Omáčka „Tkemali“

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka je veľmi rada, že sa vám páčila.

[Gayane Atabeková, Kokoška]

Gayane Atabeková, Kokoška, odpustíš mi, ale zdá sa mi, že v autorskej téme je škaredé diskutovať o inom recepte, rozširujúcom navyše diskusiu na viac stránok

[V-tina]

V-tina, poďakovať!
Všetko som sledoval, myslel som si, že ten človek sa konečne zorientuje a otvorí tému pre svoje rady.

[Helena]

Helena, len to je už akosi nepohodlné sledovať bokom

Odpustite mi, ak som niekoho urazil. Do vašej témy som sa nedostal zámerne, ale jednoducho z nevedomosti. Toto sa už nestane.

Áno, tiež sa ospravedlňujem!

Súhlasím.

Elena, koľko asi uvaríme - do zhustnutia? Dala som omáčku na prípravu, a to je otázka.

Nepoviem naisto, pozri sa na konzistenciu, mala by byť približne ako kečup, omáčka by nemala byť „vodnatá“. Keď vychladne, bude trochu hustejšia.
Nie dlho, možno 30-40 minút.

[Elenka]

ElenkaĎakujem pekne za recept! Varila som zo žltých aj obyčajných sliviek (alebo strniska), obe možnosti sú neporovnateľné! Bylinky sa nalievali podľa mojej nálady. Kesha mi uvarila a potrela, pretože sa na sporáku pripravovali ďalšie jedlá.

[Belka13]

Belka13, ďakujem za tip! Dobré zdravie!

obe možnosti sú neporovnateľné!

: girl-yes: Ja som tiež robila z rôznych, obe sú chutné, ale chuťovo trochu odlišné. Jedno sa mi páči viac, potom druhé. Ďakujem za recept!

[natushka]

natushka, a ďakujem! Dobré zdravie!

[Elenka]

Elenka, včera večer som uvarila malú porciu 2 kg slivky červenej čerešne. Veľmi chutné! Dnes si navarím viac. Ďakujem za recept!



Na fotografii trochu, zvyšok je zvinutý v pohároch)))

[Tatka1]

Tatka1, dakujem za recenziu a foto! Farba je úžasná!

Narodila sa tu čerešňová slivka ... Vinul som kompóty a potom si spomeniem na tkemali. Hľadal som recept a našiel som ten váš, bežal som na trh s bylinkami, kúpil som si kôpor a z nejakého dôvodu petržlenovú vňať a kopa koriandra stojí 15 UAH !!! Nebral som to ... ruka sa mi nezdvihla. Ak namiesto toho iba pridáte koriandrové semiačka, z vrecúšok v obchode, myslíte si, že je to možné ???

[Elenka]

Elenka, Helen, ďakujem za recept na omáčku! Odložil do záložiek!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, dúfam, že sa ti to páči!

[Elenka]

Narodila sa tu čerešňová slivka ... Vinul som kompóty a potom si spomeniem na tkemali. Hľadal som recept a našiel som ten váš, bežal som na trh s bylinkami, kúpil som si kôpor a z nejakého dôvodu petržlenovú vňať a kopa koriandra stojí 15 UAH !!! Nebral som to ... ruka sa mi nezdvihla. Ak namiesto toho iba pridáte koriandrové semiačka, z vrecúšok v obchode, myslíte si, že je to možné ???

A zdá sa mi, že bude ešte chutnejšia, trochu iná, ale aj chutná.
Lenochka Elenka, ďakujem za úžasný lahodný recept, už som ho uvarila zo slivky. Odtokové vedro je preč, cestou ešte dozrieva, znova točím

[Yashka77]

Yashka77, môžete pridať pomleté ​​semiačka, ale petržlen nepotrebujete, má veľmi žiarivú chuť.
Preferujem však koriandrovú zeleň. Mimochodom, v supermarketoch je výhodnejšie nakupovať na váhu, beriem Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, môžete pridať pomleté ​​semiačka, ale petržlen nepotrebujete, má veľmi žiarivú chuť.
Preferujem však koriandrovú zeleň. Mimochodom, v supermarketoch je výhodnejšie nakupovať na váhu, beriem Silpo.

