Kuracie mäso v rizlingu (biele víno) v bádenskom štýle Haehnchen v rizlingu (tlakový hrniec Steba)

[Príprava]

Kuracie mäso v rizlingu (biele víno) v bádenskom štýle Haehnchen v rizlingu (tlakový hrniec Steba)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Brojlerové kurča	1,2 - 1,5 kg
Soľ korenie
Maslo	50 g
Repkový olej (rastlinný)	2 lyžice. l.
Cibuľa	1 ks.
Mrkva	1 ks.
Koreň zeleru a / alebo stonka	100 g
Rizlingové víno (lepšie Baden)	250 ml
Šampiňón	200 pred Kr
Tymián	1 vetvička alebo suchá 1 lyžička.
Kyslá smotana voliteľná	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Víno v bádenskom kulinárskom orchestri hrá rolu minimálne druhých huslí! Je prítomný ako dôležitá prísada v mnohých miestnych jedlách, od slávnych lopatiek dusených na kvalitnom bielom víne, až po srnčie alebo dusené v neskoro zberanom Burgundsku a kuracie mäso v rizlingu.
• Je to kuracie mäso v rizlingu, na víne z hlavnej nemeckej odrody hrozna, ktoré navrhujem variť ako jedno z tradičných bádenských jedál.
• Recept je jednoduchý, ingrediencie sú cenovo dostupné a výsledok je skvelý!
• Varíme v tlakovom hrnci Steba DD2 ECO v nepriľnavom kastróle. Bez problémov môžete variť aj v nehrdzavejúcej oceli, nezabudnite ho však pred kladením masla a kuracieho mäsa dobre zohriať.
• 
• Príprava
• - Zeleninu si pripravte nakrájaním na veľké kocky, šampiňóny olúpte obrúskom, z vrchnákov odstráňte alobal a nakrájajte na štvrtiny.
• 
• - Kurča umyte, osušte, nakrájajte na veľké kúsky, soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
• 
• V tlakovom hrnci zvoľte režim „Fry“, pridajte do panvice zmes olejov, zohrejte ich, kuracie kúsky položte kožou nadol a smažte ich 10 minút bez pokrievky do zlatista.
• 
• 
• - Po stranách tlakového hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dole pod kuracími kúskami ich pražíme päť minút. Kuracie kúsky otočte na druhú stranu, pridajte všetku zeleninu a kuracie mäso a zeleninu smažte až do konca programu praženia.
• 
• 
• - Rizlingom zalejte kuracie mäso a zeleninu tak, aby bolo kuracie mäso takmer pokryté vínom, pridajte tymián, soľ, pridajte nové korenie a panvicu zakryte.
• 
• Nastavte program „Kaša“, 15 minút, pretlak 0,7 a varte až do konca programu.
• 
• Po dokončení počkajte 10 minút, otvorte veko a uvoľnite zvyškový tlak. Kura je pripravené! Dobré s domácimi rezancami!
• - Recept počíta s tým, že časť zeleniny sa pretrie cez sito, mierne sa prevarí a nakoniec sa dochutí kyslou smotanou. Ale druh omáčky nám už chutil a na porovnanie a spestrenie si nabudúce urobíme takúto porciu.
• Ukázalo sa, že je to kura, ktoré odchádza z kostí, kúsky z pŕs sú šťavnaté, zelenina príjemná. Alkohol nebolo cítiť, ale Rizling bol prítomný so svojimi jedinečnými tónmi. Zo skúseností môžem povedať, že všetky jedlá s pridaným vínom majú na ne vysoké nároky - víno musí byť kvalitné alebo aspoň pre vás príjemne chutiť. Ako sa hovorí, to, čo vložíte, je to, čo dostanete!
• Ak je vína málo, môžete ho časť nahradiť vodou za pridania malého množstva bieleho vínneho octu alebo kyslého jablkového džúsu.

Poznámka

Niektoré veľmi zaujímavé informácie o rizlingu.

