Prírodné bobuľové želé (horká metóda)

Áno, keby sa ceny na NG magicky znížili ... Veril by som dokonca v zázrak!

Lahodné želé z čiernych ríbezlí - ďakujeme!
Ale pretrel som to ručne - samozrejme plechovka))
Škoda, že neexistujú žiadne automatické vychytávky na stieranie

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie!

Prečo nie? Existujú rôzne utierky, buď ako doplnky pre kuchynské roboty, alebo mechanické s rukoväťou. Je potrebné pozrieť sa do sekcie kombajnov. Mám pripevnenie stierača ku kombajnu Kenwood

[Admin]

Prečo nie? Existujú rôzne utierky, buď ako doplnky pre kuchynské roboty, alebo mechanické s rukoväťou. Musíte sa pozrieť do sekcie kombajny. Mám čistiaci nástavec na kombajn Kenwood

Admin, jo, z tejto témy som sa už poučil, ďakujem) Teda, že nie) Ale od dnešného dňa ho už mám - kúpil som si prvý, ktorý mi padol do oka, zatiaľ som ho neskúšal

Čo je tu báječné ..... Myslíte si, že táto možnosť vyjde z čerešní alebo marhúľ?

[Kate]

Kate, marhule a čerešne majú svojho pektínu veľmi málo, urobia len hustý džem - ale vynikajúci

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď. Potom bude džem - to je tiež dobré.

Ahoj. Povedzte mi, prosím, bude sa také huspeninové želé skladovať bez chladničky, ak nebudú tégliky zrolované, ale uzavreté obyčajnými skrutkovacími viečkami? V podnikaní s polotovarmi som úplne začiatočník v odbore kulinárstva a proces šitia plechoviek ma, úprimne povedané, inšpiruje tichou hrôzou. A tiež, myslíte si, je medená miska vhodná na varenie džemu? Nemám takú panvicu, mám umývadlo (rodina))).
Poďakovať!)

[Admin]

Admin, Tanya, ahoj
Chcem použiť indukčnú Keshu na výrobu čučoriedkového želé a všetko v nej povarím a rozotriem. Mám v pláne urobiť časť nie veľmi hustej, do toho pridáme vodu, premiešame a vyjde to ako kompót. Svokra áno, ale nechcem sa jej pýtať.
Prosím, povedzte mi, či je potrebné tento recept na čučoriedky nejako zmeniť? Koľko stupňov nastavíte v Keshe na varenie džemu približne a ako dlho.

[zaskrutkovať]

a uzavrieť pravidelným zaskrutkovať viečka?

Len takýmito viečkami zakryjem všetky svoje sladké a slané konzervy. Veľmi pohodlné a dlho stojí, aj v špajzi a kuchynskej skrinke.
Medená nádrž bude fungovať tiež, vynikajúci výber. Hlavná vec je, že je pohodlná a že sa do nej zmestí dostatočné množstvo bobúľ.

Ak máte otázky týkajúce sa ochrany, opýtajte sa, študujte - pokúsime sa pomôcť

[Naďa]

Prosím, povedzte mi, či je potrebné nejako zmeniť tento recept na čučoriedky? Koľko stupňov nastavíte v Keshe na varenie džemu približne a ako dlho.

Naďa, Nerobím také veci v pomalých hrncoch a podobných hrncoch, radšej varím iba na ohni, tu je kontrola lepšia. A napríklad na džem je hrniec nízky a široký a veľká plocha na odparovanie tekutiny z bobúľ.
Koniec koncov, pri príprave džemu by nemalo byť veko panvice zatvorené, inak by sa v lekvári nahromadila nevarená tekutina, čo by malo vplyv na konzistenciu džemu, bude plávať.

Ak džem zriedite vodou, aký je zmysel odparovania kvapaliny z bobúľ, bude praktickejšie urobiť z bobúľ iba päťminútovku a zavrieť ich pod viečka obvyklým spôsobom.

