Nemecký kváskový chlieb

[cesto]

Nemecký kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
lalok č
jačmenné krúpy	25 gramov
pšeničné krúpy	25 gramov
vriaca voda	50 gramov
lalok # 2
sezam	30 gramov
ovsené vločky na varenie	30 gramov
tekvicové semiačka	30 gramov
slnečnicové semienka	30 gramov
ľanové semienko	30 gramov
voda izbovej teploty	150 gramov
cesto
celozrnná pšeničná múka	100 g
voda	100 g
suché droždie	0,5 gramov
cesto
cesto	všetko
lalok č. 1 s vodou	všetko
lalok č. 2 s vodou	všetko
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	200 gramov
celozrnná pšeničná múka	200 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
melasa (med)	30 gramov
ľan mletý (krupica, múka)	10 gramov
soľ	11 gramov
voda	20 - 30 gramov
zmes semien na posypanie

Metóda varenia

• V Nemecku je populárny ťažký a hustý chlieb z celozrnnej a ražnej múky. Často s množstvom prísad do obilia. Takéto cesto je veľmi ťažké pripraviť, ale vyrovná sa s ním veľké množstvo aktívneho kvásku. Obilný chlieb je vynikajúci a zdravý. Je zvykom krájať ho na tenké plátky a podávať na večeru alebo použiť na chlebíčky. Recept na tento chlieb som čítala v knihe „Domáci chlieb“ od Anny Kitaevy. Rozhodol som sa ho upiecť a neoľutoval som. Ja som to piekla dvakrát. Raz ohnisko a druhé tvarované. Ukazujem chlieb. Autorský chlieb používa na túto múku celozrnnú ražnú múku a kvások. Nemám, tak som piekla na ošúpanej. Prvýkrát som do cesta pridala gram droždia a druhýkrát som ho nepoužila. To som urobil.

• Kysnuté cesto som v dvoch dávkach prekyslila pšeničnou ražnou múkou. 10 * 10 * 10 a 30 * 100 * 100. Druhýkrát je to 4 - 5 hodín pred miesením.

• Pre cesto Všetko premiešajte a nechajte pôsobiť pri teplote 27 - 30 stupňov 4 - 5 hodín.

• Lalok číslo 1 Zalejte vriacou vodou, premiešajte, zakryte uterákom. Nechajte pôsobiť 4 hodiny.

• Lalok číslo 2Semienka orestujeme na suchej panvici. Odstráňte, pridajte vločky. Na naplnenie vodou. Nechajte pôsobiť 4 hodiny.

• Skrútené ľanové semienko. Myslím, že sa bez toho zaobídeme.

• Cesto Všetky ingrediencie zmiešajte lyžicou, postupne prilievajte vodu. Potom zmiešala háčiky obyčajným mixérom. Dávka bola približne 10 minút. Cesto vyzerá ako raž. Trochu lepkavé.

• Nádobu, ruky a stôl vymastite olejom. Dajte cesto, zaokrúhlite ho a dajte na kysnutie, pokryté filmom, až kým nezväčší objem 1,5-násobne. Trvalo mi to 1 hodinu a 20 minút.

• Cesto pred tvarovaním. takmer sa zdvojnásobil. Budeš musieť vziať za slovo, pretože to na fotografii nie je veľmi vidieť.

• Tabuľku, formu, ruky vymastíme olejom. Vypracujeme vrstvu cesta a zvinieme ho do valčeka, pričom každé otočenie utesníme.

• Dali sme to do formy so švom dole. Namažte vodou. Posypte semiačkami a vtlačte ich do cesta. Zakryte a dokážte pri teplote 27-30 stupňov.

• Korektúry 1-1,5 hodiny. Ja mam 1,15. Pred pečením semená opäť premastite vodou pomocou štetca. Zľahka ich vtlačíme do cesta. Pečieme na 220 stupňov prvých 10 minút s parou. Potom rúru vyvetrajte, odstráňte paru. Pečieme na 180 stupňov ďalších 40 minút. Ak začne horieť zhora, tak zakryte alobalom.

• Vytiahneme, vychladíme na mriežke. Zabaľte do uteráka na 8-10 hodín. A potom si pochutnávame na vynikajúcom, aromatickom a zdravom chlebe.
• 
• 
• Veľa šťastia s chlebom!

Miska je určená pre

985 gramov

Čas na prípravu:

4,5-5 hodín

Program varenia:

rúra

Och, Angela, aký skvelý chlieb !!! Keď som bol v Nemecku, jedol som iba toto! Všetko sa chcelo piecť. Bojím sa iba kvásku, stále sa neviem rozhodnúť, že sa s ňou skamarátim.Ďakujem za recept! Kvas je nevyhnutný iba kvôli tomuto receptu!

