Viedenská káva Saga 2 (príbehy a recepty) Viedenská káva od šéfkuchára Ina Gartena - fotografia receptu na Mcooker: Najlepšie recepty

Vienna Coffee Saga 2 (príbehy a recepty) Viedenská káva od šéfkuchára Ina Gartena

Kategória: Nápoje

Kuchyňa: rakúsky

Vienna Coffee Saga 2 (príbehy a recepty) Viedenská káva od šéfkuchára Ina Gartena

Zloženie
Káva na espresso	6 šálok po 30 ml
Cukor	3 lyžičky
Vanilkový extrakt (vanilkový cukor)	1 lyžička
Horúca voda	1/4 šálky
Kocky ľadu	2 šálky
Zmrzlinový pohár alebo káva	4 veľké gule
Kakao na posypanie dezertu

Metóda varenia

Viedeň je nielen hlavným mestom hudby, ale aj hlavným mestom kávy v Európe. A ak nevidíte svoj život bez kávy a cestovania, potom by ste si určite mali ísť do tohto mesta vychutnať kávovú atmosféru. Musíte však byť pripravení: vedieť, čo piť, ako piť, kde piť a ako komunikovať s viedenskými čašníkmi a milovníkmi kávy.
Obyvatelia mesta získali nápoj, ktorý zbožňujú a tradície pitia, ktoré si ctia takmer ako svätyňu. Ale nie každý vie, čo dala káva sama Viedni.
Medzitým tu boli ustanovené niektoré z tradícií pitia kávy. Napríklad vo Viedni sa podávala káva spolu so šľahačkou. A boli to viedenské kaviarne, ktoré predstavili módu na konferenčné stolíky z dreva a mramoru, ako aj na zaoblené stoličky, ktoré vytvoril Francúz Michel Tronet. Tieto vlastnosti sa stali charakteristickými pre všetky európske kaviarne, kde si môžete vychutnať čas pri šálke kávy.
Odkedy prekvitá viedenská kaviareň na začiatku 20. storočia a dodnes vládne v týchto podnikoch špeciálna buržoázno-demokratická atmosféra, čašníci sú zvyčajne priateľskí k Rakúsku a radi ponúkajú návštevníkom tvaroh alebo jablkové štrúdle, ručne vyrábané sladkosti, chutné koláče „Mozart“, „Sacher“ (vymysleli sme pre neho alternatívu v podobe koláča „Praha“) a aromatická káva. Moderná Viedeň ponúka veľa možností pre kaviarne, reštaurácie, kaviarne a bary a širokú škálu teplých nápojov, ktoré každý miluje. A kamkoľvek sa pozriete, všade sa káva bude podávať na úhľadnom striebornom podnose so studenou vodou v pohári a lyžičkou na nej - vo Viedni si dávajú pozor na také detaily. Okrem toho sa v hlavnom meste Rakúska nachádza Múzeum kávy, kde sa dozviete všetko o histórii tohto nápoja.
Viedeň, rovnako ako každé iné európske hlavné mesto, je plná najrôznejších prevádzok, kde si cestujúci i miestni obyvatelia môžu vychutnať svoj čas a dopriať si vynikajúcu kuchyňu. Zároveň má Viedeň pravdepodobne viac ako kdekoľvek inde v Európe (okrem Paríža) známe podniky so slávnymi návštevníkmi. „Frauenhuber“ bol obľúbeným Mozartovým miestom, Freud často navštevoval „Landtmann“, tajné stretnutia boľševikov sa konali v „centrálnej“, kam podľa niektorých príbehov neustále dochádzal Leon Trockij. Kaviareň „Sacher“ dala meno slávnemu koláču a „Julius Meinel“ - jednému z druhov kávy.
Návšteva kaviarne Central Café na ulici Herrenggasse bude skutočným dobrodružstvom. Po prvé, pretože je veľmi ťažké ho nájsť - nie je náhodou, že si boľševici svojho času inštitúciu vybrali ako miesto konania svojich tajných stretnutí. Po druhé, kaviareň zaujme svojou architektúrou a interiérom. Štukované lišty na strope, zelené pohovky, mohutné stĺpy, seriózni čašníci - všetko tu vyzerá majestátne. Po tretie, často tu počuť nie jednoduchý ruský prejav, ale temperamentné „Kalinka-Malinka“, „Kaťuša“ a „Čierne oči“ - vo večerných hodinách v Central vystupujú bratislavskí hudobníci, ktorí pri návšteve návštevníkov z krajín bývalého ZSSR a cítiť sa slovansky, mihnutím oka „ožije“.Pri vstupe do viedenskej kaviarne nestačí len vedieť, akú kávu chcete. Je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel, aby ste sa neurazili a pri káve na vás hľadeli ako na výstredného negramotného.
