Klobásy so Schwartenblockom

[1]

Klobásy so Schwartenblockom

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
chudé bravčové mäso	1 kg
hovädzie pliecko	1 kg
tučný	200 gramov
Schwartenblock	154 gramov
dusitanová soľ (možno zmiešať s kuchynskou soľou)	47 gramov
ľadová voda	580 gramov
obľúbené korenie (mletý muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie, mleté ​​nové korenie, suchý cesnak, mleté ​​biele korenie)
bôčik
sonda teplomeru
klobásová striekačka

Metóda varenia

• 1

  Hovädzie mäso nakrájame na tenké dlhé prúžky. Potrebujeme to, aby pri krútení okamžite padol na mletie a znovu ho neotieral a podľa toho sa nezohrieval

• 2

  Robíme to aj s bravčovým mäsom a slaninou.

• 3

  Teraz dajte mäso do mrazničky a mierne ho zamrazte. Prečo? Mäso neprehrievajte. V našom prípade je potrebné, aby sa mleté ​​mäso pri krútení a miesení nezahrialo nad 12 stupňov, najlepšie však nad 10. Svalová bielkovina, ktorá sa pri miesení uvoľňuje a slúži nám ako rám, vyniká dobre pri 0 stupňoch a pri teplotách nad 12 jednoducho varí. A ak to vrie, nebude schopné spojiť tuk a vodu dohromady, čo povedie k hlavnému manželstvu párkov - vývaru.

• 4

  Na najmenšom mriežke otočte mierne mrazené hovädzie mäso.

• 5

  Bravčové, bravčové masti a SCHWARTENBLOCK... Ak je váš blok Schwarten zamrznutý, rozmrazte ho v chladničke. Ak je čerstvé, dobre vychladnúť.

• 6	Vďaka tomu získame dve mleté ​​mäso - nízkotučné a tučné. Mleté mäso zmrazte zvlášť. Aby sa ochladili rýchlejšie, rozložili sme ich do vrecúšok, nie do hrubej vrstvy. Vložte misku do mrazničky, vložte lopatku a kuchynský nôž. Ochlaďte aj plastovú banku sekačky.

• 7

• V mlynčeku najskôr pomelieme nízkotučné suroviny bez vody, ale pridáme všetku soľ z receptu.

• 8

  Po 2 - 3 minútach mletia sa do mletého mäsa uvoľní veľké množstvo mäsového extraktu obsahujúceho mäsové bielkoviny. Nakrájané mleté ​​mäso preložíme do studenej misy. Ďalej rozomlejte mrazené mastné suroviny s korením. Ak sekáč zvláda sekanie ťažko, môžete z celkového objemu pridať trochu ľadovej vody. Tučné mleté ​​mäso preložte do misky na hovädzie mäso. Ak máte malý sekáčik, potom rozdrvte všetko po častiach. Misu s mletým mäsom pošleme vychladnúť.

• 9

  Nainštalujte misku do kombajnu a začnite miesiť špachtľu na mleté ​​mäso, postupne prilievajte ľadovú vodu. Miesime, kým sa nevytvoria nite, mleté ​​mäso je lepkavé a všetka tekutina sa vstrebáva. Monitorujeme teplotu. Ak sa mleté ​​mäso začne ohrievať, je lepšie ho zastaviť a ochladiť. Na odstránenie vzduchu z mletého mäsa je potrebné v poslednej fáze miešania vykonať spracovanie pri nízkych otáčkach, aby v hotovom výrobku neboli žiadne prázdne miesta. Hotové mleté ​​mäso je lepkavé, ale dá sa ľahko umyť studenou vodou. Prikryté dajte na jeden deň do dozretia.

• 10

  Čereva, ak je už pripravená, sa umyje. Plníme injekčnou striekačkou alebo mlynčekom na mäso so špeciálnym nadstavcom. Napchal som sa striekačkou. Navlhčite tarzus (trubicu, na ktorej je natiahnuté brucho), navlhčite vodou. Uľahčíte si tak bruško. Aby ste netrpeli vzduchovými bublinami, je potrebné vytlačiť všetok vzduch cez tarzus. Za týmto účelom otáčame rukoväťou salámovej striekačky, kým sa z konca tarzu neobjaví kúsok mletého mäsa. Ak sa dostane dovnútra vzduch, prepichnite toto miesto ihlou. Trochu bruško stiahneme za hranice tarzu, zviažeme ho uzlom a začneme vypchávať. Nepokúšajte sa naplniť plášť veľmi pevne. Hustotu upravíme neskôr v procese pletenia. Druhý koniec zaviažeme.

• 11

  Upnite maternicu z oboch strán prstami vo vzdialenosti 7 - 10 centimetrov. Ak je to potrebné, mleté ​​mäso zhutníme.

• 12

  Krútime párky. Po prvé, v jednom smere, ďalšia klobása - v druhom (na každom mieste musíte urobiť niekoľko zákrutov). A tak po celej dĺžke.

