Kráľ kuchyne - francúzsky kuchár Antoine Karem

Narodil sa ako šestnáste dieťa v chudobnej francúzskej rodine. Keď mal chlapec 9 rokov, jeho otec ho vzal k hlavným mestským bránam v Paríži a nechal ho samého seba. Keby tento chlapec mal možnosť vidieť svoju budúcnosť, potom by uvidel trblietavé sály, bohato podávané stoly plné vynikajúcich jedál a kráľov, ktorí na jeho počesť dvíhajú poháre.

Bol to kráľ francúzskej kuchyne Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8. júna 1784 - 12. januára 1833). Keď uvidel opustené dieťa na ulici, majiteľ parížskej krčmy sa zľutoval a vzal ho k svojej kuchárke. Neplatil peniaze, chlapec pracoval pre chlieb a strechu nad hlavou. V roku 1798 mu Antoine ušiel a stal sa učňom slávneho cukrára Sylvana Baillyho. Antoine býval v kuchyni a doručoval objednávky do miestnych kaviarní. Táto profesia ho fascinovala. Študoval tajomstvá umenia starodávnych kuchárov.

Mal ďalšiu tajnú vášeň. Fascinovala ho architektúra. Vo voľnom čase chodil Karem po Paríži a maľoval katedrály a paláce. Kulinárske zručnosti a architektúra boli v jeho povahe zložito prepletené. Takto sa zrodila hviezda neobvyklého kráľa. Jeho svetlo už svitalo nad Francúzskom. Fantázia mladého cukrára čerpala zložité konštrukcie z mnohých rôznych ingrediencií. Kvetinové záhony bizarných rastlín s lístkami rôznofarebných kandizované ovocie, sochy a budovy zo smotany a sušienok, gotické chrámy z cukrová vata a šľahané bielkoviny.

Postupne sa tvorivá predstavivosť stala skutočnosťou a diela šéfkuchára Karema - hlavná dekorácia každého slávnostného stola. Talentovaného kuchára si všimol princ Charles Maurice de Talleyrand... Politika, ženy a jedlo sú najdôležitejšie veci v Talleyrandovom živote. Úspešná diplomacia si vyžaduje vynikajúceho kuchára. Princ vzal Karem do domu ako kuchára. Antoine sa čoskoro stal slávnym politickým kuchárom. Varil pre Napoleon a Jozefína... Ale Napoleon bol na jedlo úplne chladný a nemohol sedieť dvadsať minút pri stole.

V roku 1807 bol Antoine pozvaný pripraviť studené občerstvenie na svadbu Napoleonovho brata. Táto práca bola jeho triumfom. Sláva sa rozbehla pred ním. V marci 1814 vstúpili ruské jednotky do Paríža. Kráľ Alexander I. zostal v Talleyrandovom dome. Po ochutnaní pokrmov avantgardy francúzskej kuchyne Alexander zdvihol pohár na zdravie šéfkuchára. Cár pozval Karema, aby šiel s ním do Ruska. Karem odmietla.

V roku 1816 prišiel Antoine Carem do Anglicka na osobné pozvanie Princ z Walesu... Princ bol utrácač, hráč a veľmi rád jedlo. Vážil 138,5kg. Hovoria, že nalákal Karema na neslýchaný plat. 2 000 libier ročne. Princ zaplatil predchádzajúcemu kuchárovi 200 libier. Princova obvyklá večera pozostávala z tridsiatich chodov. Výrobky sa kupovali v neuveriteľnom množstve. Jedálenský stôl bol dlhý 61 metrov. Stôl sa dal ozdobiť čímkoľvek. Malá fontána, v ktorej plávali zlaté rybky. V roku 1817 prišiel do Anglicka mladší brat Alexandra I., veľkovojvodu Nikolay Pavlovič... Večera na počesť Nikolaja Pavloviča pozostávala z ôsmich polievok, štyridsať predjedál, pätnástich druhov oblohy, ôsmich druhov diviny a tridsiatich dvoch dezertov. Každé jedlo bolo jedinečné. Večera urobila silný dojem na následníka ruského trónu.

Prešlo niekoľko mesiacov a Karem už bol na ceste do Petrohradu. Petersburg fascinoval Karem svojou architektúrou. V Rusku videl kuchárske umenie z úplne neočakávanej stránky. Bol ohromený rozmanitosťou zeleninových, hubových a bobuľových jedál. Ucho na neho urobilo obrovský dojem. Bol to Karem, kto sa otvoril Európanom čierny kaviár... Začína zbierať staré recepty ruskej kuchyne a píše kuchársku knihu ruskej kuchyne. Antoine Karem pripravil pre cisársku rodinu večere, kde na jednom stole spojil všetky výdobytky francúzskych a zabudnutých receptov ruskej kuchyne. Rolky, kotlety, omelety, entréty vedľa seba na stole s balykom, šunkou, šampiňónmi, vareným bravčovým mäsom, huspeninou a kaviárom.

V súčasnosti je v modernom meste veľa reštaurácií a útulných kaviarní. V hlavnom meste Nevy sa takéto podniky objavili vďaka víťazstvu nad Napoleonom. Ruské jednotky videli v uliciach Paríža reštaurácie. Po tom, čo videli, sa mnohí ponáhľali s realizáciou úspechov francúzskej reštaurácie vo svojej domovine. Karem bol kreatívnym sprievodcom pre všetky zmeny. Počas niekoľkých mesiacov pobytu v Rusku sa mu podarilo objaviť recepty na ruské jedlá, na ktoré zabudli samotní Rusi. Jeho tvorivé objavy vo varení a prestieraní možno pokojne nazvať reformou.

V Paríži sa princezná stala jeho novým zamestnávateľom Ekaterina Bagration... Princezná poznala viac politických tajomstiev ako všetci vyslanci dokopy. Jej obľúbený salón sa nezaobišiel bez nádherného kuchára. Ekaterina Pavlovna kúpila dom na Elyzejských poliach. Stalo sa epicentrom spoločenskej zábavy, ohromujúcich večerí a plesov. Karem pracovala pre princeznú v najlepších rokoch.

Posledným zákazníkom slávneho kuchára bol James Rothschild ml.... Rothschild nebol prijatý do francúzskej vysokej spoločnosti. Dôvod spočíval v antisemitizme. Smiali sa mu a hovorili, že jedlo v jeho dome vonia ako synagóga. Najal si geniálneho kuchára. Teraz prišli do Rothschildovho domu na plesy až tri tisíce hostí.

Posledné dva roky svojho života sa Karem venoval výlučne vydávaniu svojich receptov. Tento kuchár zradil túto profesiu nevídanú dôstojnosť. Zo služobníka a najatého robotníka sa zmenil na umelca, ktorý pozná svoju vlastnú hodnotu. Ako prvý predstavil presný recept. Vďaka Karemu sa v Rusku objavila celá galaxia jeho nástupcov. Na konci 19. storočia ruská kuchyňa obsadila jedno z popredných miest v Európe. Boli to Francúzi, ktorí v Rusku predstavili nové kuchynské spotrebiče. V ruských kuchyniach sa objavil sporák s rúrou, cedník, štrbinová lyžica, mlynček na mäso. Varenie je umenie. Kuchár musí byť skutočný umelec.

Lemasova E.A.