Hovädzie mäso po autolýze (fermentované) upečené

Hovädzie mäso po autolýze (fermentované) upečené

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Čerstvo zabité mäso
Hmeli-suneli
Soľ

Metóda varenia

• Robím to už druhý rok)
• Kúpili sme s rodičmi celého 1,5 ročného býka na jeseň a v mrazení - vďaka tomu po celý rok s čerstvým vynikajúcim mäsom)
• Pre tento recept potrebujeme čerstvé mäso. O starnutí mäsa - autolýze - sa dočítate v príspevku v Správcovi, uvediem to v poznámke.
• Vezmite malý kúsok .. asi do kg ...
• Dobre vyvaľkajte v korení svojich blízkych a osolte.
• Pre mňa je teda chmeľ-suneli dokonale vyváženým zložením pre mäso .. alebo sú to spomienky z minulosti, keď otec vždy marinoval mäso na grilovanie v tomto korení prinesené kdesi zďaleka)
• Mäso zaveste na háčik na mriežke v zadnej časti chladničky
• 
• 
• Toto je fotografia rôznych kúskov varených v rôznom čase.
• skontrolujte, či sa mäso ničoho nedotýka, voľne visí na háku.
• Áno, v procese dozrievania stratí vlhkosť, mierne zníži objem, ale verte mi - chuť stojí za to)
• Ďalej expozícia 14 dní ... nie je potrebné nič obracať, už vôbec nemusíte manipulovať, stačí počkať, kým chémia samotného procesu urobí svoju prácu)
• Prvýkrát som vydržal 17 dní, druhý 20, ale nejde o dogmu) rozhodnite sa sami)
• Mäso zvonku stmavne, ale vo vnútri naopak zmení farbu na svetlejšiu
• 
• Všetci! naše mäso je zrelé. je čas to uvariť)
• Milujem rukáv v rúre ...
• Môžu byť uhasené v karikatúre alebo iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje)
• Verte a skontrolujte - chuť je dych vyrážajúca, na rozdiel od všetkého ..., mäso je najjemnejšie
• Vyskúšajte a vaše očakávania budú odmenené ..........
• 
• 
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Článok o autolýze mäsa

Na záverečnej fotografii je mäso po chladničke viditeľné studeným tukom, po zahriatí sa farba mierne zmení
videný ako príloha
tekvica zapečená s cesnakom

Podobné recepty

Sušená bravčová panenka (Správca)

Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke (Tumanchik)

Sušené morčacie filé v sušičke Oursson (Tanyulya)

Vyvstala otázka, prečo piecť trhané? Po 20 dňoch v chladničke je už veľmi jedlá aj bez pečenia!

Na základe navrhovaného článku sa sušené mäso v korení so soľou a práve odležané mäso stále líšia. A o tom, prečo piecť, takže ak sa ukáže chutným, potom určite musíte aspoň vyskúšať, akú chuť. Na fotografii hovädzie mäso vyzerá veľmi lákavo.

[filirina]

filirina, nie je sušený, ale „zostarnutý“, je potrebné tepelné ošetrenie

[Kate]

Kate, veľmi zaujímavý experiment s mäsom
Nejako som nerozmýšľal nad tým, že mäso sa dá chovať aj doma
Dakujem budem vediet

[katko]

katko, Môžete objasniť niektoré body:
1. Môžete niečo také urobiť z mäsa zakúpeného v obchode?
2. Dá sa vyrobiť z bravčového mäsa?
3. A koľko soli je potrebné na 1 kg. mäso? (aspoň približne)
4. Pokiaľ chápem, vaše police v chladničke sú priehradové, inak mám sklenené.
5. A mäso vyjde slané? Pri varení ho už nemusíte soliť.

[Admin]

Admin, pre dobré zdravie)
Podnecoval ma k tomu článok v Stalikovom LiveJournal, naozaj tam bola jahňacie stehno ... jahňacie stehno a ja som ho mala, keď ideme na ryby blízko Kharabali, kúpime si tam miestneho jahňaťa, ale prinesieme ho mrazené ... a mäso ku mne som to naozaj chcel vyskúšať .... a potom zabili býka: girl_wink: úspešné, mäso je chudé a rozhodol som sa pre experiment, ktorý som neľutoval.
Chuť je úžasná, aróma

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš,
1. Z obchodu ....ale ako zistit, kedy bola zabitie? Koľko hodín a pri akej teplote sa skladoval? Bolo zamrznutie?
Je to tak, že táto možnosť je vyrobená iba z čerstvého mäsa, nikdy nezmrazeného ...
2. Bravčové mäso sa dá „odležať“, ale je to náročnejšie, je to s tukmi, rýchlejšie oxidujú ... a o teplote a vlhkosti ti nepoviem ... pozri si kompetentných mäsiarov na internete)
3. Potrebujete trochu soli, ako to obvykle solíte pred pečením, chute sú tu rôzne, soľ by mala byť iba nahrubo zomletá, nie prášok navyše
Mne by stačilo pár neúplných lyžičiek
4. Mám tiež sklenené police, toto je časť roštov bližšie k zadnej stene chladničky pre dobrú cirkuláciu vzduchu. Chladnička Bosch
5. Mäso je na výstupe z chladničky na varenie úplne pripravené, nie je potrebné soľ ani dochucovadlá.

