Domáca klobása z domáceho cesta

[1]

Domáca klobása z domáceho cesta

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Klobásy:
Mleté teľacie alebo bravčové mäso	1 kg
Soľ	20 g
Cibuľový cesnak	100 g
Ľadová voda	10 g
Muškátový oriešok, čierne korenie	ochutnať
Klobása
Domáce kvasnicové cesto:
Pšeničná múka	700 g
Cukor	20 g
Kvasinky	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička
Maslo izbovej teploty	90 g
Kefír	420 g

Metóda varenia

• Pre väčšinu z nás je klobása v ceste našim školským rokom.
• No s domácim testom je to jasné. Je to podľa definície najchutnejšie a najčerstvejšie.
• párky sú ťažšie. Tu sa často dajú kúpiť v obchode, ale môžete, môžete si ich uvariť doma.
• Naozaj z mäsa. A naozaj bez chémie.
• Ukážem vám postup výroby najjednoduchších párkov. Čo najpodrobnejšie.
• A potom vám ukážem postup výroby domáceho cesta.
• No potom zabalím domáce klobásky do domáceho cesta a bude radostná večera pre celú rodinu!
• Klobásy:

• 1

  Mäso nakrájame na kúsky, ktoré sa zmestia do úst mlynčeka na mäso. Ochlaďte veľmi silno. Prakticky to zmrazujeme.

• Mäso, cibuľu a cesnak prechádzame cez mlynček na mäso. Mlynčekový gril si vyberiete sami. Kúsky mäsa budú cítiť na veľkom grile. Na plytkom - získate homogénnejšiu štruktúru. Proces prechodu fargy cez mlynček na mäso sa môže opakovať niekoľkokrát. Opäť veľmi dobre vychladnúť
• Mleté mäso, soľ, korenie, muškátový oriešok a ľadovú vodu premiešajte stierkou asi 5 minút. Pred vytvorením vlákna.

• 2

  Ak použijeme umelú škrupinu, namočte ju.

• 3

  Pomocou injekčnej striekačky s klobásou naplňte škrupinu mletým mäsom a pravidelne ju krútte - takto sa vytvárajú klobásy.

• 4

  Vytvorené párky pošleme ľahnúť a dozrieť na deň do chladničky.

• 5

  Po dni v chladničke klobásy vyberieme a udržujeme pri izbovej teplote asi 3 hodiny.

• Začneme proces tepelného spracovania v rúre:
• Prvá hodina - 50 ° C
• Druhá hodina - 70 ° C
• Ďalej 80 - 90 ° C, kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne 74 ° C
• Ochladíme ju pod studenou sprchou a odošleme späť do chladničky na 8 hodín na starnutie

• 6

  Po 8 hodinách sú klobásy pripravené na konzumáciu.

• Domáce kvasnicové cesto:

• 7

  Do mixovacej nádoby preosejeme múku, cukor a droždie. Miešajte dohladka. Pridajte kefír, soľ a maslo pri izbovej teplote. Miesenie zapneme háčikovým nástavcom na 1 - 2 minúty, kým nebudú suché suroviny vlhké. Vypnite dávku. Cesto necháme 10-20 minút ležať. Pokračujeme v miesení 10 minút, kým sa nevytvorí hladké a elastické cesto.

• 8

  Cesto dáme do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryjeme a počkáme, kým sa nezdvojnásobí.

• 9

  V tejto fáze môže byť cesto na zlepšenie chuti chladené po dobu 8 - 36 hodín. Takto prejde procesom studenej fermentácie.

• No a teraz je samotná klobása v cestíčku

• 10

  Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 - 7 mm, okraje odrežeme, aby vznikol rovnomerný obdĺžnik. Nakrájajte na pásy široké asi 3 cm. Každý pásik je cestom pre našu klobásu.

• 11

  Klobásu obalíme touto prekrývajúcou sa páskou.

• 12

  Snažíme sa udržiavať začiatok a koniec na rovnakej strane. Z tejto strany dáme svoj polotovar na plech. Zabráni sa tak odvíjaniu cesta počas pečenia.

• 13

  Prikryjeme a necháme asi 1 hodinu kysnúť, kým sa cesto nezvýši o 1,5-2 krát.

• 14

  Polotovary natrieme vajíčkom a pošleme ich do rúry predhriatej na 180C na 20 minút, kým nezíska krásnu červenú farbu pečenia. Ochlaďte na mriežke.

