Solené hovädzie mäso (Manzo di pozzo)

Solené hovädzie mäso (Manzo di pozzo)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Ramenné hovädzie mäso (los)	1 kg
Obyčajná voda	1 l
Vysoko sýtená voda	1 l
Cukor	500 g
Soľ	350 g
Tymián	7 vetvičiek
Rozmarín	7 vetvičiek
bobkový list	1 ks
Nový korenie	5 kusov
borievky	5 kusov
Cesnak	2 zub
Údená paprika	2 lyžičky

Metóda varenia

• Zahrejte 1 liter obyčajnej vody s cukrom a soľou, kým sa úplne nerozpustia. Chladné riešenie úplne.
• Studený roztok zrieďte druhým litrom perlivej vody.
• Bylinky nasekajte nožnicami, papriku a borievku nahrubo nasekajte v mažiari, rozlomte lavrushku, cesnak nasekajte nadrobno. Bylinky a cesnak zmiešajte so soľankou.
• Očistite mäso od filmov a prebytočného tuku. Vložte mäso do slaného nálevu. Zatlačte pomocou kameňa.
• Nádobu zakryte hliníkovou fóliou a dajte do chladničky najmenej na 36 hodín. Moje mäso bolo solené v nerezovom hrnci 48 hodín. Mäso každý deň obracala.
• Nakladané mäso vytiahneme z roztoku, olúpeme trávu, dobre osušíme papierovými utierkami, zo všetkých strán potrieme paprikou. Najskôr mäso pevne zabalte do fólie a potom do alobalu a dajte do chladničky na ďalších 12 hodín.
• 
• 
• Nový rok sa pre mňa začal gastronomickým objavom. S minimom fyzických nákladov, taký neuveriteľný výsledok. Dieťa povedalo: prvýkrát, mami, dostal si lahodný balik.))) Mäso je jemné, šťavnaté. voňavý. A to s prihliadnutím na skutočnosť, že v role hovädzieho mäsa mám odrezaného losa z neznámeho miesta.
• Veselé Vianoce všetkým! Mier, teplo, svetlo, blahobyt!
• 

Poznámka

Veľká vďaka patrí Lene, autorke receptu 🔗, potom jeho text:

Solené hovädzie mäso Manzo di Pozzo je výrobok, ktorý sa varí v blízkosti mesta Lucca. Možno usúdiť, že ide o obnovený spôsob konzervácie hovädzieho mäsa, ktorý na týchto miestach kedysi existoval, ale časom sa stratil.

Metóda spočívala v tom, že najlepšie kusy dospelých gobov chovaných v horských podmienkach Garfagnany (oblasť neďaleko Luccy) boli umiestnené v kamenných kúpeľoch vyrezaných z miestnych skál, posypané soľou, horskými bylinami a korením.
Na konci doby držania vo výslednom soľnom roztoku boli kúsky mäsa sušené a pokryté čiernym korením.

Teraz sa mäso uchováva v nerezových nádobách 30 dní v chladničkách pri teplote 4 - 7 ° C, potom sa kúsky, ktoré boli dole, presunú hore a vrchné dole a mäso sa nechá ďalších 15 dní. . Na konci sa umyjú, osušia a zakryjú korenistou košeľou s prevahou čierneho korenia. Hotové mäso sa skladuje vo vákuu.

Podávame s Manzo di Pozza vo forme carpaccia s olivovým olejom a hoblinami ovčieho syra Pecorino alebo tenkými plátkami surových hríbov.

[Omela]

Omela, pôsobivé!)) Pekné mäso!

[celfh]

celfh, Tanya, ďakujem! Sám som nečakal, že to dopadne tak dobre.

Mäso samozrejme platí. Ale čo vaša nechuť k slanému?

[Anna]

Anna, poďakovať! Máte pravdu, naozaj som sa cítila trochu slaná (zvyšok je v poriadku). Nie je to však kritické a v tomto prípade si nedovolím soliť.

[Omela]

Omela
Super mäso!

Podávame Manzo di Pozza vo forme carpaccia s olivovým olejom a hoblinami ovčieho syra pecorino alebo s tenkými plátkami surových hríbov.

A urobilo to na mňa dojem!
Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce!
Zobral som to do „košov“!

Ksyusha, aké mäso !!! Určite nakladajte

[Borisyonok]

Borisyonok, Mostdakujem dievcata! Skúste si uvariť. Prakticky žiadne náklady na pracovnú silu, ale výsledok je vynikajúci!