[Admin]

Admin, Tanya, Kesha nie je multivarkár, ale kombajn s indukciou, čo máte, ale vie variť. Nie sú tu žiadne panvice a hrnce, takže chcem robiť všetko v kombajne. Musíte však pochopiť, ako a koľko toho navaríte, neviem ako.

V tejto situácii nevidím žiadny rozdiel, pretože nádoba je hlboká a sú tu ťažkosti s odparovaním kvapaliny.

Na džemy a želé som si špeciálne kúpil stewpan - široký a plytký asi 6-7 cm vysoký - ideálny na také účely.

Ako variť, som podrobne popísal v samotnom recepte, všetkých fázach.
Základný princíp: bobule-ovocie povaríme, pretrieme cez sitko, hmotu varíme, kým sa tekutina neodparí, nezhustne, naleje do pohárov.

===============================

Tu sa práve objavil recept na multivarku, Želé z červeného ríbezle v hrnci Element

Ak máte otázky týkajúce sa ochrany, opýtajte sa, študujte - pokúsime sa pomôcť

Ďakujem pekne za odpoveď a podporu.
Bol to stimul na zbieranie egrešov od mojej babičky v záhrade) Predtým sme to zbabelo nechali na vtáky, pretože nikto nevedel, čo s tým a neradno sa motať okolo, ale toto želé ma inšpirovalo

Egreš veľmi dobre gél

[Admin]

Admin, Tatyana, nepoviete (alebo možno niekto z členov fóra) - aké sú názvy zariadení na trenie bobúľ ?? Ktoré sú mechanické? Iba som si lámal hlavu - ako ich označiť vo vyhľadávači ?? Kenwood nemám a ani sa neočakáva, ale červené ríbezle sa urodili naozaj veľa. Nežne milujem čiernu, mrazím ju, robím koláče, likér je vynikajúci a červený leží s nemou výčitkou ..... Veľmi chcem vyskúšať tvoje želé, ale nechcem ho zomlieť cez sito ...

[Nataša]

Nataša, také utierky sa volajú rôzne. Fórum má tému Sito (elektrické a mechanické) na čistenie , tu vidíte meno aj dochádzkové heslá, kde ich nájdete.

Na zdravie

A tu som uvidel 🔗

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Teraz mám v krajine mrazené ríbezle, pretože si z nich môžete pripraviť želé ??

Mám dačo blízko Taldomu, keď tam idem okolo Dmitrova, často si na teba spomeniem, prečítaj si svoje poznámky o tých miestach

Môžu byť zmrazené, princíp je rovnaký

Poďakovať! Teraz už viem, prečo v tejto chvíli škytám

[Admin]

Skúšal som recept, ale, bohužiaľ, prvá palacinka bola hrudkovitá - ukázalo sa, že to nie je rôsol, ale sotva zahustený sirup (


Admin, Naozaj dúfam, že pre tvoju nápovedu, čo som urobil zle - ďalšie vedro a pol egreše, na chybách z
V prvom kroku som ustúpil od popísanej technológie, keďže nemám stieracie sitko, rozhodol som sa egreše pomlieť najskôr ponorným mixérom (bez varenia), aby som si prácu zjednodušil a výslednú hmotu som pretlačil cez sieťku. Ukázalo sa to celkom jednoducho a rýchlo, vzhľadom na absenciu „špeciálneho vybavenia“, ale teraz si myslím, že asi došlo k omylu. Po takomto stlačení som mal veľmi tekutú hmotu, povedal by som, viac šťavy s dužinou ako pyré, možno aj preto mi nikdy počas varenia nezhustla.
Potom som konal podľa receptu - vzal som si do tejto misky kilogram tohto džúsu-pyré, 800 g bobúľ a povaril som ho. Toto je už koniec, zhromaždilo sa takmer všetko:

Ale, bohužiaľ, nie po 8, ani po 10 minútach sa nikdy nezhustol (pri spätnom pohľade som si tiež myslel, že na mojej malej nádrži bolo pravdepodobne príliš veľa džemu, možno preto sa vlhkosť skutočne neodparila? . ..

