Šťavnatý ražniči (tajomstvá varenia)

[Výpočet na 1 kilogram]

Šťavnatý ražniči (tajomstvá varenia)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Výpočet na 1 kilogram
mäso (bravčová krkovička alebo kuracie stehná)
soľ	13-14 gramov
Marináda
ľadová voda (ľahké pivo, minerálna voda) voda	80 mililitrov
mleté ​​čierne korenie minimum	2 gramy
nové korenie minimum	1 gram
hroznový ocot 6% (jablko, korenie)	1,5 lyžice. lyžice (18 gramov)
ak sa zmes korenia na kebab	5 gramov alebo podľa pokynov
repková cibuľa	200-400 gramov
cibuľová soľ	ochutnať
cukor	5 gramov
Pre zeleninovú vrstvu
krémové paradajky malé husté
soľ	možnosť
malá repková cibuľa
Na polievanie kebabu
zvyšná marináda
kyslé víno + voda	50*50

Metóda varenia

• Výber a príprava mäsa

• Aby bol kebab chutný, musíte si zvoliť správne mäso. Toto je prvé pravidlo dobrého kebabu. Mäso by malo byť mladé, lepšie chladené a nie čerstvé, z dobre vykŕmeného zvieraťa, mať „krásny vzhľad“. Musíte dávať pozor na jeho farbu a vôňu. Hovädzie mäso by malo byť červené, bravčové mäso by malo byť ružovkasté, teľacie mäso by malo mať mierne ružové telo, jahňacie mäso by malo byť tmavo červené. Vôňa je príjemná.

• Mäso by malo byť jemné na dotyk, pružnej štruktúry. Ak na ňu stlačíte, potom sa fossa rýchlo vyhladí, vlákna sú mierne oddelené.
• Pre kebab je dôležité kúpiť správny kus jatočného tela. Pre jahňacie mäso je vhodné karé a časť chrbta, pre hovädzie mäso panenka, hrubý a tenký okraj, pre bravčové karé, aj keď je mierne suché, ale lepšie je bravčová krkovička, pre obchod kuracie stehno.

• Mäso musí byť umyté a nakrájané na rovnako veľké kúsky. Za ideálne sa považujú kúsky vo veľkosti zápalkovej škatule. Tvar by mal byť jasný, najlepšie predĺžený. Nič by nemalo visieť a nemali by visieť ani rohy. Ak je pozdĺž okraja hustý tuk, potom ho treba odrezať a zanechať tenkú vrstvu. Nestojí to za to, že kúsky nakrájame nahrubo, inak bude kebab vo vnútri surový, na vrchu bude veľmi vyprážaný a pri dlhom vyprážaní bude suchý.

• Ražniči sa marinujú v smaltovaných, sklenených alebo keramických miskách. Dôrazne sa neodporúča používať hliníkové misky na marinovanie kebabov. Tento kov, ktorý aktívne interaguje s kyslou marinádou, je schopný aspoň beznádejne pokaziť chuť kebabu a nanajvýš ho znehodnotiť.
• Po nakrájaní dajte mäso do chladničky na vychladnutie.
• Marináda a marinovanie mäsa.

• Olúpte cibuľu. Šťavnatá cibuľa je vhodná na morenie. Potrebujeme ho do marinády iba kvôli šťave.

• Nakrájajte na krúžky alebo na pol krúžky. Osolíme. Premiešame a necháme chvíľu odstáť, kým sa neuvoľní šťava. Potrebujeme trochu soli, len aby vytiahla túto šťavu.

• Teraz znova premiešajte cibuľu a dobre ju roztlačte rukami. Teraz je veľa šťavy a naša cibuľa je pripravená na pridanie do mäsa.

• Pripravené kúsky mäsa vyberieme z chladničky, osolíme.

• Najdôležitejším tajomstvom lahodného a šťavnatého kebabu je masírovanie mäsa. Používame rovnakú technológiu ako pri príprave šunky (klobásy). Našou úlohou je udržať mäsovú šťavu a vylepšiť chuť budúceho kebabu.
• Keď mäso nasolíme a pomasírujeme, zvýšime osmotický tlak na bunkové steny mäsa. Praskli a vonku uvoľnili bielkovinu vo forme mäsovej šťavy. Tento uvoľnený proteín vytvára emulziu, ktorú potrebujeme, aby hotové mäso bolo šťavnaté. Ukázalo sa, že taký proteínový rámec je schopný udržať mäsovú šťavu a časť marinádovej šťavy v mäse.
• Mäso začneme masírovať soľou. Čo to znamená masírovať? Deformujte, premiešajte, preskočte.