Ďakujem, petržlen som nepridával, prečo som si ho kúpil - neviem))) Urobil som to včera, voňavý, zaujímavá chuť, najskôr sladký, až potom kyslý, kompót zostal, z toho, že odkvapkal , ako ocot, je potrebné ho ešte dvakrát zriediť a pridať cukor. Čerstvé koriandro je POTREBNÉ, chýba mu chuť, napriek tomu, že koriandre jeme iba v omáčkach a pita chlebe so syrom.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, ďakujem za správu. Nabudúce to skúste s koriandrom. Lahodné pre vás! )))

Ahoj! Ak niekto nemá rád čerešňovú slivku, vezme si ešte nezrelé slivky, kým sú stále tvrdé. Najlepšie je brať žlté. Aj keď, môžete aj obyčajné. Keď sa uvaria, nedajú prenikavú kyselinu ako v čerešňovej slivke. A taký zápach nie je. Omáčka bude viac podobná tej zo sliviek tkemali. Táto slivka (druh čerešňovej slivky) bola pomenovaná tak, pretože práve z nej sa získava najlepšia omáčka. Každá žena v domácnosti si vyrába vlastnú kyticu korenia. Aj keď by ste ich nemali dávať veľa. Ale každý má svoj vlastný vkus.
Mnoho ľudí má otázku: čo to je - ombalo (umbalo). Toto je zvláštny druh mäty. Hovorí sa mu aj blcha. Vďaka tomu, že má veľmi malé listy a je schopný odháňať hmyz. Rastie ďaleko od všade a je ťažké ho kúpiť. Môže byť nahradený suchým pepermintom.

[Elenka]

Elenka, Som ti vďačný za taký úžasný recept.
Spontánne som si kúpil lacnú čerešňovú slivku a dievčatá v téme receptov mi veľmi úspešne poradili, aby som uvarila túto úžasnú omáčku.
Pravda, trochu som zmenil technológiu: v čase nákupu slivky som nemal všetky prísady, takže som varil v dvoch fázach: najskôr som uvaril a pretrel slivku cez veľké sito (bola vodnatá, takže Ja som nepridával vodu), všetko som ochladil. Na druhý deň som do výliskov (šupky a kosti) pridal vodu, trochu som ich uvaril, odstránil semiačka, potom som do tohto pleťového vývaru pridal všetko podľa svojich príkazov (nasekané semená koriandra, rozdrobené horké červené a červené sladké papriky, kôpor a koriander, silný cesnak), osolíme, povaríme a ponoríme ponorným mixérom. V poslednej fáze som zmiešal oba zemiakové pyré (slivkový a šupkovo-paprikovo-cesnakový), veľa protomily a vložil do sterilných nádob.
Omáčka sa ukázala byť hustá, skôr ako konzistencia pyré z polievky, ale mám ju rada, ale ako úžasne chutí, je to proste niečo !!!
Čerešňová slivka bola červená, asi dva kg, veľmi, veľmi sladká (takže som šupky varila zvlášť, nemyslím si, že by sa to malo robiť s kyslou), koriander posypaný 1,5 lyžice. lyžice, paprika zostala po jednej, ale veľká, jedna veľká hlava cesnaku, kopa koriandra, veľká kopa kôpru a 1 polievková lyžica / l soli, pridalo sa asi pohár vody, vyšlo to na dva litre dokončený produkt.
Určite urobím viac.



Čo som si myslel, aj keď omáčka vyjde celkom kyslo aj z veľmi sladkej čerešňovej slivky, potom z kyslých odrôd bude o to viac „vytrhať oči“. Potom by pravdepodobne mala byť kyslá slivka najskôr miesená, preosiata cez sitko a omáčku pripravenú iba z dužiny a šupky by sa mali dať do octu alebo do niečoho iného okysliť.