Hlavná nemecká odroda hrozna, Rizling, sa nedá nazvať inak ako „univerzálnym“. Jeho hlavný konkurent - Chardonnay - nikdy nesníval o takej rozmanitosti vyrábaných vín. Suché, polosladké, sladké, ľadové víno - to všetko je rizling. Pred storočím patrili biele vína z tejto odrody k najdrahším, najlepšie príklady boli ešte drahšie ako Bordeaux.Výrobcovia priemerných vín túto popularitu nevyužili - v snahe zvýšiť predaj jednoducho začali v názve svojich výrobkov používať slovo „rizling“. Rizling sa dodnes snaží očistiť svoje meno od negatívnych asociácií.
Prvá zmienka o rizlingu sa datuje do 15. storočia. V roku 1435 potom gróf Johann IV. Z Katzenelnbogenu z Rüsselsheimu, malého kniežatstva na Rýne, získal pre svoju vinicu 6 viniča rizlingu, ktorý zaznamenal do obchodnej knihy. Ale Rizling bol predurčený k tomu, aby sa stal skutočne populárnym oveľa neskôr. Za zlom môžeme považovať rok 1716, keď benediktínska Fulda kúpila kláštor Johannisberg, ktorý bol počas tridsaťročnej vojny ťažko zničený. Len za pár rokov sa dali kedysi zanedbané vinice do poriadku a vysadili sa jedinou odrodou - rizlingom. Na konci 19. storočia bola táto odroda cenovo porovnaná s vynikajúcimi francúzskymi vínami.
Možno by to tak zostalo dodnes, nebyť veľkej mušky v masti zavedenej imitátormi a bezohľadnými výrobcami. Z ich „ľahkej“ ruky v 60. a 70. rokoch sa slovo „rizling“ dalo nájsť dokonca aj na etiketách vín, ktoré s touto odrodou nemali nič spoločné. Až v posledných rokoch sa rizling začal v očiach svojich fanúšikov rehabilitovať.

Víno z brehov Rýna

Dnes je v Nemecku pridelených viac ako 21 000 hektárov rizlingu - táto odroda nie je taká dominantná v žiadnej inej krajine. A táto skutočnosť je celkom pochopiteľná. Faktom je, že rizling má veľmi rád chlad. V horúcich krajinách stráca všetku atraktivitu, vína sa ukážu ako „ploché“ a nezaujímavé. Mierne podnebie Nemecka dáva rizlingu to, čo potrebuje pre dokonalú rovnováhu - dlhé a veľmi pomalé dozrievanie. Zber sa tu často začína najskôr v polovici októbra a môže trvať až do konca novembra (pokiaľ ide o sladké vína).
Najčastejšie sa rizling nachádza na svahoch rieky Rýn a jej prítoku Mosely: v regiónoch Rheingau, Pfalz a Mosel-Saar-Ruwer. Vína prvých dvoch oblastí sa vyznačujú svojou eleganciou a vyváženosťou, zatiaľ čo vína Mosel sú často ľahké a povzbudzujúce nápoje.

Klasifikácia nemeckých vín

Nie je také ľahké pochopiť klasifikáciu nemeckých rizlingov. Na rozdiel napríklad od Francúzska a Talianska, ktorých základom je územný celok, má Nemecko vlastný viacstupňový systém. Po prvé, všetky vína sú rozdelené do troch kategórií: stolové vína (Tafelwein (Tafelwein), vína určitej oblasti (Landwein (Ladndwein)) a takzvané „akostné vína“. Stolové vína sa vyrábajú hlavne pre domácu spotrebu a sú takmer nikdy sa nevyváža, o toľko kvalitných vín je väčší záujem. Do tejto kategórie patria: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, skrátene (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - akostné víno z konkrétnej vinárskej oblasti, a Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), skrátene Qm Odznak QmP môžu získať iba tie najlepšie nemecké vína, zatiaľ čo QmP sa v závislosti od hustoty muštu a hladiny cukru v zozberanom hrozne delí na ďalších 6 podskupín: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vína poslednej podkategórie sú najvzácnejšie, a teda Zodpovedne, najdrahšie. Na výrobu jednej fľaše Trockenbeerenauslese je potrebných asi 15 kg hrozienok!

