Perníčky so spáleným cukrom

[*]

Perníčky so spáleným cukrom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Na skúšku
Žĺtky	2 ks
Margarín	150 g
Kryštálový cukor (1 polievková lyžica karamelu + 1 polievková lyžica margarínu)	2 st
Vriaca voda	1 st
Prášok na pečenie	1 lyžička
Múka (koľko cesta bude trvať)	1 kg (približne)
Na glazúru
Kryštálový cukor	1 st
Voda	1/3 st
Dia plnka
Hustý džem (mám jablko)	300 g
# Sklo - 250 ml

Metóda varenia

• Tieto perníčky sú obľúbené v našej rodine. A každý, kto ich vyskúšal, sa im veľmi páči. Navyše, ak ma neupozorníte, že som si ich upiekla sama, myslia si, že ide o perníky z obchodu.
• Recept je veľmi jednoduchý, ingrediencie sú dostupné. Napriek tomu, že v zložení perníkov nie je žiadny med, sú veľmi podobné medu. Do cesta nepridávam korenie a bylinky. Perníčky sú už veľmi voňavé.
• Aj keď recept obsahuje veľa cukru, perníčky nie sú vôbec sladké. Zjavne zhorený* nedáva sladkosť, ale špeciálnu medovo-karamelovú arómu.
• V pôvodnom recepte sa perníčky pečú bez náplne. Veľmi dobre! Ale pridám džem. Páči sa nám to ešte viac!
• Takže:
• 2 žĺtky pomelieme s 1 hrnčekom cukru a zmäknutým margarínom**
• 
• Nalejte 1 pohár vriacej vody do hrnčeka a zakryte viečkom, aby nevychladol. Dáme vedľa sporáka, na ktorom si urobíme spálený cukor.
• 
• V opačnom prípade, ak sa potom rozptýlite naliatím vriacej vody z kanvice, môže dôjsť k vyhoreniu cukru. Takto sa mi kedysi spálil cukor***keď som nalieval vriacu vodu do pohára (toto manželstvo som špeciálne vyfotografoval):
• 
• Na suchej panvici (nie teflónovej) spálime 1 pohár cukru. Robím to v nerezovom hrnci. Fotografia ukazuje, ako sa cukor postupne topí.
• 
• Hneď ako sa cukor rozpustí, tenkým prúdom do neho zalejte vriacou vodou (1 pohár) a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Pozor, para môže horieť! V tomto okamihu sa neohýbajte nad hrncom.
• Dopadne to ako tento sirup
• 
• Ihneď sirup, horúci, nalejte do margarínu so žĺtkami a cukrom
• 
• Dobre to premiešajte
• 
• Potom pridajte trochu múky, nalejte na vrch sódu
• 
• Premiešajte a pridajte múku, kým nebude mäkké elastické cesto. Množstvo múky v recepte je podmienené (môže byť menej alebo viac). Závisí to od veľkosti vajec a hustoty použitého margarínu. Múku pridávame postupne a cesto s múkou netĺkajte, inak nebude perník nadýchaný a jemný.
• 
• Hotové cesto vyzerá takto
• 
• Ak sa rozhodneme uvariť perník bez plnky, potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, ak je s plnkou, tak na 0,5 cm. Ak sa cesto nalepí na stôl a valček, môže byť mierne zaprášené od múky. Vyvaľkané cesto nakrájajte na kolieska, štvorce alebo obdĺžniky
• 
• Džem potrieme po povrchu, pričom nedosiahneme okraje asi 0,5 cm. Čím je džem silnejší, tým bude perník chutnejší. Ak džem nie je veľmi hustý, musíte ho trochu dať. Varím džem pre tento recept v mikrovlnke.
• 
• Prikryjeme druhým obdĺžnikom navrchu
• 
• Prstom stlačte jednu vrstvu do druhej
• 
• Okraj perníka formujeme, ako na haluškách, „pigtailom“. Je to preto, aby sa tenší okraj perníka nepečie skôr a nevyschol. A perníky takto vyzerajú krajšie.
• 
• Ak vyrábame okrúhle perníkové koláče s náplňou, potom spojíme hornú a spodnú vrstvu tak, že nad nimi prejdeme pohárom (nie tenkým pohárom!) A nádobou na skrutky, a nie jednoduchým zlisovaním. Neviem prečo, ale je to len taký téglik, ktorý umožňuje pevné spojenie vrstiev.
• 
• Perníčky rozložíme na plech na kúsok od seba
• 
• Pečieme do mierne zlatista pri 180 - 200 stupňoch. Perník sa pečie rýchlo, 15 - 20 minút (v závislosti od charakteristík rúry a veľkosti perníka). Perníčky sú potom pripravené, keď sa zdvihnú a ľahko zapadnú za plech.Ak perník nie je upečený, potom bude viskózny a ľahký.
• 
• Zatiaľ čo sa perníky pečú, pripravte si polevu. Za týmto účelom varte vodu, postupne do nej pridávajte cukor, úplne ju rozpustite
• 
• Horúci perník dajte na listy papiera a ihneď podlejte horúcou glazúrou. Viackrát podlejeme polevou (zaschne - opäť potrieme). Môžete to urobiť priamo na plechu, ale je to jednoduchšie na papieri - plech nemusíte neskôr umývať. Poleva sa zmení na kôru ako perník z obchodu, ktorý zabráni jej vysušeniu.
• 
• Keď sú perníčky vychladnuté a glazúra úplne suchá, vložte ich do plastového vrecka alebo nádoby. Ak je perník veľký, potom každý môže byť zabalený do plastovej fólie. Čím dlhšie sú perníčky uložené, tým lepšie sú. A po mesiaci zostanú chutné a jemné.
• 
• 
• Usporiadajte pekný, chutný a radostný čajový večierok!
• P.S. Vždy robím veľa perníkov (2 - 3 porcie). Po prvé, môžu byť skladované veľmi dlho. Po druhé, väčšina z toho ide na darčeky vo forme darčekovej sady domáceho fermentovaného čaju (recepty tu tu a tu) a perníky, balené v škatuliach vlastnej výroby. Takéto darčeky na Nový rok, Vianoce a iné sviatky sú veľmi dobre prijímané. Koniec koncov, tieto darčeky sú vyrobené vlastnými rukami a s láskou.
• Môžete piecť väčšie perníčky - 20 - 25 cm (okrúhle, hranaté), s potlačou a ozdobou. Takéto darčeky nevyzerajú o nič horšie ako slávny perník Tula a Vyazma.
• Minule som upiekla 7,5 kg perníka na 2 behy. Odovzdal som ich svojim priateľom a rodine. Mama zvyknutá na súčasnosť z Vyazmy v podobe slávneho perníka Vyazma povedala, že tie moje sú oveľa chutnejšie. Suhlasim s mamou ...

