Nostalgia za omeletou

Niečo, čo nostalgicky vnímam za omeletou ... to, čo sa zvyklo vyrábať vo verejnom stravovaní ... také vysoké, husté ... a nie ako doma - ploché a voľné.

Raz som niekde čítal, že taká omeleta sa pripravuje z veľkého množstva mlieka a potom sa dlho, dlho pečie v rúre. Vyskúšal som to ... Čím viac mlieka, tým dlhšie sa pečie (inak sa získa tekutá omeleta), tým je nižšie. Stručne povedané, výstup je rovnaká „plochá“ omeleta.

Môže mať niekto skúsenosti s tým, ako niečo také robiť doma (na sporáku, v rúre)? No, naozaj to chcem urobiť.

Robím omeletu z 10 vajec v MV s mliekom, kyslou smotanou a majonézou. Ukazuje sa to super a veľmi vysoko

Tu je recept na výrobu omelety v súlade s GOST, ktorý môže pomôcť:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, vyzerá to ako TEN omeleta? ..

Môžete recepty, nahrávať fotografie, prosím. No, naozaj by som chcel nájsť recept (alebo technológiu varenia).

[Lyulek]

Lyulek, Ďakujem za odkaz. Niečo je veľmi jednoduché ... Zdá sa, že to robíme všetci - vajcia zmiešame s mliekom, ale výsledok nie je taký ...

... omeletovú zmes zalejeme vrstvou 2 ... 3 cm a vložíme do rúry (180 ... 200 ° С) na 8 ... 10 minút

Samozrejme, že nie som špecialista na omelety, ale napečú sa 2 - 3 cm za 8 - 10 minút? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, vyzerá to ako TEN omeleta? ..

Môžete recepty, nahrávať fotografie, prosím. No, naozaj by som chcel nájsť recept (alebo technológiu varenia).

Ako tak určite zverejním fotografiu. Tiež tam niekedy pridávam kúsky klobásy a bylinky.

Bohužiaľ nemôžem nič povedať o omelete GOST, nevaril som ju, ale témou je diskusia o vysokej omelete, ktorá sa varila u detí. Našiel som záhradu, prosím, prosím:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, ďakujem, prečítaj si Temko.

Čo na to povedať ... na jeden recept je toľko ľudí a názorov. Niektorí tvrdia, že to funguje, iní nie. Niekto pridá sódu, niekto veľké množstvo mlieka (ako som už uviedol vyššie) atď.

Jediný recept, na ktorý jeden z miestnych členov fóra odpovedal kladne „áno, ukázalo sa“, úplne rovnako ako GOST zo stránky. Ale skúsil som to, z nejakého dôvodu sa mi nedarilo ...

Zrejme každý v škôlke mal „svoju“ omeletu.
V takom prípade sa recept nájde iba pokusom. Vždy si hovorím: „Ak budeš dlho trpieť, niečo sa podarí“
Vyskúšajte to, experimentujte! A pozitívny výsledok bude istý.! (y) Veľa šťastia!

Och ... A opäť do boja!

Zdá sa mi, že aby bola omeleta hustá, pridáva sa do nej múka. A vo verejnom stravovaní určite. Múka je oveľa lacnejšia ako vajcia.

[Rita]

Rita, ďakujem za radu, ktorú vyskúšam ...

Pokoj vám pekárom!
Ako všetky vtedajšie deti som išiel do pionierskeho tábora
potom boli všetci \ proktívne \ p \ l z tovární / tovární ako bol môj SUNNY a všetci tam boli od priekopníckych vodcov po správcov.
takže moja teta pracovala v letnom tábore ako kuchárka a prirodzene som sa často motala v kuchyni, kde mi dali niečo chutné
takže po sladkostiach bolo moje prvé miesto omeleta taká vysoká a svieža
ale keď som videl, ako to robia, nemyslel som si, že by to bolo ako keby naliali nejaký prášok, šľahali ho vodou, vyliali na plech a vložili do rúry
a omeleta je pripravena
teta mi povedala, že to bola zmes práškovej melanžovej múky a sódy
a že podľa niektorých pravidiel sa omeleta pripravuje práve tak
Určite nepredpokladám, že to bol nejaký hosť alebo niečo podobné
tak, ale omeleta bola vždy chutná a špeciálne vysoká

Pokhlebkin hovorí, že omeleta musí mať múku ...