Riesling starého a nového sveta

Vedľa Rheingau je ďalší región, ktorého rizlingy sú všeobecne rešpektované - francúzske Alsasko. Rozsah pestovania rizlingu tu nie je taký pôsobivý, má iba 3 400 hektárov, ale sláva miestnych vín sa rozšírila do celého sveta. Špeciálna mikroklíma, pôdy špecifické pre daný región a vinárske tradície umožňujú vytvárať vína, ktoré sú úplne odlišné od nemeckých.Rizlingy z Alsaska sú veľmi suché, silné (asi 12%) a zaoblené kvôli dlhému starnutiu v oceľových nádržiach. Väčšina vín tejto odrody patrí do alsaskej kategórie AOC (alias Vin d'Alsace), ale existuje ešte vyššia úroveň - elita vín - Alsace Grand Cru. Sladké rizlingy z Alsaska majú tiež svoju vlastnú klasifikáciu. Je zvykom ich deliť na Vendange tardive (VT, vandage tardive - v preklade „neskorý zber“) a Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „vybrané ušľachtilé bobule“). Vína druhej kategórie sa vyrábajú z bobúľ pokrytých ušľachtilou plesňou. Rovnako ako suché, sladké alsaské rizlingy sa od nemeckých odlišujú vyšším obsahom alkoholu.
Rizlingu sa darí aj v Rakúsku. Tu predstavuje asi 1 500 hektárov viníc. Najväčší úspech vo výrobe rizlingu dosiahli vinári Wachau a Kremstal. Rizling rýnsky sa najčastejšie vyznačuje ako plné výrazné víno s minerálnymi a citrónovými tónmi. Pozná sa to podľa dlhej dochuti s náznakmi korenia.
Rizling rýnsky nájdete aj v USA, Kanade, na Novom Zélande, v Austrálii a v severnom Taliansku.

Studená sviežosť

Rizling je veľmi jemná odroda, ktorá miluje chlad. Výrobcovia sa preto musia prispôsobiť jeho rozmarom. Mnoho technologických procesov prebieha pri nízkych teplotách. Aby sa budúce víno udržalo čerstvé, zberané bobule sa trochu ochladia. Tento postup sa opakuje pred fermentáciou. Kvasenie vína prebieha aj pri nízkych teplotách - iba 10 - 18 ° C.
Výsledkom tohto starostlivého prístupu je, že sa rodia veľmi svieže a elegantné vína s bohatou arómou zeleného jablka, broskyne, korenia, citrusových plodov, zelených bylín a minerálnych tónov. Po dlhom zrení získajú vína pre tento nápoj neobvyklú notu - „olej“. Táto vlastnosť je navyše typická hlavne pre drahé a vysoko kvalitné vzorky.
Sladké vína tiež nestratia na sviežosti. Nie je v nich ani náznak sladkosti - chuť a aróma sú vďaka vysokej kyslosti veľmi vyvážené.

Neobmedzený potenciál

Pre svoju vysokú kyslosť môžu rizlingy tvrdiť, že majú dlhú životnosť. Živým potvrdením toho je najstarší rizling v histórii. V roku 1961 bola v Londýne otvorená fľaša úrody 1540, v tom čase malo víno viac ako 400 rokov. Ale ako sa ukázalo, „ctihodný starý muž“ bol plný sily a zdravia - víno si zachovalo svoju arómu a príjemnú chuť.
Nie je samozrejme potrebné skladovať víno tak dlho. Rizling sa dá piť mladý aj dospelý. Optimálne obdobie skladovania pre suché vína je 5-15 rokov, pre polosladké - 10-20, pre sladké - 10-30 rokov.

Aj ryby, aj mäso

Rozmanitosť rizlingov vám umožňuje kombinovať ich s takmer akýmkoľvek pokrmom. Suché vína vám urobia dobrú spoločnosť s bielymi rybami, morskými plodmi, syrmi, ázijskými jedlami. Sladké rizlingy môžu slúžiť ako príjemné zakončenie jedla. Hodia sa k mnohým dezertom alebo k ovociu. 🔗

Mmmm, mňam !!! Radochke sa recept páčil, vďaka občas skúsim uvariť opäť vynikajúcu kombináciu produktov

Do záložiek! Určite sa pokúsim (po Vianociach)! Špeciálne poďakovanie za informácie o nemeckých vínach. Ak som nejako pracoval s taliančinou, tak v nemčine to bol úplný laik. Určite budem hľadať nemecký rizling! Keď som varil bravčové mäso v nemčine od MariS, bol som presvedčený, že chuť jedla do veľkej miery závisí od vína. Vždy som postupoval podľa receptu, raz som sa rozhodol ušetriť peniaze a pridal som španielske víno. Vôbec nie! To znamená, že minimálne po prvýkrát je potrebné varenie striktne podľa autorského receptu, aby sa recept správne vyhodnotil.

