Pečeňový bok

[košík (koše):]

Pečeňový bok

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Kuchyňa: španielsky

Zloženie
pre košík:
maslo	125 gr.
múka	250 gr.
1 vajce + 0,5 vajca na mazanie
soľ	1/4 lyžičky
trochu čierneho korenia
Na plnenie:
kuracia pečeň	200 gr.
biela časť zelenej cibule	60 gr.
cesnak	1 klinček
nasekané čerstvé bylinky (bazalka alebo majoránka)	1 polievková lyžica. l.
muškátový oriešok	na hrote noža
smotana (na obsahu tuku nezáleží)	250 ml
1 vajce + 0,5 vajca
voda	1 polievková lyžica. l.
ľahké hrozienka (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
koňak (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
forma s priemerom 20 - 22 cm. prikryjeme papierom na pečenie. pre porciované boky 12 silikónových foriem a 1/2 týchto prísad.

Metóda varenia

• košík (koše):
• Maslo šľahajte pri izbovej teplote s vajíčkom a soľou, kým nezískate vzdušný krém.
• Preosiať múku s korením. prilejeme k tomu olej a cesto rýchlo vypracujeme.
• Cesto rozotrieme na disk. zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. najmenej 30 minút.
• Cesto natenko vyvaľkáme medzi dvoma plátmi papiera na pečenie.
• Cesto preložíme do formy a jemne zatlačíme na steny. hlavne v rohoch.
• Formu s cestom vyberieme na 15 minút v chladničke.
• Vložte formu do predhriatej na 180^oZ rúry a pečieme, kým nie je cesto hotové. Ochlaďte na izbovú teplotu.
• Vložte hrozienka do hrnca. zalejeme vodou a brandy. uvariť. Hrozienka zahoďte do cedníka a stlačte. Odložte tekutinu.
• Predhrejte rúru na 160^oZO.
• Porazte vajíčko. namažte vnútro košíka. Vložíme do rúry a pečieme 2 minúty.
• pre plnku flanu:
• V mixéri si pripravte homogénne pyré zo všetkého vyššie uvedeného na nalievanie. plus zvyšok vajíčka (z koša). plus brandy s vodou, ktorá zostala z hrozienok.
• Vyberte kôš z rúry. na spodok nasypeme hrozienka. vylejeme plnku a vrátime do rúry. Pečieme 30 minút. porciované koše 15 min.
• Môžete tiež upiecť naporciované korbáčiky. na toto som použila malé silikónové formy na 12 ks. vzal presne polovicu týchto ingrediencií.
• A ďalej. Flan som si len upiekla sama bez cesta. Je úžasne jemný a chutný!

Poznámka

Iba pečeňový bok bez koša



podľa Elaizikovho receptu od LJ