[Natália]

Natália, Kisena, poďakovať. : a-kiss: To je dôvod, prečo začať s kváskom! Nie je to vôbec ťažké a nie strašidelné, ale návykové! Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Angela, drahý, chlieb je proste super! S kváskom som kamarát a tento chlieb určite upečiem. Poďakovať!

[Ninočka]

Ninočka, Ďakujem ti veľmi pekne! : a-kiss: Bol by som rád, keby si mi kúsok priniesol aj ty!

Existuje teda dôvod robiť si kvások!

Na úkor návykových, nie návykových, ale stáva sa súčasťou života. Mám ich dvoch a neviem si predstaviť chlieb bez kvásku. O kvasniciach ma ani nenapadne počuť.
Ahoj Angelkin! Nebudem chváliť, pretože neexistujú slová, ktoré by vyjadrili moje nadšenie.

[Tanya je mačiatko!]

Tanya je mačiatko!Rád ťa vidím. Ste s takým krásnym avatarom! Uvedomil som si, že si vyniesol kvas. Gratulujem. Včera som naložila košíčky, pozri. Spôsob zneškodnenia prebytočného kvasu tu... A ďakujem za milé slová.

Angela, mesiac sme nekupovali chlieb. Začal som s dvoma listami, používam ich striedavo. Jeden od Admina (raž na kefíre) druhý od Vicky (polotovar) Oba sú dobré, oba sú príjemné. Kváskový chlieb sa nedá porovnať s kváskovým. Vo všetkom prevyšuje. Jedno malé mínus, trvá to trochu viac času, ale chuť tohto chleba vynahradí VŠETKO!

To je isté!

Aký pekný chlieb. Po vojne sa určite naučím kysnúť.

[SveKosha]

SveKosha, Vojna skutočne zmení všetko v živote!

Chcem sa vám poďakovať za tento recept.
Sú to už 4 mesiace, čo sa usadil v mojej kuchyni. Pečiem to každý druhý deň)))
Chlieb je vynikajúci !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Som veľmi rád, že chlieb poteší! Vďaka za zdieľanie. A chlieb je naozaj úžasný1 musím sa upiecť, dlho som to nerobila.

[ang-kay]

Raz v živote som bol v strednej Európe a tiež som jedol podobný chlieb! So syrom. Nič viac nepotrebujete - je to VEĽMI chutné!
Tu som náhodou narazil na recept. A rozhodol som sa

Nie všetko prebehlo hladko. Kvas a cesto väčšinou uvarím v rúre. Zapnem na minútu, vypnem, oteplí sa tam, všetko dobre stúpa. A včera sa zapla a vyšla z kuchyne. Keď som si spomenul, všetko už bolo horúce, ale ešte sa to nezadržalo. Bola samozrejme naštvaná, pretože všetky zrná už boli nasiaknuté. Ale kam ísť, všetko som premiešal, pre prípad som pridal ešte trochu droždia. Asi preto praskla strecha.
Ale všetky tieto ťažkosti nemali vplyv na chuť, chlieb je vynikajúci. A skladba je skladom užitočnosti. Je len veľa ražnej a pšeničnej múky, doba spotreby sa blíži, je potrebné ju priložiť.
ang-kay, Angela, ďakujem ohromne !!

[Daria]

Daria, na zdravie. Myslím, že to nabudúce upečiete bez incidentov a chlieb vám bude chutiť ešte viac.

Aaaa taký chlieb som hľadala dlho, ale tu je ten kvások a bojujem s ním

[Nataša]

Nataša, vezmite hodiny na 8 - 10 cesta so 100 gramami ražných tapiet a 100 gramami vody s 1 gramom suchého alebo 3 gramami lisovaného droždia. Bude to vyzerať ako kvások. A do hlavného múčneho cesta pridáme droždie. 1 gram na 100 gramov (suché droždie), lisované vynásobte 3.

Angela, ďakujem pekne, s týmto chlebom sa na jarmoku vyrovnám. Presne to som hľadal, moje chudnutie zožerie.

[Nataša]

Nataša, na zdravie.

A vôbec nemôžete dať droždie? A potom manžel zje iba raž bez kvasníc

[rusalina]

rusalina, môcť. Ale kváskový chlieb, ak tam nedáte droždie, je aj droždie.

Pekný recept. Taký chlieb som vyskúšala v Nemecku - veľmi mi chutil. Iba jeho vrchol bol takmer plochý. Za mňa nech je plochý, ale bez droždia

[Nawy]

Nawy, poďakovať. A kvások je tiež droždie. Takže bez droždia to nepôjde) Aj v suchej múke sú.