Miska je určená pre

Cca 2 kg

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

* Spálený cukor (spálený) je v podstate karamelizovaný cukor, ktorý bol zahriaty na hnedú farbu. Používa sa na farbenie krémov, fondánov, omáčok, kompótov a iných nápojov, ako aj na ich ochutenie.
Okrem toho spálené jedlo často znamená nápoj ako punč, ktorý sa pripravuje z alkoholu, niektorých druhov ovocia a vlastne spáleného cukru pridávaného do hlavnej zmesi tavením. Navonok je to efektný, ale nekomplikovaný nápoj v spôsobe výroby, ktorý sa vyznačoval neodôvodnenými vysokými nákladmi a bol v Európe rozšírený medzi študentmi na začiatku 19. storočia.
Pod rôznymi názvami boli známe rôzne druhy spáleného cukru, ktoré sa líšili proporciami a množstvom zložiek, napríklad caramboli, gaudeamus, zlaté rúno, čertovský nápoj, burshen-getranc a ďalšie.
Výhody tohto produktu sú známe ľuďom už veľmi dlho, ale pokiaľ ide o poškodenie spáleného cukru, môžeme povedať, že dôsledky jeho používania sú podobné ako pri použití bieleho cukru v potravinách. Najbežnejšia vec, ktorá je známa o jeho vlastnostiach, je to, že pomáha pri kašli alebo v prípade, že má len angínu.
** Upiekla som perníčky z iného margarínu. Nie je žiadny rozdiel v chuti, ale všimol som si, že od „hostesky“ je pozdĺž okraja perníka „pigtail“ reliéf a z „Pyshky“ zmizne. Ak je cieľom robiť kresby na povrchu perníka pomocou metódy razenia, potom je lepšie použiť „Hostesku“.
*** Hrnce a panvice po uvarení pripáleného cukru a glazúry možno ľahko umyť, ak do nich na pár hodín nalejete vodu.

