Centrum Caso SousVide SV 1000

Poďakovať. Zariadenie vyzerá v kuchyni nádherne, štýlovo. Jednoduchá obsluha (nezamieňaná). Prvé dojmy sa mi veľmi páčia.

[domovoyx]

domovoyx, Alexej! Pozrel som sa na stôl: hrúbka kusu je 35mm, teplota 63-64 stupňov, čas 1,5 hodiny. Možno preexponované? Možno si skrátite čas, otvorte vak a vyskúšajte a ak sa vám nepáči, znova ho povysávajte a pridajte čas.

Skúsim to. A ak varíte dlhšie: napríklad tri alebo štyri hodiny, je to horšie alebo naopak lepšie?

Pozrel sa na stôl

Sveta, pozrel si sa do tabuľky označujúcej čas potrebný na zničenie patogénnej mikroflóry. Alexey, bolo mäso chudé? S vrstvami tuku je bravčové mäso oveľa jemnejšie, v absolútne chudom bravčovom mäse ťažko dosiahnete jemnosť.

Bolo tam malé bravčové mäso so salokom. Marinované v soli, korení a čerstvom tymiáne (pár vetvičiek) + malý kúsok masla.
A čo je zaujímavé, bolo mäkké na okraji bravčového mäsa, ale stredne bližšie k stredu.

[dopleta]

dopletaLarissa! Nie som si istý. Ospravedlňujem sa, ak som Alexeyho uviedol do omylu
Zobral som stôl z knihy:
Alexey Onegin
Autorské recepty sous vid
Vyrobené technikou Steba

Stebe má tiež chybu 2 - 3 stupne.

[Alexej]

Alexej, ak dáte viac času, nikdy produkt nepreexponujte, pretože neprichádza do styku s vodou a nie je možné ho vysušiť)

Zobral som stôl z knihy:

Sám Onegin však odkazuje na Baldwinove tabuľky: „Pre tých, ktorí chcú kopať trochu hlbšie sous-vide, odporúčam odkazovať na rozsiahly manuál o tejto metóde. Samozrejme v angličtine. Nemáme nijakých špecialistov na sous-vide tejto úrovne (zatiaľ ). ““
Originál: 🔗
A tu je zdrojová tabuľka samotného Baldwina s textom:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Hrúbka 142,5 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1 h 1 h 1 h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hodiny 1 hodiny hodiny 1 hodiny 1 hodiny 1 hodiny 1 hodiny
35 mm 1¾ hodiny 1½ hodiny 1½ hodiny 1½ hodiny 1¼ hodiny 1¼ hodiny
40 mm 1¾ hod. 1⁄ hod. 1⁄ hod. 1½ hod. 1,5 hod. 1½ hod
45 mm 2¼ hod. 2 hod. 2 hod. ¾ hod. ¾ hod. ¾ hod
50 mm 2½ hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny
55 mm 2¾ hodiny 2 hodiny hodiny 2 hodiny hodiny 2 hodiny hodiny 2 hodiny hodiny 2 hodiny
60 mm 3 h 3 h 2¾ hodiny 2¾ hodiny 2½ hodiny 2½ hodiny
65 mm 3½ hodiny 3 hodiny 3 hodiny 3 hodiny 3 hodiny 2 hodiny
70 mm 3¾ hodiny 3 hodiny hodiny 3 hodiny hodiny 3 hodiny hodiny 3 hodiny hodiny 3 hodiny
Tabuľka 5.1: Čas potrebný na zníženie výskytu listérie najmenej o milión na jednu, salmonely o najmenej tri milióny na jednu a E. coli v roztopenom mäse najmenej o stotisíc na jednu, počnúc teplotou 5 ° C ... Hodnoty D a z som vypočítal pomocou lineárnej regresie od O'Bryana a kol. (2006), Bolton a kol. (2000) a Hansen a Knøchel (1996): pre E. coli používam D554,87 = 19,35 min; na Salmonella používam D557,58 = 13,18 min; a na listériu používam D559,22 = 12,66 min. Pre svoje výpočty som použil tepelnú difuzivitu 1,11 × 10-7 m2 / s, povrchový súčiniteľ prestupu tepla 95 W / m2-K a na simuláciu som použil β = 0 až 30 mm a β = 0,28 nad 30 mm rýchlosť ohrevu krabice 2: 3: 5). Viac informácií o výpočte redukcie guľatiny nájdete v prílohe A. [Upozorňujeme, že ak je hovädzie mäso ochutené omáčkou alebo marinátom, ktorý ho okyslí, bude pravdepodobne potrebné zdvojnásobiť dobu pasterizácie, aby sa zohľadnila zvýšená tepelná tolerancia Listerie (Hansen a Knøchel, 1996).]

