Varenie veľkonočného koláča zaberie veľa času, ale majitelia moderných pekárov chleba si môžu vychutnať domáci veľkonočný koláč bez toho, aby na ňom strávili nejaký čas alebo úsilie navyše.
Majstrovskú triedu viedla Olga KUZMINA.
Povieme vám podrobne, ako sme pripravili koláč počas nášho testu na pekárničku - recept a prístroj od spoločnosti Kenwood. Okrem toho nám bolo ponúknuté špeciálne vedro kruhového tvaru.
Veľkonočný koláč sa pripravuje v špeciálnom programe na pečenie sladkého chleba (väčšina pekárov chleba ho má), ale veľa žien v domácnosti používa hlavný režim (trvanie je zvyčajne viac ako 3 hodiny). Urobili sme to isté, vybrali sme 1 program.
Recept na tradičný veľkonočný koláč zahŕňa prípravu cesta, potom cesto, jeho starnutie a pečenie.
V pekárni je tento proces výrazne zjednodušený - cesto sa okamžite miesi a nechá stáť pri zvýšenej teplote (s miesením nastaveným na určitý čas na uvoľnenie plynu), potom sa koláč upečie.
Aby mal výrobok skutočnú chuť pečenia, pridávajú sa do neho vajcia, mlieko, maslo.
Recept na 1 kg koláča *: mlieko - 250 g, vajcia - 2 ks, maslo - 150 g, pšeničná múka - 600 g, soľ - 1,5 lyžičky, cukor - 80 g, droždie - 2,5 lyžičky, hrozienka, kandizované ovocie - plný dávkovač ...
Tortu robia obzvlášť chutné aromatické prísady - pomarančový džús, likéry, rum, pomarančová a citrónová kôra, korenie (mletá škorica, klinčeky, zázvor, badián, kardamón a ďalšie).
Do svojich veľkonočných koláčov pridávam všetko, čo môžem, aby bola ich chuť čo najživšia.
Okrem toho sa vždy dávajú orechy, hrozienka, kandizované ovocie (kandizovaný zázvor je obzvlášť dobrý - nádherná vôňa), pridávajú sa arašidy, vanilka alebo vanilkový cukor (zahrnuté v celkovej hmotnosti cukru).
* Okamžite urobím výhradu, že tento recept má nevýhodu - je tu príliš veľa droždia, náš koláč sa zdvihol tak, že sa dotýkal viečka viečkom a zasahoval do normálnej cirkulácie horúceho vzduchu. Je lepšie brať menej droždia - 1,5-2 čajové lyžičky.
Krok 1
Pripravíme si všetky výrobky, vyberieme z chladničky mlieko, maslo a vajcia, vyberieme nádobu s múkou, sitko, váhy, odmerné nádoby. Všetko by malo byť po ruke, aby ste neurobili jediný krok navyše. Záložka sa vykonáva striktne podľa systému navrhovaného výrobcom - to znamená najskôr všetky tekuté zložky alebo naopak - začíname múkou (je to uvedené v pokynoch). Naša možnosť je prvá.
Vyberieme vedro zo sporáka, položíme na stôl, dáme čepeľ na čap. Pomocou odmerky odmeriame potrebné množstvo mlieka, nie je zlé, ak má mlieko izbovú teplotu - zjednoduší sa to zahrnutie droždia do práce, hoci to nie je dôležité - zohriatím sporáka sa vyrovná rozdiel v teploty.
Krok 2
Vajcia rozbijeme, dáme do vedra. Niektorí výrobcovia v recepte odporúčajú určiť mieru vajec podľa hmotnosti - prvýkrát by ste sa mali pravdepodobne držať týchto želaní, potom sami pochopíte, čo naznačuje váš recept (napríklad jedno veľké vajce a jedno médium).
Krok 3
Maslo odvážime, nakrájame na kúsky, vložíme do vedra.
Krok 4
Teraz vyplníme múku - najlepšie je odvážiť ju a neurčiť pomocou meradla - aspoň prvýkrát, aby sme pochopili logiku receptu. Odvážime a potom sa musí múka bez problémov preosiať, tým sa nasýti kyslíkom a zvýši sa účinnosť kvasiniek.
Krok 5
Vložte soľ, cukor - použite odmernú lyžicu. Vyplníme komponenty v rohoch Teraz je čas dať droždie. Odmeriame potrebné množstvo a spustíme ho do otvoru vytvoreného dlaňou v podložke na múku. Dôležité: nemali by ste dovoliť kontakt s kvasnicami a soľou, tie znižujú efektivitu ich práce.
Krok 6
Vezmeme si vedro, uterákom z neho striasneme múku a dáme na hniezdo v komore pekárne.
Snažím sa udržiavať proces vytvárania záložiek čo najrýchlejšie. Preto doma mám jednoduchý a efektívny systém, ktorý vyžaduje minimálnu prípravu a takmer úplnú absenciu čistenia po práci.
Používam špeciálnu nádobu s vekom - v nej odvážim múku a uložím sitko - špeciálne som ju vybral podľa veľkosti. Nádobu nikdy neumývam - je špecializovaná, všetko zjednodušuje. Váhy mi visia vždy na dosah ruky, recept je tiež na magnetke v úrovni očí, soľ a cukor sú vždy na stole. Zostáva vziať z police plechovku (alebo plechovky, ak sú 2) s múkou, v každej z mojich nádob s múkou „žije“ lyžica. Spravidla po vložení vedra do zariadenia musím všetko vrátiť na svoje miesta a utrieť stôl. Všetko trvá maximálne 7 minút.
