Solené hovädzie mäso (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Našiel som túto tému na fóre: Alkohol pri varení
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- predkrmy alebo kura stačí namazať vodkou a nechať pred vyprážaním odpočívať aspoň niekoľko minút, najlepšie pol hodinu, aby mal alkohol čas vstrebať sa. A pri varení mäsa je užitočné do studenej vody pridať hneď na začiatku alkohol. Po tepelnom spracovaní nezostane vo výrobku žiadny alkohol.
- To zlepšuje konzistenciu mäsa, robí ho oveľa mäkším, jemnejším., urýchľuje proces varenia (z 10-15 minút na pol hodinu), dáva záruku úplnej dezinfekcie produktu a jeho uvoľnenia z akýchkoľvek vedľajších pachov a zaručuje absolútne potlačenie všetkých druhov parazitov, plesní a škodlivej mikroflóry - od hnilobných baktérií po stafylokoky... A ako výsledok tejto „očistnej práce“ - výrazné zlepšenie a zvýšenie čistoty chuti, jej jasu v hotovom potravinárskom výrobku.
- Alkohol je jedným z nevyhnutných prvkov pre obohatenie jedla, preto ho odvážte zavádzať v malých dávkach do mnohých pripravovaných jedál.

Ako by ste do tohto receptu pridali alkohol? Gin je vhodný, kombinovaný s borievkami a zvyškom.
Ako interaguje so sódovou vodou? Koľko pridať? V ktorom okamihu?
Môžem naliať 50-100 ml zvlášť a nechať vsiaknuť? Alebo to načerpať injekčnou striekačkou?
Odporucit.

[Ksyu]

radšej ešte mrznúť

Ako, ale kúpil som si nejaké chladené jedlo ...

Škoda dokonca aj zamrznúť ...

Ksyu, zmrazte na 5 dní a nie o deň menej , rozumieš správne?

[Iskatel-X]

Môžem naliať 50-100 ml zvlášť a nechať vsiaknuť?

Iskatel-X, môj názor je: pôvodný recept nezahŕňa použitie alkoholu. Koncentrácia soli je dostatočná na ničenie škodcov. Ak chcete pripraviť maslový olej, potom áno, zdá sa mi to ako možnosť nechaj ľahnúť a vstrebať najoptimálnejšie.

Škoda dokonca aj zamrznúť ...

Kroshik, zmraziť! A tu nejde ani tak o vašu ovplyvniteľnosť. Tanya (Scarlet) nezamrzla. Proste zmrzlina bude lepšia na marinovanie a jemnejšia.

[CO2 - na štítku označiť E290]

Pri hľadaní vysoko sýtenej vody som sa obrátil na výrobcu - United Water Company LLC.
Mám odpoveď:

V súlade s normou GOST R 54316-2011 bod 5.4 „Spotrebiteľské nádoby s minerálnou vodou sú označené v súlade s normou GOST R 51074 a označujú iba stupeň nasýtenia oxidom uhličitým - sýteným alebo nesýteným“ (na rozdiel od nealkoholických nápojov).

% obsahu sýtených oxidom uhličitým - neuvádza sa, v blízkosti vody produkovanej spoločnosťou United Water Company LLC (OVK - na štítkoch).
Pre referenciu: CO₂ - na štítku označiť E290... / Ak je uvedené. /

V maloobchode som síce našiel stredne sýtené Bonaqua.

Niekoľkokrát som kúpil na morenie uhoriek a paradajok prírodnú vodu Karmadon, Smirnovskaya a podobne ... obsah uhličitanu sodného. Takže po naliatí bolo také bublanie v banke, uhorky takmer vyskočili z banky pod tlakom bubliniek plynu a dlho nechali bubliny vo vnútri
Takáto voda dobre zmäkčí mäso a roztrhne mäsové vlákna

[Tatyana]

Tatyana

po naliatí bolo také varenie v banke

Toto hľadám. Rád by som videl obrázky. Jedno meno skrýva veľa odrôd.

Karmadon - skrútil ho v rukách, prečítal si nápisy, vložil ho späť.
Teraz sa možno pokúsim.

[prírodný zo studne]

Chcel by som vidieť obrázky

Nemám túto vodu doma. V obchode je dosť na predaj - prírodný zo studne, uhličitan sodný
A chuť je normálna voda, nechutí ako niektoré

[Tatyana]

Tatyana
Je voda taká?