Robím tretiu várku tejto omáčky a opäť so sladkými slivkami. Tentokrát je veľký, červený, okrúhly ako jablká a veľmi šťavnatý, takže varím znova bez pridania vody. Teraz namiesto dužiny feferónky pridám jej semiačka a ak nie je dostatok štipľavosti, pridám aj suchú, zdá sa mi, že jeden struk korenia neovplyvní chuť, ale dodá požadovanú štipľavosť a semená. Bulharské korenie je iná vec, dáva veľmi charakteristickú chuť a neutralizuje prebytočnú kyslosť, takže sa vôbec zaobídete bez cukru.
Ľudia, zatiaľ čo sezóna a slivky sú celkom lacné (a na tkemali si môžete vziať aj neštandardné), si uvarte túto vynikajúcu pikantnú omáčku. S 1,5-2 kg vyjdú 2 - 3 litre hotového výrobku, ale urobím ho hustý, takmer bez vody, a keď ho pridám podľa očakávania, tak to dopadne ešte viac.
Je to skvelá alternatíva k pestu a paradajkám / kečupu! :-)

[Helena]

Minulý rok som vynechal, ale tento rok som varil opäť. Počas varu pridané koriandrové bôby. Po potretí som dala pískavicu grécku, utskho-suneli, feferónku. A úplne som zabudol na zeleň !! ale čo, v zime všetko pôjde
Z 2,2 kg čerešňovej slivky vyšli necelé 2 litre hotovej omáčky.
Helena, ďakujem za autentický recept

A máme čerešňovú slivku za 300 rubľov, nemôže to byť lacnejšie, musíte sa zaobísť bez skutočnej omáčky, ale mne sa to zo svojej slivky veľmi nepáčilo.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaĎakujeme za spätnú väzbu a variácie! Teší ma, že varíte podľa môjho receptu!
Dobré zdravie!

[natushka]

natushka, vezmite si veľmi nezrelé obyčajné slivky a všetko sa podarí. Pre nás je tkemali pre mnohých rovnaká známa a známa omáčka ako paradajková. Varené vždy podľa rodinného receptu. Keď sa zmenili životné podmienky, skutočné slivky tkemali boli nedostupné. Prešli sme morom možností, ako ich nahradiť. NIE DIEŤA! Potrebujeme takmer zelené obyčajné slivky. Potom sa omáčka ukázala byť čo najbližšie k tomu, na čo sme zvyknutí od detstva.
Preto budú vaše záhradné slivky fungovať, stačí ich nazbierať do omáčky, kým sú ešte tvrdé a kyslé.



Elenka, a ďakujem! Tento rok máme len šťastie - v opustenej záhrade našli skutočného slivku. Dnes uzavriem ďalších 20 litrov omáčky. 8L sa už zroloval. Nečudujte sa takémuto množstvu, v našich rodinách uvarili po 40 litrov ... Do budúcej sezóny neostáva nič! Sľúbili tiež, že pošlú semená ombalo. Vyrastiem a už uvarím to isté, známe z detstva, skutočné ... Nuž, toto je lyrická odbočka. Teraz to chcem odporučiť. Keď sa tkemali varí, vývar zostáva. Keď je veľa sliviek, varím po dávkach na rovnakom vývare. Potom musí byť zvyšný vývar zaparený na miernom ohni v širokom kastróle, aby bol hustejší, takmer ako želé. Môžete to zavrieť úhľadne alebo môžete pridať soľ, cesnak a feferónku (najlepšie čerstvú). Varte ďalších 10 minút a nádoby zalejte varom. Spravím to a to. Ukazujú sa ďalšie dve vynikajúce omáčky na mäso, ryby, zeleninu. Quantsarakh, (ako sa tomu hovorí), do ktorého nebolo nič pridané, sa dá použiť v čistej forme a v zime, otvorením nádoby, pridáme čerstvý cesnak, korenie podľa chuti ...



Áno, tiež - všetkým milovníkom tkemali. Ak je to možné, pridajte koriandrové dáždniky s nezrelými zelenými semenami. To je lepšie, správnejšie ako len pridávať bylinky.

Je dobré, že nepoznám chuť autentických tkemali a je to pre mňa veľmi chutné aj z obyčajnej slivky! :-) S poslednou várkou som sa rozhodol trochu zvrátiť a najskôr som na grile upiekol pár sladkých paprík, odstránil pripálenú šupku a do papriky som do omáčky pridal iba dusenú dužinu. Výsledkom je mierny závoj oparu. :-)

Pridajte, ak je k dispozícii. Pridajte, ak je to možné, koriandrové dáždniky s nezrelými zelenými semenami. To je lepšie, správnejšie ako len pridávať bylinky. Možnosť, koriandrové dáždniky s nezrelými zelenými semenami. To je lepšie, správnejšie ako len pridávať bylinky.

