Krémový jogurt na suchej laktátovej štartovacej kultúre „suchý“ (multivarkový tlakový hrniec 6051)

Krémový jogurt na suchej laktátovej štartovacej kultúre „suchý“ (multivarkový tlakový hrniec 6051)

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Mlieko	1 liter
Krém 10%	350 ml
Suché kysnuté cesto JOGURT z Lactiny	1 vrecúško
Dózy na jogurt (mám to od výrobcu jogurtov Severin)	7 ks 200 ml každý

Metóda varenia

• Jogurt na suchom kvásku už pripravovala Vika (Vichka). Mám zásadný rozdiel - absencia vody v miske medzi téglikmi, teda „suchá“ metóda, ako vo výrobníku jogurtov. Bol to čistý experiment, ale veľmi úspešný.
• Prípravná fáza je štandardná: dezinfikovať všetok použitý riad: dózy, viečka od nich, hrniec, lyžice atď. - všetko, čo príde do styku s mliekom a kváskom.
• Potom v hrnci spojte mlieko a smotanu a zohrejte na 38-40 * C.
• Pridajte štartovaciu kultúru, dôkladne premiešajte a nalejte mlieko do nádob.
• Na dno misky dáme substrát: silikónovú podložku alebo len vreckovku (ako som to urobila ja).
• Vložte nádoby do misy. Zapnite režim YOGURT na 6 - 9 hodín. (Z nejakého dôvodu som okamžite nastavil 9 hodín a rozhodol som sa, že skontrolujem, a ak je jogurt pripravený skôr, režim jednoducho vypnem.)
• 
• Ďalej som hodinu po spustení režimu zmeral teplotu v centrálnej nádobe. Teplota klesla zo 40 * C na 35 * C. Ale vo fáze to nalejte do zaváracích pohárov - vložte do misy, stalo sa mi nečakané, na chvíľu som sa rozptýlil (10 - 15 minút). Možno v tomto čase teplota klesla.
• 
• Ale toto je pre kvasný jogurt úplne prijateľná teplota. Teplomer som nechal v centrálnej nádobe a každú hodinu kontroloval teplotu.
• Po 5 hodinách (displej je zapnutý 4 hodiny) teplota stúpla na 38 * C a do konca režimu sa nezmenila.
• 
• Po signáli bol povrch jogurtu hladký, rovnomerný
• 
• Hotový jogurt som vložila do chladničky. Po 10 hodinách výsledok:
• pri prevrátení netečie dole, nedelaminuje sa
• 
• lyžica je dobrá
• 
• na lyžici vyzerá jogurt ako dobre vyšľahaná smotana, to znamená, že je stabilný
• 
• A chuť je, mmmm, krémová!
• Experiment bol úspešne dokončený. V multivarkovom tlakovom hrnci Brand 6051 si môžete pripraviť jogurt „nasucho“.
• 
• Dobrú chuť!

Hmm, som zvedavý na suchú metódu.
Varím tiež len zo suchého kvásku „Evitalia“.

Mal roztomilý medvedík rád jogurt? A potom podľa jeho výrazu nie je náhubok jasný ...
Skvelý nápad s fotografiami!
No, jogurt je nad pochvalu!
A na vrchole téglikov s tekutinou sa vôbec netvorí?

Hmm, som zvedavý na suchú metódu.

Začal som sa tiež zaujímať. Aký je vlastne rozdiel medzi multivarkom a výrobcom jogurtov? Iba v materiáli: potiahnutá kovová miska, vo výrobníku jogurtov - plast. Ale v skutočnosti je tam aj tam nižšie vykurovanie, aby sa udržala teplota. Vyskúšal som to a vyšlo to!

Mal roztomilý medvedík rád jogurt? A z jeho výrazu to nie je zrejmé ...

Nestihla medveďa opraviť - zhasli svetlo.

A na vrchole téglikov s tekutinou sa vôbec netvorí?

