Kuracie mäso na víne s hroznom. Woihinkelche (Huhn in wein)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Kuracie mäso na víne s hroznom. Woihinkelche (Huhn in wein)

Zloženie
Vyprážanie kuracieho mäsa	2 stredná veľkosť
Maslo	40 g
Šalotka	100 g
Veľké zelené hrozno	20 ks
Konzervované mäso (voliteľné)	80 g
Šampiňón	12 stredných klobúkov
Brandy (Reingau) alebo koňak	4 lyžice. l.
Rizling z Rheingau (suché biele víno)	300-500 ml
Soľ a korenie podľa chuti
Rozmarín	2 vetvičky
bobkový list	1 ks.
Krém	200 ml
Vývar	200 ml
Zelení (kerblík)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Ďalšia úžasná verzia kuracieho mäsa (kohút, kuracie mäso) na víne z Hesenska - krajina, ktorá sľubuje potešenie nielen pre oči, ale aj pre žalúdok!
- Kurčatá opláchnite, osušte a nakrájajte na porcie. Dochutíme soľou a korením.
Pripravte si hrozno. Podľa receptúry je hrozno zbavené šupky a semien.
- Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci, kurča opečieme zo všetkých strán, najskôr kožu, pridáme nasekanú šalotku, cesnak a trochu ich spolu s kuracím mäsom dusíme.
- Pridajte ich do hrnca spolu s hroznom, trhaným (voliteľné) a šampiňónmi, zalejte brandy a zapaľte.
- Prilejte rizling, podľa chuti osoľte, dochuťte rozmarínom a bobkovými listami, pridajte smotanu a vývar. Dusíme 10 - 15 minút, zakryté na miernom ohni.
- Kuracie kúsky vyberte z hrnca a odložte nabok, aby vychladli.
- Omáčku je možné tmavnúť na požadovanú hrúbku. Kurča a omáčku preložíme na rozohriaty tanier, posypeme bylinkami (podľa receptu na žeruchu) a ihneď podávame.

Poznámka

Tu nájdete ďalšiu variáciu receptu kuracieho vína Kuracie mäso v rizlingu (biele víno) v bádenskom štýle Haehnchen v rizlingu (tlakový hrniec Steba)

Niektoré veľmi zaujímavé informácie o rizlingu.

Hlavná nemecká odroda hrozna, Rizling, sa nedá nazvať inak ako „univerzálnym“. Jeho hlavný konkurent - Chardonnay - nikdy nesníval o takej rozmanitosti vyrábaných vín. Suché, polosladké, sladké, ľadové víno - to všetko je rizling. Pred storočím patrili biele vína z tejto odrody k najdrahším, najlepšie príklady boli ešte drahšie ako Bordeaux. Výrobcovia priemerných vín túto popularitu nevyužili - snažili sa zvýšiť predaj, len jednoducho začali vo svojich výrobkoch používať slovo „rizling“. Rizling sa dodnes snaží očistiť svoje meno od negatívnych asociácií.
Prvá zmienka o rizlingu sa datuje do 15. storočia. Potom v roku 1435 získal gróf Johann IV z Katzenelnbogen z Rüsselsheimu, malého kniežatstva na Rýne, 6 viníc rizlingu pre svoju vinicu, ktoré zaznamenal do obchodnej knihy. Ale Rizling bol predurčený k tomu, aby sa stal skutočne populárnym oveľa neskôr. Za zlom môžeme považovať rok 1716, keď benediktínska Fulda kúpila kláštor Johannisberg, ktorý bol počas tridsaťročnej vojny ťažko zničený. Len za pár rokov sa dali kedysi zanedbané vinice do poriadku a vysadili sa jedinou odrodou - rizlingom. Na konci 19. storočia bola táto odroda cenovo porovnaná s vynikajúcimi francúzskymi vínami.
Možno by to tak zostalo dodnes, nebyť veľkej mušky v masti zavedenej imitátormi a bezohľadnými výrobcami. S ich „ľahkou“ rukou v 60. - 70. rokoch sa slovo „rizling“ dalo nájsť dokonca aj na etiketách vín, ktoré s touto odrodou nemali nič spoločné. Až v posledných rokoch sa rizling začal v očiach svojich obdivovateľov rehabilitovať.

Víno z brehov Rýna

Dnes je v Nemecku pridelených viac ako 21 000 hektárov rizlingu - táto odroda nie je taká dominantná v žiadnej inej krajine.A táto skutočnosť je celkom pochopiteľná. Faktom je, že rizling má veľmi rád chlad. V horúcich krajinách stráca všetku atraktivitu, vína sa ukážu ako „ploché“ a nezaujímavé. Mierne podnebie Nemecka dáva rizlingu to, čo potrebuje pre dokonalú rovnováhu - dlhé a veľmi pomalé dozrievanie. Zber sa tu často začína najskôr v polovici októbra a môže trvať až do konca novembra (pokiaľ ide o sladké vína).
Najčastejšie sa rizling nachádza na svahoch rieky Rýn a jej prítoku Mosely: v regiónoch Rheingau, Pfalz a Mosel-Saar-Ruwer. Vína prvých dvoch oblastí sa vyznačujú svojou eleganciou a vyváženosťou, zatiaľ čo vína Mosel sú často ľahké a povzbudzujúce nápoje.