Rád by som varil! Správne víno dodáva osobitnú príchuť
Mmmm ... olizujte si prsty!
Ďakujem za podrobný recept

Oooo vynikajúce, musím variť na Vianoce! Navyše je to užitočné! Olya je skvelá! Vy tvoríte krásu!

No, rizling nemám, ale mám domáce mladé biele víno. Zostáva kúpiť kurča .... Veľmi chutné!

[tuskarora]

tuskarora, ach, ešte stále nie brojlerové kurča - potom tam bude skutočná mňamka!
Ďakujeme, že ste si pozreli recept!
A rizling už s nami hryzie - za cenu ako dobrý koňak! Vyrobené zo starých zásob

Nie brojlery sú problém. Počkajte, aj dedinčania chovajú brojlery väčšinou na mäso. Určite sú lepšie ako tie v obchode, ale napriek tomu .....

[Rada-dms]

Rada-dmsVeľmi si vážim mäso a víno! Je to vynikajúce a chutné! A fotografia je skvelá!
Možno si myslíte, že ste fotili na letnej haciende v Taliansku! .....

[Olga,]

Olga, v tomto recepte sú šampiňóny určite potrebné, lesné huby nebudú fungovať?

[Radosť]

Radosť, a ešte lepšie! Aromatickejšie a zaujímavejšie !!!
Vezmite si iba víno, ktoré nie je veľmi kyslé, a nepreháňajte to, aby sa chuť húb neprerušila.

Rozumiem. A rizlingové víno a vzal si ho. So mnou je to lepšie, dobre?

[Radosť]

Radosť, Marina, samozrejme !!! Aj so mnou !! Rizling mi priniesli aj z Nemecka - myslím, že všetko bude v ňom hneď, alebo s receptom vyjdú v ceste. Pred Novým rokom som to tak potreboval, ale nenašiel som ho vo viacerých blízkych obchodoch.

Zaujímavý recept, dobre navrhnutý!
Aké vynikajúce fotografie! Trieda!
Manžel okamžite prilepil nos k monitoru a povedal: „Chcem túto báječnú v utorok.“

Ďakujem za exkurziu do vinárstva Nemecka a Rakúska - dozvedel som sa pre seba veľa nového!

Nevedeli ste, že bezohľadní producenti / predajcovia vína špekulujú s menom „Riesling“. Teraz je však jasné, prečo boli niektorí ľudia, ktorým som povedal, že sa mi páčia suché nemecké rizlingy, tak zvedaví. Zdá sa, že si mysleli, že som milovníkom priemerného hajzla.
V našej rodine otec miluje suché rizlingy a hovorí, že tie „správne“ (čítajte „tých, ktoré má rád“) by mali mať poriadnu dávku minerality až po sotva vnímateľnú slamu.

Bolo to zaujímavé, vďaka!

[Oľga]

OľgaĎakujem za chutné kura Žiadne fotografie, ale s veľkou vďačnosťou. Varím ešte nejaké, pre istotu. Pravdepodobne odrátam trochu tymiánu, ale možno nie. Ukázalo sa to veľa omáčky, po večeri jej manžel jedol a fackal ju lyžičkou priamo z hrnca

V našej rodine otec miluje suché rizlingy a hovorí, že tí „správni“ (čítajte „tí, ktorých má rád“) by mali mať poriadnu dávku minerality až po sotva vnímateľnú slamu.

Áno, otec má pravdu !! A dôstojné rizlingy majú vždy „olejovú“ nôtu!
Ďakujem za taký vrúcny a neformálny zaujímavý komentár !!!

[Radosť]

Radosť, Marina !!! Tu mi priniesli radosť z tak pozitívnej recenzie !!!
Som veľmi rád, že sa recept dostal pred súd! Všeobecne milujem tie možnosti, v ktorých si môžete vychutnať aj čerstvo upečený chlieb namáčaný v omáčke!
Ďakujem veľmi pekne, že ste si našli čas a podporili recept !!

Pokiaľ ide o bylinky, tu je potrebné podľa vášho vkusu! Bola som suchá, takmer som to necítila. Aké huby ste teda stihli urobiť?

Dovolím si navrhnúť ďalší recept v rovnakom duchu, o nič horšie.

Kuracie mäso na víne s hroznom. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]