Omáčka „Tkemali“

Omáčka „Tkemali“

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Tkemali (čerešňová slivka, slivka, teren)	3-4 kg
cesnak	2-3 hlavy
koriander, kôpor	2 zväzky
trpké korenie	1-2 ks
slaný cukor - podľa chuti

Metóda varenia

• Môžete si vziať akúkoľvek čerešňovú slivku: záhradnú alebo divú, žltú alebo modrú. možno vyrobiť z tŕňov, maďarsky. Ale podľa mňa je čerešňová slivka voňavejšia.
• 1. Slivku umyte a vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby nesiahala po vrchol odtoku (asi 2 poháre). K varu bude dostatok tekutiny. Varte na miernom ohni, kým kôra nevypadne a kosti sa neoddelia.
• 2. Potom slivky spolu s vývarom rozdrvíme cez sito (je to podľa receptu) a ja rozdrvím veľkú tlačenku, takže je to pohodlnejšie, šupky zo sliviek sa nedostanú do omáčka.
• 3. Dajte hmotu znova na mierny oheň, kým nevrie, nakrájajte koriander a kôprovú zeleň, rozdrvte cesnak a papriku (ak máte mixér, je lepšie v ňom zomlieť všetky koreniny).
• 4. Všetko pridáme, podľa chuti osolíme. Omáčka je dosť kyslá, takže pomocou cukru upravte kyslosť na požadovanú úroveň. Za pomalého dusenia stále dochucujeme a po troškách pridávame cukor.
• 5. Nádoby sterilizujte nad parou, varte viečka, omáčku zalejte horúcou a ihneď uzavrite. Zaváracie poháre zabaľte, kým nevychladnú. Bude uložené dlho.
• Plním do fliaš v zaváracích pohároch. Všetko sterilizujem a povarím. Perfektne dlho stojí v skrini (ak pretrváva).
• Omáčka pripravovaná doma, dokonca ani v jej blízkosti, sa nedá porovnať s tou, ktorá sa predáva v našich supermarketoch.

Podobné recepty

Pikantná pomarančová omáčka (mikrovlnná rúra) (kubanochka)

Pikantná zeleninová omáčka (V-tina)

Morská omáčka (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 , malo by byť chutné s takouto omáčkou jesť mäso

[Admin]

Admin, VEĽMI! Celý čas som robila podobnú omáčku z jesennej maďarskej slivky (je menej kyslá). A tento rok som sa rozhodol, že ho vyrobím z čerešňovej slivky. Zabudnutá chuť detstva! Pravda, v Gruzínsku pridávajú aj umbalo burinu, neviem jej európsky názov, ale aj bez neho, veľmi rovnomerne.
Vzal som malú žltú slivku s červenými sudmi, nie záhradou, ktorá ma zaujala. Farba sa ukázala byť medová, omáčka je priehľadná. Pekný!
S 5,4 kg sliviek som dostal 4,8 litra omáčky.

Umbalo je tymian

A pridajte koriander

[Alexandra]

Alexandra, vďaka osvietenému, už si ani nepamätám arómu tejto byliny! Teraz to budem vedieť!
A mne sa v tejto omáčke veľmi nepáči mletý koriander, takže ho nepridávam.

[Elenka69]

Elenka69 pre korenie máme nasledujúcu tému:

Bylinky, korenie a korenie sveta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Keď som mal gruzínskeho suseda, pridala suché konáre s celými semenami koriandra a potom všetko vyhodila. Skúste pred lisovaním pridať celé semiačka, ktoré zostanú na šupkách a na semenách. Chute výrazne prospeje. Pri príprave na zimu nemôžete spojiť čerstvý koriander. iba koriandrové semiačka a papriky.

[Admin]

Admin, ďakujem za odoslanie, veľmi zaujímavé!