• Mäso je pripravené, ak sa začne trochu lepiť a objavili sa biele malé tenké nite, ktoré sa o kúsok roztiahnu.Zaberie vám to asi 15 minút. To je miesto, kde mužské silné ruky prídu vhod!

• Postupne pridávajte ľadovo studenú tekutinu, cukor, ocot a korenie, pokračujte v masáži.

• Pridajte cibuľu a jej šťavu. Ak šťava zostane na stenách, potom ju možno zhromaždiť s kúskom mäsa. Opäť intenzívne masírujeme.

• Ak urobíte všetko správne, potom na konci masáže neuvidíte v mäse žiadnu tekutinu. Mäso to všetko do seba nasaje.

• Základňa je pripravená. Pokrývame pokrmy. Nemusíte nič stláčať. Nechajte marinovať na chladnom mieste najmenej 2 hodiny, lepšie však 12. Mäso počas marinovania niekoľkokrát premiešajte.
• Príprava zeleniny na vrstvu

• Pár hodín pred vyprážaním kebabu pripravte cibuľu na zeleninovú vrstvu. Mäso už viac nemiešajte. Potrebujeme malú cibuľu s priemerom 2 - 3 centimetre. Ich počet sa počíta na základe počtu kusov mäsa, takže cibuľa oddeľuje každý kúsok na špajdle.

• Cibuľu očistíme a nakrájame na dve časti naprieč. Zľahka osolíme a zľahka vmasírujeme, aby sa soľ rozpustila a nezostala na povrchu.

• Položte cibuľu nakrájanú medzi vrstvy mäsa. Cibuľa by mala byť pokrytá mäsom. Takáto cibuľa bude namočená v marináde a vyprážaná dymom. Bude to chrumkavé. Ak trochu a horí, potom môžete vždy odstrániť hornú kôru.

• Ak používate paradajky, ktoré by tiež mali byť malé, pred rezaním ich prekrojte a mierne osolte.
• Ako pripraviť špíz a dať na mäso.

• Hodinu alebo dve pred vyprážaním vyberte mäso z chladničky a nechajte ho zohriať. To pomôže znížiť čas vyprážania a zvýšiť obsah šťavy. Studený mäsový šašlik sa ukáže zvonka prepečený a vo vnútri surový! Pretože jeho príprava trvá dlhšie ako od mäsa zohriateho na izbovú teplotu. Počas tejto doby do nej vložte luk.

• Aby mäso počas vyprážania nespadlo z ražňa, po celej dĺžke ho ošetrite citrónovou šťavou alebo rastlinným olejom a potom ho 1-2 minúty zohrejte. Ak varíte na mriežke, musí byť predhriata a namazaná rastlinným olejom alebo citrónovou šťavou, aby sa jedlo počas vyprážania neprilepilo na kov.

• Mäso musíte navliecť na špíz pozdĺž vlákien. Krajné kúsky na oboch stranách by mali byť menšie kúsky, pretože hrubšie sa nemusia vyprážať, pretože teplo okolo okrajov grilu môže byť menšie. Ak nechcete robiť vrstvy zeleniny, je lepšie kúsky mäsa položiť na špíz pozdĺžne, dostatočne blízko seba, bez sploštenia, ale tiež bez zanechania medzier. Je lepšie umiestniť veľké kusy do stredu a na oboch koncoch ponechať dostatok priestoru na umiestnenie špízu na grile alebo inom zariadení.

