Hľuzovky s bielou karamelizovanou čokoládou a makadamiou

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
biela karamelizovaná čokoláda	150 g
krém 35-38%	60 g
morská soľ	štipka
makadamia	12ks
Royaline	50 g

Metóda varenia

Lahodné sladkosti. Skús to! Po ochutnaní cukrovinky môžete pocítiť jemnú vlnu slaného kondenzovaného mlieka, vynikajúcu makadamiu a príjemný chrumkavý krém.
Čokoládu je možné kúpiť hotovú Valrhona Dulcey 32% kakaa. Ale je ťažké ho zohnať a cena sa hryzie. Ak to urobíte, potom rozdrobte dlaždice pred tavením.
Bielu čokoládu môžete skaramelizovať sami. Prejdite na tento odkaz.
Po zhromaždení orechov sa vonkajšia škrupina odstráni a orechy sa majú pražiť, počas ktorých škrupina krehne, ľahko sa láme a preosieva sa a samotné orechy pokračujú v procese premeny na hotový výrobok - vyprážajú sa kokosový alebo arašidový olej, alebo sa pražia nasucho.
Orechy dostupné na predaj sa líšia veľkosťou. Najobľúbenejšie sú samozrejme veľké, jedná sa o Premium Wholes (veľké celky), Premium Halves (veľké polovice) a Premium Mixes (veľké zmiešané). Sú to oni, ktorí sa najčastejšie predávajú ako občerstvenie vyprážané, solené a nesolené; používajú sa tiež na výrobu sladkostí s čokoládovou polevou. Makadamia ako prísada sa široko používa v cukrárenskom priemysle, pri príprave zmrzliny a v drahých reštauráciách sa pridáva do gurmánskych jedál.
Najmenšie matice, Premium Fines, sú menšie ako 4 mm. Sú ideálne na prípravu sorbetov a lahodných omáčok.
Makadamia sa lisuje za studena na výrobu oleja. Olej sa zvyčajne vytláča z vylúpaných orechov, ktoré nie sú vhodné na hlavnú výrobu. Je to jeden z najzdravších šalátových olejov s obsahom asi 22% kyseliny palmitolejovej Omega-7, ktorá je rastlinnou alternatívou k norkovým olejom. Takýto vysoký obsah tohto „mäkkého“ oleja spolu s vysokou oxidačnou stabilitou umožňuje jeho úspešné použitie v kozmetike, najmä pri výrobe prípravkov na starostlivosť o pokožku. Snáď jedným z najväčších znalcov tejto ropnej suroviny sú japonskí kozmetológovia, ktorí ju používajú na výrobu mydiel, krémov na opaľovanie a šampónov.
Koláč, ktorý zostane po stlačení oleja, ide nakŕmiť dobytok.
Všeobecne je použitie makadamie veľmi rozmanité: používa sa takmer všetko, vrátane škrupiny a šupky. Mulč je vyrobený z ulity, ktorá je vždy nevyhnutná pre pestovanie antúria; používa sa ako palivo v plastikárskom priemysle a ako náhrada piesku pri pieskovaní.
Makadamiové orechy sú nielen veľmi zdravé - obsahujú horčík, fosfor, vápnik, draslík, uhľohydráty, ale aj veľmi vysoký obsah kalórií: jedna unca (28 gramov) obsahuje 204 kilokalórií, 12,7 gramov tuku a 2,06 gramov bielkovín. Nenechajme sa teda uniesť, nechajme voľný priebeh pásu.
Majte na pamäti, že makadamové orechy sú pre psy jedovaté. Akonáhle sa dostanú do tela zvieraťa, spôsobujú ťažkú (ale nie smrteľnú) otravu, ktorá sa vyznačuje silnou slabosťou a takmer úplnou nehybnosťou. Príznaky trvajú asi 12 hodín a zviera sa do dvoch dní úplne zotaví.
Z Austrálie prichádzala makadamia v prvom rade na Havajské ostrovy, ktoré sa stali jej druhou domovinou, a čo sa týka objemu pestovania a produkcie, možno aj prvého. Tu sa na plantážach pestujú stromy z vrúbľovaných sadeníc.V piatom roku života už makadamia začína prinášať ovocie a vrchol vrcholí v 12. - 15. roku života rastliny.
