Celulóza

[CELULÓZA]

CELULÓZA

Vláknina je najdrsnejšia časť rastliny. Toto je pletenec rastlinných vlákien, ktoré tvoria listy kapusty, šupky strukovín, ovocia, zeleniny a semien. Vláknina je komplexná forma sacharidov, ktorú náš tráviaci systém nedokáže odbúrať.
Potravinová vláknina skracuje dobu pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte. Čím dlhšie jedlo zostane v pažeráku, tým dlhšie sa vylúči. Vláknina z potravy tento proces urýchľuje a zároveň pomáha pri čistení tela. Dostatočný príjem vlákniny normalizuje činnosť čriev.

DRUHY VLÁKNA

Celulóza
Prítomné v celozrnnej pšeničnej múke, otrubách, kapuste, mladom hrášku, zelenej a voskovej fazuli, brokolici, ružičkovom keli, v uhorkových šupkách, paprike, jablkách, mrkve.

Hemicelulóza
Obsiahnuté v otrubách, obilninách, nerafinovaných zrnách, cvikle, ružičkovom keli, výhonkoch zelenej horčice.

Celulóza a hemicelulóza absorbovať vodu, čo uľahčuje hrubé črevo. V podstate „hromadia“ odpad a presúvajú ho rýchlejšie cez hrubé črevo. To nielen zabraňuje zápche, ale tiež chráni pred divertikulózou, spazmodickou kolitídou, hemoroidmi, rakovinou hrubého čreva a kŕčovými žilami.

Lignín
Tento druh vlákniny sa nachádza v cereáliách konzumovaných na raňajky, v otrubách, zatuchnutej zelenine (pri skladovaní zeleniny sa v nich zvyšuje obsah lignínu a sú menej absorbované), ako aj v baklažánoch, zelených fazuľkách, jahodách, hrášku a reďkovky.
Lignín znižuje absorpciu ďalších vlákien. Okrem toho sa viaže na žlčové kyseliny, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a urýchľuje prechod potravy črevami.

Komédia
Obsahované v ovsených vločkách a iných ovsených výrobkoch, v sušených fazuľkách.

Pektín
Prítomné v jablkách, citrusových plodoch, mrkve, karfiole a kapuste, sušenom hrášku, zelenej fazuli, zemiakoch, jahodách, jahodách, ovocných nápojoch.

Žuvačky a pektín ovplyvňujú absorpčné procesy v žalúdku a tenkom čreve. Väzbou na žlčové kyseliny znižujú absorpciu tukov a znižujú hladinu cholesterolu. Odložte vyprázdňovanie žalúdka a obalením čriev spomaľte vstrebávanie cukru po jedle, čo je prospešné pre diabetikov, pretože to znižuje potrebnú dávku inzulínu.

HLAVNÉ ZDROJE VLÁKNA

Vonkajšie obaly zŕn, semien, fazule, zeleniny a ovocia sú oveľa bohatšie na vlákninu ako vnútorné. Celozrnné otruby, šupky z fazule, šupky zo zeleniny a ovocia majú vysoký obsah vlákniny. Preto strava s vysokým obsahom vlákniny predpisuje konzumáciu celozrnných výrobkov - čo najviac nerafinovaného ovocia a zeleniny (pokiaľ je to možné).
Celozrnné výrobky, fazuľa, semená, orechy, nelúpaná zelenina a ovocie sa vyznačujú rovnováhou vlákniny a živín.

Obsah vlákniny v rôznych výrobkoch v %%:

Otruby - 44,0
Mandle - 15.0
Zelený hrášok - 12
Celozrnná pšenica - 9.6
Celozrnný chlieb - 8,5
Arašidy - 8.1
Fazuľa - 7
Hrozienka - 6.8
Šošovica - 3.8
Zelení (priemer) - 3,8
Mrkva - 3.1
Brokolica - 3
Kapusta - 2.9
Jablká - 2
Biela múka - 2
Biele zemiaky - 2
Biela ryža - 0,8
Grapefruit - 0,6

DENNÁ DODÁVKA VLÁKNA

Západní odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 5 až 25 gramov vlákniny v závislosti od toho, ako veľmi sa človek stará o svoje zdravie.
Naši predkovia, ktorí jedli väčšinou obilniny, dostávali denne 25 až 60 gramov vlákniny. Väčšinu z neho získavame z konzumácie ovocia a zeleniny.
Zamerajte sa na 35 gramov vlákniny denne.

POUŽITIE VLÁKNA V PEKÁRE.

Vlákninu je možné úspešne použiť pri pečení. Množstvo otrúb (vlákniny) vložených do cesta závisí od vašich preferencií - od 1 polievkovej lyžice alebo viac, nezabudnite však, že veľké množstvo otrúb (vlákniny) v ceste robí drvinu hotového chleba suchou, bez chuti a drobivou a ťažko zmáčateľné slinami. Množstvo otrúb (vlákniny) v chlebovom ceste by malo byť obmedzené na 60 - 100 gramov na 500 gramov múky.
Pred vložením otrúb (vlákniny) do chlebového cesta ich môžeme krátko vyprážať na rozpálenej panvici, kým sa farba nezmení (tmavne).