Toto cesto sa dá použiť na pečenie koláčových vrstiev. Koláče natriem sendvičom so silnou kyslou smotanou a cukrom. Pridám vlašské orechy. Ukáže sa to veľmi chutný koláč. Takmer na nerozoznanie od medového koláča!

Recept sa tu preberá 🔗... Ďakujem Zayukha - Olge, ktorá zverejnila tento recept.



Perník - cukrovinkové výrobky pripravené na báze múky a medu (melasa, cukor). Národná pochúťka mnohých európskych národov. Do perníka, podľa ktorého dostali meno, je vždy zmes korenia (čierne korenie, kardamón, klinčeky, škorica atď.). Pomer zložiek v nich je odlišný, čo určuje špecifickú národnú chuť. Napríklad do ruského perníka sa dáva viac škorice, zázvoru a badiánu.

ach, aký úžasný recept! Skutočne som neustále hľadala med, ale tu ide hlavne o to, že perníčky sú husté a jemné. Okamžite mám otázky:
1) ako ich najlepšie skladovať, či už ich chcete uchovávať vo filme alebo dosť v plechovej krabičke
2) o koľko cesto stúpa, dočítal som sa v poznámke, že na zachovanie reliéfu je lepšie použiť margarín „Hosteska“, ale bude nejaký reliéf napríklad z tlačenej dosky, bude pretrvávať alebo rozmazávať?
3) dá sa margarín nahradiť maslom a čo sa potom stane s úľavou?

[Ľudmila]

Ľudmila, zázračný recept! Určite upečiem

[Vei]

Vei, Ďakujem ti!
Piekla som medovníky podľa rôznych receptov. Samozrejme, že sú vynikajúce. Ale aj tak sa nám viac páči perník podľa tohto receptu.
Odpovedám na otázky:
1. Môže byť uložený vo filme a v plechovej krabičke a len v plastovom vrecku.
2. Cesto kysne asi 1,5 krát. Keďže nemám potlačenú dosku, skúsil som embosovanie rôznymi reliéfnymi povrchmi. Na margarínoch „Pyshka“, „Creamy“ bol reliéf rozmazaný a nebol jasný. Ale na „Hosteske“ som dostal reliéfnejšiu kresbu.
3. Raz som niekde čítal, že margarín by sa mal dávať do perinky, aby bol výsledok čo najlepší. Preto som nikdy nepoužila maslo.

[Natalishka]

recept zázrak! Určite upečiem

Natalishka, Budem veľmi rád, ak budete piecť! Naša čajka je akurát! Ďakujem ti !

[Ľudmila]

ĽudmilaĎakujem! máš také úžasné recepty. A je také príjemné s vami komunikovať, akoby ste sa poznali už dlho

[Natalishka]

Natalishka, je to pravda ! A som veľmi rád, že ste v mojich témach srdeční a pohodlní! Vráťte sa často! Vždy ťa rád vidím!

[Ludmila!]

Ludmila! Ďakujem pekne za vynikajúci recept!
Piekla som všetky druhy perníkov, ale všetko nebolo ono ...
A tá vaša sa práve dostáva k veci!
Pred mnohými rokmi som bol liečený domácimi perníkmi a hovorili mi, že sú zhorené. A recept bol daný. Ale početnými krokmi sa recept stratil a zabudol.
A pozerám na teba - a neverím vlastným očiam od radosti! Samozrejme, nie bez rozdielov, ale podstata a recept sú úplne podobné.
Ďakujem mnohokrát!
A perníky na vašich fotografiách sú jednoducho úžasné! Mňam!
A špeciálne ďakujem za vysvetlenie receptu! Pre mňa veľmi cenné!