Klasifikácia nemeckých vín

Nie je také ľahké pochopiť klasifikáciu nemeckých rizlingov. Na rozdiel napríklad od Francúzska a Talianska, kde je základ založený na územnej charakteristike, má Nemecko vlastný viacstupňový systém. Po prvé, všetky vína sú rozdelené do troch kategórií: stolové vína (Tafelwein (Tafelwein), vína určitej oblasti (Landwein (Ladndwein)) a takzvané „akostné vína“. Stolové vína sa vyrábajú hlavne pre domácu spotrebu a sú takmer nikdy sa nevyváža, o toľko kvalitných vín je väčší záujem. Do tejto kategórie patria: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, skrátene (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - akostné víno z konkrétnej vinárskej oblasti, a Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), skrátene Qm Odznak QmP môžu získať iba tie najlepšie nemecké vína, zatiaľ čo QmP sa v závislosti od hustoty muštu a hladiny cukru v zozberanom hrozne delí na ďalších 6 podskupín: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vína poslednej podkategórie sú najvzácnejšie, a teda Zodpovedne, najdrahšie. Na výrobu jednej fľaše Trockenbeerenauslese je potrebných asi 15 kg hrozienok!

Riesling starého a nového sveta

V blízkosti Rheingau sa nachádza ďalší región, ktorého rizlingy sú všeobecne rešpektované - francúzske Alsasko. Rozsah pestovania rizlingu tu nie je taký pôsobivý, má iba 3 400 hektárov, ale sláva miestnych vín sa rozšírila do celého sveta. Špeciálna mikroklíma, pôdy špecifické pre daný región a vinárske tradície umožňujú vyrábať vína, ktoré sú úplne odlišné od nemeckých. Rizlingy z Alsaska sú veľmi suché, silné (asi 12%) a zaoblené kvôli dlhému starnutiu v oceľových nádržiach. Väčšina vín tejto odrody patrí do alsaskej kategórie AOC (alias Vin d'Alsace), ale existuje ešte vyššia úroveň - elita vín - Alsace Grand Cru. Sladké rizlingy z Alsaska majú tiež svoju vlastnú klasifikáciu. Je zvykom ich deliť na Vendange tardive (VT, vandage tardive - v preklade „neskorý zber“) a Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „vybrané ušľachtilé bobule“). Vína druhej kategórie sa vyrábajú z bobúľ pokrytých ušľachtilou plesňou. Rovnako ako suché, sladké alsaské rizlingy sa od nemeckých odlišujú vyšším obsahom alkoholu.
Rizlingu sa darí aj v Rakúsku. Tu predstavuje asi 1 500 hektárov viníc. Najväčší úspech vo výrobe rizlingu dosiahli vinári Wachau a Kremstal. Rizling rýnsky sa najčastejšie vyznačuje ako plné výrazné víno s minerálnymi a citrónovými tónmi. Pozná sa to podľa dlhej dochuti s náznakmi korenia.
Rizling rýnsky nájdete aj v USA, Kanade, na Novom Zélande, v Austrálii a v severnom Taliansku.

Studená sviežosť

Rizling je veľmi jemná odroda, ktorá miluje chlad. Výrobcovia sa preto musia prispôsobiť jeho rozmarom. Mnoho technologických procesov prebieha pri nízkych teplotách. Aby sa budúce víno udržalo čerstvé, zberané bobule sa trochu ochladia. Tento postup sa opakuje pred fermentáciou. Kvasenie vína prebieha aj pri nízkych teplotách - iba 10 - 18 ° C.
Výsledkom tohto starostlivého prístupu je, že sa rodia veľmi svieže a elegantné vína s bohatou arómou zeleného jablka, broskyne, korenia, citrusových plodov, zelených bylín a minerálnych tónov. Po dlhom zrení získajú vína pre tento nápoj neobvyklú notu - „olej“. Táto vlastnosť je navyše typická hlavne pre drahé a vysoko kvalitné vzorky.
Sladké vína tiež nestratia na sviežosti. Nie je v nich ani náznak sladkosti - chuť a aróma sú vďaka vysokej kyslosti veľmi vyvážené.

Neobmedzený potenciál

Pre svoju vysokú kyslosť môžu rizlingy tvrdiť, že majú dlhú životnosť. Živým potvrdením toho je najstarší rizling v histórii. V roku 1961 bola v Londýne otvorená fľaša úrody 1540, v tom čase malo víno viac ako 400 rokov. Ale ako sa ukázalo, „ctihodný starý muž“ bol plný sily a zdravia - víno si zachovalo svoju arómu a príjemnú chuť.
Nie je samozrejme potrebné skladovať víno tak dlho. Rizling sa dá piť mladý aj dospelý. Optimálne obdobie skladovania pre suché vína je 5-15 rokov, pre polosladké - 10-20, pre sladké - 10-30 rokov.

Aj ryby, aj mäso

Rozmanitosť rizlingov vám umožňuje kombinovať ich s takmer akýmkoľvek pokrmom. Suché vína budú dobrou spoločnosťou pre biele ryby, morské plody, syry, ázijské jedlá. Sladké rizlingy môžu slúžiť ako príjemné zakončenie jedla. Hodia sa k mnohým dezertom alebo k ovociu. 🔗