[Ksyusha]

Ksyushaako dlho si so slaným hovädzím mäsom, niečo vyše roka! Dokonca som o tom premýšľal nie tak dávno
V tomto vlákne som sa pýtal, či by sa pasoval los,

Buffalo carpaccio (hovädzie mäso). Teľacie mäso sušené v surovom stave (bresaola) (Správca)



A nakoniec sa to stalo!
A ako chutiť? S cim mozes porovnavat

Mimochodom, hovädzie soľné hovädzie mäso je ideálne pre zimnú kapustovú polievku, ukáže sa to veľmi chutné

A mám rád slané hovädzie mäso, keď mäso už začína vysychať a už sa mení na bresaolu

Gratulujem k mňam! Kus mäsa vyzerá skvele!

[Omela]

Omela, Oksana, recept je super ako vždy !!! Práve som ležal okolo dubového hovädzieho mäsa, s ktorým neviem, čo mám robiť. Presnejšie teraz už viem :))

[Admin]

Admin, ale môj manžel to miluje. Pre konzervované hovädzie mäso dýcham rovnomernejšie.

[Admin]

Admin, ale môj manžel to miluje. Pre konzervované hovädzie mäso dýcham rovnomernejšie.

Ak manžel miluje korenené občerstvenie, ako je bresaola, basturma - to je jeho mäso. Svet zakuson sa ukáže Čím dlhšie leží, tým je chutnejšia a bohatšia chuť.

Kus mäsa vyzerá skvele!

Tanya, ďakujem!

V tomto vlákne som sa pýtal, či by sa pasoval los,

Duc, ako som sa pýtal, okamžite som zabudol. Ale teda vážne. po prvé, neustále sa vyskytovali akési nekomoditné kúsky. TU len nedávno priniesol môj manžel normálny, vyrovnaný, zdanlivo uhličitý kúsok. A po druhé. stále pochyboval, či bude možné žuvať.

A ako chutiť? S cim mozes porovnavat

Na môj vkus 100% balyk a bravčové mäso. Veľmi jemné a jemné mäso.

A mám rád slanú fazuľu, keď mäso začne vysychať,

No, tu je samozrejme všetko individuálne. U nás naopak milujú mäkké, veľmi vhodné na sendviče, horšie sušené maškrty.

[Venera007]

Práve som ležal okolo dubového hovädzieho mäsa, s ktorým neviem, čo mám robiť.

Venera007, Tanya, ďakujem! Povedzte mi neskôr, ako to vyjde pri hovädzom mäse.

: ahoj: Ksyusha, nikdy som nič také nevaril, naozaj sa to chcem pokúsiť uvariť. Syn miluje hovädzie mäso grilované na krvi. Možno je to len jeho mäso? Najdôležitejšie je, že mäso je mäkké.

[pľúcnik]

pľúcnik, Natasha, skús to. Ukázalo sa, že mäkké, áno. Veselé Vianoce!

[Ksyusha]

Ksyusha, mäso z kategórie elitných gastronomických majstrovských diel! Esteticky vyzerá nádherne! Som si istý, že je to neslušne chutné! Váš kulinársky zážitok určite zopakujem. Poďakovať!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, aké lákavé a krásne je vaše mäso! Veľmi som chcel variť! Ďakujem drahý za taký chutný podnet!

Los .. len los ...
majstrovské dielo je určené !!!
Čakám na losa

[Svettika]

Svettika, dopleta, okodakujem dievcata! Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Čakám na losa

V skutočnosti dospelý los nie je zrakom pre slabé povahy.

Varil som z bravčovej krkovičky, ale pred jedlom som ju nechal veľmi dlho v chladničke.

Recept určite vyskúšame, ďakujeme

[Natália]

Natália, pretože bravčové mäso sa musí chovať v soli minimálne 20 dní.
A hovädzie mäso je trochu iné)))

S bravčovým mäsom súhlasím úplne, ale bolo to veľmi chutné. A hovädzie mäso bude len milé, najmä za cenu - dobre, veľmi výnosné

[Natalyushka]

Natalyushka„Čítal som rôzne recepty na internete a starnutie bolo tiež odlišné. Tento recept zaujal práve svojou jednoduchosťou.

Mária, Nepoznal som ani také jemnosti.

Áno, všetko je geniálne, jednoduché, ešte raz ďakujem za recept

[Natalyushka]

Natalyushka, veľa štastia!

[Omela]

Omela
Tymián 7 vetiev
Rozmarín 7 vetvičiek
Koľko je to z hľadiska lyžičky?
Neviete si predstaviť, kde by sa to dalo zohnať na pobočkách? A ak to vezmete - všetky vetvy sa líšia dĺžkou a hustotou ihiel.