Vyliečené mäso sa dá pripraviť aj doma, pevne zabalené a držané pod tlakom v chladničke ... ale to je úplne iný príbeh

[katko]

katko, poďakovať. Chystali sme sa kúpiť na nový rok polovicu prasaťa. Rozmýšľam aj nad tým, ako ušetriť a čo uvariť. A potom mraznička nie je gumová.

[Dievčatá]

Dievčatá, prečítajte si tento materiál veľmi pozorne Vek zrelosti mäsa - čo to je a prečo sa to robí?

Na tieto účely samozrejme musíte brať iba veľmi čerstvé mäso, musíte ísť na trh

Dodnes si pamätám, ako moja stará mama najskôr pripravovala hovädzie mäso z bravčového mäsa a potom z neho varila kapustnicu - toto je veľmi chutné

Túto skúsenosť som zopakoval aj vtedy, keď mäso zostalo zo sušeného bravčového a kačacieho stehna - prsia

Kapustová polievka s kapustou a sušenými kačacími prsiami (hus) (Správca)

Ó áno!!! Suchá hus je niečo, čo som nejako čítal jednej žene na fóre o mäse, podrobne opísala postup sušenia hydiny, môžete sa dusiť slinami

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, chutné prasiatko pre vás))
Bravčové mäso takmer nejeme, prúd je v kebabe, ale rešpektujeme bravčovú masť
Pravdepodobne bude najvhodnejšie hovädzie mäso z konzervy)

: girl-th: môžete premenovať recept na typ „zrelý“ alebo „starý“?
Obávam sa, že vystraší autolýza, deviatoholici sa boja, môže to byť nové zariadenie

Čítal som aj o tomto starnutí hovädzieho mäsa - všade sú len samé slasti. Neviem, ako oklamať svojho manžela: nikdy by nejedol, keby videl tri týždne visieť v chladničke surové mäso ... Aj keď hovädzie mäso veľmi miluje. A naozaj si to chcem vyskúšať sám! Iba chladnička?

[katko]

katko, áno, lepšie premenovať meno, táto autolýza ma zjavne zmiatla, myslel som si na nejakú chémiu, nechcel som do toho ísť ani niekoľko dní, ale potom to zvedla zvedavosť a neľutoval som , Skúsim, je to zaujímavé))

[katko]

katko, nepremenujte, nie! „Vo veku“ to neznie o nič lepšie. Ale sme formovaní!

[TATbRHA]

TATbRHAak máte iné chladné miesto so stálou teplotou cca + 4 + 5 a stálou vlhkosťou - potom sa zaobídete bez chladničky

surové mäso visiace v chladničke ...

mimochodom, schne tak rýchlo a vôbec nevyzerá surovo

Niekoľko dní sa mi ani nechcelo ísť

oh-oh, toho som sa bála ...
Chcel som hneď napísať „autolýzu“ - ale s odkazom na článok o Rómoch som sa rozhodol napísať ako ona ...
kavmins, TATbRHA, ďakujeme za váš záujem a účasť
Vyskúšajte, toto je naozaj iná chuť a aróma mäsa .. mimochodom, mäso vôbec nedáva výrazný zápach v chladničke, ak sa niekto bojí, celá aróma je akoby uzavretá vo vnútri a upchatý film na vrchu akoby vyschol ..

Och, počula som, aké je to vynikajúce ... Niekde som čítala, že oni a môj manžel už nechcú žiadne ďalšie hovädzie mäso. Určite to urobím; nechce kašu - tak ju potrebuje !!

[Tatyana]

Tatyana, kde môžeme zadržať jej odtok?)))) chladnička nevydrží

A na oplátku pravdepodobne: jeden zjedol kúsok - druhý je na ceste a na mieste prvého stále visí ... Alebo možno bola prinesená špeciálna chladnička, ak by takí gurmáni a fanúšikovia!

možno bola prinesená špeciálna chladnička, ak takí gurmáni a fanúšikovia!

: dievča-th: a e myšlienka)))
Začíname tu 2-3 mrazničky, sušičky

Tatyana, ako sa opravuje meno?

Čo potrebuješ. Okamžite zaujímavé a lákavé.