• 13

  Nechajte 2-3 hodiny zohriať na izbovú teplotu.

• 14	Klobásy vložíme do studenej rúry. Do stredu jedného z nich - sondy po dĺžke - vložíme teplomer.

• 1 hodina - 50 stupňov
• 2 hodiny - 70 stupňov
• 3 hodiny - 80 stupňov.
• Varíme, kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne 68-69 stupňov.

• 15

  Vyberte ho z rúry a vložte do studenej vody s ľadom. Musíme ich rýchlo ochladiť, aby sa zabránilo rozvoju baktérií.

• 16	Vytrieť, zabaliť do papiera a vložiť do chladničky na minimálne 8 hodín. Pred použitím varte, nie dlhšie ako 5 minút, alebo osmažte.

• Čas použiteľnosti párkov s dusitany soľ podľa GOST pri teplote 0 až 6 ° C.
• v prírodnom a bielkovinovom obale nie je dlhšie ako 3 dni v chladničke (72 hodín).
• Čas použiteľnosti párkov v polyamidových priepustných obaloch nie je dlhší ako 4 dni.
• Čas použiteľnosti párkov v polyamidovom bariérovom obale by nemal byť dlhší ako 15 dní.
• Odložte si párky na jedlo a zvyšok zamrazte.
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Poznámka

Ukazuje sa to veľmi šťavnaté, chutné klobásy. Výbuch šťavy a príchute! Recept je vymyslený. Odporúčam!

Toto som vzal k záložkám spolu s skinmi!

Jaj! Milujem šťavnaté párky! Zapichnete ich vidličkou a oni postriekajú džús! Mmm pieseň! Ďakujem Angela. Recept v prasiatku.

[Angela]

Angela, ďakujem, chcem párky dlho variť a začnem tvojim receptom))

[ang-kay]

ang-kay, že ma potom napadlo odsťahovať sa k vám, alebo čo ???
Všetko je také chutné !!!
Toto by som si nikdy nepredstavoval

[Lerele]

LereleIra, dobre, žil si tam v Deutschlande - za párky v Luganskej oblasti!

testovacie párky

[Dievčatá,]

Dievčatá, Pomôž si sám)

Myslel som, že som sa presťahoval k tebe, alebo tak niečo

na párky v Luhanskej oblasti!

Samozrejme nezmysly, ale tiež nie sme bastardi. Poď)))

[MariV]

MariV, no tak, dajú si tie mäsové párky, ktoré vonia po mäse. A skutočný tvaroh a kyslá smotana ... mmmmmm, a na všetkom, čo je pripravené, je to také pohodlné, ako len stačí otvoriť ústa kvôli sladkostiam, potom si však budete musieť zariadiť obruby, ale to nič

[Lerele]

Lerele, áno, ..... potom mne za zemiaky, potom k Mane za jablká, teraz k Angele za párky .... Je mi trápne povedať priamo, ako sa to volá .... zrazu sa urazíš?

testovacie párky

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, tomu sa hovorí ukladanie !!!

Áno, teraz žijete v najhospodárnejšej krajine!

Toto by som si nikdy nepredstavoval

Ja tiež. Angela, ďalší obdiv za tvoj talent!

Angela, ako vždy majstrovské dielo))) Je možné ich uvariť, rovnako ako vaše klobásy so Schwartenblockom? Nie som priateľ s nízkymi teplotami mojej rúry ((

[Tancha]

Tancha, Lampa, ďakujem, dievčatá za pochvaly)

Je možné ich uvariť, napríklad párky so Schwartenblockom

Nie je to tak, ale môžete variť vo vode na sporáku alebo, ak existuje karikatúra s funkciou ako „ručné ovládanie“. Vložte do studenej vody a veľmi pomaly zvyšujte teplotu podľa pokynov v recepte. A potom podpora.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďakujem za podrobný recept. Vyrobil som ich!
Pravda, ešte nie celkom pripravený, poslal som to do rúry na zahriatie. Zajtra to vyskúšame, ale myslím si, že sa to bude páčiť môjmu.
[obr]

[Oľga]

Oľga, Teším sa na výsledok a dojmy)

Angela, konečne píšem o výsledku. Klobásy už boli zjedené, ale aj tak sa nebudem hlásiť.



Ukázalo sa to trochu suché, všetko som robil striktne podľa receptu. Myslím, že som to v rúre preexponoval. Mám malú stolovú rúru, bolo treba buď po častiach ležať, alebo je lepšie variť v kastróle na plyne. Určite svoje chyby zopakujem a napravím. Mojim mužom sa párky páčili, aspoň viete, čo ste vložili do úst.

[Oľga]

Oľga, toto je skúsenosť.S najväčšou pravdepodobnosťou prepečené, ak je všetko podľa receptúry bez odchýlok a porušení v procese. Nemôžu byť nijako suché. Ale vyzerajú pekne rovnako. Hlavné je, že jedli. Muži sú šťastní a úžasní. Určite zopakujte)