Mäso s horčicovou kôrkou

[Mäso s horčicovou kôrkou]

Recept z televíznej šou „Tim Malzer Cooking“.

Mäso s horčicovou kôrkou

kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 1,3 kg
soľ korenie
2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja
5 šalotiek
1 tabuľka. lyžicu cukru
250 ml stolového červeného vína
3 krajce toastového chleba bez kôrky
1 lyžička suchej petržlenovej vňate
0,5 lyžičky suchý tymián
60 g mäkkého masla
2 dezertné lyžice francúzskej horčice so zrnkami



Zahrejte rastlinný olej na hlbokej panvici alebo na pekáči. Mäso osušte papierovou utierkou, zo všetkých strán potrite soľou, korením a zo všetkých 6 strán opečte do zlatista.
Pridajte šalotku nakrájanú na 4 kúsky.



Pekáč s mäsom vložíme do rúry (nezakryjeme pokrievkou) a pečieme pri teplote T 160 °, kým nedosiahneme požadovaný stupeň praženia. Najlepšie je použiť teplomer na určenie pripravenosti mäsa.
Tentokrát môj manžel požiadal o pečené hovädzie mäso s krvou, čo som aj urobila (mäso som piekla asi 40 minút).
Kým sa mäso pečie, pripravte si kôrkovú hmotu.
Chlieb pomelieme v procesore na strúhanku, pridáme mäkké maslo, petržlenovú vňať, tymián, 1 dezertnú lyžicu horčice a hnetieme do hladka.


Hotové mäso vyberieme z ohniska, navrch dáme kôrovú hmotu (po stranách netreba rozmazávať, skúsil som, steká dole). Mäso dajte na plech a pečte niekoľko minút v režime „gril“ do zlatista.



Šťavu zostávajúcu v ohništi privedieme k varu (cibuľu necháme v šťave), zalejeme vínom, pridáme 1 dezertnú lyžicu horčice, pridáme cukor a omáčku zredukujeme na polovicu. Omáčku dochutíme soľou, korením a podľa chuti dochutíme.
mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou.


A na druhý deň ako varené bravčové ...