Krok 7
Do dávkovača vložte hrozienka, orechy a zatvorte ich. Ak vaše zariadenie nemá dávkovač, sklopte všetky ďalšie komponenty do vedra ručne, ale nie hneď! Pri mixovaní počkajte na zvukový signál z rúry. Robí sa to tak, aby aditíva neutrpeli počas činnosti čepele - hrozienka sa môžu lámať a cesto bude modrasté. Môj pekárnička sa správa slušne, a tak som všetko potrebné vložil pod hlavnú záložku. V každom prípade je možné korenie nalievať spolu so soľou a cukrom a je lepšie ich umiestniť do rohu.
Krok 8
Vykonáme nastavenia - zapnite rúru na sieť, vyberte program - v našom prípade 1 (štandardne), trvanie 3 hodiny 15 minút, potom je hmotnosť bochníka 1 kg, farba kôrky je stredná, stlačte Tlačidlo „Štart“. Stroj okamžite začne pracovať - čepeľ sa začne otáčať a cesto sa miesi. V tejto fáze si hosteska vyžaduje určitú pozornosť procesu. Po 10 minútach nahliadnite do prístroja - už je zrejmé, ako dobre sa vyvinuli proporcie cesta. Mal by vyzerať ako drdol - teda okrúhly, silný, nelepivý kus cesta, ktorý sa voľne pohybuje po čepeli. Ak je cesto vodnaté, pridajte múku a robte to, kým nebude výsledok uspokojivý. Nebojte sa dotknúť cesta, rýchlo pochopíte, čo a ako, ak budete mať pocit, že je to produkt vašich rúk!
Múka je najdôležitejšou zložkou chleba aj kulichu, jej množstvo uvedené v recepte, bohužiaľ, nemožno nazvať konečným. Pretože obsah vlhkosti v múke veľmi závisí od podmienok skladovania. Napríklad môj obľúbený recept na chlieb vždy zahŕňa pridanie 1 lyžice. múka v zime (so zapnutým kúrením) a do 3 v lete. Preto by ste sa mali vždy sústrediť na kolobok - správny kolobok je kľúčom k úspechu.
Na tejto fotografii sa perník javí ako dobrý, ale trochu vlhký, preto pridávam múku 2x, po lyžičke.
Ale teraz sa na fotografii zdá, že perník sa nafúkol, ale v skutočnosti bol menej mokrý a omotaný okolo čepele - takže vyzerá kompaktnejšie. Hmota koloboku sa takmer nezmenila - iba lyžicou múky, ktorú som pridal. Mrknite - drdol sa stal dokonalým!
Teraz, keď je cesto vymiesené a žemľa nám vyhovuje, moja aktívna účasť na procese sa na chvíľu končí.
Medzitým automatizácia neustále pracuje v pekárni. Teraz je teplota v komore mierne zvýšená, aby lepok cesta začal aktívne vystupovať, prebehlo rovnomerné miesenie a samozrejme aby sa droždie prebudilo.
Medzitým automatizácia neustále pracuje v pekárni. Teplota v komore mierne stúpa, aby sa múkový lepok začal aktívne uvoľňovať. Cesto sa miesilo rovnomerne a samozrejme tak, že sa kvások prebudil a pracoval na plný výkon.
Po dokončení miesenia sa začne proces státia cesta, ktorý pozostáva z troch etáp s dvoma miesením. Naše fotografie ukazujú, ako sa počas tejto doby mení vzhľad budúcej veľkonočnej torty.
Krok 9
Posledným krokom v programe je pečenie. Ak chcete získať špeciálnu kôrku, musíte sa pozrieť do sporáka asi 1 hodinu pred koncom cyklu.Vrch koloboku môžete pomazať maslom (na jednoduchý chlieb so zeleninou alebo zeleninou zmiešaný s vodou) - bude to červenšie a sviežejšie, na to použijeme tvrdú kefu. Na vrch môžete dať nasekané alebo celé orechy, semiačka (lepšie je to urobiť na masle) (do misky som dala trochu oleja, podliala vodou a naplnila semiačka, rozotrela štetcom). Môžete urobiť ozdobné rezy, napríklad krížik po kríži, aby ste klobúku dodali požadovaný tvar. Ako alternatívu môžete rozložiť znak alebo list z orechov alebo hrozienok (krížik na Veľkú noc, ak koláč nebude glazovaný, prvé písmeno mena dieťaťa).
Zaznie signál - je čas vytiahnuť koláč z rúry. Aby ste to dosiahli, mali by ste vždy používať rukavice, aby ste sa nespálili. Berieme za rúčku, vyberieme vedro. Na stole máme poriadok a je tu pripravená mriežka. Bochník vytraste, položte na mriežku a nechajte aspoň 30 minút vychladnúť.
Torta je hotová! Veľkú noc je možné dozdobiť glazúrou, poliať čokoládou, urobiť potrebné nápisy. Domáca veľkonočná torta je úžasná vec, je tu minimum problémov, môžete hostí pohostiť, nakŕmiť deti popoludňajším čajom (moja mama neustále pečie veľkonočné koláče, keď na leto dostane kopu vnúčat), rozmaznávať sa a všeobecne byť považovaná za dobrú ženu v domácnosti, ktorá je schopná malých kulinárskych úspechov.