[Ľudmila]

Ľudmila, úžasný perník! A veľmi podrobný a zrozumiteľný popis ich výroby! Poďakovať!

Perníky som nepečie, takže mám šťastie! Začnem dobrým receptom !!! :)

Och, pravý perník!

[Michaska]

Ďakujem pekne za vynikajúci recept! Upiekla som všetky druhy perníkov, ale všetko nebolo v poriadku ... A ten váš sa už dostáva k veci! A perníky na vašich fotografiách sú jednoducho úžasné! Mňam! A špeciálne ďakujem za vysvetlenie receptu! Pre mňa veľmi cenné!

Michaska, IrinaĎakujem za takúto recenziu a pochvalu. Som veľmi rád ! A som veľmi rád, že s pomocou tohto receptu ste možno našli stratu. Vyskúšajte, pečte. Možno to nebudú práve tie perníky. Ani tieto by vás však nemali sklamať.

[Svettika]

úžasný perník! A veľmi podrobný a zrozumiteľný popis ich výroby! Poďakovať!

Svettika, Tiež ti ďakujem ! Dúfam, že ich upečiete a pochutnáte si na nich!

[Rada-dms]

Perníky som nepečie, takže mám šťastie! Začnem dobrým receptom !!! :)

Rada-dms, poďakovať ! Dúfam, že vám tento recept na perníky chutil. Pečte na svoje zdravie!

[celfh]

Och, pravý perník!

celfh, Tatyana! Sú najviac! Reálny! Poďakovať !

[Lyudochka]

Lyudochka, ste ako vždy na vrchole. Nádherné MK a mimoriadna lahodnosť.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, aký úžasný recept! Určite skúsim!

No to je občerstvenie doplnok k už vylúhovanému čaju! Ďakujem mnohokrát! Manžel si už dávno pýta perníky, ale stále sa nedám dokopy ... Koncom týždňa necháme dačo do Moskvy, kde roztopím fruktózu (nejaký cukor nie je k dispozícii) . Neskôr sa určite odhlásim.

O TOM! Medovník! : Milujem toto podnikanie! Označené ako záložky! Ďakujem za recept!

No, Lyudochka, dávaš !!!

potom to skúsim na oleji a ohlásim sa.

Och, Lyudochka, ďakujem za recept. Otec odíde v sobotu, začnem syna rozmaznávať, otec nemôže, rýchlo s nami tučnie, ale nemôže odmietnuť moje varenie. A tiež (trochu mimo témy) mi môj syn dnes kúpil úžasnú priehľadnú čajovú kanvicu (drahú !!), najmä na môj čaj, povedal „aby bolo vidieť všetky vaše kvety okvetných lístkov“, uvarila som v termohrnčeku, malý kúsok po sebe, pre seba milovaný, ale pre troch toho v nej nebolo dosť, nakoniec som zostal bez čaju

[elena kadiewa]

elena kadiewa, gratulujem k takému starostlivému synovi!

jablko nepadá ďaleko od jablone, všimnite si:

nakoniec som ostal bez caju

Toto je o menu, áno Gal?

Predtým som varil v termohrnčeku, kúsok po kúsku, pre svoju milovanú, ale na tri to nestačilo, vo výsledku som zostal bez čaju

Lena, myslím tým, že sa sama starám a môj syn je rovnaký !!!!

[Anya]

Lyudochka, ako vždy si na vrchole. Nádherné MK a mimoriadna lahodnosť.

Anya, Ďakujem drahý ! Môj perník ste už ochutnali a sami ste si ho upiekli. Myslím, že vaša recenzia poslúži ako dobré odporúčanie pre tento recept.

Lyudochka, aký úžasný recept! Určite skúsim!

Rusalca, Anya, ďakujem pekne! Skús to! Myslím, že sa vám budú páčiť.

O TOM! Medovník! : Milujem toto podnikanie! Označené ako záložky! Ďakujem za recept!

Fenya, Tatiana, na svoje zdravie! Pečieme príležitostne! Myslím, že sa ti bude páčiť perník.

No, Lyudochka, dávaš !!!