Všimol som si, že chlieb s „večným“ kvasom nerastie plesnivý ani v igelitovom vrecku v koši na chlieb dlhšie ako 2 týždne. Myslím, že zloženie droždia, ktoré sa predáva vo vreciach (alebo v baleniach), je úplne iné ako v ražnom kvásku, ktorý som sám vyvinul. Tj. Droždie - svár

Večná téma. Pri pečení zahynie akýkoľvek kvas.Konečný produkt ich NESMIE vôbec obsahovať. Ak radi pečiete na jednom kvásku, tak to nikto nezakazuje. Len píšem, že je to veľký klam, že chlieb bez droždia je založený na kvásku.

Potom nie je jasné, prečo chlieb v obchode rastie plesnivý 5-krát rýchlejšie ako domáci ražný chlieb s večným kvasom. Pečí sa to VŽDY zle a niektoré kvasinky kvôli tomu neumierajú? Špeciálne som usporiadal experimenty))) Večná téma večného kvasu ...

Raž v obchode môže byť aj kysnuté cesto. V obchode môžu byť múky alebo zemiakové tyčinky. Nie som technológ.

Každopádne ďakujem za skvelý recept.
Som tu nový. Leziem na fóre na tému kváskový a kváskový chlieb ... Pečiem iba na vlastnom ražnom kvásku. Múku si zomeliem sám. Ak si spomeniete na akýkoľvek iný dobrý recept na kváskový chlieb bez pridania obchodného droždia, rozložte ho. Bol by som veľmi vďačný.

[Nawy]

Nawy, môžete si vziať ktorýkoľvek môj alebo akýkoľvek iný kváskový chlieb a nedávať droždie. Procesy sa jednoducho časom zvýšia. A to je všetko.

Skvelé)

[Angela]

Angela, tento chlieb je vo viazaní už sto rokov, ale mojim jedákom sa príliš nepáči obilie a ja som ho nepečil. A teraz mi všetci odišli, tak si to chcem upiecť pre seba.
Ja v princípe nemám nič proti droždiu, ale napísal si, že si piekol bez neho a stalo sa to pre mňa zaujímavé. Ak bez droždia, potom vynechať fázu cesta? Alebo potom nechať kysnúť do cesta?

[Svetlana]

Svetlana, Nenájdem niečo, kde by som napísal, že som piekol bez droždia? S najväčšou pravdepodobnosťou zabudla označiť droždie v hlavnom ceste. Ale v zdroji je to určite bez kvasníc v základe. A ako pripraviť cesto bez nich? Je možné pridať rovnaké množstvo kysnutého cesta iba s kŕmenou múkou c / z. Ale upiekla som a presne podľa receptu, ako som písala, a do hlavného cesta pridala jeden gram suchého droždia. Ale vždy mi viac chutí chlieb s priemyselným droždím.

Aha, dostalo sa to ku mne
Nehovoríte všeobecne o droždí, ale o pridaní do hlavného cesta. A cesto je v každom prípade míľovými krokmi.
Knír pochopil, kuchár, išiel nakŕmiť kvások

Poď. Čakám.

Pozri!

Zajtra nakrájané a ochutnané, ale tá pražená príchuť slnečnicového semena je mmm
Všetko je podľa receptúry, iba namiesto yachka - jačmeň a namiesto ľanového jedla - tmavý slad. No milujem ho, to áno
Pri miesení s háčikom v hnetačke sa najskôr samozrejme všetko rozmazávalo po stenách, ale potom sa cesto dokonca pokúsilo vykresliť niečo ako buchtu Aspoň sa zhromaždilo v strede misky a dokonca sa začalo odlupovať steny.
Ja som do cesta pridala droždie, všetko sa perfektne zdvihlo, ešte rýchlejšie, ako si popísal. Takže som zvedavý, aký drobček sa ukázal, ale vydržím to všetko rovnako ...
Pokračovanie nabudúce

[Svetik,]

Svetik, navonok veľmi dobrý. Myslím si, že drobček bude vhodný. Išlo to stále rýchlejšie a rýchlejšie, pretože som popísal akcie podľa receptu, tie bez droždia v základe. Čakám na zostrih s dojmami.

[Angela]

A tu je strih!

Chlieb je dobrý, s takou „rustikálnou“ chuťou a hmatateľnou arómou pražených semien.
Jediná vec je, že som márne pridal do posypu ľanové semienko, všetko to preletelo naraz. Ale vločky a veľké semená sa prekvapivo dobre držali.
Všeobecne je skúsenosť úspešná, ešte raz ďakujem Angela, pre vaše recepty!

[Svetik,]

Svetik, vynikajúci chlieb a nepochybujem, že je vynikajúci)

Prepáčte, aké plátno ste použili, biele alebo tmavé. Aký je rozdiel?

Tma.

A čo váš vkus alebo žiadny rozdiel?

Nemôžem povedať. Biela to neskúšala.

Aké vynikajúce!

Poďakovať. Súhlasím)