Čedar z kozieho mlieka

Čedar z kozieho mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Angličtina

Zloženie
mlieko	16 litrov
mezofilná kultúra	1/4 lyžičky
tekutý chlorid vápenatý	3/4 lyžičky
tekuté prírodné syridlo	3/4 lyžičky
soľ	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Briti tvrdia, že tento syr vynašli. Hovorí sa, že ešte v stredoveku to začali variť. Na juhozápade Anglicka v Somersete. Na tomto mieste boli rytieri za okrúhlym stolom a kráľ Artuš, čo znamená ... vo všeobecnosti nehovoríme o týchto veľmi hrdinských Anglosasoch, ale o syroch.
• Predpokladá sa, že čedar (alebo čedar - podľa toho, čo uprednostňujete) je najvyrábanejší a najkonzumovanejší syr na svete. Špeciálna chuť a textúra tohto syra sa získava procesom „čedarizácie“. Varenie piva, respektíve proces výroby čedaru je dosť zdĺhavé a problematické, ale stojí za to. Čedar si môžete zjesť sami hneď po uvarení, ukázalo sa ... zrnkový domáci syr a po niekoľkých mesiacoch starnutia - dozrievania - čedar získa pikantnú chuť, ktorá je vlastná len jemu, a dokonca aj určitú tvrdosť.
• Čedar som robil v syrárni. Ale na základe ich skúseností budem tvrdiť, že je dosť ľahké variť syr v kastróle. Na potvrdenie ukážem niekoľko fotografií zo zážitku „pan“.
• Iba podotknem, že všetko vybavenie a príslušenstvo musí byť prakticky sterilné. Používam parný generátor - veľmi pohodlný, a tak ... vriaca voda vám pomôže. Všeobecne treba všetko, čo príde do styku s budúcim syrom, dôkladne opariť.
• z]
• Mlieko.
• Máme kozie mlieko. Je tvorený z jeho anglo - núbijských kôz. Už som povedal, že toto je jediné kozie mlieko, ktoré nemá špecifickú koziu príchuť a chuť. A pokiaľ ide o ďalšie ukazovatele - obsah tuku, obsah bielkovín, hustota atď., Najlepšia surovina, ak hovoríme o kozom mlieku, na varenie syra jednoducho neexistuje. Toto, mimochodom, nebol môj nápad a tvrdím to.
• Takže syrovú mliekareň naplníme mliekom a za pomalého miešania zahrejeme mlieko na 32 - 33 stupňov.
• A]
• Potom musíte do mlieka pridať všetky fermenty a enzýmy. Odmeranie potrebného množstva všetkých týchto zložitých práškov a tekutín je najpohodlnejšie pomocou odmerných lyžičiek. V každej, mimochodom, v lekárni, nájdete - žiadny problém.
• Najprv predstavíme mezofilnú štartovaciu kultúru. To znamená, že ho iba posypeme povrchom mlieka. Čakáme tri až štyri minúty, kým zrná napučia a opatrne, ale nenáhlivými, plynulými pohybmi rozmiešame kvások v mlieku. Nádobu zakryte viečkom a nechajte stáť štyridsať minút.
• Potom sa chlorid vápenatý a syridlo rozpustia v 50 ml vody (samozrejme každý zvlášť). Roztoky pridávajte do mlieka a tiež za stáleho hladkého miešania.
• Potom nádobu prikryte a nechajte kysnúť.
• B]
• Ak je mlieko vysokej kvality, všetky prísady sú, ako sa hovorí, funkčné, potom bude proces za tridsať až štyridsať minút hotový.
• Tu je kopa, ktorá by sa mala ukázať Tesné a odolné. Sérum je takmer priehľadné.
• Ak po pol hodine tzv. „Čisté oddelenie“ sa nedosiahne, potom ho nechajte zrazené, pod viečkom ďalších 10 - 15 minút.
• C]
• A potom musí byť zrazenina rezaná. Na kocky veľké 1 - 1,5 cm. Všeobecne zrazeninu zomelieme.
• D]
• A potom tu bude časť procesu, ktorá bude z hľadiska mzdových nákladov najnáročnejšia, ak nemáte továreň na výrobu syra. Drvená hmota sa musí miešať 30 minút, pričom sa postupne zahreje na 40 stupňov. Presne tak. Postupne zahrievajte hmotu na štyridsať stupňov, neustále miešajte. Hladké a jemné. Kusy by sa nemali prilepovať, kým sa hmota zahrieva.
