Solené hovädzie mäso (Manzo di pozzo)

Išiel do Aukro
Odišiel z domu a naraz vstúpil Kapets! Použité 1200 uah

Plechovka .. Vzal som to za 1000 rubľov .. Kúpil by som vám to (boli za 1100), ale ako previesť ??

Ďakujem, miláčik: girl_love: Áno, Lan, bol by s ním fick, nebolo by to horšie .... Som teraz všeobecne nostalgický za starými časmi (doslova pred rokom a pol), keď som mohol dovoliť si aspoň občas niečo kúpiť, ale teraz chcem sušičku do čkania, ale ..... Lan, poďme preraziť, čaj nie je prvýkrát

[Omela]

Omela

ale ako previesť?

Tajne ... Starý „ľudový“ spôsob - parná lokomotíva.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bol čas a prešiel, ale teraz nie je situácia rovnaká. Nezoberú to a na colnici môžu byť problémy. Iba prostredníctvom priateľov je to možné.

[Vysoko sýtená voda]

Povedz mi:
Vysoko sýtená voda - aké meno? Výrobca?

- mierne sýtené - s obsahom oxidu uhličitého 0,2 až 0,3%;
- stredne sýtené - 0,3-0,4%;
- vysoko sýtené - viac ako 0,4% nasýtenia.

Pozrela som si v obchodoch veľa fliaš od rôznych výrobcov.
Tento parameter nikto nešpecifikuje.
Tento recept je dôležitý! Voda je prísada.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Už som odpovedal.

Nabral som najlacnejšiu vodu pod značkou Dixie.

shl. rozmrazit dobry kusok, posolim.

[Omela]

Omela
Všetko som si pozorne prečítal!
Na tej vode - koľko oxidu uhličitého nie je uvedené.
Chcel by som dosiahnuť maximálny výsledok.
Obrátil som sa na tých, ktorí recept vyskúšali, o radu. Ktorá voda buble viac?

No, ak uspejem s uvedenou vodou, potom uspejete.)

Imelo, visím tu s vami a, tkszt, duševne sa pripravujem .... Chcem sa opýtať - a nie príliš citlivo? Môj manžel neznáša sladkastú chuť vo všetkom, čo sa mu zdá byť slané .... zabalené v .... skrátka sleď - ak solím, tak soľ a cukor 2 ku 1, inak je sladký, do šalátov, kapusta iba náznak sladkosti - nejedzte

malo by to byť slané.

Táňa, bude slaná. Len v tomto recepte nepreberám zodpovednosť za zníženie obsahu soli / cukru, koniec koncov, mäso je surové. Alebo urobte tak, ako je to napísané, ale ak bahno nerob to.

Som s hlásením
Môj manžel išiel po mäso a priniesol kúsok, ktorý nebol celkom vhodný: veľa žíl, pozdĺžny rez. Ale už mám náladu na výrobu. Aspoň sme vyskúšali chuť vlastného soleného mäsa. Manželovi sa to páčilo a mne tiež, ale maškrteniu, samozrejme, ťažko. Výsledkom bolo, že to, čo po dôkladnej ochutnávke zostalo, som dal manželovi na pivo mäsové lupienky. Použil som elektrickú sušičku Samobranka. K balykovým kúskom sú ešte 2 viac či menej vhodné. Zdali sa trochu vlhké, zavesil som ich na gázu, aby som ich vysušil.
Povedzte mi, z ktorej časti zvieraťa by ste mali brať mäso na žuvanie? Ukázalo sa, že tomu málo rozumieme.

[Imelo]

Príde Imelo a budem bitý za amatérsky výkon, ale nemôžem mlčať skoro ráno Resetovať, Mám v pláne cvičiť na výstrižkoch, len aby som to dobre vyčistil od filmov (máme mäsiarov - infekcie, tie film neodstránia). Bravčové mäso mi chutí viac ako krk, všetko je abalden, od kotletiek po kotlety, ale pri hovädzom krku moje číslo s kotletami nefungovalo, spojovacích vlákien je príliš veľa. A moja teta je kuchárka) túto časť mäsa, bravčového a hovädzieho mäsa jednoducho miluje

Len majte na pamäti, že práve do krku sa im injekčne podávajú antibiotiká, hormóny atď.

Len majte na pamäti, že práve do krku sa im injekčne podávajú antibiotiká, hormóny atď.

ach bože ... čo je nakoniec ...

To slovo nie

Len majte na pamäti, že práve do krku sa im injekčne podávajú antibiotiká, hormóny atď.

Aké strašidelné žiť !!!!! Sho jesť

Aj sme sa ponáhľali ... kúpil som ojazdený na Avite. Aj kvôli šunke. Ešte som to neskúšal .. Varím iba zajtra, v chladničke dozrieva.