Nepýtajte si od čašníkov na prírodnú kávu („eine Tasse Bohnenkaffee“), pretože Viedeň podáva výlučne prírodnú kávu.
V slove „kaffee“ by sa mal klásť dôraz na druhú slabiku.
Vo Viedni zabudnite na pojmy „hrniec na kávu“ a „hrnček na kávu“ („ein Kannchen Kaffee“) - tie tu jednoducho neexistujú. Šálky vo viedenských kaviarňach sú dvojakého druhu: veľké („Grossen“) a malé („Kleinen“).
Ak by ste si chceli dať cappuccino, požiadajte čašníka o „Kaffee mit Schlagobers“. Existuje však upozornenie: pre moka alebo espresso je potrebné krém objednať zvlášť.
Objednať si len kávu („kaffee“) od čašníka viedenskej kaviarne je ako povedať jednoducho „víno“ alebo len „balíček cigariet“ v obchode s tabakom.
Je potrebné povedať, že odstupňovanie názvu kávového riadu vo Viedni je také rozmanité, že po príchode do zahraničia čelia chudobní rakúski milovníci kávy pri objednávaní svojej obľúbenej odrody a „obľúbenej veľkosti“ nedorozumeniam, čo opäť potvrdzuje ich dôvera v úplnú „profesionálnu nevhodnosť“ zahraničných kaviarní ...
Kde inde vám môže byť ponúknuté menu s 20 odrodami tohto nápoja? A aký je rozdiel medzi fiakrom, františkánom a klasickou viedenskou melanžou? A skutočný pán Ober - takto sa v kaviarňach nazýva čašník v elegantnom čiernom livreji - a mal by poznať preferencie každého pravidelného. Má rád dvojité hnedé alebo kapucínku, s cukrom alebo alkoholom, s mliekom, smotanou, mliečnou penou alebo možno ... s vajíčkom? Áno, áno, a takáto možnosť existuje. A v jednej kaviarni začiatkom 90. rokov dokonca predstavili špeciálne farebné karty s 20 odtieňmi hnedej, pomocou ktorých si mohli návštevníci zvoliť farbu svojej kávy s mliekom! V dobrých kaviarňach sa káva podáva na striebornom podnose s pohárom vody a lyžičkou na vrchu, aby sa toto všetko prenieslo bez toho, aby upadla, je zvláštne umenie!
Pre miestnych obyvateľov je šálka kávy v ich obľúbenej kaviarni obľúbeným a životne dôležitým každodenným zvykom. Krásne dámy v dôchodkovom veku s dokonalou manikúrou a účesmi sa stretávajú s priateľmi pri šálke kávy, aby si oddýchli v spoločnosti, vážení páni si popíjajú svoj obľúbený nápoj a vrhajú sa na odľahlé pohľady vďaka čerstvým novinám, ktoré sú vždy poskytované zadarmo v takmer každá kaviareň. Podnikatelia sa stretávajú pri šálke kávy, aby stručne diskutovali o aktuálnych udalostiach. Chodia sem aj okoloidúci, venčiaci svoje psy. Celkovo kaviarne ponúkajú úplný prehľad viedenskej spoločnosti.
Za zmienku stojí občerstvenie a koláče podávané vo viedenských kaviarňach osobitne, pretože táto téma je nevyčerpateľná.
Téma začína tu: Vienna Coffee Saga 1. (Príbehy a recepty) Schwarzwaelder Kaffee
Pokračovaním v téme viedenskej kávy a tejto témy je neúrekom, by som chcel navrhnúť recept od šéfkuchárky Iny Garten, autorky mnohých kuchárskych kníh a len pekne oduševnenej ženy. Recept bol mnohokrát vyskúšaný.
Príprava
- Pripravte si espresso, pridajte do mixéra cukor, vanilku a horúcu vodu. Dobre premiešajte.
- Vložte ľad do mixéra a rozdrobte ho kávou do stavu smoothie, hmotu s malými homogénnymi kryštálikmi ľadu v káve. Neprerušujte!
- Zmes rozdelíme na štyri poháre.
- Vyberte zmrzlinu z mrazničky, ak je veľmi „dubovej“ konzistencie, vložte ju na 15 sekúnd do mikrovlnnej rúry, naberajte guľky špeciálnou zmrzlinovou lyžičkou a vložte ich do pohárov. Navrch posypeme kakaovým práškom.

Poznámka

V predchádzajúcej časti, venovanej viedenskej káve, som sľúbil, že budem hovoriť o mužovi, ktorý učil Európu piť kávu. Tu je niekoľko skvelých materiálov na túto tému.