[odtieň, aynat]

odtieň, aynat, poďakovať. A neexistujú podrobnejšie recepty? Čo, koľko, ako? ..

Aby ste zabránili vypadnutiu omelety, pridajte do všetkých ostatných ingrediencií trochu škrobu. Škrob odstráni prebytočnú tekutinu. Moja omeleta má vždy šťastie

[Alim]

Alim, to je všetko super. Chcem len, aby to bolo také husté a vysoké a na reze to bolo ako suflé ...

Aký je váš recept? ..

Väčšinou si vystačím s tým, čo je po ruke. Do štandardnej sady výrobkov môžem pridať huby, mäso atď. Aby si však omeleta udržala tvar, potrebujete škrob - množstvo je malé, najskôr ho musíte vyskúšať na malom množstve zmesi a potom vaša intuícia funguje. Veľa šťastia a úspechov! Mimochodom: konzistencia hotovej omelety závisí aj od toho, ako dobre sú vajcia rozšľahané.

Tu je recept na výrobu omelety v súlade s GOST, ktorý môže pomôcť:
🔗

Je tam napísané:

Prírodná omeleta:
Vajcia alebo melanž - 80 gr
Mlieko - 30 gr
Soľ - 1 g
Omeletová hmota 110 gr
Maslo na mazanie plesní - 5 g
Hmotnosť hotovej omelety je 105 gr
Maslo - 5 gr
Výstup 110 gr
________________________ ________
Mlieko a soľ sa pridávajú do vajec alebo melanže. Zmes sa dôkladne premieša, naleje do nádoby vymastenej maslom s vrstvou 25 ... 30 mm a umiestni do sušiarne (+180 ... 200 C) na 8 ... 10 minút. Hotová omeleta by mala mať elastickú konzistenciu.
Na dovolenke sa omeleta polieva maslom.

To znamená, že sa už leje v hrubej vrstve, ako to chápem ... Plus, s najväčšou pravdepodobnosťou, hovoríme o melanži, ktorej sa hovorilo aj vaječný prášok ... Pretože 80g. yaz a 30 gr. Mlieko s takouto vrstvou vo forme nie je zvlášť vhodné. Alebo je forma už veľmi malá a vysoká ...

[poiuytrewq]

Chcem len, aby to bolo také husté a vysoké a na reze to bolo ako suflé ...

poiuytrewq, v pomalom sporáku sa získa úžasná omeleta: jemná, šťavnatá, vzdušná.

[poiuytrewq]

Je tam napísané:
To znamená, že sa už leje v hrubej vrstve, ako to chápem ... Plus, s najväčšou pravdepodobnosťou, hovoríme o melanži, ktorej sa hovorilo aj vaječný prášok ... Pretože 80g. yaz a 30 gr. Mlieko s takouto vrstvou vo forme nie je zvlášť vhodné. Alebo je forma už veľmi malá a vysoká ...

Nalejte hrubú vrstvu - áno. Aj som to urobil. Ale vzhľadom na to, že to trvalo dlho, kým sme ho „potrápili“ v rúre (inak by zostal tekutý), celá táto výška sa odparila.
Možno je to kvôli mojej starej rúre? .. Vyskúšam tento recept v novej rúre, možno budem mať šťastie.

poiuytrewq, v pomalom sporáku sa získa úžasná omeleta: jemná, šťavnatá, vzdušná.

A-aa! .. Zatiaľ nemám multivarkár! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, v pomalom sporáku sa získa úžasná omeleta: jemná, šťavnatá, vzdušná.

Nie každý má multivarku.

Včera som urobila omeletu s tromi vajíčkami, tretinou pohára mlieka a niekoľkými vrstvami v rúre. Vyliala to do malej formy vymastenej maslom, vo vrstve asi 2,5 cm a na už pripravenú omeletu dala trochu masla. Ukázalo sa to na „rovnakú“ omeletu. Chcem skúsiť pridať ďalšiu štipku sódy. Hovoria, že stúpa lepšie.

