Ako vypočítať počet konzerv a marinád na konzervovanie zeleniny a ovocia

[Alebo častá otázka: koľko plechoviek bude potrebných na konzervovanie určitého množstva zeleniny a ovocia.]

V receptoch sú často sťažnosti a nespokojnosť s oznámením „málo marinády“ alebo „zostáva veľa prebytočnej marinády“.
V prvom prípade to môže byť dodatočné varenie marinády, kde opäť nemôžete potešiť množstvom alebo musíte do nádoby pridať horúcu vodu, čo nie je dobré.
V druhom prípade je škoda výrobkov, ktoré išli do marinády.

Alebo častá otázka: koľko plechoviek bude potrebných na konzervovanie určitého množstva zeleniny a ovocia.

Otázka: ako dosiahnuť optimálne riešenie problému a čo najpresnejšie vypočítať množstvo marinády na konzerváciu a zeleniny a ovocia.

1. Najjednoduchšie riešenie, keď v nádobe chýba dosť marinády, až 50 ml. približne (už nie!). Dôvody môžu byť rôzne: uvarené, nestačí, utieklo atď. ...
Tento problém často nastáva, keď je zelenina predfermentovaná a potom ju treba konzervovať - ​​množstvo primárnej marinády sa nie vždy zhoduje s tým, čo je potrebné nalievať pri presune zeleniny do pohárov.
V takom prípade len uvarím vriacu vodu na naberačku, pridám trochu soli, cukru, možno octu (ak je to potrebné), výslednú marinádu premiešam a na konci sterilizácie ju podľa konzervácie (podľa potreby) pridám do konzervy. Hotový! V budúcnosti sa nalievaná marináda zmieša s hlavnou marinádou v banke a zloženie celkovej marinády bude rovnaké, chuť neutrpí. A čo je najdôležitejšie, zelenina a ovocie nebudú v nádobe nahé, ale úplne pokryté marinádou, ktorá zabráni ich vysušeniu a prípadne znehodnoteniu.

2. Problém je komplikovanejší. Keď nalejete marinádu do zaváracích pohárov, a už je jasné, že ste sa prepočítali - marináda nestačí na všetko !!!! A urgentne potrebujeme pripraviť ďalšiu marinádu !!!

Ako mám riešiť túto situáciu, keď najskôr musíte vypočítať počet požadovaných plechoviek a množstvo marinády.
Urobím to pomocou svojej šablóny ako príklad:

Konzervované paradajky (Správca)

Konzervovala som paradajky v litrových nádobách
Urobil som predbežný výpočet na tému, koľko plechoviek potrebujem na konzerváciu a koľko marinády by malo byť pripravené na nalievanie, aby sa nevynechal „podkus“.
Vezmem 1 litrovú nádobu, vložím do nej paradajky (teraz sa nádoba a paradajky nedajú umyť), nalejem vodu na samotný vrchol hlavy „pod nôž“, potom nalejem vodu do odmerky a uvidím do nádoby s paradajkami sa zmestí veľa vody.
To bude základ pre výpočet množstva marinády. Do odmerky mi vyšlo asi 450 ml. voda, zaokrúhliť na 500 ml. pre rovnomerné počítanie a na udržanie malého prebytku „nech sa páči, môže sa vám hodiť“



Vyberiem paradajky z nádoby a spočítam ich počet. V tégliku som mal asi 9-10 kusov a ich hmotnosť bola 500-550 gramov.
Na základe toho potrebujem 9 - 10 plechoviek, objem 1 liter, na konzerváciu mojich paradajok.
A marináda, v objeme (500 ml. X 9-10 plechoviek = 4,5-5 litrov). Keď naplním tégliky paradajkami, potom konečne upravím množstvo marinády.
Už teraz môžem v skutočnosti povedať: Potreboval som 9 plechoviek s objemom 1 liter a marinádu 4,5 litra (500 ml marináda zostala, čo je normálne pre doplnenie, ak je to potrebné).

Poháre naplníme korením, nakladanými bylinkami, cesnakom, čili, chrenom.
Dáme paradajky. Na vrch pridám aj nejaké bylinky a korene.



Príprava marinády. Odmerajte potrebné množstvo čistej vody do hrnca a zapaľte, aby sa voda prevarila. Dostal som marinádu na dva priechody 3 + 2 litre.
Odvážte na váhe (alebo odmerajte lyžicami ako v recepte) soľ a cukor a pridajte do vriacej vody, premiešajte a nechajte 30 sekúnd zovrieť.
Nalejte paradajky do zaváracích pohárov pod nôž slano-sladkou vodou, zakryte viečkami a nechajte paradajky stáť asi jednu hodinu, aby sa zohriali, a podarilo sa im marinádu trochu absorbovať.



Ak je pred sterilizáciou nedostatok marinády v nádobách (vstrebáva sa do bylín a paradajok), potom pridajte ju z malého prebytku, ktorý sme si vopred pripravili.
Dali sme plechovky od paradajok na sterilizáciu.

Výsledkom boli paradajky v konzerve, kde im stačila marináda a z „komparzu“ nič, asi 300 ml. - toto je normálne!



======================================

Na rovnakom princípe môžete vypočítať aj množstvo MARINÁDY alebo SIRUPU na konzerváciu a inej rôznej zeleniny, ovocia a bobúľ.

Teraz vás žiadam, aby ste sa podelili o svoje „čipy“ o tom, ako presne vypočítať množstvo marinády na konzerváciu, ako to robíte

Táňa poskytla dobrý a potrebný výpočet. Je pravda, že som nikdy nemal také, že soľanka nestačila, častejšie zostáva. Ale vo vašich paradajkách so zeleninovou drvinou sa tekutina ukázala ako málo a musel som pridať vodu so soľou a cukrom. Uvidím, čo sa stane. Zajtra sa budem opakovať, budem držať paradajky dlhšie v povodí, možno vyjde viac tekutiny.

[Luda]

Luda, také konzervovanie, samostatný rozhovor.
Tu sú paradajky (alebo uhorky na šalát) už nakrájané na plátky. A ak ich chováte dlho v marináde - vlastná šťava, potom z nich šťava vyteká pod vplyvom soli a paradajky sa „zmenšia“, stratia tvar, čo je pri vzhľade konzervy veľmi dôležité jedlo.

Konal by som inak. Paradajky boli zmiešané s korením, zmiešané pre rovnomerný prienik marinády a marinády obaľujúcej paradajky a vložené do nádob. Hneď som to zaliala horúcou marinádou, nech som nahradila paradajkovú šťavu marinádou. Ale toto je už v nádobe a nemal by sa meniť vzhľad rajčiaka. Paradajky môžete nechať nejaký čas postáť, ak je to potrebné, pridajte marinádu a dajte na sterilizáciu.

Myslím, že to bude správnejšie.Čo si myslíte?

Ale o horúcej marináde o niečom pochybujem. Sú paradajky nakrájané, nebudú veľmi tiecť? A potom, ak nalejete marinádu, v čom je rozdiel - je teplá alebo studená? Množstvo kvapaliny je rovnaké. A marináda sa ukáže trochu, myslím, z toho, že malé množstvo paradajok. Robil som to na 1 kg. Uvidíme zajtra

Horúca téma uprostred prázdnych miest