Skúste pred lisovaním pridať celé semiačka, ktoré zostanú na šupkách a na semenách. Chute výrazne prospeje

AlexandraVďaka, toto je tiež možnosť.
Všeobecne platí, že v Gruzínsku sa do omáčky musí pridávať suché mleté ​​korenie:
utskho-suneli, hop-suneli atď. Pamätám si, že na trhu v Tbilisi stačí povedať, na čo sú koreniny, potom urobia voňavú zmes.
Takmer také korenie sa dá na našich trhoch kúpiť na pultoch východného a kaukazského korenia. Myslím, že ako všade inde. Ale akosi sa mi zdráha ísť cez mesto za štipkou korenia.
Všeobecne platí, že pre zvýraznenie arómy (keď je veľa zelene) som bylinky dával do vetvičiek, keď sa omáčka varila.Všetko spolu pomeliem a potom pridám čerstvé nasekané.

[Elenka69]

[Všeobecne platí, že pre zvýraznenie chuti (keď je veľa zelene) dávam zelenú do vetvičiek, keď sa omáčka pripravuje. Všetko spolu pomeliem a potom pridám čerstvé nasekané.

Elenka69 , a robím tak - a nielen v Tkemali. A v polievke a v druhej

Elenka! Poďakoval som sebe i všetkým svojim susedom. V našej dedine bola tento rok vaša najobľúbenejšia omáčka Alycha škaredá pre všetkých - more, takže sme zvrátení. Pridali sa aj jablká, hrušky a marhule. Stále sa to ukazuje ako vynikajúce

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľa ďakujem za ĎAKUJEM!
Som rád, že môj recept mi ​​padol vhod a chutil! A čo nevložíte do omáčky, bude vynikajúce. Tiež ho niekedy varím z úhora a do omáčok často pridávam jablká.

Nemám rád chuť čerešňovej slivky, ale ťahá ma jej vôňa. Tento recept som si všimol ešte na jar. Počkaj, začal som variť. Ale smola - nie je tam žiadny listový koriander a nikde ho nezoženiete. Myslíte si, že si vystačíme s drvenými semenami? alebo ake ine koreniny sa snazit vymenit?

tu sú súdruhovia zhora napísali:

Pri príprave na zimu nemôžete spojiť čerstvý koriander. iba koriandrové semiačka a papriky.

Určite sa mi niečo podarilo. Som malý odborník na gruzínske omáčky, ale toto je určite lepšie ako tkemali, ktoré som si kedysi kúpil v obchode. Ukázalo sa, že to bolo stredne korenené, korenené a dosť kyslé. Ale nedá sa s tým nič robiť, čerešňová slivka je taká. Keby som pridala viac cukru, bol by to džem.

A je užitočné pozorne si prečítať celú tému, to áno

sladkosť tu samozrejme nie je pre každého. Milujem cítiť cukor. druh sladkokyslej zmesi. mimochodom, o lekvári. polejeme mäsom čerešňový džem veľmi comme il faut!

Je čerešňová slivka taká žltá, bude malá? Je veľmi aromatický, ale sladký. Robím s ním raw džem a sendvičové koláče.

Myslím, že to pôjde s ofinou. Mala som len malú žltú, ale nie sladkú (ešte som nestihla poriadne dozrieť). Keby bolo sladké, všetko by bolo ešte lepšie

[Ru]

Ale smola - nie je tam žiadny listový koriander a nikde ho nezoženiete. Myslíte si, že si vystačíme s drvenými semenami? alebo ake ine koreniny sa snazit vymenit?

Môžete pridať kvalitné korenie chmeľu-suneli, tiež rád pridám trochu drvených semien senovky gréckej. Chuť a vôňa je úžasná!
Ak máte na trhoch sypké korenie, je lepšie kúpiť si ich tam.

Na úkor čerstvého koriandra na zimu - nesúhlasím. Do tejto omáčky pridám veľa koriandra, nechám pred koncom prevrieť. Dávam to horúce do sterilných nádob a nie je to len zima. Zostalo mi niekoľko nádob z minulého roka.
Ru, máš krásnu medovú omáčku! Som rád, že recept padol vhod!

[Ru]

Ru, máš krásnu medovú omáčku! Som rád, že recept padol vhod!

Sama sa mi páčila farba. zamieňa kyselinu. Už existuje nápad vybrať nádoby, pridať cukor a zohriať ich. Škoda len, že už bolo všetko sterilizované

Sama sa mi páčila farba. zamieňa kyselinu. Už existuje nápad vybrať nádoby, pridať cukor a zohriať ich. Škoda len, že už bolo všetko sterilizované

Žiadna práca navyše. Pred podávaním môžete do omáčky pridať cukor alebo cukor. prášok - rýchlejšie sa rozpustí.
Robím stredne kyslú omáčku, ale pridám veľa cukru. Môj manžel miluje kyslé, ja sa riadim jeho chuťou a potom si osladím.