[Caprice]

Caprice, poďakovať. Cez víkend budem aj experimentovať.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , ako mi presne chýba TÁ omeleta, ktorú si popísal!
Všetky pokusy o jeho varenie neboli korunované takým úspechom, že som bol šťastný. Urobil som to v karikatúre a v rúre a so sódou, s múkou a so škrobom atď.
Áno - veľmi chutné, áno - nádherné, ale nejde o tú istú omeletu od D / S.

Pre spravodlivosť podotknem, že som to neurobila s vaječným práškom. Nenašiel som ho. A raz u nás doma bol, ale cítil vôňu -.

Ak teda tú omeletu dokážete uvariť, tak mi najskôr napíšte, aby som pre vás bežal po znamienku plus.

[Qween]

QweenSľubujem, že ti napíšem ako prvý.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Bol som „na výsluch“ (pre tú omeletu) kuchár, ktorý pracoval v ZSSR v D / S a pionierskom tábore. Povedala teda, že recept ani nevysvetlí, pretože sa nedá jesť, a radšej mi dá recept na palacinky na omeletu.
Po dlhom prosení z mojej strany potvrdila, že táto omeleta obsahovala väčšinou vodu (niekedy mlieko) a múku, aby si mohla vziať viac vajec domov!

Po rozhovore s iným kuchárom sa objaví o taký obrázok: na 5 vajec potrebujete 0,5 lyžice. mlieko, 2 lyžice. l. s kopou múky a soľou. Pečieme na strednom ohni asi 20 minút a potom bez otvorenia rúry necháme omeletu vychladnúť.
To som ešte neurobil.

[Qween]

Qween, takže to, čo by som bez teba robil, by bolo stratené. Ak to vydržíte do víkendu, skúsim to v sobotu. Za výsledok vďačím.

Po rozhovore s iným kuchárom sa objaví o taký obrázok: na 5 vajec potrebujete 0,5 lyžice. mlieko, 2 lyžice. l. s kopou múky a soľou. Pečieme na strednom ohni asi 20 minút a potom bez otvorenia rúry necháme omeletu vychladnúť.

0,5 lyžice. mlieko je pohár, nie polievková lyžica?

Poďakovať!

Áno, mlieko je presne 0,5 šálky. Dovolím si predpokladať, že im. Veru Mukhina.

Dovolím si predpokladať, že im. Veru Mukhina.

Veľký pohár ...

Po rozhovore s iným kuchárom sa objaví o taký obrázok: na 5 vajec potrebujete 0,5 lyžice. mlieko, 2 lyžice. l. s kopou múky a soľou. Pečieme na strednom ohni asi 20 minút a potom bez otvorenia rúry necháme omeletu vychladnúť.

Niečo príliš veľa múky. Takto vzniknú palacinky.

Chcem skúsiť pridať ďalšiu štipku sódy bikarbóny. Hovoria, že stúpa lepšie.

Vyskúšal som to.
Dievčatá, nedávajte sódu! Ukázalo sa, že omeleta má nazelenalý odtieň a desivú chuť stola

[Yana]

Plus, s najväčšou pravdepodobnosťou, hovoríme o melanži, ktorá sa tiež volala vaječný prášok ... Pretože 80g. yaz a 30 gr. Mlieko s takouto vrstvou vo forme nie je zvlášť vhodné. Alebo je forma už veľmi malá a vysoká ...

Dievčatá a chlapci, melanž a vaječný prášok sú rôzne veci. Melanžou v ZSSR boli vajcia bez škrupín uzavreté v plechovkách. Alebo zmrazené (v rovnakých bankách). Využil sa teda boj na hydinových farmách a stravovacie zariadenia v odľahlých oblastiach dostávali vaječnú hmotu.
Vaječný prášok - sušená vaječná hmota. Teraz je vaječný prášok úplne iný ako v ZSSR. Vajcia sa teraz sušia vo vákuových komorách, predtým neboli.
Yana, prosím, povedzte mi, ako pripraviť chutnú omeletu v pomalom sporáku? Nepredstieram, že som škôlka, som v pohode

[Caprice]

Niečo príliš veľa múky. Takto vzniknú palacinky.