Ospravedlňujem sa, ak som Alexeyho uviedol do omylu

Nie je však potrebné sa v záujme bezpečnosti ospravedlňovať, je lepšie dodržiavať tieto časové limity.

Budeme experimentovať. Je to vynikajúce a zaujímavé.

Je to vynikajúce a zaujímavé.

A užitočné!

Stopka SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bravčové karé sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

A ešte jedna šunka:

... a recept je taký krásny ...

Prihlasujem sa k otázke predchádzajúceho rečníka! Podrobnosti - v štúdiu, pliiiz ...

A myslel som si, že fórum už má toľko rôznych receptov na šunku, že to nemá zmysel. No, teda skrátka tyts!

[dopleta]

dopleta,
Šunky nikdy nie je veľa

Larissa, šunku ste pravdepodobne pripravovali v šunkovare (mimochodom, v ktorom?). A teraz to robíte vo vákuu. Je šunka vyrobená takým alebo onakým spôsobom? A ktorý z nich máš najradšej?

Galya, samozrejme, urobila! A v Beloboku a v Tescome. Vzhľadom Teskoma zatlačila na Beloboku: vaky a napätie pružín - ... No, nádoba alebo Teskoma ... Viete, ak dobre podbíjate mäso v nádobe, ale nie je v tom žiadny rozdiel!

ak dobre utlačíte mäso v nádobe, ale nie je rozdiel

Mal som teda také podozrenie. Teskom už mám (toto fórum vynúti ...), ale zatiaľ som sa v ňom o to nepokúšal. Váš názor bol veľmi zaujímavý.

ak dobre utlačíte mäso v nádobe, ale nie je rozdiel

Uistil som sa, že máš 100% pravdu!
Šunku vyrobili súčasne v Tescome a vo vákuu. Výsledok sa nijako nelíši: ani chuť, ani textúra, ani farba.

No, možno trochu menej pohybov tela so šunkou ...
Ešte raz ďakujem za metódu vákuového varenia!

Značka, priateľka -! Váš názor je pre mňa veľmi dôležitý, inak mi Pakat odporoval - vraj bez šunky je šunka voľná, ale mám ju tiež úplne rovnakú.

bez šunky, sypaná šunka

Závisí to, ako možno nafúknuť? Drevenou drvinou som ho veľmi pevne zatlačil do nádoby. Hustota sa vôbec nelíši.

Závisí to, ako možno nafúknuť? Drevenou drvinou som ho veľmi pevne zatlačil do nádoby. Hustota sa vôbec nelíši.

Celkom správne! Presne na to som odpovedal - potrebujete dobre podbíjačka!

Kačacie nohy SousVide na farebnom vankúši (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Dobrý deň! Robí pri práci veľký hluk?

[kolsasha]

kolsasha, pozri č. 35 a 36, ​​práve sme diskutovali o týchto otázkach.

Koľko litrov = PRÁCA = objem? Je 9 litrov po okraj?
A ďalšou otázkou je, koľko kilogramov (napríklad párkov) sa dá uvariť naraz.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Dobrý deň!
IMHO - „Pracovný objem“ je minimum vody, ktoré musíte naliať do prístroja v súlade s pokynmi („riziko“ na stene vo vnútri prístroja). To sú približne 4 litre (nemeral som to presne, keďže to nalievam hadicou z kohútika). Potom množstvo naliatej vody závisí od množstva nalievaného produktu. Tento výrobok musí byť úplne pokrytý vodou.
Bohužiaľ nemôžem odpovedať na vašu druhú otázku, pretože nevarím vo veľkom množstve

Nie, nehovorím o tom. Koľko litrov maximálne môžete nalievať vodu + párky (koľko) až po značku MAX. Dokonca mi hovorí, že viac ako 3 kg. párky nebudú fungovať naraz ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Aby ste zaistili správnu cirkuláciu vody, musíte nalievať minimálnu vodu v súlade s pokynmi a potom to, koľko sa ukáže ...
Nechápem, prečo potrebujete poznať maximálny objem vody. Koniec koncov, bude to úplne závisieť od produktu, ktorý IMHO pripravíte.
Skôr musíte vedieť, či sa do zariadenia na výrobu sous-vid dostanú 3 kg údenín, potom čo do nich nalejete 4 - 4,5 litra vody? Na túto otázku, bohužiaľ, nemôžem odpovedať. Nejeme párky.

Zmestia sa do 3 kg klobásy aj sous vid? Pochybujem (nehovorím ... všetko môže byť ...).
Ak to chcete vedieť, môžem urobiť merania vo vnútri prístroja a vykonáte experiment
Vezmite škatuľu s takými rozmermi, nalejte 4-4,5 litra vody, evakuujte 3 kg klobásy (päť, desať ... ako potrebujete) a doplňte objem vody tak, aby nepretiekla.