Nie, nie je to sformované. Posledná fotografia je „teplý“ jogurt. Povrch je úplne „čistý“

[Ksyusha]

Tak úžasné, Ksyusha, len si dnes urobím jogurt. Urcite to skusim.
Dajme tomu, že jogurt z tohto kysnutého cesta nevyjde ako štipľavý, tak trochu „slížový“?

[Marína]

Marína, Lactina môže „sople“, ak je štartér zavedený do veľmi studeného mlieka. Lepšie je zahriať sa podľa odporúčania na obale.

Ksyushenka, ďakujem!
Chcem ochutnať všetko v nádobách ako vy. Používam aj tento jogurt a bifid. Takže len nalejem kartón s mliekom + kvások do MV a na jogurt. A potom do litrovej plechovky a do chladničky.

Vďaka za nápad!

[Tanyush,]

Tanyush, poďakovať !

Takže len nalejem kartón s mliekom + kvások do MV a na jogurt. A potom do litrovej plechovky a do chladničky.

A my sme zvyknutí podávať porcie. Kyslú smotanu môžem pripraviť iba v jednom vedre.

Vďaka za nápad!

Helena, vôbec nie! Budem rád, ak sa vám výsledok nápadu bude páčiť a zvyknete si naň.

Takže som dala taký jogurt, ale nemala som 350ml krému. ale v 270 som bol príliš lenivý bežať do obchodu. Zajtra skúsim výsledok.

[Katerina]

Katerina, množstvo krému nie je také dôležité. Väčšie množstvo bude mať iba krémovejšiu chuť. Dúfam, že sa vám bude páčiť!

A dajte nádoby so zatvorenými viečkami?

[Helena]

Helena, tu je to, ako sa vám najviac páči. Jednoznačná odpoveď neexistuje. Zvykla som hneď naskrutkovať viečka, predtým, ako to zasadím do jogurtovača alebo pomalého hrnca, to nevadí. Zdá sa mi to bezpečnejšie - väčšia dôvera, že počas varenia nič nespadne do nádoby. Nikdy som nevaril fermentované mliečne výrobky v otvorených nádobách.

[Ksyusha]

Poďakovať, Ksyusha!
Je to veľmi zaujímavé na suchej metóde, akosi som pri absencii jogurtovača nikdy nerozmýšľal nad tým, aký druh technológie varenia existuje.
Túto metódu určite vyskúšam, veľmi mi chutí domáci jogurt, ale jeho konzistencia je trochu nepríjemná, tento je akosi lepší.
Je krém zodpovedný iba za krémovú chuť alebo niečo iné?

[Daria,]

Daria, Rado sa stalo !
Krém robí jogurt hustejším. Ja zvyčajne, ak chcem hustejší jogurt, pridám iba 150 ml 10-20% krému. A to stačí. Ale včera som sa rozhodol zvýšiť podiel krému. Ukázalo sa, že je hustý a chutí jemnejšie. Hotový jogurt mi pripomínal hustý grécky jogurt. Ak aj po premiešaní lyžičkou dáte aspoň jednu lyžicu na tanierik, zostane ako obláčik - drží tvar, nerozšíri sa. Mám to také kypré. Na chuť je veľmi prospešný jogurt. Ja sám nejem najmä jogurty bez prísad, rád si niečím osladím. A dnes som jedol bez plnív, pridal som len hrsť kukuričných lupienkov a tie bez cukru. Chuť je bohatá, nechcem ju ničím pridávať alebo prerušovať. Niečo také!

Keďže krém robí jogurt hustejším, potom je to presne to, čo potrebujem!
Ďakujeme, že ste si všetko tak dobre objasnili)

[Daria]

Daria, pre tvoje zdravie!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, kam napísať tento kvas? Nie je miesto, kde by som predtým písal.

[Nádej]

Nádej, na webovej stránke Ruskej federácie /
A v sekcii KDE BY MOHL KÚPIŤ môžete vidieť zástupcov podľa mesta.