Áno, Caprice, to je presne toľko múky, koľko by sa malo podľa sovietskych kuchárov (asi nie všetkých) pridať.

Na niečo s možnosťou múky pre túto konkrétnu omeletu to neurobilo dojem. Nesprávna omeleta, trochu suchá. Tenšia omeleta je dobrá s múkou, ktorá sa dá stočiť do rolády, alebo na rožky alebo šaláty.

Ale predchádzajúci odkaz - zdá sa, že to je tá pravá vec

Omeleta, ktorá je na odkaze, vyzerá úplne inak ako tá, ktorú sme mali. Aj keď veľmi chutný.
Možno každý mal iné omelety?

A robím omelety na rožky a šaláty bez múky.

Takže potom možnosť s múkou zmizne ...

Našiel som tu ďalšiu zmienku o TOM omelete. Tam žena tvrdí, že urobila samotnú omeletu. Zároveň, ako sa často stáva, popisuje iba technológiu, a síce, že používa vajcia (nie melanžové, nie práškové) a nalieva veľa mlieka a to je všetko (nie je tam múka ani sóda) a potom ich upečie všetko pri teplote ~ 100^o behom pár hodín! Neexistujú žiadne konkrétne proporcie.

poiuytrewq,
nebude ti vadiť, keď popíšem, ako sa robí aj omeleta. Pravda nie je „nostalgická“, podstielka!

Akonáhle som uvidel program „kuchár v čiernej čiapke“, je nejaký známy, ale bohužiaľ nie pre mňa, šéfkuchár pripravoval omeletu, takto to vyzeralo:

Rozšľahané vajcia, ale nie do stabilnej peny, skôr dokonca len veľmi dobre premiešané metličkou, pridáva sa k nim obyčajná voda, soľ a všetko je opäť dobre premiešané metličkou.
Do dobre rozohriatej panvice dajte maslo a hodí sa maslo aj zelenina (popravde poviem, že mám radšej maslo), vyleje sa omeleta (oheň je dosť silný, zmes treba chytiť takmer okamžite) , a potom, akonáhle sa okraje a spodok omelety nelepia, musíte omeletu miešať, kým nezmizne tekutá zložka omelety, ale omeleta vyzerá, akoby nebola vyprážaná.
Potom zakryte viečkom, znížte teplotu a nechajte chvíľu pôsobiť. Omeleta je pripravená. Nasledovali variácie s náplňami.

A ešte jedna zaujímavosť - ak nalejete (alebo dáte) do panvice trochu viac oleja, ako je potrebné, potom prebytočný olej (všetko, čo v panvici zostane, vypustím dosť na vyprážanie) scedím do omelety a zmes opäť premiešate metličkou.
Ďalej celú zmes nalejte do panvice a potom nad oheň, potom, ako som už písal vyššie.

Áno, ešte jedna vec. V programe to kuchár nezakryl viečkom, ale vložil to do emailu. rura s konvekciou, a len s vrchnym ohrevom nemam, tak som sa prisposobila prikrytie vekom.

Nemýlim sa, je to voda! natoľko ma to zarazilo, že som hneď bežala uvariť takú omeletu. Ukázalo sa, čo sa týka môjho vkusu, lepšie ako s mliekom.
Kuchár navyše zdôraznil, že chybou mnohých žien v domácnosti je pridanie mlieka a nie vody.

poiuytrewq,
nebude ti vadiť, keď popíšem, ako sa robí aj omeleta. Pravda nie je „nostalgická“, podstielka!

Áno, prosím, som rád! Nakoniec môžete byť nostalgickí po ktorejkoľvek z omeliet ...

Alebo možno má niekto recept na „tie“ kotlety, ktoré sa varili v škôlke a v škole?

Moja teta žije už mnoho rokov v Jordánsku. Za stáleho miešania varia na panvici omeletu. Ukázalo sa, že to nie je celá palacinka, ale také dlhé kúsky. Jedia takú omeletu rukami. Odlomte si kúsok chleba a chyťte s ním omelety.
Toto je tiež veľmi chutné, vyskúšajte.

Možno každý mal iné omelety?

V našej materskej škole bola omeleta jemná, vysoká a nebola suchá ako suflé.

V našej materskej škole bola omeleta jemná, vysoká a nebola suchá ako suflé.