Makadamia uprednostňuje mastnú, málo kyslú a dobre priepustnú pôdu, je dosť odolná voči prírodným rozmarom a môže rásť v nadmorských výškach až 750 metrov nad morom, odoláva teplotám, ktoré sú pre túto zemepisnú zónu dosť nízke až do + 3 ° C.
Hlavným nepriateľom makadamie sú silné oceánske vetry hurikánovej sily, ktoré môžu poškodiť plantáže a zabiť veľa stromov.
Prirodzenými opeľovačmi makadamie sú včely, ktoré odvádzajú nielen vynikajúcu prácu, ale aj vynikajúci voňavý med z peľu a nektáru.
Zrelé orechy padajú na zem a zvyčajne sa zbierajú ručne, veľké plantáže však na zber využívajú kombajny a ďalšie pomocné zariadenia. Počas obdobia dažďov sa vlašské orechy zbierajú každé štyri týždne a v suchom počasí o niečo častejšie. To je nevyhnutné na ochranu plodiny pred nezvanými hosťami - divými ošípanými a potkanmi, ako aj pred plesňami a klíčením.
Postupom času sa makadamia, rovnako ako mnoho iných rastlín, stala populárnou a rozšírila sa do celého sveta. Teraz sa tieto orechy úspešne pestujú v Guatemale, Kostarike, Malawi, Brazílii, Mexiku, Južnej Afrike, Keni, Číne a na Novom Zélande. Stromy sa vyskytujú aj na kontinentálnych Spojených štátoch, v Kalifornii a na Floride.
Stromy, ktoré tu rastú, na Floride, prežili minulú zimu niekoľko mrazov - neutrpeli ani listy pokryté mrazom a ľadom. Po odloženom mraze naša makadamia bohato zakvitla, vytvorilo sa veľké množstvo plodov. Na mladých nezrelých stromoch však orechy stále úplne nedozrievajú a pred časom opadávajú, aj keď niektoré z najtrvalejších stále vydržia! Preto nestrácame nádej, že čoskoro ochutnáme plody vlastnej úrody.
Hlavným dodávateľom týchto krásnych orieškov pre svetový trh je však naďalej Havaj a na druhom mieste je historická vlasť, Austrália.
Domorodci žijúci na východnom pobreží Austrálie od nepamäti hostili na semenách stromu, ktorý nazývali „Kindal Kindal“ a „Jindilli“.
Makadamia má skutočne veľmi tvrdú škrupinu - na to, aby ste zlomili jeden oriešok, je potrebné vynaložiť úsilie v hodnote 2 000 pascalov. Ak chcete orechy otvoriť doma, je užitočné ich chvíľu uchovávať na teplom a suchom mieste, potom ich môžete skúsiť otvoriť pomocou skrutkovača, dlhodobé pôsobenie však znižuje výživové vlastnosti dužiny orechov. Niekedy sa používa zverák, ale takto je ľahké rozdrviť jadro matice. Najjednoduchším spôsobom je otvorenie makadamie nožom: čepeľ sa opatrne zasunie pozdĺž znateľnej čiary škrupiny a potom prudký úder kladivom na nôž a ... škrupina sa otvorí na dve polovice a jadro zostane neporušené. Môžete sa pokúsiť otvoriť maticu pomocou špeciálnej rezačky rúr - jej čepeľ sa tiež nastaví na stredovú čiaru škrupiny a potom sa opäť použije kladivo.
Môžete samozrejme samozrejme len dobre zasiahnuť kladivo kladením matice na nejaký tvrdý povrch. Orech môže prasknúť, ale jadro určite utrpí!
Všetko sa výrazne zjednoduší, ak sa orechy predbežne držia vo vriacej vode niekoľko minút, kým nevyplávajú na povrch. Najlepšie je však zaoberať sa orechmi „Arkin Papershell“, ktoré vyšľachtil burzový maklér vo výslužbe Maurice Arkin. Na povrchu zrelých orechov tejto odrody sú malé praskliny, ktoré sú pripravené na samé otvorenie, niekoľko dní po zbere. Ale aj bez čakania na tento čas je veľmi ľahké ich rozbiť kladivom.
Ale samozrejme, najjednoduchším a najdostupnejším spôsobom, ako ochutnať tieto úžasné orechy, je kúpiť si balenie alebo dve hotové, pretože pracovití Havajčania ich dodávajú takmer do celého sveta (c). (Zdroj: 🔗)