Terina z jesetera a lososa - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Jeseter a lososová terina

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
jeseter (filé)	300 g
losos (filé)	300 g
pór	1 ks
suché biele víno	200 ml
soľ, biele korenie	ochutnať
citrónová šťava	1 polievková lyžica
kôra so štvrtinou citrónu
želé na koláče Dr. Oetker biela	1 str

1. Pórovú stonku pozdĺžne rozkrojte, rozdeľte na listy a 1-2 minúty ich blanšírujte v mierne osolenej vode. Mierne vychladnúť (len tak, aby ste si nespálili prsty). Rozložte nimi dno a steny formy, aby ste mohli zavrieť hornú časť teriny.
2. Rybu zbavíme šupky, zbavíme kostí a nakrájame na plátky s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Dochutíme soľou, korením, posypeme citrónovou šťavou a necháme päť minút odstáť. Potom po vrstvách rozložte do formy.
Do prvej vrstvy dajte jesetera, potom lososa, a tak striedajte až po vrchol formy (alebo požadovanú výšku). Vrch prikryjeme voľnými koncami listov cibule.
3. Želé zriedime v malom množstve vody (pár lyžíc). Zahrejte víno s citrónovou kôrou a korením, bez varu a spojte s želé. Nalejte túto zmes do formy s rybami. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov na vodnom kúpeli a formu zakryjeme alobalom asi 30 minút. Čas závisí od veľkosti formy a intenzity varu vody.
Z dvoch spôsobov prípravy teriny - jednoduché pečenie v rúre a pečenie na vodnom kúpeli - mám radšej druhú, pretože vám umožňuje získať šťavnatejší produkt s atraktívnejšou farbou (to platí najmä pre mäsové teriny) . Navyše sa pripravuje rýchlejšie.
4. Hotovú terinu ochlaďte pod miernym tlakom a vložte do chladničky, aby stuhla. Želé v tomto recepte sa používa takým spôsobom, aby získalo krásny vrch a slzičkový rez.