Značka začiarknutia, vďaka! Rád by som ťa pohostil perníkom a dal som ťa so sebou. Ale ste ďaleko. Tak si ho upečte, vyskúšajte!

No to je občerstvenie doplnok k už vylúhovanému čaju! Ďakujem mnohokrát! Manžel si už dlhšie pýta perníky, ale stále sa nedám dokopy ... Koncom týždňa necháme dačo do Moskvy, kde roztopím fruktózu (nejaký cukor nie je k dispozícii) . Neskôr sa určite odhlásim.

Veronika, áno, super občerstvenie! Netuším, či sa fruktóza topí. Tak to vyskúšajte a povedzte nám to. Myslím, že tvojho manžela to poteší. Moji muži ich skutočne milujú. Ďakujeme, Veronica, za spätnú väzbu!

Rád by som ťa pohostil perníkom a dal som ťa so sebou

Ďakujem, Lyudochka, je to také pekné !!!

[Vei]

potom to skúsim na oleji a ohlásim sa.

Vei, Skús to! Ja a myslím si, že aj ďalšie dievčatá, výsledok bude veľmi zaujímavý. Čakám na tvoje perníčky v masle.

Ďakujem, Lyudochka, je to také pekné !!!

Tak poďte! Budem piecť špeciálne pre vás ...

Lyudochka, ďakujem za recept. Otec odíde v sobotu, začnem syna rozmaznávať, otec nemôže, rýchlo s nami tučnie, ale nemôže odmietnuť moje varenie.

Helen, na tvoje zdravie! Máte pravdu, sonul musí byť rozmaznávaný. Bude sa mu to páčiť. Baňa ich skontrolovala!

tiež (trochu mimo tému) môj syn mi dnes kúpil úžasnú priehľadnú čajovú kanvicu (drahá !!), hlavne na môj čaj, povedal „aby bolo vidieť všetky vaše kvety okvetných lístkov“, predtým som varil v termohrnčeku, malý po troške pre moju milovanú a na tri to nestačilo, nakoniec som zostal bez čaju

V predmete sa nebojte! Máte dobrého chlapca! Naše deti myslia rovnakým smerom. Po príchode som si kúpil aj priehľadný čajník. A povedal to isté, aby bolo vidno všetku krásu. Som rád, že teraz od čaju získate nielen chuťové a aromatické potešenie, ale aj estetické!
Ukážte nám obrázky vášho krásneho čaju v krásnej čajovej kanvici s čajovou tematikou, prosím ...

Recept sa mi veľmi páčil. Veľmi domáca, rodinná. Ďakujeme za podrobnú hlavnú triedu. Viem, aké je to ťažké, takže si vždy vážim pracovitých baníkov.

Luda, ešte som sa neskúšala nahrať fotky z tabletu, nejako sa mi to podarilo z počítača, ale ako to dali moji muži tabletu, takže všetko je s ním, ale neviem ako, respektíve ja neskúšal som toYegorushka príde a vysvetlí, ľahšie sa ho opýtam, má 12 rokov a moje deti si myslia, že všetko je jednoduché, vysvetľujú si to po svojom, pre jedného alebo dvoch, no, už sa nepýtaš , cítiš sa tak hlúpo. V zime sa prihlásim na kurz pre hackerov na dôchodku, ukážem im ich! A tiež môj manžel presviedča na právo študovať, ale myslím si, že to nie je panská vec, poviem, prinesú, odnesú, ale nechcem, len to nie je zaujímavé , Všeobecne sa bojím ísť so ženami, ak šoféruje dcéru alebo sestru, som ticho ako ryba, aj keď je to veľmi zhovorčivý a spoločenský človek, no asi si to sám všimol.

[Irina]

Recept sa mi veľmi páčil. Veľmi domáca, rodinná. Ďakujeme za podrobnú hlavnú triedu. Viem, aké je to ťažké, takže si vždy vážim pracovitých baníkov.

IrinaĎakujeme, že ste mali tak vysoké hodnotenie! Som veľmi, veľmi potešený! Budem rád, ak ho použijete ...