A v multivarke 502 môžete tiež vyskúšať, pravdepodobne? S týmto kysnutým cestom robím aj jogurt, ale robím ho naraz 2 litre, takže ho robím v miske. Do plechoviek sa zmestí liter a pol. Varili ste celých 9 hodín? Väčšinou to dávam na 6-7 hodín.

[Evgeniya]

Evgeniya, Myslím, že takýmto spôsobom môžete pripraviť jogurt za 502.

Robím to na 2 litre naraz,

Spravidla robím 3 litre - z chamtivosti.

Varili ste celých 9 hodín? Väčšinou to dávam na 6-7 hodín.

Áno, keďže teplota klesla, vydržala všetkých 9 hodín, kým ma zrazenina neuspokojila.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Ja som robila jogurt na sucho, ale len s mliekom, bez smotany. Na spodok kastróla som pod horúci položil drevený stojan a na ňom nádoby. Ešte raz ďakujem, všetko dopadlo výborne.

[Marína]

Oh, Marína, rovný drevený? A stále bolo dosť tepla na fermentáciu mlieka? Alebo je s dierami? Potom som vložil vreckovku, aby tepelné straty spodného ohrevu boli minimálne. No proste trieda! Super ľahké! Je vidieť, že jogurt dopadol výborne! Bravó!

Ksyusha, tento stojan vo forme trojuholníka s dierou vo vnútri, jej syn urobil v škole. Ja som robila jogurt v MB 37502.

No, diera je v poriadku.

A syn je dobre hotový, také niečo vyrobil pre svoju matku sám!

A syn je dobre hotový, také niečo vyrobil pre svoju matku sám!

Hm, ja, asi pred 15 rokmi.

Spravidla vyrobím 3 litre - z chamtivosti.

3 litre v dózach ?? Zmestili sa mi iba tri pollitrové plechovky.

3 litre v dózach ?? Zmestili sa mi iba tri pollitrové plechovky.

Tri litre v dvoch sadách pohárov _{je aj tretia} .

Tri litre v dvoch sadách pohárov _{je aj tretia} .

Aaa, teda nie hneď 3 litre? Rozdeliť tašku na polovicu?

[Evgeniya]

Evgeniya„Nie, tašku nerozdeľujem. Pretože výrobca neodporúča uchovávať otvorené vrecko so štartovacou kultúrou. Okamžite to zriedim o 3 litre a dám to buď do dvoch jogurtovačov, alebo do jogurtovača + pomalý hrniec.

A mne môcť treba „ty“.

Konečne som pochopil !!! Zabudol som, že ľudia majú stále iné jednotky !!! V plechovkách je to samozrejme veľmi výhodné, ale do variča sa zmestí iba jeden a pol litra, takže chamtivosť sa musí robiť v miske, čo pri nalievaní nie je veľmi výhodné (((

[Daria,]

Daria, Rado sa stalo !
Krém robí jogurt hustejším. Ak aj po premiešaní lyžičkou dáte aspoň jednu lyžicu na tanierik, zostane ako obláčik - drží tvar, nerozšíri sa.

To je niečo, čo nemôžem nijako dosiahnuť. Stále „tekiem“ jogurt, ak nakloníte nádobu, a tým viac, že ​​v lyžici nič nestálo. Otázka na vás ako odborníka, čítal som vás v téme o domácom jogurte, čo robím zle? Striktne som sa držal tvojho receptu, jediné, čo mi z jogurtu vyšlo, nebolo až po 9 hodinách, ale po 8 s trochou, na hodine naozaj záleží?

