Musíte jesť polievku každý deň?

Polievka (fr. Soupe) je tekuté jedlo bežné v mnohých krajinách. Charakteristickým znakom polievky je v prvom rade skutočnosť, že polievka obsahuje najmenej 50% tekutiny, a v druhom rade (pri horúcich polievkach) sa polievka pripravuje varením, väčšinou vo vode.

Existujú ľudia, ktorí si jednoducho nevedia predstaviť jedlo bez prvého chodu, milujú prvé chody a nemôžu prežiť deň bez taniera s horúcou a bohatou polievkou. A niektorí nikdy nejedia boršč alebo polievky, ľahostajne, ba dokonca by som povedal, že sú v pohode ohľadom polievok, boršču a hodgepodge.

Akú rolu hrajú tekuté jedlá v zdraví? Odborníci na výživu v priebehu rokov nedospeli k jedinej odpovedi na túto otázku. Všetko záleží, ako sa hovorí, o akú polievku ide a kto a kedy ju zje.

Podľa vedcov je polievka komplexná zmes, ktorú možno považovať za najpriaznivejšiu z hľadiska jej vstrebávania telom. Extrakčnými látkami v bujóne sú enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu a tekutá konzistencia polievky z nej robí jemnejšiu potravu pre žalúdok.
Polievka je zložité zloženie rôznych prísad. Extrakčné látky z vývaru obsahujú mnoho nielen užitočných, ale aj liečivých a životne dôležitých zložiek. Polievka je ekonomické jedlo, ktoré obsahuje takmer všetky živiny, ktoré vaše telo potrebuje.

Zoberme si napríklad pacientov s gastritídou. Týmto ľuďom sa odporúča začať jesť s prvým jedlom (tekutina zriedi koncentráciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku) a až potom pokračovať k šalátu a iným jedlám. A s nízkou kyslosťou, naopak.

Mäsové polievky sú veľmi užitočné pri ochoreniach pľúc, chudnutí, zlej chuti do jedla. Každý vie, že miska s lahodným vývarom je nevyhnutným liekom po dlhej chorobe alebo prechladnutí. Voňavý a nasýtený mäsový vývar na kosti je však presýtený extraktívnymi látkami, ktoré nadmerne vyvolávajú ochorenia kĺbov. Mastné bujóny vyrobené z tmavého mäsa sú tiež nebezpečné pre ľudí s problémami kardiovaskulárneho systému, pečene a žlčníka.

Šťavel a špenátové polievky sa neodporúčajú osobám s bolesťami kĺbov, hubové polievky - ktorí majú zažívacie ťažkosti.

Mliečne polievky sú dobré pre deti, starších ľudí a najmä pre tých, ktorí majú problémy s kostrovým systémom a s obličkami.

Kuracia polievka je považovaný za diétny, uľahčuje priebeh prechladnutia, pretože obsahuje zložky, ktoré majú protizápalové účinky, a ryby sú bohaté na stopové prvky a ľahko sa vstrebávajú.

Takmer každý si môže vychutnať vegetariánske chudé polievky - sú to najzdravšie z prvých chodov. Takéto polievky pomáhajú čistiť organizmus a znižovať hladinu cholesterolu. Ak sa zelenina vloží do vriaceho vývaru, menej sa zničí vitamín C. Ale mrkvu je užitočné popražiť - potom sa lepšie vstrebáva karotén, ktorý sa rozpúšťa v tuku.

Polievky stimulujú zvýšenie chuti do jedla a zlepšujú črevnú pohyblivosť. Ale v prvom rade sú polievky nevyhnutné pre každého človeka. celulóza... Dospelý človek sa bez polievky zaobíde, iba ak zje dostatok zeleniny - surovej, dusenej alebo dusenej.

Technológia výroby polievok je rôznorodá, existujú však všeobecné zásady prípravy takmer všetkých teplých polievok.

• Malý objem varenia. Polievka uvarená v relatívne malom objeme bude chutnejšia ako varená vo väčšom objeme, optimálne 2,5 - 3 litre, t.j. asi 5 porcií alebo o niečo viac, v závislosti od veľkosti. V ideálnom prípade by mali byť polievky varené raz a nemali by ste ich nechať na ďalší deň.Pri zahriatí sa zničia všetky vitamíny rozpustné vo vode, predovšetkým vitamín C, a nutričná hodnota polievky sa výrazne zníži.