Na úvod niekoľko faktov z biografie nášho hrdinu - Jurija Franza Kulchitského - „muža, ktorý naučil Európu piť kávu“. Yuri sa narodil v Kulchitsy (dedina neďaleko Samboru v Ľvovskej oblasti, ktorá v tom čase patrila k spoločenstvu) v šľachtickej rodine Kulchitsky-Shelestovichi.V mladších rokoch sa pridal k oddielu kozákov Zaporozhye a počas jednej z neúspešných kampaní ho zajali Turci, kde sa dokázal dokonale naučiť turecký jazyk, životný štýl a zvyky Turkov a tiež sa stal závislým. na kávu. Po výkupnom zo zajatia srbských obchodníkov pracoval ako prekladateľ v Belehrade v pobočke východorakúskej obchodnej spoločnosti. Je potrebné poznamenať, že okrem turečtiny ovládal Kulchytsky aj rumunčinu, nemčinu, poľštinu a maďarčinu.
Takže 1683. Pod velením vezíra Kara-Mustafu oblieha turecká armáda Viedeň. Proti nim stojí 16-tisíc vojakov pod velením grófa Rüdigera Staremberga. Ako je známe, najdôležitejším nepriateľom obkľúčeného je čas. Stalo sa to aj tentokrát a čas bol obzvlášť neúprosný: vo Viedni sa začal hladomor, nielen civilisti, ale aj vojaci a dokonca aj starostovia, ktorí už boli pripravení odovzdať mesto Turkom, podľahli dekadentným náladám. Kulchitsky navrhol svoj plán pomoci Viedni, ktorá mala dostať sa z mesta na pomoc. A Staremberg videl v tomto pláne poslednú šancu na záchranu mesta pred zničením. Po dodaní Kulchitského listov s prosbami o pomoc cisárovi Leopoldovi I. a vojvodovi Lotrinskému Karolovi V. Staremberg dáva podnet na riskantné ťaženie.
A tak 13. augusta 1863 Kulchitsky spolu so svojim sluhom maskovaným v tureckých odevoch a spievajúcimi turecké piesne postúpili cez pozície Turkov a pri kontrolách sa vydávali za obchodníka, ktorý mal na starosti zásobovanie sultánovej armády potravinami. Bez problémov sa im podarilo prejsť tureckými kordónmi, ale v jednej z podunajských dedín Kulchitsky ho miestni obyvatelia takmer zabili a pomýlili si ho so skutočným Turkom. Vďaka tomu boli listy úspešne doručené, Yuri doručil do Viedne list Karola V. s odpoveďou, po ktorom bolo zrušené rozhodnutie o vydaní mesta.
O mesiac neskôr, 12. septembra 1683, poľsko-rakúsko-nemecké jednotky pod velením poľského kráľa Jána III. Sobieského rozdrvili Turkov v bitke, ktorá je dnes známa ako „Viedeň“. Mestské úrady udelili Kulchitskému veľkú sumu peňazí, oslobodili jeho spoločnosť od daní na 20 rokov a predstavili dom v prestížnej štvrti Leopoldstadt. Jurijovi navyše ponúkli, aby si vybral časť zajatých tureckých trofejí. A Kulchitsky si vybral - 300 vreciek kávy pre takého milovníka voňavého nápoja bolo tou najlepšou odmenou.

Od tohto momentu sa začína Kulchitského kampaň zameraná na predstavenie viedenskej kávy. Jurij osobne niesol kávu v džbánoch ulicami Viedne, oblečený v tureckých šatách - to bola jedna z jeho prvých významných reklamných kampaní. Samozrejme, že všetko neprebehlo naraz: Viedenčanom sa nepáčila horkosť a sila nového nápoja, navyše, pripomínať si nenávidených Turkov, piť ich tradičný nápoj sa javilo ako neprijateľné. Jurijovi však ani len nenapadlo prestať. Po analýze situácie začal experimentovať s receptami na prípravu kávy, aby uhladil jej horkosť. Na začiatok som skúsil osladiť medom, potom som pridal mlieko a cukor. Tak sa zrodil legendárny viedenský recept na kávu.
Presne rok po svojom výpade, 13. augusta 1864, otvoril Kulchitsky prvú kaviareň vo Viedni (mimochodom, bola to iba tretia kaviareň v celej Európe) v dome, ktorý mu darovali mestské úrady, ktorý sa začal volať „Dom pod modrou fľašou“ („Hof zur Blauen Flasche“). Majiteľ tejto kaviarne osobne slúžil návštevníkom a vždy sa obliekal do tureckých šiat.
🔗
🔗