• Je to nepríjemné, ak sa to robí ručne a v kvetináči.
• E]
• Vypnite kúrenie, nádobu zakryte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
• Syráreň je dobrá. Vypol som kúrenie, vodný plášť sa postupne ochladzuje a hmota usadená na dne nádoby prudko nevychladne. Panva bude musieť byť zabalená, aby sa zabránilo tomuto veľmi prudkému ochladeniu.
• A po pol hodine musíte odstrániť prebytočné sérum. Najlepšie je urobiť to takto. Cez cedník, aby nedošlo k narušeniu celistvosti usadenej zrazeniny a k jej ochladeniu.
• F]
• Toto je obrázok v syrárni.
• G]
• Zvyšná srvátka sa dá ľahko odstrániť, ak je k dispozícii mliekareň. Vložil som knihu úlovkov, zapol kohútik a vypustil ju. Ak to tak nie je, potom ..., ale stále musíte odobrať sérum. Syrová hmota zlepená v jednom kuse zostane na dne nádoby.
• H]
• Zapnite kúrenie a zohrejte na 42-43 stupňov. Zohrievajte asi 10 minút, kým hmota nevytvorí hustý hubovitý kúsok.
• Ja]
• Ak nie je mliečne mliečne výrobky, vložte do druhého hrnca so zrazeninou naplneného vodou a ... niečo také.
• J]
• A potom zrazeninu rozrežte na dve časti. A začíname proces „čedarizácie“. Počas tohto procesu je veľmi dôležité udržiavať teplotu 40 - 42 stupňov.
• K]
• Dajte ich na seba. Nechajte pôsobiť 10 minút.
• Kúsky syra spolu otočte na druhej strane a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
• L]
• Potom spárovaný tvaroh otočte na bok a tiež nechajte pôsobiť 10 minút.
• M]
• Potom na druhú stranu. A opäť vydržíme 10 minút.
• N]
• Vyberte syr a nakrájajte ho na kocky so stranou asi 1-1,5 cm
• O]
• Osolíme a dobre premiešame. Opatrne.
• P]
• Naliať všetok tvaroh do foriem, čo najlepšie zhutniť.
• Q]
• Formy zakryte viečkami. Upozorňujeme, že je potrebné syr vo formách opatrne vyrovnať, aby viečka ležali naplocho.
• R]
• Prvé stlačenie takpovediac trvá hodinu. Zaťaženie 8 kg.
• S]
• Potom musí byť syr odstránený z formy a prevrátený, vložený späť do formy.
• T]
• A ... stlačte s hmotnosťou 16 kg 12-15 hodín pri izbovej teplote.
• U]
• Bochníky syra sušíme na drenážnej podložke 2 dni pri izbovej teplote, aby bola kôra úplne suchá. Počas sušenia syr pravidelne otáčajte, aby rovnomerne vyschol zo všetkých strán
• V]
• Odporúča sa pokryť hlavy voskom alebo zabaliť do látkového obväzu a tuku. Použil som hus.
• Z]
• Hneď ako hlavy vyschnú, pošleme ich na konzerváciu - starnutie. Tento proces máme v chladničke. Udržujte teplotu 8 - 10 stupňov, vlhkosť vzduchu 85 percent.
• X]
• Čedar môže dozrieť až 2 roky, keď sa získa vyzretý syr štipľavej chuti a krehkej textúry.
• Y]
• Dva roky - neviem ... či to zostane alebo nebude. ALE! Tento syr sa krájal na Nový rok. A bolo položené v polovici apríla.
• Z]
• Mimochodom, krehkosť tejto samotnej štruktúry už bola dosiahnutá. Rozdrobil som takmer štvrtinu hlavy, aby som odrezal taký plátok. Syr bol podľa želania suchý, mastný, veľmi aromatický, mierne povedané. A ochutnajte. Je ťažké povedať slovami. Je jemne krémový a korenistý ... ale stále kýčovitý.
• 0]
• A táto hlava bude stále ležať. Mimochodom, na hlave syra sa objavili plesňové škvrny asi o mesiac neskôr. Ich veľkosti sú statické, menia sa iba farby. Sýtosť atď.
• 1]
• Pomoc zvedavcom. Čo sa týka množstva ingrediencií na 16 litrov mlieka.
• • 1/4 lyžičky. mezofilná kultúra štartovacia kultúra
• • 3/4 lyžičky. tekutý chlorid vápenatý
• • 3/4 lyžičky. tekuté prírodné syridlo
• • 2 lyžice. l. soľ
• Angela pri jedle!

