Bravčové párky

Bravčové párky

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
stredne tučné bravčové mäso	900 g
hovädzie mäso	250 g
soľ	35 g
cukor	0,5 lyžice. l.
mletý muškátový oriešok	0,5 lyžice. l
kardamón	0,3 lyžičky
vajce	1 ks.
sušené mlieko	25 g
mraziaca voda	250-300 gr
prírodná škrupina
vodka alebo koňak	50 ml

Metóda varenia

• Mäso dvakrát otočte na mlynčeku na mäso (veľký i malý). Pridajte vajíčko a dobre premiešajte.
• Všetky koreniny zmiešame v jednej nádobe a pridáme k mäsu (mleté ​​mäso).
• Na párky nevyhnutne potrebujete kuchynský robot alebo mixér.
• Teraz po častiach posúvame mleté ​​mäso do kapacity procesora. Zapneme procesor na 3 minúty. Za chodu procesora dolievame vodu, kým sa mleté ​​mäso nezmení na emulznú suspenziu.
• 
• Ukazuje sa to taká homogénna viskózna hmota. Pridajte vodku alebo brandy a premiešajte tiež. Teraz môžete škrupiny plniť mletým mäsom pomocou nástavca na mlynček na mäso alebo špeciálneho. prispôsobenie
• Naplnené klobásy vložte aspoň na 1 hodinu do chladničky.
• Po hodine sa niektoré párky vložili do vody, ktorej teplota sa udržiavala na 80 *. Nebudem včas povedať, koľko z nich by sa malo variť, riadil som sa teplomerom, keď bola teplota vo vnútri klobásy 75 *, vybral som párky z panvice, vložil ich do studenej vody na 5 minút, potom vodu zasypali obrúskom a vložili do chladničky.
• Druhá časť párkov bola umiestnená na tri rady fajčiara s tlakovým hrncom, na ktorom sa 60 minút fajčilo studené. Rozhodol som sa zmerať teplotu vo vnútri tlakového hrnca teplomerom, ktorý som zapichol do indikátora tlaku. Teplota sa udržiavala na 64 *. Potom po studenom fajčení som ho dal na 1 hodinu tiež na kúrenie. Teplota bola 55 *. Potom ho dajte na 10 minút na horúce fajčenie. Všetko dobre dopadlo, hoci jedna klobása v udiarni praskla. Navonok sa párky z udiarne ukázali ako „krajšie“ s príjemnou vôňou údeného mäsa. Tiež vložte na 5 minút do studenej vody, osušte a vložte do chladničky.

Miska je určená pre

15 kusov

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

Recept je prefabrikovaný.

super!

Úžasné klobásy!
Môžete mi prosím povedať, čo je to za tlakový hrniec s udiarňou?

Úžasné klobásy!
Môžete mi prosím povedať, čo je to za tlakový hrniec s udiarňou?

Ďakujeme a môžete tu sledovať a čítať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

poďakovať!

Čo som si zalial ústami k záložkám

Koľko vodky alebo brandy pridať?

Ďakujem, zadané, 50 ml. Je zrejmé, že keď dôjde k náhodnému vymazaniu pravidiel.

aké milé! Mám len prírodnú klobásu, musím ju uvariť.

aká nádhera!

Raz som našiel tento recept ako recept GOST na Doktorovu klobásu.
Zloženie je v skutočnosti veľmi podobné - sušené mlieko aj muškátový oriešok, aj keď druhov mäsa bolo (alebo malo byť) použitých podľa technológie viac. Ale nie o to ide.
Neboli žiadne modriny, a tak som črevá napchal ako párky. Snažila som sa čo najviac dodržiavať recept, ale klobásy, ktoré chutia ako klobása od lekára, nevyšli. Ukázalo sa to veľmi chutné, s príjemnou mäsitou textúrou (dávno zabudnuté), ale nie doktorské a nie tie párky, ktoré boli v detstve ZSSR.

Basja, ako si zvládla výsledok? Podarilo sa vám dosiahnuť „klobáskovú“ chuť?

[Vicushonok]

Vicushonok Vôňa, farba, chuť sú podobné, ale nie textúra. Moje sú hustejšie, alebo čo, nemajú takú mäkkosť ako v kupovaných.

Tak som sa utiahol. Je pravda, a chuť je viac mäsová ako klobása ..
Máte stále ružovú farbu? Pretože som mal bližšie k šedej (koňak „nefungoval“)
Niekde som čítal, že bez ľadku a farbív v skutočnosti ružová farba nebude.
Pokusom a omylom sa pokúsim dospieť k požadovanému výsledku.

Niekde som čítal, že bez ľadku a farbív v skutočnosti ružová farba nebude.
Pokusom a omylom sa pokúsim dospieť k požadovanému výsledku.

Máte pravdu, farbu dáva iba ľadovec a farbivá

Odporúčajú tiež pridať aspoň lyžičku cukru do domácich klobás - vyskúšajte toto ... a čo ak

Odporúčajú tiež pridať aspoň lyžičku cukru do domácich klobás - vyskúšajte toto ... a čo ak

Pridané
Zjavne stále existujú nejaké „tajomstvá“

Teraz som to odstrihla, farba je ružovkastá, aj keď to môže ležať, môže šednúť, neviem.

A napriek tomu existujú „jaskyne“, je nemožné ich vyplniť bez prázdnych miest.

Aká úžasná farba!
Hneď zošediveli, dokonca aj počas procesu varenia. Myslím, že moja teplota bola príliš vysoká
Tiež som neuspel bez prázdnych miest, ale zdá sa mi, že pre domáce výrobky, ktoré sa rýchlo zjedia, to nie je také dôležité. Ibaže čisto esteticky. Moje klobásy sa jedli takmer na ceste od sporáka k tanieru, takže si chcem myslieť, že tieto prázdne miesta sa nestihli stať prostriedkom na aktívne množenie baktérií.

Zhora sú tiež sivasté, ale čítal som skutočnosť, že ich musíte „variť“ pri teplote nie vyššej ako 80 * na našom fóre a niekde inde na internete, teraz si to nepamätáte, Ale spomenul som si pre seba.

je potrebné ich „variť“ pri teplote najviac 80 *

Ďakujem!

Wow! Budete musieť vyskúšať! Sú tak chutné. Je desivé čo i len pozrieť sa do obchodov, nie čo jesť ... Včera som v televízii počul, že mäso, ktoré sa do našej krajiny dováža z Ameriky, je veľmi škodlivé (očividne sa ošípané chovali na nejakom škodlivom prísade) v klobásových výrobkoch. Musíte si teda vyrobiť svoj vlastný a kúpiť mäso na trhu (nie od predajcov).

[Natusichka]

Natusichka Ďakujem, musíme, musíme urobiť. Tie vaše sú miliónkrát chutnejšie, určite viete, z čoho ste ich vyrobili. Na trhu kupujem aj mäso.