V našej sous-vidinitsa nie je žiadna maximálna známka (iba okraj ....), je tu iba min.

No, ak bez jedla

Ponúknite mi vodu na varenie

Nemám žiadnu maximálnu známku. Aké klobásy? A uvaríte ich vo vákuu alebo len vo vode?

Áno, urobím to sám, potom to povysávam, potom uvarím 63 gr. potom ochladiť, hodiť do mrazničky, poslať deťom. Plnka z morčacieho mäsa, už ich mám za 25-28 kg (malé). Mne by teda vyhovovalo robiť 15-20 kilogramov naraz ... aby mäso nebolo niekoľkokrát zmrazené.

[kolsasha]

kolsasha, existujú termostaty typu Steba SV 100 Professional. Možno potrebujete tento typ

termostaty typu Steba SV 100 Professional

Žiadne recenzie! Presnejšie, zlomil sa iba jeden -3 krát. Takže je to strašidelné. A áno, zariadenie je zaujímavé

Alexander, v prípade poruchy si poistený v záručnej dobe. Existuje niekoľko recenzií, pretože tento model sa používa hlavne pre kaviarne a reštaurácie. Potom nepíšu recenzie. Na nemeckom Amazone sa nachádza ďalších 9 recenzií tohto modelu a dokonca aj s fotografiou. 8 recenzií za 5 hviezdičiek a 1 recenzia za 1 hviezdičku a potom nároky na cenu, nie na fungovanie zariadenia.

a potom tvrdí o cene, a nie o prevádzke zariadenia

Poďakovať!
Čo slabé čerpadlo - 7,5 litra za minútu? Ako zmieša 30 litrov vody?
Keby tam bol skutočný užívateľ, alebo lepšie jeden z našich (pekárov chleba). Mimochodom, koľko som sledoval videá z majstrovských kurzov všade na sous-sight, väčšinou termostaty. Dokonca sa do nich zmestia aj plastové nádoby, je to pohodlné a menšie tepelné straty.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Áno, pre toto množstvo mäsa musíte hľadať profesionálne vybavenie
Našťastie pre vaše deti, budú jesť prírodné klobásy

treba hladat profesionalne vybavenie

pre termostaty PRO je cena od 56000r. Myslím, že je to na mňa príliš veľa ... Teraz, ak by to SV 100 Professional zvládlo, vzal by som to naisto, pretože si myslím, že toto je najsprávnejší výkon prístroja pre sous vide.

Alexander, odpusť mi, mlčím (hoci si prírodnú klobásu a párky varím aj sám), pretože momentálne som ďaleko od domova, čoskoro sa nevrátim a teraz nemôžem odpovedať na tvoje otázky. Ale tuším, že existuje

viac ako 3 kg. párky nebudú fungovať naraz

Máš pravdu.

Máš pravdu.

Poďakovať!
Samozrejme, že si môžete urobiť 3 kilá párkov, ale akosi sa vám vlastne nechce ..
3 kg V ústredí môžem urobiť dd2 xl.

Opakujem, sú to iba moje podozrenia, aby som sa o nich presvedčil alebo podviedol - až po experimente. Chlapi, ktorý je v blízkosti centra - pomôžte Alexandrovi, čo by sa malo dať do misky bez toho, aby sa uvarili tri kg vlákna podobného produktu, nie nevyhnutne klobásy?

Poďakovať!
Čo slabé čerpadlo - 7,5 litra za minútu? Ako zmieša 30 litrov vody?

Čo je to za výkonné čerpadlo a čo spôsobilo potrebu zmiešať všetku vodu za 1 minútu?
Prirodzená konvekcia tiež pomôže čerpadlu.

Všeobecne si ťažko viem predstaviť situáciu, že doma budete možno potrebovať 30 litrov vody na sous. Iba voda! Okrem objemu výrobkov.

je ťažké si predstaviť situáciu, že doma môže byť potrebných 30 litrov vody

Mimochodom ! A cirkulácia v centre je vynikajúca.

[dopleta]

dopletaLarissa! Dobrý deň!
Teraz samozrejme nájdem niečo za 3 kg, ale uvedomil som si, že toto množstvo Alexandrovi nevyhovuje. Hovoríme o veľmi veľkých objemoch

Alexanderovi sa táto suma nepáči

Ďakujem, máte pravdu, nie ste spokojní! Tri kilá, toto sú zamestnanci!

je ťažké si predstaviť situáciu, že doma môže byť potrebných 30 litrov vody

Na 30 litrov vody stačí uvariť hmotnosť 10 - 15 kg. A aj keď to nestačí, potom som čítal, že je potrebných 1 až 3.

Zariadenie s takýmto objemom nebude lacné

Zariadenie s takýmito objemami

Ak využijem šancu a kúpim si Steba SV 100 Professional, zvládne to moje objemy?