[Katerina]

Katerina, hodina nemusí hrať veľkú rolu. Alebo možno hrá. Ešte skontrolujem: pri stabilnejšej teplote na začiatku varenia, či to bude trvať menej času alebo opäť o 9 hodín „lyžička stúpne“. Aj keď, viete, áno, ja som jogurt zvykla chovať v jogurtovači do 10. hodiny až do zrazeniny, čo mi úplne vyhovovalo. Možno je čas.
Vo vašom prípade sa snáď „prázdny“ krém zachytil. Zvýšte podiel krému alebo ho vymeňte za iného výrobcu alebo priberajte. Kvalita jogurtu vo veľkej miere závisí od mlieka a smotany (ich kvalita). Mimochodom, chuť zlého krému veľmi trpí. Ak nemám rada čistú smotanu, nepoužijem ju na jogurt ani na kyslú smotanu.

Môžete použiť trhový krém?

[Helena]

Helena, bazár Myslím, že môžete, ak ste si istí ich kvalitou a určite musíte prevrieť.

[Ksyusha]

Ksyusha, použili ste krém s krátkou trvanlivosťou?

Mám iba ultra-pasterizované, sú dobré?

[Inna]

Inna, ako dlho. Často užívam Prostokvashinsky. Sú dobré dlho. V mojom.

Často užívam Prostokvashinsky

Tu sú presne ...

Čas použiteľnosti 120 dní ...

Ďakujem, Ksyu, skúsim to s nimi ...

[Inna]

Inna„Stále robím na ultra pasterizovanom proste cmare.

[Sveta]

Ach), kúpil som ich, Prostokvashinsky, včera som kúpil veľa, za podiel ...

Sveta, a kolko smotany vylejes na liter mlieka?

Plánoval som naliať 250 gr. na liter mlieka, aby ste úplne naplnili všetky tégliky), hoci môžete ísť aj opačne, namiesto litra mlieka si vezmite 900 ml a zvyšok objemu, až do 1 250 ml, doplňte krémom, aby vrecko so zvyšnými 100 gramami nebude visieť neskôr v chladničke)) ...

Sveta, koľko smotany zaleješ litrom mlieka

Je to podľa vášho vkusu, môžete to urobiť s čistou smotanou, ja môžem urobiť 100, môžem dokonca 200, kedykoľvek.

Nie), na čistej smotane harya praskne, aj keď ja osobne sa tomu nestretávam Ja to určite neurobím, naozaj môžem začať malý, ml. so 100 povedzme?

Tu samozrejme musíte vyskúšať, súhlasím ...

[Kroshik]

Kroshik, Stačí nám 200 ml na liter. Ale to je vec vkusu.

Predávame pasterizovaný krém na pitie 10% v baleniach po 0,5 l. dátum exspirácie 7 dní. Na experiment som na nich uvaril jogurt bez pridania mlieka na Evitalii.Neobvykle chutné. Krém má svoju vlastnú prírodnú sladkosť. Dieťa jedlo jogurt a vzdalo sa sladkých plnív. Chutí ako sovietska krémová zmrzlina. Tí, ktorí videli sovietske časy, si pamätajú, že tučná zmrzlina bola „zmrzlina“ a menej tučná zmrzlina bola „krémová“.
Pravda, varil som s pridaním vody vo viac miske. V žiadnom prípade nerozumiem, aký je trik „suchej metódy“? Podstatou výroby jogurtu je udržiavanie teploty pod 42 gramov. Je teda rozdiel s vodou alebo bez vody?

[Tatyana]

Je teda rozdiel s vodou alebo bez vody?

Tatyana, nie je žiadny rozdiel, ak karikatúra udržuje teplotu stabilne bez náhlych skokov, čo je plus alebo mínus.

Teraz je to jasné. poďakovať!
Ale ktovie, či udržuje teplotu alebo nie. Hlavný je výsledok

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, keďže ste tento recept zverejnili iba v suchom multivarke a pripravili ste jogurt, vždy to dopadne. Vďaka za nápad!

[Katerina]

Katerina, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa táto metóda udomácňuje. Metóda nie je mätúca a vždy s vynikajúcimi výsledkami.