Vysoko sýtená voda - aká silná?
Ľahšie je pýtať sa, ktorá má pravdu. Samozrejme z obchodu.
poďakovať

[Iskatel-X]

Neviete si predstaviť, kde by sa to dalo zohnať na pobočkách?

Iskatel-X, predávame na trhu, kde sú všetky zelené. Lepšie je stále používať čerstvé, nie sušené. V pôvodnom recepte bol aj majorán, ktorý teraz nenájdete. Špeciálne som to overil u autora receptu, je to vôbec možné bez trávy. iba na vode. Vetvičky vyzerajú takto


ich počet môže byť tiež ľubovoľný, v tomto prípade to nie je dôležité. Hlavná vlastnosť je tu vo vode. Nabral som najlacnejšiu vodu pod značkou Dixie.

Neviete si predstaviť, kde by sa to dalo zohnať na pobočkách?

Kúpil som na križovatke)

V Ashane je tiež jeden izraelský.

Ksyusha je vynikajúce mäso! S losmi vládne veľké napätie, ale hovädzie mäso má kde byť! Nezabudnite si vytvoriť záložku! Poďakovať. Recept bol veľmi zaujímavý.

Ira, ďakujem! Určite ho uvarte, ukáže sa to veľmi chutné!

Podávame Manzo di Pozza vo forme carpaccia s olivovým olejom a hoblinami ovčieho syra pecorino alebo na tenko nakrájanými surovými hríbmi.

čítal niekto recept do konca? Práve som...

Meštiansky.

Podávame Manzo di Pozza vo forme carpaccia s olivovým olejom a hoblinami ovčieho syra pecorino alebo na tenko nakrájanými surovými hríbmi.

To som zjedol, iba s hľuzovkou!

Imelo, prosím, povedzte mi, za dva dni bolo solené, cítiť cukor, alebo je to len harmonická chuť?

len harmonická chuť?

Presne tak. Pochybnosti boli o množstve soli, cukru a vody. Ale všetko som robila podľa receptu. Ukázalo sa to harmonicky.

To som zjedol, iba s hľuzovkou!

Tu je moje hovädzie mäso

Je pravda, že som nepoužil všetky koreniny a zabudol som bobkový list ... Ale vynikajúce! Okraje sú slané, ale v strede veľmi jemné.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, super strih !!!

[Omela]

Omela, Oksan, inak! Stále to urobím a po osolení usuším

Áno, Tan, môžeš vyschnúť, ak sa ti páči suché. Nerobím to, dieťa nemá rado. Urobím to tiež, už som kúsok vybral z mrazničky, ale po rozmrazení sa to ukázalo ako nepoužiteľné ... Musel som to marinovať a ochutnať.

[Omela]

Omela

Vybral som kúsok z mrazničky, ale po rozmrazení sa to ukázalo ako nepoužiteľné

Ako určiť vyhovujúce / nevyhovujúce? Čo s ním je? Ešte som to nevarila z mrazeného.
Poďakovať.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, určiť čisto vizuálne. Mal by vyzerať ako uhličitan, to znamená, že je zo všetkých strán relatívne rovnaký. Moja sa po rozmrazení ukázala ako malé kúsky. spojené žilami. Neskôr nebude vhodné rezať.

[Omela]

Omela, Často sa stretávam s takými kusmi teľacieho mäsa. A moje dieťa všeobecne miluje vyprážané mäso. A slané, sušené, varené nie je veľmi ...

Nakŕmte teda dieťa tým, čo zje. Môj sa neustále pýta, kde je balík.

A de boli moje oči? : girl_cray: Prečo som náhodou videla tento zázrak? Naliehavo potrebujeme vylepšiť Strihanie bude úžasné. Môj manžel je statný rozmaznaný muž, krúti nosom z obchodu, ale tu to JE !!!!! Spravím to za týždeň

Opálte sa, urobte to, ukáže sa to vynikajúce, ale je ťažké nakrájať to na tenké plátky. Krájač som si dokonca kúpil ako špecialista, možno to zvládne.

Malý chlapec, teraz snívam aj o krájači, v poslednej dobe som si zvykol robiť klobásy a šunku. Ale naša technika občas explodovala za ceny A vy ste skvelí

Aj sme sa ponáhľali ... kúpil som ojazdený na Avite. Aj kvôli šunke. Ešte som to neskúšala .. zajtra už iba uvarím, v chladničke dozrieva.