Luda, ešte som sa neskúšala nahrať fotky z tabletu, nejako sa mi to podarilo z počítača, ale ako to dali moji muži tabletu, takže všetko je s ním, ale neviem ako, respektíve ja neskúšal som to Jegorushka príde a vysvetlí, je pre mňa jednoduchšie sa ho opýtať,

Dobre, Lenochka, počkáme si, kým bude učiť mladšia generácia ... Nemám tablet, ale navrhol by som to.

Môj perník ste už ochutnali a sami ste si ho upiekli.

To je isté, preto hovorím, že lahodnosť je mimoriadna. Keď som piekla, podarilo sa mi vytrhnúť iba jeden perník, ostatné deti a môj manžel si odniesli, potom som tieto perníky musela piecť tri dni po sebe, aby som ich nakŕmila a najedla sa. Keď pečiem túto lahodnosť a dokonca aj s našim čajom, vždy si na teba spomeniem.

Wow ! tri dni po sebe! Prekonal si ma. Piekla som dva dni po sebe. Zlikvidoval som žĺtky z koláča „Rakhat“. Mimochodom, je to dobrá vec! Predtým boli žĺtky takmer vždy vyhodené. A teraz je všetko perník!

sa nepokúsil nahrať fotografie z tabletu

Lenochka, všetko je rovnaké ako v počítači, iba je potrebné vložiť nie prvé dva odkazy, ktoré sú tlačené veľkým písmom, ale tie najnižšie, malé. K dispozícii je tiež nápis: pre tablet. Prvý je veľký obrázok a druhý je malý so zväčšením. Ak chcete vybrať, musíte kliknúť na odkaz na obrazovke a niekoľko sekúnd podržať prst. Objavia sa dve frézy a v hornej časti je čiara s akciami. Pomocou vystrihovačov (ich presunutím) vyberte požadované množstvo textu a v riadku s akciami vyberte: kopírovať. Potom v okne, kde píšete správu, podržte prst na niekoľko sekúnd na prázdnom mieste a v hornej časti sa opäť zobrazí riadok s akciami. Vyberte: prilepiť. To je všetko. Tiež som na to neprišiel hneď, sám sedím z tabletu))))

[Lyudochka]

Lyudochka, Urobil som opak. Najskôr som upiekla perníčky, až potom pusinky.

Správne! Hlavná vec je, že všetko je vo veci - nič nie je stratené!

Úžasná majstrovská trieda! Vezmem to do vašich záložiek Hneď ako budem chcieť perník, hneď ho uvarím

trieda! Ťahám na záložky! a ďakujem!

[Albina]

Albina , Larissa dakujem dievcata! Som veľmi rád, že sa vám recept páčil! Upečte si perníky pre svoje zdravie!

Lyuda perník krásny pohľad, mám z nich radosť. Výborne !!! Vložil som do fronty, nemám od rahatu pokoj, chcem piecť a tu sú perníky.Mám aj džem ako lekvár zo sliviek a jabĺk. Ďakujeme za zdieľanie receptu !!!!

[Olesya]

Olesya, poďakovať ! Som veľmi rád, že sa vám recept páčil! A slivková a jablková plnka je skvelá! Perníčky, nebudete ľutovať!
A nezabudnite na „Rakhat“. Upečte to nejako. Je to len taký super koláč, ktorý ma mrzí, že o ňom vie tak málo ľudí. A zostalo z nej toľko žĺtkov, že ich bude dosť pre veľa, veľa perníkov.

Ďakujem za milé slová, určite upečiem

Nemám oddych od rakhat

A nezabudnite na „Rakhat“

A recept?!

Rado sa stalo ...

[Inna]

Inna, máme tento recept na našom webe. Chcela som zverejniť tento recept, ale ukázalo sa, že už nejaký existuje.Rozdiel je v tom, že pečiem 4 koláče na 2 bielkovinách a autor - 3 koláče na 2. zvyšok je rovnaký. Dokonca som sa s mojou tortou pochválila v komentároch a písala o pôvode tejto torty. Kliknite na tento odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203499.0 ... Ak máte akékoľvek otázky, rád odpoviem.

[Lyudochka]

Lyudochka, Cením si to ...

Otázky určite budú, ako by to mohlo byť bez nich ...

[Inna]

Inna, Rád som pomohol. Slušná torta ...