Keď som si uvedomil, že moje „želé“ nebude hustnúť, rozhodol som sa, že už nemám čo stratiť)), a pridal som Zhelfix. Vypočítal som, koľko cukru je potrebné pridať do pomeru 1: 1 (pre tento bol určený Zhelfix), zmiešal som Zhelfix s 2 lyžicami. l. z tohto pridaného cukru, naliateho do džemu, privedeného do varu, priliate zvyšný cukor a povarené ďalšie 3 minúty (podľa pokynov na obale je však uvedený všetok cukor okrem 2 polievkových lyžičiek. l. pridajte po Zhelfixe , a mám väčšinu z toho už v lekvári, ale nedalo sa nič robiť). Spočiatku to tiež nebolo husté, už som si myslel, že budem musieť prejsť na plánovanie C - agar-agar a marmeláda)) - ale stále to nakoniec uviazlo. Vľavo a v pohári je to už Zhelfix:


Ale napriek tomu chcem zvládnuť prírodné želé!)

Potom som si s mixérom uvedomil mínus tejto myšlienky - čiastočne rozdrvil v pyré kyslé egrešové šupky a želé sa napriek veľkému množstvu cukru ukázalo ako veľmi koláčové, hoci dužina bobúľ bola zrelé a sladké.

[Murkate]

Murkate, no .... aj to sa stáva

Je lepšie variť želé v malých dávkach a v širokej a plytkej miske.Potom sa všetka šťava kvapalina-voda rýchlo vyparí za krátky čas.
Ak je objem veľký, potom bude varenie hmoty trvať oveľa dlhšie, kým sa vytvorí želé. Je to veľmi zreteľne viditeľné, keď sa pri miešaní na lyžici a na okrajoch hrnca a na jeho stenách vytvorí huspenina, na ktorej sa objavia dobré zrazeniny a ktoré na nej zostanú. A ani sa neroztopia na tanieriku.
Pre seba som odvodil proporcie množstva bobúľ, cukru a objemu hrnca.

Ak hmotu vytriete na site, všetky želírujúce látky prejdú do sirupu, zostanú iba malé šupky a samotné želé získa jemnejšiu chuť.
Egreš obsahuje veľa želírovacích látok a udržuje dobre tvar. Mám tiež téglik z minulého roku, kde si želé zachovalo svoj tvar. Ale ak k tomu pridáte ďalšie bobule (bez želatínujúcich vlastností, ako sú napríklad čerešne), potom želé nemusí fungovať.
Kombinovať sa dajú iba bobule s rovnakými vlastnosťami.

[Admin]

Admin, ďakujem) Dostali ste po sitku z egreše hustú hmotu? A napriek tomu, aký je priemer stewpanu, na ktorý sa musíte orientovať?

Áno, po site je hmota hustá - ale nie rôsol. Na vytvorenie želé musí byť hmota varená s cukrom.

Moja panvica je asi 24-26 cm. A výška strán je 6-7 cm. Aby som bol presný, musíte ísť merať

Myslím si, že to môžeme urobiť bez meraní, asi pochopiteľne. Poďakovať)

Áno, po site je hmota hustá - ale nie rôsol.

Tu a vôbec som nebol hustý, takmer jeden džús. Záver - išiel som si prečítať tému o utieraní sitiek Vyzerá to, že to nevyhnutne potrebujem

[Admin]

Želé robím takmer podľa tohto receptu už druhý rok. Poďakovať, Admin, Iba najskôr bobuľové pyré povarím krátko, 10 - 15 minút, potom pridám cukor, rýchlo miešam, kým sa úplne nerozpustí, vypnem a nalejem do horúcich suchých nádob, zabalím. Toto želé pri ochladení zamrzne. Niektoré plechovky stoja už druhý rok na presklenej lodžii (v lete horúca, v zime chladná), a keď sa toto rôsol prilepil k viečku (obrátene chladné), stále stojí.
A zemiakovú kašu vyrábala rôznymi spôsobmi a pomocou vodorovného skrutkovacieho odšťavovača (to sa mi nepáčilo, rýchlo sa upcháva) a odstredivého odšťavovača (dobrý, rýchly, ale veľa peny) mechanickým potieraním varených bobúľ sito (dobré, ale postup sa predlžuje varením bobúľ). A môj posledný nákup, najlepší podľa môjho názoru na výrobu bobuľového pyré, je vertikálny šnekový odšťavovač. Robila som želé z egrešov, červených a čiernych ríbezlí, všetko perfektne zamrzlo. V týchto prípravkoch nepoznám žiadne ďalšie prídavné látky, okrem cukru, tu však nie sú potrebné.

