Lamprey v želé

Lamprey v želé

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Lamprey	1,5 kg
hrubá soľ	200 g

Metóda varenia

• Sviečku pokryjeme soľou, premiešame, živé ryby necháme zaspať a už spiace necháme 20 - 30 minút postáť. Suchou hrubou handričkou odstráňte soľ a hlien od hlavy po chvost. Dáme na vymastený plech a pečieme horúce v rúre 20 - 30 minút.

Čas na prípravu:

1 hodina

Národná kuchyňa

Pobaltské

Poznámka

Lampreys sa nazývajú ryby, ale sú to parazity z radu cyklostómov, ktoré žijú na veľkých rybách a živia sa ich krvou. Lampreys nemajú chrbticu a plnohodnotné žiabre a namiesto úst sú tu prísavky, okrúhle, ako pijavice.

Napriek „strašidelnému“ vzhľadu a životnému štýlu sú lampy obyčajné považované za vynikajúce jedlo v Pobaltí. Ak vám bude nepríjemné ani len pozerať sa na toto „monštrum“, a nielen sa snažiť, dostaneme viac.
Takže ... aké je tajomstvo tohto jedla? Poviem ti bod po bode:
1. Existujú dva spôsoby, ako zabiť mihúľ - odrezaním hlavy alebo len tak, že ju zasypete hrubou soľou a necháte zaspať samu. Celý rozdiel spočíva v tom, že odrezaním hlavy stratíme vnútorné šťavy „rýb“ potrebné pre chuť a jemnosť pokrmu. Použijeme preto druhú metódu a pokojne si pripravíme všetko potrebné pre ďalšiu prácu - plech na pečenie, dózy, viečka.
2. Kožný hlien močiarneho je jedovatý, takže na jeho odstránenie musíte ešte použiť soľ. Robím to takto: Solený trup zaháknem s miniatúrou ľavej ruky na ústa a po celej dĺžke ho prechádzam od hlavy po chvost suchou handričkou v pravej dlani a pevne ho obtočím okolo ryby. A hneď ho rozotrieme na vymastený plech.

3. Pečieme 20-30 minút, ak sa šťavy odparili, tak dolejeme vodu - na želé. Ale už môžete mienicu považovať za pripravenú, vytiahnuť ju a okamžite pokračovať v ďalšom kroku.
4. Faktom je, že v žiabroch je piesok, ktorý sa do rýb dostane z filtrácie vody v rieke a nikomu neodporúčam jesť túto časť. Odrezali sme hlavy: prísavku a od nej rad bodiek-otvorov, tu sme ju odrezali - za posledným otvorom.

Chcem objasniť - v lampášoch už nie sú žiadne vnútornosti, kosti, šupiny (parazit - čo si z toho vziať?) Atď., A preto rezanie rýb spočíva iba v odrezaní hlavy.
5. Mnoho rokov som varil lampreys, koľko receptov som vyskúšal (korenie, ocot, marinády) - nepočítajte a došiel k záveru: lampreys sú dobré len vo vlastnej šťave. To znamená, že k tomu nemusíte nič pridávať! Už pri čistení dostala soľ a zvyšok už len odvráti pozornosť od chuti samotnej pochúťky. Preto to robíme naďalej veľmi jednoducho:
prvý chod - jeme také, aké je ...
druhé jedlo - nakrájajte na kúsky, vložte do hlbokej misy a vylejte omáčku z plechu na pečenie, ak to nestačí, potom môžete pridať vriacu vodu. Dáme na deň alebo dva do chladničky, vyberieme a ... zjeme už v želé. Omáčka, ktorá bude výsledkom procesu varenia, bude aspikovaná a za studena zamrzne ako želé.
tretie jedlo - vložte kúsky mihule do nádob, nalejte omáčku z plechu na pečenie, na vrch nádoby a vložte na hodinu parný kúpeľ. Zrolujte a do dovolenky sa schovávajte na chladnom mieste
Jarná mihuľa sa však od jesennej veľmi líši - obsahom tuku, veľkosťou ... a trochou chuti je podľa mňa jasné prečo. Preto som jarnú malú a suchú mihuľu nakrájal na plech a vložil do hrnca, na mierny oheň varím pol hodiny, vložím do zaváracích pohárov a zrolujem. Deň alebo dva v chladničke a želé zamrzne.
Skladujeme plechovky v chladničke!

Je to samozrejme iba jedna z možností varenia mihule. Je vyprážané, varené, dusené ... ale verte mojej skúsenosti - toto je najrýchlejší, najpohodlnejší a najchutnejší spôsob.
Dobrú chuť!

[harirama]

harirama, dakujem za recept, lampreys naozaj milujem, ale kde ich zohnať čerstvé ...V Moskve som sa nestretol veľmi dlho

[harirama]

harirama, dakujem za recept, lampreys velmi milujem, ale kde ich zohnat cerstve ... dlho som ich v Moskve nestretla

V Petrohrade stále narazíme, ale veľmi zriedka. Na druhý deň som to vzal z obchodu, ale už mŕtvy. A v Estónsku bol rybolov zakázaný, v súčasnosti je v predaji dosť zriedkavý.

No a čo chuť?

V Petrohrade stále narazíme, ale veľmi zriedka. Na druhý deň som to vzal z obchodu, ale už mŕtvy. A v Estónsku bol rybolov zakázaný, v súčasnosti je v predaji dosť zriedkavý.

Práve v Petrohrade som to zjedol od svojho príbuzného. V Moskve som videl, že je už konzervovaný v sklenených nádobách (v Okey), ale stojí viac ako 500 r.

No a čo chuť?

Neviem, s čím by som mal porovnávať, je tu rybacia chuť, buničina je samozrejme elastická, nemá konzistenciu vlákniny. Jedol som iba domáci mihule a chutí tak dobre

No a čo chuť?

Ani ti nemôžem odpovedať ... a dokonca približne - lamprey má svoju vlastnú, zvláštnu a veľmi jemnú chuť. Poď - budem liečiť

Na Blacksmith Market (jeden z najdrahších) stojí lamprey 400 rubľov, takmer úplne nepoužiteľné a až 800 čerstvých alebo živých ... bola mierne zamrznutá v ľade. Čerstvosť sa kontroluje, ako pri každej rybe - strčíte prstom do boku a pozeráte sa, keď sa mäso zdvihne dozadu, čím dlhšie sa to stane, tým je produkt starší. Aké šťastné sú naše služby vo všeobecnosti.
V bankách z rybárskeho priemyslu je táto polo-ryba skutočne drahá - pretože sa považuje za pochúťku a nachádza sa na málokde.
Opäť sa neodporúča dlho udržiavať nádobu s mihuľou otvorenú - začne to voňať ako rybí olej - brrrrr, jesť niekoľko dní.

[harirama]

harirama, o takejto rybe, bohužiaľ, môžeme len snívať, a nielen o takej lahodnej, ale prakticky akejkoľvek dobrej rybe ...
Ďakujeme za recept!