[ombalo]

Umbalo je tymian

Správne ombalo - Toto je mäta z blchov Mentha pulegium. Nesmie sa zamieňať so záhradou a korením !!!!

Lenusya, tento rok sa Tkemali varilo z tŕňov, recept som už videla predtým, ale slivky sa mi krútili v hlave, alebo lepšie povedané, tento recept som mala už predtým a bol zo sliviek, ale bol nenávratne stratený.
Jeho farba sa ukázala byť chladná, podobne ako u cvikly, išiel som do supermarketu Karavan a našiel som Tkemali tejto farby, zvanej Tkemali z divokej slivky, čo sú to za šifrovače, dokonca ani neuvádzajú úplný zoznam toho, čo je zahrnutá, ale to nie je pre ľudí ako sme my - pretože vieme, z čoho a s čím je.
Recept som opäť videla predvlani, ale dozrela som až tento rok. Vďaka a +1!

[Vikusya]

Vikusya, poďakovať!
Tkemali z obchodu sa nedajú porovnávať ani s domácimi. Tkemali môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu slivky, chuť sa príliš nelíši. Tkemali je kyslejšia a vyžaduje viac cukru (prispôsobte svojej chuti), som silne kyslá, aby moje čeľuste nemali rady kŕče. Opäť podľa chuti pridávame korenie a papriku, vyrábané ručne, takže existujú určité výhody.

Lena, pripravujem omáčku, nastala otázka. Slivky Mám 2 kg, veľký cesnak, ležal 2 hlavy alebo menej?

[Olya]

Lena, pripravujem omáčku, nastala otázka. Slivky Mám 2 kg, veľký cesnak, ležal 2 hlavy alebo menej?

Olya, môžete pokojne dať 2 veľké hlavy, ak vás nebude vystrašiť výraznejšia aróma.
Keď varím tkemali, vždy sa dlho snažím () o soľ-cukor-korenie a čuchám k arómam. Poviem jednu vec - neľutujem korenie a hlavne bylinky.

Lena. poďakovať
Robím, snažím sa. Kým ho odložím (trochu zaneprázdnený inými vecami), ráno ho asi dokončím. Môžete potom pridať cesnak a znova ho uvariť?

Olya, samozrejme, že môžeš.

Ďakujem za recept!

Urobil som, je to niečo neporovnateľné. Už ma unavuje zber zeleniny. všelijaké lečo atď. (minimálne tento rok) sa za dva dni zjedla nádoba s objemom 0,5 litra. Poďakovať.

Urobil som, je to niečo neporovnateľné. Už ma unavuje zber zeleniny. všelijaké lečo atď. (minimálne tento rok) sme za dva dni zjedli téglik s objemom 0,5 litra. Poďakovať.

Elena, som rada, že sa ti môj recept páčil!

Najskôr si v odšťavovači uvarím čerešňovú slivku, v zime zmrazím šťavu na kompóty: je taká kyslá, že na dvojlitrovú panvicu pridám štyri polievkové lyžice; plus farba je dobrá. Čerešňovú slivku nechám vychladnúť v odšťavovači, potom ju tiež pretriem drevenou lyžičkou cez cedník; pretože to bolo v pare, kože sa stávajú tenkými a ľahko a rýchlo sa utierajú, hmota je homogénna. No a až potom to prevarím, pridám cukor a korenie a zrolujem. Niekedy vyvaľkám iba uvarenú hmotu, bez akýchkoľvek prísad, aj bez cukru, a uvediem ju na stôl do stavu.
Nemám rada tkemali, pre manžela vyrábam niekoľko téglikov.

[Elenka]

Elenka, a ako dlho omáčku varíme. Vyrobené zo žltej slivky, žltej omáčky.

[Tata]

Tata, žltá slivková omáčka by mala byť zelenožltá alebo žltá preložená nakrájanou zeleňou.
Omáčku nemusíte dlho variť. V prvej varte, kým nie je čerešňová slivka dobre uvarená, a v druhej varte 15 minút s korením, podľa chuti.