Krieda ... sestra, tiež som pred Novým rokom kupovala mäso pre Avito, ale pre Avito ale nové a za polovičnú cenu a mäso som dostala

[Resetovať]

Akú časť zvieraťa by ste si mali vziať na žuvanie?

Resetovať, Nadežda, recept hovorí:

Zloženie

Hovädzie rameno

Ale mal som to z neznámeho miesta. Možno šťastie. ale žuval dobre. Dnes sme dostali menej vydarený kúsok ... uvidíme. čo sa stane.

na Avito ale nové a za polovičnú cenu

Ira, môj je tiež nový. čo som kúpil z rúk, a nie v obchode. Mimochodom. Neviem, koľko to stojí v obchode.)

a dostal som mäso

Nádherné mäso !!! Použili ste tento recept alebo ste ho urobili inak? Akú časť si vzal?

Obnovte, dúfam, recept hovorí:

Citácia: Omela 7. januára. 2016, 19:55
Zloženie

Hovädzie rameno

môžete vidieť slintať po celom monitore, zatopené, nevidieť. Poďakovať!

Nič zlé. Myslím, že si práve dostal zlý kúsok. Hlavná vec je, že technológia bola vypracovaná.

Ira, môj je tiež nový. čo som kúpil z rúk, a nie v obchode. Mimochodom. Neviem, koľko to stojí v obchode.)
Nádherné mäso !!! Použili ste tento recept alebo ste ho urobili inak? Akú časť si vzal?

Nerobil som podľa Lorikina,

Surová bravčová basturma (dopleta)

o basturme (mám tam uhličitan z bravčového mäsa, ale hovädzie mäso neviem, určite nie sviečkovú, ale niečo veľmi pekné, bez žiliek, neviem, ako sa to volá, nie som mäsiar, iba s dusitanmi .. . a dlho ju solím, potom som ju namočil, potom marinoval v chamane, potom sušil takmer o mesiac kratšie), ale výsledok bol ohromujúci ... určite to urobím podľa tvojho receptu, iba ja nájsť lepšie mäso.
A mäso si pred solením nepichol, aby sa solilo rýchlejšie a ďalšia otázka, vlastne nerozumiem Mzso, dávaš to na solenie do studeného nálevu alebo len trochu vychladnuté?

potom vyschli takmer mesiac

železná výdrž !! Ale mäso je naozaj nádherné!

Mimochodom, korenie, ako sa používa v recepte - vôňa marinády je úchvatná. Pravda, boli všetky suché, hodil som ich do horúcej vody. Bolo treba zabaliť do gázy a tak to uvariť, inak ma mučili striasť z trávy.

vôňa marinády je úchvatná.

presne .. teraz som išiel skontrolovať ako je situácia s mäsom. Dnes som jednoducho nemohol kúsok utopiť. celý čas odhodil kameň ... Musela som dať tanier, a už na ňom bol kameň, takže vôňa je len taká - úchvatná.

a potom ju mučili, aby sa striasla z trávy.

Áno. Tiež som ju dlho lúpala.)) V pôvodnom recepte bylinka nie je posypaná, ale vložená do vetvičiek, ale zdalo sa mi, že nasekaná dodá väčšiu chuť.

[Omela]

Omela, Aj ja som dostal svoju marinádu, olizoval rozmarín byz čerstvý vysuší - nakrájajte ho náhodne nožnicami, tymián suchý, tak ho zlejte. Vymyslel som si, že dostanem kúsok zo soľanky tak úhľadne, že som nemusel takmer nič čistiť. Naliala marinádu a oľutovala ju - ako lahodne vonia. Mimochodom, moje mäso sa spočiatku rúcalo - môj manžel prišiel do kuchyne a bol ohromený: čo sa to deje s mäsom. Najprv som zakryl viečko z misky na maslo (miska je vysoká a úzka) - fick, po pár minútach sa to zrútilo a veko sa potopilo. Musel som odložiť tanierik a naložiť. Boom večer vyskúšať

Tan. Aj ja som to dnes zostrihala .. máme tu výročie .. oslavujeme ... teraz ukážem a poviem obrázky.

Dnes sme dostali menej vydarený kúsok ... uvidíme. čo sa stane.

Stalo sa toto:




Mäso nemohla utopiť v slanom náleve, neustále obracala kameň. Musel som stlačiť dosku a položiť na ňu kameň. Medzi zelené patrila rozmarín a pár vetvičiek tymianu. Ukázalo sa to veľmi chutne. Žuje všetko super. Reienke sa veľmi páči (odsekla som mu horný okraj).