Prečo bobule vopred varím?
Pretože bobuľová šupka obsahuje veľa pektínu, hlavného produktu želírovania. A je škoda hodiť to do „odpadu“, ak predtým prejdete bobule cez odšťavovač.

Preto varím bobule spolu so šupkou, potom prepadnem cez sito, oddeľujúce šupku od bobuľovej šťavy. V takom prípade sa pektín po horúcom spracovaní zmení na šťavu.

To sa mi na vertikálnom odšťavovači páčilo, s jeho pomocou sa ukáže pyré, a nie džús, koláč vyjde veľmi suchý. A egreše som spracovala sitkom na smoothie, takže neostala ani jedna kvapka koláča. Dokonca zabrúsila kosti, bolo to veľmi tvrdé pyré.
Nie je možné vložiť fotografiu

[SvetlanaR]

To sa mi na vertikálnom odšťavovači páčilo, s jeho pomocou sa ukáže pyré, a nie džús, koláč vyjde veľmi suchý. A egreše som spracovala sitkom na smoothie, takže neostala ani jedna kvapka koláča.

SvetlanaR, a aký je váš model odšťavovača? Smoothie sitko je na to tryska, chápem to dobre?

Odšťavovač Gemlux, súčasťou balenia sú 3 sitká

Môžete konkrétne pomenovať model? Je ich ... veľmi veľa

Samozrejme! Nie je to tajomstvom GL-SJ-77W

Áno, rozumiem - vďaka! Odšťavovač Gemlux GL-SJ-77W

[Všetky zvyšky ovocia a bobúľ zbieram v chladničke]

Všetky zvyšky ovocia a bobúľ zbieram v chladničke, čas na prípravu sa kráti, nechce sa mi nič variť. A je čas dať veci do poriadku v kuchyni a v chladničke.

Medzi pozostatky patria: rôzne jablká, čierne hrozno, sušené slivky, trochu mäkkej hrušky. Ovocie môže byť buď celé, alebo neštandardné - do toho pôjde všetko. Podiely ovocia sú rôzne, niečo viac, niečo menej.
Jablká som nelúpala, majú veľa pektínu

Plody teda umyte, odstráňte zo sliviek veľké kosti.
Vložte všetko ovocie do hrnca, pridajte cukor (500 gramov na 1 kg ovocia), vložte do ohňa a ovocie povarte do mäkka.
Ovocie pretrieme cez sitko. Postup som podrobne opísal v prvom príspevku témy o iných druhoch ovocia a bobúľ.
Ovocie povaríme v hrnci do zhustnutia.
Nalejte do zaváracích pohárov a viečka zrolujte.

Výsledkom je taký ovocný džem, farba čierneho hrozna a konzistencia tekutého džemu. Tento džem nebude veľmi hustý







Mám skôr hroznovú príchuť, pretože tam bolo veľké množstvo čierneho hrozna. Ak presuniete hlavnú hmotu, dole bude krásna jasná farba hrozna

Všetko som robila podľa receptu, len som do červených ríbezlí pridala čierne 1 ku 1.
Skvelý spôsob, všetko je veľmi jednoduché a priame.

[Knor]

Knor, Sveta, pre tvoje zdravie!
Ukázala sa krásna farba A čierne ríbezle vylepšili gélovanie

[Admin]

Admin, Tatyana, takže sa mi páčil spôsob, ktorý som opakoval. To isté s čiernym 1: 1, ale s pridaním škorice. No, veľmi zaujímavý odtieň!

No, toto je už "čierna noc", ktorá sa ukáže farebne. V zime bude všetko chutné, pre vaše zdravie