[Mrazené / rozmrazené mäso drvené kameňom je oveľa mäkšie!]

Chladená lopatka bola zmrazená na 5 dní.
Rozmrazené vo vode potom podľa receptu.
Smirnovskaya voda, takmer bez plynu. Nabudúce použijem iný.
Všetky malé fotografie sa zväčšia kliknutím.

Tiež drvený kameňom.
Oteplilo sa, sneh sa topil, pôda bola obnažená.
Kam sa podel kameň, nie je známe, kým sa ho nepodarilo vyzdvihnúť. Spájkované do balenia.




Mrazené / rozmrazené mäso drvené kameňom je oveľa mäkšie!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nádherné mäso sa ukázalo!

Kam sa podel kameň, nie je známe, kým sa ho nepodarilo vyzdvihnúť. Spájkované do balenia.

Najprv som sa pozrel, myslel som si, že mäso je také ... potom som čítal o kameni.))) Tiež musím hľadať ďalšie dlažobné kocky, inak mi mäso vždy obracia kamienky!

Zmrazené / rozmrazené je oveľa mäkšie!

tiež empiricky dospel k tomuto záveru. Varil som parnú miestnosť losov sous vide, dopadlo to ťažšie ako z mrazničky.

[Omela]

Omela, čerstvé mäso je vždy tvrdé Nie nadarmo sa podľa technológie steaky pred vyprážaním uchovávajú 21 dní. A keď varia „čerstvé“ - veľa mäsa sa vypraží hneď po zabití diviaka - pre mňa osobne je všetko tvrdé až na pečeň

Tan, no, tu som presvedčený!

[Omela]

Omela

Tiež musím hľadať ďalšie dlažobné kocky, inak mi mäso neustále obracia kamienky!

Kameň na fotografii je 3 150 kg. Presná veľkosť panvice (5,2 L). Dal som to na výšku, inak sa marináda vyleje. Archimedov zákon, hrubá sila.
Veľké hrnce v objeme, sú širšie, nebudú fungovať, inými slovami.
Aby sme zabránili tomu, aby sa mäso prevrátilo nad kameň, použijeme medzičlánok (stredná mriežka), je to na fotografii vidno. A samotný rošt je na fólii, na vrchu mäsa, podľa technológie, ktorú má mať.

nádherné mäso sa ukázalo!

Váš ďalší chutný recept.
Budem variť pravidelne!

Ďakujem za milé slová! Stále si poradím s obrátenou platňou. V zásade tiež normálne.)

Keď donesieme mäso po zabití domov, stojí na balkóne minimálne deň (samozrejme, ak to počasie dovolí), až potom som ho rozrezal a šupol do mrazničky. Svokra hneď klame, ale nepáči sa mi jej spôsob

Ja tiež stojím noc pred zmrazením a toto bolo tiež marinované tri dni, ale stále musíte zmraziť.

Môžete mi prosím povedať, či používate bežnú alebo dusitanovú soľ?

[Nike997]

Nike997, kuchynská soľ.)

Poďakovať!

Vyrobené. Stalo. Jedno mínus - je zjedené v danom okamihu.

[Nike997]

Nike997, rád, že sa vám páčilo! ale najedený áno. rýchlo.))

[kúsok lopatky]

Ak kúsok lopatky napríklad viac ako 1 kg 1,4 - 1,6 kg - proporcionálne zvýšiť množstvo všetkých prísad vrátane vody?
Je hlúpe pridávať soľ a cukor (pokiaľ ide o hmotnosť mäsa) - nemôžete! Vo vode sa nerozpustia, to je chémia. Prípustná koncentrácia.
ALEBO - nezmeníte nič?
ALEBO - nakrájať mäso na 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, čisto teoreticky, je to nevyhnutné

úmerne zvyšujte všetky prísady vrátane vody

Ale nič by som nemenila.

[Omela]

Omela

Nič by som nemenila.

Kusy sú zvyčajne 1,4 - 1,6 kg, ak sú ponorené v pôvodnom recepte bez toho, aby niečo zvyšovali - bude sa variť správne?
Jemnosťou a ničením škodcov?

Kusy sú väčšinou 1,4 - 1,6 - škoda len krájať, bolo by to pekné celé.
Možno viac času? Inokedy napr. 50% času na 50% pridaného mäsa.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xaby som si bola 100% istá, že pôjdem a opýtam sa autora receptu.

[Omela]

Omela, pridal do príspevku ďalší nápad.

