|
 Nízky ker s ostnatými výhonkami sa nazýva egreš. Kvitne v máji, plodí v júli - začiatkom augusta. Kvety sú malé, nazelenalé alebo červenkasté. Ovocie - bobule rôznych veľkostí, tvarov, farieb s vysokou chuťou. Dužina je veľmi šťavnatá, pokrytá pokožkou a obsahuje veľa semien. Pri dlhodobom skladovaní sú bobule zmrazené alebo posypané cukrom. Vďaka svojej chuti a výživovým vlastnostiam sa egreš nazýva „severné hrozno“.
Plody obsahujú veľa bioaktívnych látok. Toto je v prvom rade glukóza, fruktóza a sacharóza... Bohatý na egreše a organické kyseliny. Patria sem citrón, jablko, víno, gluko-jantár. Bobule sú zásobárňou vitamínu C. Obsahujú tiež veľa karoténu, dusíkatých látok, minerálnych solí horčíka, fosforu, vápnika, železa, chlóru, medi, sodíka.
Liečivé vlastnosti egrešov sa využívajú pri obezite a metabolických poruchách. Čerstvé bobule majú priaznivý laxatívny účinok na pravidelnú zápchu. Angrešt sa odporúča na liečbu chorôb pečene, močového mechúra a obličiek. Bobule sa používajú na chudokrvnosť a krvácanie. Pri tuberkulóze sú predpísané vodné infúzie listov. Odvar z plodov je účinný pri chorobách žalúdka. A semená pomáhajú pri nepravidelnostiach menštruácie.
Egrešový džem je veľmi chutný a zdravý. Pri varení musíte pamätať na to, že šupka bobúľ je tvrdá, málo priepustná a cukor sa nemôže dostať do ovocia. Preto pred začatím varenia je potrebné odrezať vrch každej bobule a súčasne odobrať semennú komoru. Potom opláchnite v miske so studenou vodou. V takom prípade zostávajúce semená vyplávajú na povrch.
Varte egrešový džem začať nasledovne. Egreše sa dajú do nádoby a zalejú sa zahriatym cukrovým sirupom. Zároveň sa na 1 kg plodov egreše odoberie 900 g cukru rozpusteného v 2 pohároch vody. Angreštový sirup sa uchováva 10 hodín. Nádoba sa z času na čas otočí krúživými pohybmi. Potom sa bobule oddelia od sirupu pomocou cedníka. Sirup zbavený bobúľ sa varí 5 minút a bobule sa opäť nalejú z cedníka do nádoby. Hmota sa varí 3 minúty.
Na konci tohto postupu sa nádoba vyberie z ohňa a prenesie sa do chladnej miestnosti. Zotrvá v nej 10 hodín. V takom prípade je potrebné lekvár občas premiešať. Potom sa nádoba dá na mierny oheň. Hmota sa varí 5 minút a znova sa ochladí. Pridá sa k nej hustý cukrový sirup v pomere 600 g cukru na pohár vody. Potom sa džem varí, kým nie je pripravený. Na dochutenie chuti sa pridáva vanilín.
Varený džem sa ochladí a veľmi rýchlo. To sa musí urobiť, pretože pri vysokých teplotách je zelená farba bobúľ zničená a farba džemu je hnedohnedá. Pripravenú hmotu môžete ochladiť vo vani so studenou vodou, pričom ju často vymieňajte.
Aby ste lepšie zachovali prirodzenú farbu bobúľ, môžete do sirupovej vody pridať 10 - 12 čerstvo zmrazených čerešňových listov a varte ich niekoľko minút. Potom by sa mali listy odstrániť a do čerešňového vývaru by sa malo pridať predpísané množstvo cukru.
Shakin P.A.
|