[o]

Okamžite som sa cítil ako syr!
Žiadny čedar, pôjdem - dám si kúsok sovietskej fašírky.

Syr nevarím
Tých. pri výrobe syra som nikdy nešiel ďalej ako paneer. Ale vaše recepty som čítal s potešením, len kvôli mne.o rozprávanie.
No páči sa mi tvoja slabika

Ďakujem ...

Takto musíte milovať syr a všeobecne varenie, aby ste nesedeli celý deň s miestnymi podliatinami a nefajčili alebo varili, ale aby ste mali vzácne kozy, vybavenie, dajte si prácu a námahu a zaobstarajte si taký nádherný syr!
Musier! Klobúk dole pred vašimi kuchárskymi talentami!

IVANYCH! Ako vždy, bezchybný výkon!
Syr je úžasný !!! Syr som už nevaril dlho a nie sú tu ani suroviny, ale okamžite som chcel nájsť dobré mlieko a zopakovať ho!
Pokračujem v tichosti (tajne od svojho manžela) vo snívaní o Núbijčanke, až teraz sa tento sen pridal k jednej ďalšej - proste úžasnej mliečnej výrobni Vasha!

[Irina F]

Irina F, Rozumiem ti ...



Kapet, čo si, úprimne ...

Bodaj by som také zariadenie mal doma)))

[Ivanych]

Ivanych, Z kravského mlieka postupujem do Čedaru a vyrážam zo Zdoroveeva. Prajem ti veľa šťastia, popri tom sa budem pýtať

Samozrejme - veľa šťastia! ... nech uspejete. Môžete ma kedykoľvek kontaktovať.

[Ivanych]

Ivanych, bohužiaľ nevyšlo. Najskôr syrový náhrdelník nezabral za hodinu, asi je chyba v tom, že som chlorid vápenatý naliala neskôr ako syridlo, poháriky som zamiešala. O hodinu neskôr som pridal ďalšie syridlo, ale náhrdelník sa mi stále nepáčil.
Potom som sa rozhodol neodchýliť sa od receptu, všetko bolo podľa vašich pokynov, ale počas procesu cheddarizácie sa polovičky rozpadli a je to, všetko som posolil a napchal pod tlač.
Takže neviem, čo sa ukáže, ale rozhodne nie čedar. Tu je zrno v mliekarni

Ďakujem za podrobný popis a pokyny, urobím viac, dúfam, že to nabudúce vyjde.

Pozrite sa podrobnejšie na recepty Olgy Lazarevovej. Myslím, že sa dozviete veľa užitočných vecí pre seba. Dozvedeli sme sa od nej.
Nakoniec, moje mlieko bolo niečím špecifické.

[Ivanych]

Ivanych, áno, kozie mlieko je oveľa tučnejšie a napriek tomu je VLASTNÉ.
To nevadí, je to náhrdelník, už ho cítim, alebo mlieko. Ale bolo to veľmi zaujímavé



Pracoval som na chybách, mám týchto chlapov rád, všetko dali do regálov. Myslím si, že toto video bude užitočné. Napokon som to rozrezal na dve polovice, ale dalo sa vyrobiť viac dielov, potom by sa to nerozpadlo.

... nech sa páči. Teraz je hlavnou vecou nevynechať správne okamihy v ďalších akciách.