Možno viac času? Inokedy napr. 50% času na 50% pridaného mäsa.

Cakam na odpoved od autorky.

Cakam na odpoved od autorky.

Autor uviedol, že je potrebné zvýšiť, ale nie veľa, pretože soľanka je už dostatočný objem. Myslím si, že 25% je dosť.)

[Omela]

Omela, poďakovať.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veľa štastia!)

[Omela]

Omela, lopatka, je možné nahradiť inou časťou tela kravy? Aby sa výsledok nezhoršoval!
... nie pre vlastný záujem, iba ... V skutočnosti boli tentoraz lopatky všetky pokryté hrubou vrstvou tuku. Nebral som to.
V blízkosti ležali ďalšie časti, veľmi štíhle.

Ksyusha, vďaka za recept, vyrobil zadnú časť teľacieho mäsa na vzorku, kúsok bol s tukom, držal ho v slanom náleve asi 2,5 dňa (nebol čas, aby sme ho dostali zo soľného roztoku, tentokrát sme mali takmer 400 kg goby a ako sa na ulici oteplilo, takže sme sa ponáhľali všetko upratať), vyskúšali sme 9. mája, prišli deti, ale najskôr sme ošetrili kamarátov a až potom sme to skúsili sami, každému chutilo s olivovým olejom a čerstvým ražným chlebom. Určite sa budem opakovať, teraz sa pokúsim urobiť to z mrazeného mäsa. potrebujete len veľmi ostrý nôž na krájanie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vyrábam z rôznych neidentifikovaných častí losov.) Vezmite si, čo je po ruke.

Oktyabrinka, rád, že sa vám páčil !!)

[Omela]

Omela

som rád že sa ti páčilo !!

Veľmi špecifické jedlo!

vezmi si, čo je po ruke.

Na porovnanie:
- Sviečková, filé - najcennejšia a najjemnejšia časť mäsa, chudá, bez žíl.
- Zadok (stredná časť stehna), sonda (vnútorné stehno), polovica (dolná časť stehna) - chudé, mäso z jemných vlákien, dobrej chuti.
- Rameno - mierne hrubé vlákna. Chudé mäso, môže mať silné žily.

Lopatu nájdete tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Prišiel som sa kajať No, za papriku ... napísal som, že sa mi nepáči chuť papriky, ktorou bolo posypané mäso ... Takže celkom náhodou prvýkrát v živote Nedávno som kúpil maďarskú papriku, mali sme jarmok! No, povedzte - bol som pripravený to zjesť priamo z obalu a priamo lyžičkou. Ukázalo sa, že to, čo sa predáva v „obchode s korením“, je všetko, čo sa vám páči, ale NIE PAPRIKA! O obvyklom obchode už mlčím. Je mi ľúto, ak môžete

[Tatyana]

Tatyana, Tan, ukáž mi aspoň, ako vyzerá obal))

[Iskatel-X]

to, čo sa predáva v „obchode s korením“, je čokoľvek, čo sa vám páči, ale NIE PAPRIKA!

No o čom hovorím !! povedal som ti že Marx a Engels nie sú manželia, ale dvaja rozdielni ľudia! (c) je to o paprike.
Iskatel-X, samozrejme, mäkkosť závisí od druhu mäsa a ak existuje príležitosť, musíte si vziať, čo potrebujete. Ale vychádzam z toho, čo je k dispozícii. A na sklade nezostalo nič ... iba na kotlety.

[Tatyana]

Tatyana, áno, už to balenie je nemé, zhltli to, prehrabem sa v sieti - nájdeme to. Neskôr bola aj poľská, ale nevzal som si ju.

No, povedal som ti, že Marx a Engels nie sú manželia, ale dvaja rozdielni ľudia! (C)

Našlo sa to ako
neposkytne odkaz na vloženie - potom nemá Shoto pravdu Vyplňte vyhľadávací nástroj „maďarská paprika“ - je tu červené balenie s červenými strukmi

[Tanyush]

červené balenie s červenými strukmi

To, Tanyush ?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, nie, ale je dosť možné, že obal môže byť odlišný. Hlavný je výrobca, myslím si, že do našej krajiny dvadsiateho tretieho sveta prinesú všetko a sme radi - namiesto sladkostí štiepili mrkvu a nič

[Tanyush]

Hlavná vec je výrobca

A koho máme, Tanyush ?

Čo za spoločnosť vyrába túto papriku?

🔗


🔗