• Rovnováha medzi množstvom tekutého a hustého. Pri rôznych polievkach je to iné, dôležité je niečo iné: toto množstvo tekutiny by sa malo odobrať okamžite, berúc do úvahy jej teplotu varu. Pridávanie vody do polievky alebo jej vylievanie z polievky počas procesu varenia je nežiaduce, zhoršuje chuť.

• Vložte jedlo do polievky s prihliadnutím na čas ich prípravy. Každý výrobok v polievke by nemal úplne stratiť svoju chuť, každá zložka by však mala byť uvarená a mala by zapadať do celkového zloženia.

• Mrkva, repa, cibuľa, sladká paprika, petržlenová vňať, zeler, paradajky sa najlepšie pridávajú do polievok pražených, takže sa ukážu ako chutnejšie. Farbivo - karotén, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A, sa pri konzumácii surovej mrkvy zle vstrebáva. Pri hnednutí sa výrazne zvyšuje stráviteľnosť karoténu, ktorý prešiel do tuku; navyše tuk, ktorý zmení farbu na oranžovú, žltú alebo červenú, dáva polievkam krásnu farbu.

• Korenie dodáva polievkam zvláštnu chuť, stimuluje chuťové poháriky, podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov.

• Polievku osolte na samom konci varenia, ale keď polievka stále vrie. Zelenina sa pridáva do hotovej polievky.

• Nepretržitá kontrola varenia. Polievka sa varí na miernom ohni, s výnimkou špeciálne upravených režimov. Zároveň je maximálne zachovaná nutričná hodnota výrobkov, polievka má dobrý vzhľad a arómu. Hotovú polievku je potrebné trochu držať pod vekom, aby sa všetky komponenty spojili, až potom sa objaví jej chuť.

Teplota na podávanie teplých polievok je 60 - 70 stupňov Celzia. Pri vyšších teplotách sa chuťové poháriky jazyka stávajú menej citlivými alebo dokonca úplne strácajú citlivosť. Medzi teplé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, krémové polievky, mliečne polievky, kyslé uhlie, morské plody, polievky so strukovinami, cereálie, cestoviny.

Studené polievky sú všeobecným názvom pre prvé chody, ktoré sa zvyčajne pripravujú na báze mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov a zeleniny, a to jednak s prídavkom mäsových výrobkov, jednak aj bez nich, a pred podávaním sa neohrievajú, ale naopak - chladia. Teplota podávania 6 - 12 stupňov Celzia. Studené jedlá - okroshka, studený boršč, zelená kapustová polievka, botvinia, červená repa.

Sladké polievky sú vyrobené z želé z bobúľ a ovocia. Podávame s kašou, knedle, pudingy, kastróly. Tieto polievky sú chutné, výživné a všetky druhy ovocia a bobúľ, ktoré tvoria ich zloženie, im dodávajú chutný vzhľad. Sladké polievky (čerstvé a sušené ovocie) sa môžu podávať teplé alebo studené.

Moderný priemysel ponúka koncentrované jedlá, instantné jedlá a polotovary, ktoré šetria náš čas. A hoci bujónové kocky vám umožní rýchlejšie varenie a hotové pochutiny vylučujú potrebu mať v kuchyni čerstvú zeleninu a dochucovadlá, ale rýchla polievka je vo svojich výživových a chuťových vlastnostiach oveľa horšia ako prvé chody pripravené podľa klasických receptov z čerstvých produktov. A úspora času na varenie nie je taká veľká.

K akému záveru sme dospeli?

Polievka, alebo skôr správne uvarená polievka, je zdravé jedlo. Je to len tak, že pri jeho príprave musíte dodržiavať určité pravidlá a nakoniec získate chutné a zdravé jedlo pre ľudský organizmus.

Preto spor o to, či je polievka zdravá alebo škodlivá, nemá zmysel.

Autor článku a fotografií Admin