Pilaf v liatinovom kotlíku (+ video)

Pilaf v liatinovom kotlíku (+ video)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Hovädzie mäso	1,5kg
dlhozrnná ryža	1 kg
Cibuľa	2 ks
mrkva	1,2 kg
zeleninový olej	170ml
zira	1 polievková lyžica. l.
kurkuma	1/2 lyžičky
čučoriedka	1 vrecúško
mletý koriander	1h l.
cesnak	4 hlavy
čerstvo mleté ​​čierne korenie	1h l.
čerstvé čili	2 ks
sladká paprika	1h l.
voda vriaca voda pre zirvak	na najvyššiu úroveň mrkvy

Metóda varenia

Mrkvu uvaríme, očistíme, nakrájame na dlhé kocky, cibuľu olúpeme, hovädzie mäso nakrájame na porcie, zohrejeme liatinový kotol, nalejeme do neho rastlinný olej a zohrievame ho, kým nezačne dymiť,položte cibuľu a za občasného miešania ju osmažte,do hneda,mäso položíme pomaly a nemiešame ho 5-7 minút, kým sa nechytí, orestujeme ho, pridáme časť kmínu, ak mäso pustilo šťavu, dusíme ju, kým sa šťava neodparí a nezačne sa praženie, toto je aj dobré, je vhodné dusiť hovädzie mäso tak, aby bolo mäkšie, bolo to asi 30 minút, pridať k mäsu malú časť mrkvy a všetko spolu osmažiť na prudkom ohni,osolíme a začneme pripravovať zirvak, na mäso dáme zvyšnú mrkvu, pridáme toľko vriacej vody, že mrkva sotva zakryje, zirvak, pridáme čučoriedky, kurkumu, kmín, čili papričku, 4 hlávky cesnaku, môžu byť 2 hlávky, čierne korenie, znížime teplotu, prikryjeme a dusíme zirvak na miernom ohni po dobu 45 minút, dôkladne opláchneme ryžu, predtým namočenú voda, až kým sa voda nestane priehľadnou, vložte ju do kotla, pridajte oheň, ak zirvak ryžu nezakryl, pridajte trochu vriacej vody, aby ryža v zirvaku trochu plávala, v žiadnom prípade nepridávajte prebytočnú vodu , musíte pochopiť, koľko je vaša ryža uvarená a koľko vody zaberie, počas varenia zirvaku niekoľkokrát premiešajte vrchnú vrstvu ryže bez toho, aby ste sa dotkli mrkvy, akonáhle sa takmer všetka voda v zirvaku vyvarila , presunieme kotol na najnižší oheň, pozberáme ryžu do šmýkačky, pridáme zvyšný kmín, prikryjeme tanierom a vekom kotla, a dusíme ju 20 - 30 minút, kým nie je ryža pripravená, dáme pilaf na krásne jedlo, najskôr ryžu, potom mrkvu s mäsom, zvyšný pilaf zmiešame, je vhodné pilaf preložiť na inú panvicu,horúci liatinový kotol naďalej varí a dusí !!! Šalát z čerstvých paradajok s cibuľou podávajte pilafom !!! Dobrú chuť!!

Je čas vybrať si z kotla cesnak a papriky o tretej hodine ráno a dať mi viac tohto mäsa! Kto nemal čas, ten meškal!

[Kuchár]

Kuchár, ďakujem za recept! Aká ryža vám chutí viac na pilafe?

[Kuchár]

Kuchár, ďakujem za recept! Aká ryža vám chutí viac na pilafe?

Dakujem Natalia !!! Úprimne povedané, mám rád každú ryžu, z devzira je to veľmi chutný pilaf, asi najnádhernejší pilaf, mám veľmi rád basmati, laser, varil som vždy zakaždým z inej ryže, aby som pochopil, ako sa varí, pretože každý druh ryže je iný príbeh !!!

Krása. Ochutnajte. lákavý.
Hovädzie mäso v pilafe musí byť stále schopné varenia, aby bolo mäkké, ale aby nebolo „vatované“.
Pilaf mojej mladosti. 80. roky, hranica Tadžikistanu.
Hrniec, úžasný hrniec pre Trans-Ural, je kotol.
Miestne pochúťky - pilaf, manti.
A ryža je Krasnodar ...
Priateľstvo so zapnutými kotlami dlhé roky pilaf a manti ako bežné jedlá aj ako slávnostné.

Ďakujem Irina !!! Máte pravdu, je vhodné hovädzie mäso pred pražením na mrkve dusiť !!! Jahňacie je mäkšie !!!

[Igor]

Igor,
Krásny pilaf !!!

rastlinný olej 170ml

Mimochodom, treba si uvedomiť, že na také malé množstvo všetkého nie je veľa oleja. A hovädzie bez tuku.
Nie mastný pilaf.

ako zemiaky v liatine

[Igor]

Igor,
Krásny pilaf !!!

Ďakujem Igor !!!

Mimochodom, treba si uvedomiť, že na také malé množstvo všetkého nie je veľa oleja. A hovädzie bez tuku.
Nie mastný pilaf.

ako zemiaky v liatine

Ďakujem Irina !!! Netreba sa báť naliať olej, po uvarení bude stále na dne a nedostatok oleja už nie je pilaf, každá ryža by mala dostávať olej a arómu zirvaku

[Kuchár]

Kuchár, ďakujem za recept!)

Netreba sa báť naliať olej

Duc, za sovietskych čias sa nikto nebál.

A na druhý deň bude mať pilaf iba lepšiu chuť, ryža absorbuje všetko - chuť aj farbu, aj tuk.
Hrozienka v pilafe sú tiež doplnkom chuti; sú chutnejšie ako mäso, cesnak a hrozienka.

Duc, za sovietskych čias sa nikto nebál.

A na druhý deň bude mať pilaf iba lepšiu chuť, ryža absorbuje všetko - chuť aj farbu, aj tuk.
Hrozienka v pilafe sú tiež doplnkom chuti; sú chutnejšie ako mäso, cesnak a hrozienka.

Súhlasím s hrozienkami, pridal som čučoriedky, on pridal elegantnú poznámku do pilafu