Creme brulee od šéfkuchára Bernarda (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
žĺtky	5 kusov
krém 12-15%	500 ml
kryštálový cukor	80 g
hnedý (biely) cukor na karamelizáciu	30 g
sušené mlieko	50 g
želatína	6 g (alebo 1,5 hárku)
vanilkový struk	1 ks

Metóda varenia

Chcem sa podeliť o novú verziu receptu creme brulee s nie celkom klasickou sadou ingrediencií 🔗... Šéfkuchár Bernard dlho hľadal tajomstvo úspešného krémového krému. Mnoho knižných receptov klasickou metódou prinieslo so krémom nepredvídateľné výsledky. Áno! Áno! A plusy majú defekty a zlyhania v podobe „sladkej omelety“. Táto verzia poskytuje hladký a pevný krém, jemnú textúru. Tajomstvo spočíva v pridaní želatíny a sušeného mlieka.
Milujem jednoduchosť prípravy a vždy lahodný hladký krém bez príchute vajec. Recept sa zasekol a používam ho už dlho. Odporúčam vám vyskúšať aj tento dezert. Nikdy nesklame. Toto je overené.
Odmerajte si požadované prísady.
Predhrejte rúru na 100 ° C. Želatínu rozpustite v 30 g vody podľa pokynov.
Polovicu cukru (40g) vyšľahajte so žĺtkami, kým nie sú rovnomerne zmiešané. Nie je potrebné bičovať.
Pridajte sušené mlieko. Pred kombináciou dobre premiešajte.
Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme a nožom odstránime jadierka.
Zahrejte krém so zvyšným cukrom (40 g) a vanilkovým strukom a semiačkami. Varte. Stiahneme z ohňa.
Tenkým prúdom nalejte do žĺtkovej zmesi horúcu smotanu. Celý čas intenzívne miešajte.
Anglický krém uvaríme vo vodnom kúpeli. Hmotu priveďte do zhustnutia a kým krém nezačne obaľovať lyžicu. Zastavte proces na 82 ° C. Po celú dobu aktívne miešajte drevenou špachtľou (lyžičkou). Stiahneme z ohňa. Vyberte vanilkový struk. Krém vyšľahajte v mixéri a pridajte ešte teplý želatínový roztok.
Nalejte smotanu do ramekins a vložte do rúry na 50 minút na 100C. Schladiť. A pokryté potravinovou fóliou vložte do chladničky na 5 hodín. Po chladničke je hmota vo formách stabilná, udržuje svoj tvar dobre, aj keď je rám obrátený.
Na vrch krému posypte hnedý alebo biely kryštálový cukor. A skaramelizujeme horákom. Šéfkuchár Bernard uprednostňuje biely kryštálový cukor, pretože horí rýchlejšie ako hnedý cukor. Pokus som uskutočnil s bielym aj hnedým cukrom - rozdiel som nepocítil. Vo výsledku bola rovnaká farba aj „sklenený“ povrch.
Podávame ihneď. Dezert nemusíte stáť viac ako hodinu - tvrdý karamel sa začne topiť.
Užite si to!