[Tatyana]

Tatyana, prosím))
Dokonca traja boli v pokušení opakovať

Zaujímavý recept! Používam to, ďakujem Kateřina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natália, pre dobré zdravie)

[katko]

No, katko, začalo !! Pamätám si na tento recept pol roka, nestihol by som to, kým tam kaša nie je, ale pre seba je to len príliš lenivé ... Kaša sa vrátila z letu, priniesla som hovädzie mäso. "Čo to bude?" Otvoril som príspevok, ukázal som ho, prečítal, premýšľal som dlho, dlho a potom som sa spýtal: „Chcel by si z toho uvariť niečo iné? ..“ Nakoniec sa naštartovali. Ale - ja som pazúrik !! A v chladničke ho zavesila výlučne sama, pod neotrasiteľný odsudzujúci pohľad ... Teraz ho nechajte visieť minimálne 20 dní a potom uvidíme. Ak nie je kaša, nie je potrebné! A určite budem, a budem to piecť v rukáve. Ak bude všetko v poriadku ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, všetko bude super) Je hovädzie mäso čerstvé? nie rozmrazené?
aké korenie sú mazyukala? dbajte na to, aby sa nelepil na stenu, zo všetkých strán by mal fúkať voľný vzduch)

Som pazúrik !!

tu je maladtsa: priatelia: z tohto spôsobom
bude úžasné mäso, stále budete bojovať proti tým, ktorí chcú)

prines nám fotku

Trhové hovädzie mäso; predajca ubezpečil, že nejde o zmrzlinu, ale bola to pravda ... Korenie je zmes na grilovanie, jeden úžasný mladý muž ho tu predáva, kupujeme ho od neho 8 rokov. Neviem, čo je v zložení, ale získavajú sa veľmi chutné a voňavé kebaby. Vzduch voľne prúdi - dúfam, že je; kaša v chladničke sama o sebe prakticky nelezie a ja budem proces riadiť zakaždým. Ubehne 20 dní - to si nevšimneš! Boom počkaj.

[Tatyana]

Tatyana, čo je tam? ako? Zaujímavé

Takže to visí, čas plynie ... Vyzerá to normálne. Čakanie !!!

Ako sa vám páči táto špeciálna komora na suché starnutie hovädzích steakov pri stálej teplote a vlhkosti?
Výška skrinky je 3 metre. Nachádza sa v supermarkete Le Silpo, Mandarin Plaza, Kyjev. V hornej časti je nápis: „Tichý! Steak dozrieva“.
Cena za kg steaku Ribeye - asi 37,3 USD, steakový kúsok Tee Bone (ktorý je menší) - asi 19,3 USD

Rozmýšľam - kam takúto skrinku nalepiť doma?



Shl. Mimochodom 🔗 odporúča sa „dozrieť“ mäso v chladničke najviac 2 dni. Bez komentára. Za to, čo som kúpil, som za to predal ...
Výsledok
Nie je možné dosiahnuť účinok správne vyzretého mäsa pomocou technológie „suchého zrenia“ vo vašej vlastnej chladničke. V chladničke nie je dostatočné vetranie, mäso absorbuje všetky cudzie pachy vrátane vône samotnej chladničky. Ale nechať mäso trochu „dozrieť“ stále stojí za to. Je lepšie použiť väčšie kusy, vzhľadom na budúce rezanie sušených kôr. Za pár dní sa mäso nestihne zhoršiť, stratí však prebytočnú vlhkosť a pri vyprážaní dokonale zhnedne. Ako však ukázala prax, na to môže stačiť 8 - 12 hodín.

Na druhej strane, podľa informácií odtiaľto: 🔗
V 19. storočí sa jatočné telá z hovädzieho a jahňacieho mäsa skladovali niekoľko dní alebo dokonca týždňov pri izbovej teplote, kým nezhnili vonkajšok jatočného tela. Francúzi to nazvali „zabíjaním“ a vtedajší veľký kuchár Antonin Karem uviedol, že tento proces by mal prebiehať čo najdlhšie.

[Kapet]

Kapet, Constantin, skriňa je samozrejme nádherná ...
ale o dozrievaní v chladničke pre domácnosť ... áno, nikto neháda, že to nie je celkom správna technológia ... ale ako sa hovorí „to, čo máme, je to, čo používame“))
ale môžete skúsiť, je tu efekt

[Tatyana]

Tatyanaako dopadlo mäso?

[Katerina]

Katerina, veľmi chutné, jednoducho úžasné !! Ďalší kúsok už visí v chladničke ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, velmi chutna, proste super !! Ďalší kúsok už visí v chladničke ...

Tatyana, jedol tvoj manžel?

Jedol, kam išiel. Ale bolo to tak dávno, pred šiestimi mesiacmi, že si nepamätám podrobnosti. Je pravda, že som mu nepovedal o trojtýždňovom starnutí mäsa v chladničke ... Ale nepovedal som mu to hádam.

Recept si označím ako záložku.Veľmi lákavé, ale akosi strašidelné. Musíte si zvyknúť na myšlienku, že v chladničke visí kúsok mäsa: girl-q: a nekazí sa to. Pojem autolýza navyše vôbec nevystraší, ale naopak dokonca teší a dokonca upokojuje. V-od. Takže keď dozriem, prídem s kúskom mäsa k manželovi.

[liyashik]

liyashik, Leah, fermentácia mäsa je prirodzený proces) prebiehajú chemické reakcie, ktoré zlepšujú chuť
a áno, je pekné otvoriť chladničku - a ona tam visí))
určite neskôr povedzte, čo a ako, bude sa vám to s manželom páčiť alebo ako ...