých syrov na syr, čo ma veľmi prekvapilo. Dostala som ho náhodou, myslela som si, že si môžem uvariť nejaké kakao z cmaru, ale ukázalo sa, že to bol tvaroh, teraz ho vždy robím. Hlavnou vecou pri varení nie je zasahovať do cmaru, inak nebudú zrazeniny fungovať.

Jediná vec, ktorú nezvyšujem postupne, ale hneď zapnem 3. rýchlosť

No, som tu skôr preto, aby som šetril vybavenie a nestriekal okamžite. Tu to nemá význam.

Neviem, či z toho bude maslo? Nemám rád z neho vyrobený jogurt, vonia inak.

Ak nemáte radi jogurt, nebude vám chutiť ani maslo. V mlieku musí byť smotana na výrobu masla.

Včera som šľahala smotanu pri izbovej teplote. Dostala som ho vopred ráno a o tretej som si urobila maslo. Šľahaný za 5 minút)

Áno, teplá smotana rýchlo vyšľahá maslo, takže ak sa na smotanu alebo zmrzlinu použije iba studená smotana.
Angela, našli sme mlieko, bolo to krémové, rovnako ako vo vašej plechovke. Som veľmi šťastná a čistá, je to pre mňa veľmi dôležité. Teraz som vyšľahala malé množstvo masla, chutí čerstvé.

No, super)

[Angela]

Angela, ďakujem a šéfkuchár, v metre sme vzali smotanu a vyrobili maslo, ukázalo sa to veľmi chutné maslo, nedá sa to porovnať s tým obchodným, krém pri izbovej teplote vystúpil za 10 minút, prikladám foto

moja starká chovala 2 kravy a vždy si sama vyrábala maslo, potom, čo bola preč, som prestala dlho piť mlieko a jesť maslo, teraz si kupujem mlieko Avida na jogurt a občas ho vypijem, ale maslo takmer nezjem, iba na pečenie , a teraz čakám na pečenie chleba a určite zjesť kúsok čerstvo upečeného na masle

[Olya]

Olya, dopadlo to výborne Aký krém ste si pripravili?
Kúpil som si Parmalat 35%, vďaka šéfkuchárovi mi povedal, že pri izbovej teplote môžete šľahať rýchlejšie so smotanou. Šľahal som s Teskomovskou po dobu 5-7 minút, ručne, ale výsledok potešil.

[Zamorochka]

Zamorochka„Gal, kúpili sme dom v dedine, len oni nemajú karagénan a okrem toho náš priateľ pracuje v tomto závode. Ešte raz ďakujem náčelníkovi.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olďakujem teraz budem vedieť čo kúpiť. Áno, všimol som si, že tento karagén, a to v Parmalat a Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, o zdraví, recenzoval som krém v metre, len nie je v dome, ale nie sú ani lacné

iba to nie je v dome, ale nie sú ani lacné

A čo je teraz lacné? Ale viete, že tento olej nebol zmiešaný s palmou a inými prísadami. Pre maslá je to skvelé, pretože neexistuje spôsob, ako kúpiť doma testovaný krém alebo mlieko, musíte to urobiť

[Galina]

Galina, to určite Gal, ale aj tak chcem ísť na trh, kúpiť si tam krém a skúsiť

[Oľga]

vzal v metre smotanu a urobil maslo

Oľga, pre tvoje zdravie! Som rád, že to vyšlo. A že výsledok je nepochybne vynikajúci.

so smotanou na izbovú teplotu môžete šľahať rýchlejšie

Teraz pred šľahaním sme začali dávať do misky s horúcou vodou z vodovodu (samozrejme nie do vriacej vody) vrecúško so smotanou. Varenie sa ešte zrýchlilo. A okrem toho sa zvýšila výťažnosť oleja: ak sa zo smotany pri izbovej teplote ukázalo, že až 360 g na liter, teraz - až 420 g. V súlade s tým sa cmar stal menej mastným.

[Kuchár]

Kuchár, a aká je približná teplota vody? Aká je horúčava? Veľmi zaujímavé.

aká je približná teplota vody?

Teraz som písal do misky s vodou, meral som to bezkontaktným teplomerom - 41,5^oZO.

Vďaka za informácie. Skúsim to tiež)

Mimochodom, prestali oplachovať. 1 liter smotany nie je to správne množstvo, aby sa maslo pokazilo. Iba sme vyžmýkali.

Práve teraz (môžete sa pozrieť na názov súboru) vyrobili maslo (tu ešte nie je stlačené):



Samozrejme, stále môžete vytlačiť 10 gramov cmaru, ale na váhe je toto:



Áno, toto maslo nie je vyrobené z dedinského mlieka, ale deti sa zakúpeného masla ani nedotknú (pred mesiacom urobili experiment) - rozdiel je markantný, nemôžu ho jesť

Fajn. Ja tiež neoplachujem, ale iba stláčam. Je to so zeleňou?

A cez víkend som išla na trh a kúpila som si smotanu, z 810 ml krému som dostala 468 gramov masla, teda báječné lahodné maslo, ako za babkinho detstva, potvrdila to teta a ani som ho nevymyla. Krém sa stratil za menej ako 10 minút, dnes som si ho znovu kúpila, chcem urobiť viac roztavený podľa receptu Tanya-Admin

Je to so zeleňou?

Áno, s čerstvým kôprom.

V máji až júni vždy pripravím ghí, zazátkujem ho do zaváracích pohárov a odložím do suterénu. Celý rok mám žltkastý, voňavý, lahodný olej. Inokedy už olej nie je rovnaký. To je to isté ako vajcia, iba v tejto dobe je žĺtok najviac nasýtený.
Samozrejme, že nemôžete natrieť ghí na sendvič, ale v pečive a kaši sa ukáže neuveriteľne chutné. S týmto olejom sú veľkonočné koláče špeciálne, s jedinečnou arómou, chuťou a farbou.

z 810 ml smotany 468 gramov masla

Páni cesta von!

s jedinečnou arómou, chuťou a farbou.

Nikdy nie pečené v ghí. Ale myslím, že je to vynikajúce)

[Angela]

Páni cesta von!

Angela, Tiež som bola prekvapená, ale maslo sa ukázalo ako veľmi chutné, dokúpila som, postavím do chladničky, zajtra urobím viac masla

345 g z dvoch pollitrových balení smotany Svitlogorye Bielorusko.
Trochu umyté.