To nerastie na našom asfalte a, bohužiaľ, nepredávajú ho na trhu, musíme si vystačiť s kombináciou suchého mletého koriandra a čerstvých bylín. Mäta močiarna sa tu tiež nenachádza.
Basil nebude fungovať?

[Koruna]

Koruna, Ombalo tu tiež nerastie, takže ho musíte nahradiť suchou mätou a bazalkou. Môžete tiež pridať trochu mletého senovky gréckej.

Zabíjanie pomocou mixéra s kožou (kosti sú oddelené) však nebude fungovať? Alebo surové v mlynčeku na mäso, a potom aj v mixéri?

[Palych]

Palych, Kožu dierujem tyčovým mixérom. Asi ich môžete vyhodiť z kyslých sliviek, ale ja som varila omáčku z obyčajných sladkých sliviek a táto má v šupke všetku kyselinu.

[Koruna]

Koruna, že som nikdy nič nemlel, a ešte horúcejšie alebo počkajte pol dňa, keď vychladne, všeobecne autenticitu veľmi nemusím, hlavné je, že by to bolo chutné a iné (mali sme takú omáčku nielen masívne skôr) a uvarím viac „diétne“ (menej cesnaku a korenia).

Nejde o autenticitu, tu je celý trik práve kyslou chuťou, zvyšok prídavných látok sa s ňou iba hrá a vyrazí kyslosť.
Nemusíte punčovať, ale potom musíte slivky povariť a nechať ich stáť, úplne vychladnúť a potom samé šupky vzdajú všetku svoju kyselinu. Potom už len zostáva utrieť a uvariť slivkové pyré s korením.

Dobre, nerozumieš ((

Včera som sám zablatil 4 tégliky. Semienka som ihneď odstránil tak, že som slivky prekrojil na polovice a povaril ich viac ako 2 hodiny. Všetko bolo navarené, nič sa nestrapkalo. Vložte ju pod mixér. Potom ešte pol hodiny s korením a zrolované.
Pokiaľ ide o mňa, bolo to o niečo menej cesnaku a korenia, horké, ale niekde som sa dočítal, že po usadení to klesá, však?

[Palych]

Palych, áno, je to pravda, ostrosť sa časom stráca.

[Elenka]

Elenka, a zdalo sa, že som dal menej ... horké korenie som po ruke nenašiel, prášok z vrecka som nahradil čajovňou (na oko) a dve červenkasté bulharské uvaril so slivkou, radili v predmete . A prekrytý kúsok koreňa zeleru sa pomlel v mixéri spolu s bylinkami (s dĺžkou pol prsta) a koriandrom bola krieda, čaj ...

Minulý rok som na žiadosť môjho manžela uvarila adjiku veľmi pikantnú. Ukázalo sa, že „vytrhnúť oko“, a po 2 - 3 mesiacoch to bolo len pikantné. Skladovalo sa to v tesne uzavretých nádobách v chladničke. A z cesnaku sa nestane taký cesnak.

[Elenka]

Robím s ním raw džem a sendvičové koláče.

Môžete nám povedať viac o tomto lekvári?
Elenka, predávame moldavskú slivku, je modrá navrchu, žltá dužina. Sladké, ale nie lákavé. Z takej tvojej omáčky to vyjde. Zdá sa, že polotovarom je koniec, ale tiež som sa rozhodol vyskúšať omáčku ...

[alena40]

alena40, pripravte si omáčku z veľmi malého množstva sliviek a pochopíte, či vám chutí. Koža všeobecne dáva kyseline v omáčke.
Z malých sliviek som urobila maďarské slivky, sú sladké a pokožka je kyslá. Chuť bola harmonická.

Otvorené už boli dve banky. Jeden na vianočnom večierku a druhý neskôr doma. Všetci chválili ... omáčku a mňa))) ... otak.

[Palych]

Palych, aký si skvelý chlap!)))
Teší ma, že omáčka mala úspech! (y) a najmä pre vás
Ďakujem za pozitívum!