[Zelení - podľa pôvodného receptu]

Recept, všimol si od okamihu, keď sa objavil na fóre. Pochopené, zhromaždené ingrediencie. Kúpil som si kastról.Optimálny objem je ~ 5 litrov na 1 kg mäsa (na fotografii - 5,2 litra).
Všetky malé fotografie sa zväčšia kliknutím.

Zloženie 1. časť
Sódovú vodu som hľadal najlacnejšiu v nádeji, že výrobca „nafúkne“ plyn zo srdca.

Ingrediencie časť 2

Zelení - podľa pôvodného receptu: 5 vetvičiek tymiánu, 5 vetvičiek majoránky, 2 vetvičky rozmarínu.

Bylinky nakrájajte nožnicami

Paprika a borievka - zomelieme v mažiari

Cesnak najemno nasekáme

Mäso olúpte z filmov a prebytočného tuku

Vložte mäso do slaného nálevu. Zakryte hliníkovou fóliou (aby sa zabránilo vnikaniu svetla).
Mäso pláva. Zima, kameňov je nedostatok. Urobil som nasledovné: Vzal som viečko z panvice menšieho priemeru a utopil ho na vrchu fólie. Na vrch dajte podšálku vhodného priemeru s vysokými okrajmi. Transparentný, trochu všímavý a všimnete si to.

Uzavrel som veko z panvice. Aby to určite nevyšlo na povrch, zafixoval som veko.
Odložíme na 48 hodín do chladničky. Mäso som každý deň obracala.

Nakladané mäso vytiahneme z roztoku, olúpeme trávu, dobre osušíme papierovými utierkami, zo všetkých strán potrieme paprikou.

Mäso najskôr zabalte do alobalu,

potom - v hliníkovej fólii a vložte do chladničky na ďalších 12 hodín.

Výsledok.

Soľ nie je vôbec cítiť, v tom zmysle, že nie je presolená.
S takými dobrotami to nebude dlho trvať. Musíme kúpiť hovädzie mäso ...


Veľká vďaka patrí autorkám receptu Omele a Lene!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dopadlo to výborne! Ďakujeme za podrobnú správu. Dokonca sa nám podarilo kúpiť majoránku !!

Tank, no, sho tam ??? Prežili ste ochutnávku ??

[Mäso nie je tepelne upravené.]

Mäso nie je tepelne upravené. Google nepomohol s otázkou užitočnou / nebezpečnou ...
Našlo sa iba toto:

Ak chcete doma variť carpaccio alebo tatarák, potom mäso zmrazte na 5 dní na -15 * C. To je presne toľko, koľko je podľa veterinárnej normy potrebné, aby ste sa úplne ochránili pred infekciou býčou pásomnicou.

Odporúčanie pre iné jedlo, bežné je, že mäso je rovnako surové.
Existujú aj recepty na morenie v surovom stave, ale o bezpečnosti sa nikde neuvažuje.

Otázka ohľadom aktuálneho receptu. Použite chladené mäso alebo pre väčšiu istotu zmrazte 5 dní a až potom varte?
poďakovať

Pôjdem sa spýtať Leny. Dal som to zamraziť.

Mäso nie je tepelne upravené. Google nepomohol s otázkou užitočnou / nebezpečnou ...

Môžem ponúknuť môj „výskum“ k tejto otázke O solení a sušení mäsa. Čomu veriť a čoho sa báť!

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem, už som si to prečítal, ešte pred prípravou.

Hovädzie, teľacie, jelenie, byvolie - zvyčajne sa varí úplne až do úplného vyprážania a tiež „s krvou“ alebo surové „carpaccio“, „stroganina“ - to znamená tieto druhy mäso sa môže jesť surové bez tepelnej úpravy.

Pokiaľ je to možné, pokračujte v „výskume“ otázky:

Použite chladené mäso alebo pre väčšiu istotu zmrazte 5 dní a až potom varte?

Na internete som nenašiel odpoveď.
Proces solenia by mal byť dostatočný, je stále lepšie objasniť to.

[Iskatel-X]

Pokiaľ je to možné, pokračujte v „výskume“ otázky:

Mám dostatok informácií, ktoré som uviedol v téme vyššie, použil som rôzne zdroje, viac zo špeciálnych kníh o tejto problematike. Nemá zmysel znova tlačiť všetky profesionálne knihy na fóre.
Ak sa chcete dozvedieť viac, musíte si kúpiť profesionálne knihy pre odvetvia, ktoré sa zaoberajú prípravou klobásy, šunky, šunky. Čítam aj také knihy, je tam dobre popísaný postup suchého aj mokrého solenia mäsa a príprava profesionálnej marinády a proste celý proces výroby šunky

A ona už mäso veľmi solila. Ale radšej mám viac solenia mäsa nasucho, viac mi chutí táto chuť.
To však neznamená, že v špeciálnej marináde, ako je Oksana, nemôže byť mokré solenie mäsa
Iskatel-X Myslím si, že Oksana nás nebude chváliť za to, že tu diskutujeme o globálnych problémoch
Podľa všetkého sa dá diskusia na túto tému presunúť k téme O solení a sušení mäsa. Čomu veriť a čoho sa báť!, už na hromadu, a na jednom mieste

Tank, no, sho tam ??? Prežili ste ochutnávku ??

