|
Prísady a recepty na pečenie
Chlebové výrobky
1. Múka na chlieb
Chlebová múka by mala mať vysoký obsah lepku, pretože má vysokú
pružnosť a pomáha udržiavať veľkosť a tvar cesta po ňom
ruža. Múka s lepkom vo svojom zložení umožňuje pripraviť veľký chlieb
veľkosť a lepšiu vnútornú štruktúru ako bežná múka.
2. Hladká múka
Pravidelná múka sa vyrába z vybranej zmiešanej mäkkej a tvrdej pšenice.
Používa sa na rýchlu prípravu roliek alebo koláčov.
3. Celozrnná múka
Celozrnná múka sa vyrába z mletej pšenice a obsahuje pšeničné šupky
a lepok. Je ťažšia a výživnejšia ako bežná múka. Chlieb upečený z
celozrnná múka má zvyčajne menšiu veľkosť. Aby sa dosiahol dokonalý
Pre chuť chleba veľa receptov odporúča celozrnnú múku a chlebovú múku.
4. Tmavá pšeničná múka
Tmavá pšeničná múka (nahrubo zomletá) je druh múky s vysokou múkou
obsah vlákniny, podobný celozrnnej múke. Aby som dostal viac chleba
veľkosti je cesto najlepšie vyrobené zo zmesi tmavej pšeničnej múky a chlebovej múky.
5. Múka na koláče
Koláčová múka sa vyrába z mäkkej pšeničnej múky alebo pšeničnej múky s
s nízkym obsahom bielkovín.
6. Kukuričná múka alebo ovsená múka
Kukuričná múka alebo ovsená múka sa získava mletím príslušného oleja
zrná. Tieto múky sa pridávajú, keď sa pripravuje hrubý chlieb, napr
zvýraznenie arómy a zlepšenie textúry.
Rôzne druhy múky sú si podobné. V skutočnosti ide o proces kvasiniek resp
absorpčné schopnosti rôznych múk ovplyvňujú proces miesenia a
kvasenie cesta, ako aj skladovanie hotového chleba. Môžete skúsiť rôzne
odrody múky, aby ste si mohli porovnať a vybrať tú, ktorá vyhovuje vašim
ochutnať.
7. Cukor
Cukor je veľmi dôležitá prísada, ktorá dodáva chlebu sladkosť a farbu. Spravidla
použite biely cukor. Používa sa tmavý cukor, krupicový cukor a krupicový cukor
ochutnať.
8. Kvasinky
1 polievková lyžica suché droždie = ¾ lyžice. instantné droždie
5 lyžice suché droždie = 3 ¾ lyžice. instantné droždie
2 lyžice suché droždie = 1,5 lyžice instantné droždie
Kvasinky by sa mali uchovávať v chlade ako môžu sa pod vplyvom zhoršovať
vysoká teplota. Pred použitím skontrolujte dátum exspirácie produktu. Spravidla
Problémy vo fáze dokazovania sú spôsobené znehodnotením kvasiniek. Metóda,
nižšie vám pomôže skontrolovať, či sú kvasnice vhodné na konzumáciu.
a) Nalejte ½ šálky teplej vody (45-50 ° C) do odmerky.
b) Vložte 1 lyžičku. biely cukor v šálke a miešajte, potom nalejte 2 ČL do vody.
droždie.
c) Odmerku odložte na 10 minút na teplé miesto. Vodu nemiešajte.
d) Pena musí stúpať k okraju pohára, inak sa kvasinky znehodnotia.
9. Soľ
Soľ zlepšuje vôňu chleba a farbu kôrky. Soľ však môže proces spomaliť.
kysnutie cesta. Nikdy nepoužívajte príliš veľa soli. Ak nechceš
používaj soľ, nerob to. Bude viac chleba bez soli.
10. Vajcia
Vajcia zlepšujú štruktúru chleba, robia ho výživnejším, zväčšujú jeho veľkosť,
pridať zvláštnu príchuť.
11. Tuk, maslo a rastlinný olej
Tuk chlieb zjemní a predĺži jeho trvanlivosť. Pred použitím
maslo z chladničky musí byť rozpustené alebo nasekané na malé kúsky, takže
aby sa uľahčilo miešanie s inými výrobkami.
12. Prášok do pečiva
Prášok do pečiva sa používa hlavne na rýchle kysnutie cesta
varenie. Prášok do pečiva spôsobuje chemický proces vývoja plynu v ceste,
ktorý netrvá dlho, vytvára bubliny a robí textúru chleba jemnejšou.
13. Sóda
Rovnaký princíp ako vyššie. Sóda sa môže používať v kombinácii s
prášok do pečiva.
14. Voda
Voda je hlavnou ingredienciou na pečenie chleba. Voda ohriata na 20 - 25 ° C, najviac
vhodné na pečenie. Voda môže byť nahradená čerstvým mliekom alebo zmesou vody s
2% sušené mlieko, ktoré zvýrazní vôňu chleba a zlepší farbu kôrky.
Recepty
Počet ingrediencií v každom recepte je založený na bochníku 450 g.
Vajcový chlieb
Zloženie
Mlieko
½ šálky
Vajcia
1 ks.
Maslo alebo margarín (nasekané
kusov)
1 polievková lyžica
Soľ
1 lyžička
Múka na chlieb
2 šálky
Cukor
1 ½ lyžice
Suché droždie
2/3 lyžičky
Odporúčaný program „Základné“
Obyčajný biely chlieb
Zloženie
Teplá voda
¾ šálky
Soľ
½ lyžičky
Cukor
1 ½ lyžice
Zeleninový olej
1 ½ lyžice
Múka na chlieb alebo univerzálna
múka
2 šálky
Suché droždie
1 lyžička
Odporúčaný program „Základné“
biely chlieb
Zloženie
Voda
2/3 šálky
Maslo
2 lyžice
Cukor
1 ½ lyžice
Soľ
1 lyžička
Múka na chlieb
2 šálky
Suché droždie
¾ lyžičky
Odporúčaný program „Základné“
Celozrnný chlieb
Zloženie
Teplá voda
¾ šálky
Soľ
1 lyžička
hnedý cukor
¾ lyžice.
Zeleninový olej
2 lyžice
Celozrnná múka
1 šálka
Múka na chlieb
1 šálka
Suché droždie
1 lyžička
Odporúčaný celozrnný program
Kukuričný chlieb
Zloženie
Mlieko
2/3 šálky
Vajcia
2 ks
Maslo alebo margarín
1 polievková lyžica
Soľ
½ lyžičky
Viacúčelová múka
1 šálka
Kukuričná múka
½ šálky
Cukor
1 ½ lyžice
Prášok do pečiva
2 lyžičky
Odporúčaný program „Rýchly“
Výrobcovia chleba Supra na fóre - recenzie a diskusia
|
