Teplý palacinkový suflé koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
palacinky podľa vášho obľúbeného receptu na veľkosť formy s priemerom 20 cm, môžete a o niečo menej.	15 ks
1 pohár = 200 ml.
pre slivkovú omáčku:
slivka (môžete jahody, maliny, ríbezle y atď.)	500 gr.
kukuričný škrob (môže byť nahradený 2,5 lyžicami múky)	4 lyžice. l.
voda	1 polievková lyžica. l.
citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
citrónová kôra	1/2 lyžičky
cukor	1 pohár
pre krémový krém:
cukor	2/3 šálky
1/2 citrónovej kôry nakrájané na stužku + 1/2 citrónovej šťavy
žĺtok	5
škrob (mám kukuricu)	5 lyžice. l. alebo 3 lyžice. l. múka
* trochu soli
mlieko	2 poháre
vanilka	1 gr.
formu alebo krúžok s priemerom 20 cm vymastite olejom. dno prikryjeme papierom na pečenie

Metóda varenia

upečte si obľúbené palacinky
slivková omáčka:
nakrájajte slivky na kúsky. Slivku som rozdelila na polovicu. vybral kosť a rozotrel ju na strúhadle. Slivkovú šupku som vyhodila.
slivku zmiešame so šťavou., cukrom, kôrou a škrobom zriedeným vo vode a vložíme do hrnca s hrubým dnom, za stáleho miešania dusíme, kým omáčka nezhustne, vychladne.
krémový castard:
vo väčšej nádobe vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela. pridáme preosiaty škrob, soľ a dobre premiešame.
varte mlieko.
po malých dávkach, 1/4 naberačky každú alebo polievkové lyžice, za stáleho miešania pridáme do žĺtkovej zmesi horúce mlieko, kým mlieko nevytečie.
výslednú zmes nalejeme do hrnca s hrubým dnom. pridajte pásku s kôrou a varte na veľmi malom ohni za stáleho miešania do zhustnutia, kôru odstráňte, vychladnite.
dajte do formy 2 palacinky (dno je hustejšie), vymastite ich tenkou vrstvou smotany, potom tenkou vrstvou omáčky, zakryte ďalšou palacinkou, vymastite smotanou a omáčkou a tak ďalej, kým palacinky nevytečú, nie Vrch vymastíme, koláč zhora prikryjeme plechom na pečenie a koláč vložíme do vyhriatej rúry.
pečieme pri 160 “35-40 minútach.
Hotový koláč oslobodíme od formy, po rozkrojení bokov posypeme vrch koláča cukrom. prášok. okamžite slúžiť.
a niekoľko informácií o kréme Castard:
Bez ohľadu na to, ako budete používať anglický krém: ako omáčka alebo pečený dezert, jeho hlavnými zložkami sú mlieko alebo smotana s rôznym obsahom tuku, cukor a vajcia. Je zrejmé, že tento dezert nemožno nazvať diétnym. Môžete sa pokúsiť znížiť obsah tuku varením castardu skôr s mliekom a vajcami ako so smotanou a žĺtkami, ale takéto náhrady určite ovplyvnia chuť a konzistenciu hotového pokrmu. Platí to najmä pre pečený castard.
Castard sa vďaka žĺtkom zahusťuje: pri miernom zahriatí sa bielkovina obsiahnutá v žĺtkoch čiastočne zrazí (zrazí) a naviaže ju na krémovú emulziu. Ak teplota castardu stúpne nad určitú teplotu (od 74 do 90 C, v závislosti od obsiahnutých zložiek), tenká sieť stužených bielkovinových bielkovín sa rozpadne a zmení sa na hrudky, vďaka čomu bude konzistencia krému tvrdá, suchá a zrnitá. . Ak budete taký krém naďalej ohrievať, hrudky sa spoja do pevných zrazenín, z ktorých vyteká tekutina, ako zo stlačenej špongie. V tejto fáze sa castard zvlní a vo vodnej priehľadnej srvátke zostanú plávať iba vločky varených vajec.
V každej fáze prípravy anglického krému je potrebné prijať preventívne opatrenia proti zrážaniu bielkovín. Najskôr sú žĺtky opatrne oddelené od bielkovín; osobitná pozornosť sa musí venovať tomu, aby sa bielkovina „flagellum“ nedostala do žĺtkov. Po druhé, cukor je dôkladne zamiešaný do žĺtkov, kým sa cukor úplne nerozpustí.Zmes by mala byť hladká a takmer biela. Žĺtky zmiešané s cukrom znesú aj vyššiu teplotu a získate príležitosť uvariť krém na priamom ohni bez rizika jeho poškodenia. Pomaly prilievame horúce mlieko (bez peny!) Do žĺtkovej zmesi, stále ale pokojne pracujeme vareškou alebo vareškou. Nešľahajte príliš rázne: na povrchu zmesi by sa nemali objavovať bubliny, ktoré vytvárajú hustú penu. Po naliatí horúceho mlieka do žĺtkov nalejte zmes do hrnca a pomaly a rovnomerne ju zahrievajte, kým krém nezhustne.
Lahodný castard môže vyjsť, až keď ho správne zahrejete od samého začiatku. Mlieko alebo smotana sa pred pridaním do zmesi žĺtka a cukru zvyčajne zahrejú. Zahriatie mlieka urýchľuje tuhnutie pasty a tiež rozpúšťa žĺtky a cukor. Je veľmi dôležité nechať vajcia zvyknúť si na teplo tak, že do nich za stáleho šľahania pomaly prilievate horúce mlieko alebo smotanu. Tento proces sa nazýva „kalenie“.