• Neviem, či to stihnete vychladiť na mriežke, alebo to hneď zjedia:
• 

nádherné klobásy! láska! a bez dusitanov! Bravó!

Testom je všetko jasné. Ale párky ... Ako chutia? Sú podobné obchodu alebo nie. V mletom mäse je cibuľa.Nepripadá vám to ako kotlety? Robím domácu klobásu - je tam len mletý cesnak.

Testom je všetko jasné. Ale párky ... Ako chutia? Sú podobné obchodu alebo nie. V mletom mäse je cibuľa. Nepripadá vám to ako kotlety? Robím domácu klobásu - je tam len mletý cesnak.

Áno, dobre, možno, možno vec vkusu. Cibuľa je tu skôr pre šťavnatosť

Poďakovať ! kupit maso - skusim.

[Oľga]

Oľga, majstrovská trieda na vynikajúcu „globálnu“ tému. Naša slovanská duša miluje klobásu, a ak je tiež v ceste, potom je to všeobecne trieda!

Mám pár otázok

Cibuľa, cesnak 100 g
Ľadová voda 10 g

Je správne množstvo vody?

Druhá je o cibuli a cesnaku ... Nikdy som sa nestretla s týmito čerstvými výrobkami v recepte na párky v našom obvyklom zmysle. Najlepšie sú oba v prášku. Vychádza kotletka?

Vytvorené párky pošleme ľahnúť a dozrieť na deň do chladničky.

Čo sa tým dosahuje?

poďakovať

[Oľga]

Oľga, majstrovská trieda na vynikajúcu „globálnu“ tému. Naša slovanská duša miluje klobásu, a ak je tiež v ceste, potom je to všeobecne trieda!

Mám pár otázok

Je správne množstvo vody?

Druhá je o cibuli a cesnaku ... Nikdy som nevidel tieto čerstvé výrobky v recepte na párky v našom obvyklom zmysle. Najlepšie sú oba v prášku. Vychádza kotletka?
Čo sa tým dosahuje?

poďakovať

Voda je správna. Jedná sa o jednu alebo dve drvené kocky ľadu.
Neexistuje dochuť kotleta. Pokiaľ chápem, chuť je silne ovplyvnená spôsobom tepelného spracovania.
Proste môj manžel má cibuľu a cesnak.

Ja osobne, keď robím morčacie párky, dám čerstvé papriky. Verím, že po správnom premiešaní je mleté ​​mäso absorbované zo zeleniny. Mohla som sa mýliť.

Pokiaľ ide o podstielku - v zásade sa odporúča robiť so šunkou a klobásou. Pokiaľ chápem, je to dôležité pri používaní dusitanovej soli. Robím to vždy, bez ohľadu na to, akú soľ použijem.

Ak pri objasňovaní odpovedí pomôžu znalí a kompetentní ľudia, budem veľmi vďačný. Keďže niečo robím v obchode s klobásami „pretože je to tak objednané“

Vyskúšam párky podľa vášho receptu.
Je pravda, že rád pridávam dusitany, ale môžete to skúsiť aj bez toho

Poďakovať.

Vyskúšam párky podľa vášho receptu.
Je pravda, že rád pridávam dusitany, ale môžete to skúsiť aj bez toho

Poďakovať.

Tiež s ňou milujem. Urobil som to a to.
Viac chuti a farby šunky s dusitanmi.

[L-olga]

L-olga, Rád pridávam namiesto vody čiastočne alebo úplne ľadovo vychladené mlieko. Niektoré z nich dokonca môžem zmraziť na ľad a potom ich poraziť.

Tiež mám rád k-beaty minimálne 12-13 minút. Teda nie na biele vlákna, ale ďalej na emulziu. Ak je mletý prášok dobre zvinutý, najlepšie dvakrát, potom sa ukáže, že je emulzia dobrá.

Trysku držím v chladničke až do vyšľahania, takto dodatočne chladí mäso.

[Olenka]

Kvasinky 1 polievková lyžica. l.

Olenka, suché droždie znamená?

Potom stlačené sa ukáže, že musíte brať 25 gramov. ...

[Olenka]

Olenka, suché droždie znamená?

Potom stlačené sa ukáže, že musíte brať 25 gramov. ...

Áno áno. Všetko je v poriadku. Je tam veľa droždia

Aké vynikajúce !!! Jeden z týchto dní určite vyskúšam)