[Elenka]

Elenka, áno, omáčka sa ukázala ako zelenožltá. pridal viac zeleru. Keď som varila, zdalo sa mi to ako príliš veľa cesnaku, ale keď vychladlo, bolo to veľmi chutné. Zvyšky v panviciach som potrel kotletom, všetky som dostal von. Druhá várka je vyrobená zo žltých a červených sliviek. Paprika bola zelená a nie veľmi pálivá. Pridaná suchá červená feferónka. Hnedá farba. Chutí lepšie s červenou paprikou. Na internete za pochúťku. do nádoby na vrchu omáčky sa naleje trochu rastlinného oleja. Chápem, že pre lepšie skladovanie. Skúsili ste to?

[Tata]

Tata, nie je potrebné plniť olej. Ak horúcu omáčku nalejete do sterilizovaných nádob s varenými viečkami, vydrží dlho, aj pár rokov. Bolshke nezostal neskoro a v druhom roku je tu téglik, ktorý sa stratí. Surová adjika sa zvyčajne zaleje olejom.
Som rád, že mi omáčka chutila. Skutočne chutné a aromatické.
Chuť sa líši od rôznych sliviek / čerešňových sliviek, rád varím trochu z rôznych.

[Helena]

Helena, ako si myslíte, môžete dať čerstvé korenie namiesto čerstvého, čerstvý je preč a slivka zmizne.

[Tata]

Tatasamozrejme je to možné. Hlavná vec je viac zelene.
Pre krásu a chuť pridám aj pár zrelých dužinatých červených paprík. Varím to spolu na slivke a potom ich zomeliem. Krásne škvrny dostanú. Horúce papriky sa dajú použiť aj na sucho. Tiež odporúčam pridať nejaké čerstvo pomleté ​​semiačka koriandra.
Pridávam aj pár lyžičiek utskho-suneli, kúpite ich v obchodoch s voľným korením. Ponúkam možnosti, možno budete chcieť diverzifikovať chuť tkemali.

[Helena]

Helena, Mám chmeľ suneli a koriander, ale pre dnešok žiadna paprika. Zatiaľ to urobím. Ale zajtra idem kúpiť nejaké korenie. Sliviek je stále veľa. Namiesto koriandra (nie zasadeného) som dal aj petržlen a zeler. Tento rok som zasadil stopku, ale je to niečo tenké a líška je veľká. Takže ho používam ako plachtu.

[Tata]

Tata, kúpite koriander, s ním je aróma a chuť skutočná!

[Helena]

Helena, Áno, nevadí mi to. Ale teraz som pri dači. A v najbližšej osade s maloobchodnými predajňami som nevidel zelenú v akcii. Koniec koncov, každý má okolo seba zeleninové záhrady.

Chápem, myslel som si, že žneš v meste.

Urobil som porciu - mňam! Išiel som na trh pre zeleň, sú tam tri vedrá čerešňových sliviek

[Helena]

Helena, ale slivku môžete uvariť okamžite bez kôstok, alebo dá ochutnať.

[Helena]

Helena, ale slivku môžete uvariť okamžite bez kôstok, alebo dá ochutnať.

Samozrejme je to možné. Je to tak, že čerešňová slivka zvyčajne neoddeľuje kosť. Ak sa ti slivka oddelí, tak super.

Urobil som porciu - mňam! Išiel som na trh pre zeleň, sú tam tri vedrá čerešňových sliviek

Boh ti pomáhaj!
Dobré zdravie!

[Helena]

Helena, dnes kúpil bulharský korenie a koriander. Spravím to.

[Helena]

Helena, korenie sa ukázalo byť veľmi horké, dať 2 kusy. Povedzme, že z nej mali byť odstránené semená.

Áno, v semenách je veľa pikantnosti.

[Helena]

Helena, prvýkrát som dal celý, bolo to v poriadku. Kúpil som ho dnes, veľmi horúci. Omáčka zo 4 kg sliviek. Je to škoda. Neviem, či budú jesť doma.

Pripravte ďalšiu omáčku bez korenia, premiešajte a povarte.