Budem sa hlásiť! Všetko mi chutilo, až na chuť surovej papriky - nechýbala údená paprika, ale tú obyčajnú bez tepelnej úpravy som nikdy neskúšala, musela som ju umyť a natrieť ... cesnakom Chutí len s mierou, aj keď Cukor som ešte znížila. Na sendviči z domáceho bochníka s domácim maslom - smetisko hlavy Manžel odmietol jesť surové, tak som upiekla pár rezňov na grile - OTETA VŠETKO !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana nás nebude chváliť za to, že tu diskutujeme o globálnych problémoch

Že prosím, diskutujte o svojom zdraví!))

Použite chladené mäso alebo pre väčšiu istotu zmrazte 5 dní a až potom varte?

Iskatel-X, je predsa lepšie zamrznúť. Recept už bohužiaľ nemôžem upraviť. inak by som to pridal k prvemu prispevku.

Lena napísala: Plus k mrazenému mäsu - procesy marinovania sú intenzívnejšie, pretože ľad vo vnútri buniek ich trhá.

nebol fajčený,

Všetko je jasné, nie vaša možnosť. V pôvodnom recepte vôbec nebola paprika, to je už moja iniciatíva.

Nikdy som nefajčila údená - aj keď som si párkrát objednala v obchode s korením, ale chutí im niečo hlúpe a nenesú: blázon: A všeobecne milujem mäso s krvou (stredne pečené) a môj manžel ho nepozná od slovo „všeobecne“ podvodník, takže toto s najväčšou pravdepodobnosťou nie je JEHO verzia, ale páčilo sa mi - bola jemná a chutná a nič som nezmrazil, iba som dobre vyčistil výstrižok: girl_manikur: Pôjdem sa namazať butrikom a zjesť ho v jednej osobe

Nikdy som nechutil údený

Priamo dáva chuť skutočným údeninám. Pridala to do polievky.


Ľahká zeleninová polievka (Omela)



Už sme skončili. Dala nový do vody na rozmrazenie.

Ľad, keď mrazíte hovädzie mäso, slávny tenderizer

Krieda, toto je meaaaso!
Ja klamem
Neskutočne krásny strih!

Ďakujem, Nataša, aj ja si ľahnem. ... Veľmi sa mi to páči !!

[Je mäso nasýtené soľankou?]

- V mrazenom mäse - procesy marinovania prebiehajú intenzívnejšie, pretože ľad vo vnútri buniek ich trhá.
- Ľad, keď mrazíte hovädzie mäso - známy tenderizer.

Pochopil som to správne?
- Berieme mäso: lopatku alebo sviečkovú.
- Zmrazené - rozmrazené, chladené - stačí otvoriť vak.
- Umyte, odstráňte filmy a prebytočný tuk.
- Zmrazte na 5 dní. / Pre pôvodne zmrazené - stačí 1 deň. /
- Pripravte soľanku, vložte do nej mrazené mäso (mrazený kúsok).
- V chladničke po dobu 48 hodín. Je mäso nasýtené soľankou?
- Ďalej podľa receptu.

Nie, ste príliš bystrí ... Ak je mäso už zmrazené, potom ho rozmrazíme .. Najradšej to robím vo vode, zároveň vyjde všetko nepotrebné. Potom rozmrazené mäso vložíme do pripravenej soľanky.

Ak je mäso v pare, potom ho zmrazte a potom znova rozmrazte vo vode. A ďalej v texte do slaného nálevu atď.

Ak dáte zmrazené v slanom náleve a do chladničky, nebude mať počas tejto doby čas soliť, pretože sa bude topiť veľmi pomaly. A podľa receptu v origináli nič také neexistuje.

opäť rozmrazíme vo vode.

O tom neviem.
Stačí dať do hrnca s vodou, počkať, kým sa neroztopí?

Stačí dať do hrnca s vodou, počkať, kým sa neroztopí?

Vždy to robím s losom a iným mäsom (a s kuracím mäsom). Vodu môžem vymeniť raz dva. Mám rád nejako namáčané mäso. podľa môjho názoru

Mimochodom.

Teraz vymením vodu a dám ju do chladničky do rána, je už napoly rozmrznutá a doma je horúco.

Dnes, počas lovu, môj manžel zaobchádzal s poľovníkmi mäsom, ľudia boli ohromení. Ani neverili, že to bol surový los.