To je všetko a tiež hovorím o ... Toto je ono ...

[katyac]

katyac , kuchárka, s ktorou som hovoril, povedala, že keď dala do rezňov menej chleba, všetci sa sťažovali, že rezne nie sú chutné.
V našich materských školách a školách sa v rúre piekli rezne. A ty?

Tento príspevok neskôr zmažem, aby som nezatopil.

Aj sme piekli. Vždy boli chutné a na vrchu sú tiež posypané buchtami s cukrom. Možno sme boli proso hladní, takže to vyzeralo vynikajúco.
A včera som podľa toho odkazu urobil omeletu, vyšlo to ako suflé, vysoké!

[katyac]

katyac, a na ktorom „jednom“? ..

[katyac]

katyac, a na ktorom „jednom“? ..

Robím omeletu z 10 vajec v MB s prídavkom mlieka, kyslej smotany a majonézy. Ukazuje sa to super a veľmi vysoko

Svetlanka, alebo podrobnejšie, s proporciami. program a cas?
Môžem manželovi dať omeletu trikrát denne.

Raz som tiež hľadal omeletu z „tých čias“ a dal som aj tento odkaz. Teraz varím podľa tohto receptu, na muffiny používam obdĺžnikovú formu. Potom sa omeleta dobre zdvihne a až tak neopadáva. Pravda, pridám aj lyžicu múky alebo krupice a veľa strúhaného syra. Veľmi jemná a lahodná omeleta.
A nedávno som narazil na ďalší zaujímavý recept, aj keď to nie je naozaj žiadna omeleta, volá sa soufflé so syrom, plánujem varenie tento víkend.
Recept z časopisu Dobrye Sovieti, fotografia z fóra Mad Bees

Je to nevyhnutné:
pre 6 osôb
300 ml mlieka
25 g masla
25 g múky
100 g strúhaného syra čedar
Štipka horčicového prášku
Kajenské korenie, soľ
4 vajcia
85 g šunky
2 lyžice zelenej cibule
Pre mazanie:
Mäkké maslo
2 lyžice strúhaného parmezánu

Príprava:
Rúru predhrejte na 220 stupňov C. Vezmite 6 foriem a vnútro vymastite olejom. Chladíme v chladničke 10 - 15 minút. Opäť vymastíme olejom a do každej formy pridáme nastrúhaný parmezán. Potom bude suflé stúpať a nebude sa držať na stenách formy. Formičky vložte do chladničky. Zahrejte mlieko. Maslo rozpustíme, vložíme do múky a za stáleho miešania vareškou za pár minút odstavíme na miernom ohni. Pridajte horúce mlieko, ktoré neustále šľahajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Po pridaní všetkého mlieka nechajte omáčku ešte 5 minút odležať na ohni a stále miešajte. Do omáčky dáme nastrúhaný syr, korenie a horčicu, soľ, všetko opäť premiešame. Odstavíme z ohňa a zašľaháme žĺtky.Zmes preložíme do misy. Necháme vychladnúť. Pridajte šunku a zelenú cibuľu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny. Metličkou pridajte do omáčky polovicu bielkovín, zvyšok lyžicou. Zmesou naplníme 3/4 formy, vložíme do rúry a povaríme 10 minút.

Rada:
Aby ste zabránili prilepeniu suflé na formy, pred vložením do rúry ho ostrým nožom obíďte po okrajoch.

[Yana]

Yana, prosím, povedzte mi, ako pripraviť chutnú omeletu v pomalom sporáku? Nepredstieram, že som škôlka, som v pohode

Torta, Bubu, Pošlem vám odkazy na recepty na omeletu krok za krokom.

Yana, skoro som sa dusil slinami blízko počítača! V noci sa tak nedá vyzerať !!!
Naozaj veľmi chcem recepty na tieto obrázky aaaafffigiiiivny !!!! A niečo obsluhovať, a slúžiť !!!! Ach nie, budem si dať niečo zjesť. inak zaspať nebudem s takým rachotom nahnevaného žalúdka na obrazovke
Yana, ďakujem pekne. Počkám si na recepty v akejkoľvek téme, aj tu. aj v multivarke