Bravčové karé sous vide (Caso SV 1000)

Bravčové karé sous vide (Caso SV 1000)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová panenka	850 gramov
Korenie: hrubá soľ, čierne korenie, nové korenie, tymián, paprika, sušený cesnak

Metóda varenia

• 
• Kousok karé nastrúhame s korením, povysávame vo vrecku.
• 
• Odložíme na pár hodín do chladničky. Varte ako sous. Nastavil som ho na 12 hodín na 65 ° C.
• A tu je výsledok.
• 
• Po uvarení trochu opečieme na rozpučenej panvici bez oleja asi minútu z každej strany.
• 
• Chutné a zdravé :-)

Čas na prípravu:

12 hodín

Program varenia:

65 ° C

Poznámka

LOIN, mäsový výrobok pripravený zo zadnej časti (mäsa alebo slaniny) z bravčových jatočných tiel solením a tepelnou úpravou, v závislosti od toho môže byť karé údené, údené, varené a údené. Používajte a skladujte rovnako ako hrudník.

[Alexej]

Alexej, napísali ste čas varenia 12 hodín, 12 hodín = 2 hodiny marinovania v chladničke + 10 hodín varenia sous vide na 65 stupňov? alebo varené 12 hodín pri 65 stupňoch?

Nastavené na varenie 12 hodín pri 65 ° C.
A dal som ho do chladničky, aby som ho dal večer.

[Alexej]

Alexej, Ďakujem ti veľmi pekne

[domovoyx]

domovoyx, Alexej! Blahoželáme! Vyzerá veľmi chutne! A budete obdivovať strih! Prosím, povedzte mi, že je v recepte soľ - dusitanová alebo bežná?

Och ... už som na fotke videla soľ - morskú, áno.
Poďakovať.

Áno, kuchynská soľ. Poďakovať.

Krása, Alexey! Krásny pohľad! Gratulujeme k skvelému výsledku!

[Alexej]

Alexej, gratulujem k prvemu receptu !!! Dúfam, že ich bude oveľa viac (recepty)! A rovnako úžasné! Beriem to do záložiek. Určite sa o to pokúsim. Poďakovať!!!

Ďakujem za milé slová

Alexey gratulujem k prvemu receptu !! Fotografia je mmm pôsobivá !!! Test bedier !!! Ďakujem, dajte si do záložiek !!! :-) :-)

[Alexej,]

Alexej,velmi chutne, skoda ze nemam taku jednotku, takze urcite by som ju uvarila.

Marinovaný kúsok bedra, vzal dusitanovú soľ. Teraz sa obávam, možno som mal urobiť s obyčajným? Leží v chladničke jeden deň.

Neboj sa, Lena. S dusitanom ho môžete dlho skladovať a farba bude viac ružová. A z malého množstva nie je nič zlé.

Larissa, ďakujem. A chodím okolo neho a neviem, či ho varím alebo nie.

Nenašiel som karé, kúpil som si šunku, nakladal som ju na deň, teraz v Shteba sous-vidím, ako ju vytlačím, odfotím rez.

Alexey, miloval som ťa len pre tvoje meno! Aa, keď som pripravoval krk (Sori, nevykopal som dôstojné bedrá), potom som sa do VApcheho veľmi zamiloval!
Ďakujem ti veľmi pekne! Nakladané vopred (asi týždeň) a držané vo vákuovom vrecku na balkóne. Varené jeden deň a pred podávaním uchovávané pod grilom. SKVELÉ !!!! Mäso je jednoducho skvelé! Poďakovať!

[Irishkina]

IrishkinaSom rád, že sa vám páčilo

[Irishkina]

Irishkina, super chutné mäso !!!

[Irishkina]

Irishkina, super chutné mäso !!!

Odporúčam!

Dnes som dala o 12tej nádherný kúsok z bedrovej časti. Technika sa mi veľmi páčila - minimum práce.

[Irishkina]

Irishkina,

Dnes som dala o 12tej nádherný kúsok z bedrovej časti.

Nehlásil som sa ... sviňa
no, veľmi !!! vysoko !!! vysoko !!!!! chutné mäso.
varené striktne podľa receptúry 12 hodín pri 65 stupňoch. potom šokové ochladenie. upečené za viac ako deň.
SUPER!!!!
najnežnejšia! mäso bolo v koži. dopadlo to hlúpo !!!!

sľúbená fotografia. úverové mäso. ukáže sa snehovo biela. ešte raz ďakujem!

[Irishkina]

Irishkinaaké krásne mmmmm

Som začiatočník, vysvetlite, prečo ste tak dlho varili v suvid ... už 12 hodín? Ak sa odvolávate na tabuľku Shteba, potom podľa fotografie je hrúbka tohto kusa bravčového mäsa asi nie viac ako 8 cm ... a to znamená, že doba varenia mala byť niekde nie viac ako 5 hodín. Alebo sa mýlim?

Som začiatočník, vysvetlite, prečo tak dlho varili v suvid ... už 12 hodín? Ak sa odvolávate na tabuľku Shteba, potom podľa fotografie je hrúbka tohto kusa bravčového mäsa asi nie viac ako 8 cm ... a to znamená, že doba varenia mala byť niekde nie viac ako 5 hodín. Alebo sa mýlim?

je tam veľmi hrubý kúsok. naozaj potrebujete viac času

[Jurgen]

JurgenMäso v zásade nebude tepelne upravené, pretože teplota je konštantná. Môžete staviť na iný čas. Tieto tabuľky slúžia približne pre informáciu. Teplota sa potom dá takpovediac zmeniť podľa vašich predstáv.

Irishkina, Alexey, ďakujem. Naučiť sa

Ahoj! Nenechajte sa uraziť, nejde o bedrá, ale o uhličitany, bedrá sú vždy na kosti, ale o uhličitany, aké máte vy s odrezanou kosťou z dlhého svalu chrbta prasaťa. Lepšie je, nakrájajte mäso na 1 kg mäsa v 100 g, rozpustite 20 g soli, získajte 16% soľanku 20 g / 120 g soľanku = 16% soľanka, nasekajte, evakuujte a nechajte v chlade 36 hodín pri 2-4 ° C a potom ju varte podľa recept bude oveľa šťavnatejší. A najlepšie 10 gramov dusitanovej soli a 10 gramov jednoduchej ružovej farby mäsa a dlhšiu trvanlivosť uhličitanu.