• Kuracie stehná sa najlepšie vyprážajú na mriežke alebo sa dajú na 2 špajle.
• Ako smažiť kebab?
• Je žiaduce získať uhlie z ovocných stromov, viniča. Samotná táto vôňa môže nahradiť takmer všetky aromatické koreniny, ktoré používame pri príprave grilovania. Ak máte uhlíky z iných stromov alebo neznámeho pôvodu (ak používate zakúpené), na vyrovnanie nedostatku arómy môžete počas vyprážania priamo na kebab položiť vetvičky rozmarínu a tymiánu. Pri spálení spadnú do uhlíkov, ale počas tejto doby aspoň trochu dodajú kebabu príjemnú arómu.
• Červenkastá farba a tenká vrstva bieleho popola, ktorá ich zakrýva, slúžia ako signál, že sa uhlie zahreje na požadovanú teplotu a je pripravené vydávať teplo. Uhlie by malo zošedivieť. V tejto chvíli je optimálna teplota na vyprážanie kebabov asi 650 stupňov.
• Keď uhlie okamžite po zapálení žiari šarlátovo, má teplotu 700 - 750 ^oC. Je to veľa pre mäso. Veľmi rýchlo zhnedne, začne rýchlo zuhoľnatieť a vnútro zostane vlhké. Ale keď je uhlie prvýkrát pokryté popolom, potom potom, čo z neho popol vyhodíte, má požadovanú teplotu 650^oC. Postupne je opäť pokrytý popolom, ale kvapôčky tuku, ktoré do neho padajú, proces oživujú a teplota sa udržuje prakticky na rovnakej úrovni.Kým sa však tuk z mäsa nezačne topiť, musíte uhlie rozdúchať ventilátorom. Druhýkrát si budete musieť spomenúť na ventilátor bližšie ku koncu vyprážania, keď uhlie začne strácať teplo, a potom len v takom okamihu, že je potrebné, aby mäso čo najskôr zhnedlo, kým nebude suché. .
• Uhlie je potrebné rozložiť rovnomerne na celú plochu grilovania, ktorú používate. Rozbite veľké kúsky pokerom. Optimálna veľkosť uhlíkov je 2 - 3 centimetre. Ak grilujete iba časť grilovania (a toto je správny prístup k podnikaniu!), Potom by tu malo byť trochu uhlia. Je potrebné ich odsunúť nabok v rohoch a na okraji, kde bude ležať posledný špíz.
• Kebab by mal byť varený vo vzdialenosti asi 12-15 cm nad horúcimi uhlíkmi. Mäso nemôžete zdvihnúť vysoko. Čas vyprážania sa predĺži, hnedá kôrka nebude fungovať a mäso bude presušené.
• Aby si mäso vo vnútri udržalo šťavu a zostalo mäkké, môžete vedľa hlavnej hromady uhlia vytvoriť ďalšiu, o niečo menšiu kôpku, na ktorú bude mäso po hlavnom hojnom pečení a tvorbe kôry postupne bez zuhoľnatenia.

• Špízy na grile by mali byť umiestnené čo najbližšie k sebe, vytvára sa tak bariéra a teplo nepresakuje cez medzery, vďaka tomuto usporiadaniu je kebab šťavnatý a varí sa oveľa rýchlejšie.

• Aby sa mäso počas vyprážania nepripálilo, musí sa pravidelne podlievať vodou, citrónovou šťavou, vínom alebo zvyškami marinády a nesmie sa zapáliť. Ale nepreháňajte to! Tekutina, ktorá sa dostane na pečené mäso, ho ochladí a zjemní kôru upraženú na povrchu. Polievanie mäsa trvá dlhšie a stráca viac šťavy. Preto, ak uhlie horí, je lepšie ich mierne pohnúť alebo na pár sekúnd odstrániť špíz a oheň lokálne uhasiť.
• Pripravenosť mäsa

• Ako skontrolovať, či je mäso pripravené? Musíte urobiť úhľadný rez. Ak je džús priehľadný - môžete ho podávať na stole, ak je džús ružový - mäso nie je pripravené, Ak nie je džús, stalo sa niečo nenapraviteľné - kebab ste vysušili !!!

• Najjednoduchší spôsob, ako zistiť pripravenosť mäsa, je sondový teplomer.
• V prípade jahňacieho a hovädzieho mäsa by teplota vo vnútri kúska nemala byť vyššia ako 65 ° C. V opačnom prípade bude mäso presušené.
• V prípade bravčového a kuracieho mäsa, ktorého mäso sa nemôže jesť tepelne neupravené, musí byť teplota nevyhnutne najmenej 71 ° C.
• Mali by ste tiež skontrolovať pripravenosť mäsa po celom obvode špízu, aby sa vonkajšie kúsky neprejavili premočeným, pretože na okrajoch bolo menej uhlíkov.

• Kebab je pripravený. Rýchlo uchopte špíz, vyberte mäso alebo si zahryznite do zubov!

• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

rodina alebo firma

Poznámka

Ak dodržíte všetky tieto pravidlá, získate nadpozemsky chutnú grilovačku. V každej spoločnosti budete rešpektovaní a milovaní.
Ak má niekto záujem. Čo povie Stalik Khankishiev

Zlá dohoda s uhlím. Nielenže je uhlie vo vreciach, ktoré všade predávajú. Je zriedkavé, že dobré uhlie narazí, takže udrží teplo a nepozostáva z uhoľného piesku a dvoch alebo troch vyhorených hrudiek. Mnoho ľudí teda koniec koncov tiež nesprávne používa toto uhlie.
Odložte všetky tieto ľahšie tekutiny. Vôňa z nich zostáva na uhlí, bez ohľadu na to, čo je napísané na obale. Kindle bežným spôsobom: kúsky papiera, brezová kôra, drevná štiepka, uhlie. Nelejte to naraz, nechajte aspoň pár uhlíkov poriadne zhorieť a potom pridajte zvyšok. Nelejte priamo z vreca, tam dole pravdepodobne iba uhoľný prach. Pomocou lopatky alebo kliešťa vyberte z vrecka drevené uhlie, aby ste videli, čo dávate.

Drevené uhlie nechajte ležať na kopci po celý čas (dobre, drevené uhlie nemá rado samotu, dobre horí, iba keď je v spoločnosti). Je potrebné, aby všetko uhlie žiarilo šarlátovou farbou. Ak sú na niektorých uhlíkoch čierne škvrny, ešte sa nerozpálili správne. Posuňte ich nabok, pridajte do nich viac uhlia, nechajte ich zapáliť pre ďalšiu várku.

Áno, ak sa nechystáte vyprážať celú grilovačku naraz, potrebujete ďalšiu dávku uhlia, aby sa rozsvietila práve tam, niekde v blízkosti, pre ďalšiu časť grilovania.
Rozložíme teda horiace šarlátové uhlie na panvicu a zvlášť veľké kúsky rozbijeme pokerom, takže hlavné aktívne uhlie sú uhlíky s veľkosťou 2 - 3 cm a je jedno, či sú medzi nimi aj menšie. Uhlie uhlaďte cez gril, skontrolujte, či nie je dostatok tepla, pridajte ďalšie uhlie. Nech je v rohoch grilovania trochu viac uhlia (ak použijete s grilom celé grilovanie), po stranách by malo byť trochu viac uhlia. Ak použijete iba časť grilovania s grilom (a to je správny prístup k podnikaniu!), Potom sa musí uhlie nalievať s určitou rezervou, aby uhlie na grile neskončilo tam, kde ležia extrémne špízy.

To je všetko, teraz si musíme počkať, kým uhlie „zošedne“, nepokryje celú vrstvu bieleho popola. Prečo? Áno, pretože som empiricky stanovil najlepšiu teplotu uhlia na vyprážanie grilu s veľkosťou 2 - 3 cm na grile vysokom 12 - 15 cm a s 3 cm vrstvou uhlia. Áno, je to také jednoduché: vzal som si špeciálny diaľkový teplomer (pyrometer) a znova a znova meral teplotu uhlia, pretože o niečom „viem to“ môžeme povedať iba vtedy, keď môžeme svoje znalosti vyjadriť v číslach. Dobrá teplota uhlia je teda 650 ° C.

Keď uhlie okamžite po vyhorení zažiari šarlátom, má teplotu 700 - 750 ° C. To je veľa na mäso. Veľmi rýchlo zhnedne, začne rýchlo zuhoľnatieť a vnútro zostane vlhké. Ale keď je uhlie prvýkrát pokryté popolom, potom po jeho odstránení z neho má popol požadovanú teplotu 650 ° C. Postupne je opäť pokrytý popolom, ale kvapôčky tuku, ktoré do neho padajú, proces oživujú a teplota sa udržuje takmer tak, ako by mala. Kým sa však tuk z mäsa nezačne topiť, musíte uhlie rozdúchať ventilátorom. Druhýkrát si budete musieť spomenúť na ventilátor bližšie ku koncu vyprážania, keď uhlie začne strácať teplo, a potom len v takom okamihu, že je potrebné, aby mäso čo najskôr zhnedlo, kým nebude suché. .

Vyprážanie mäsa na uhlí s teplotami pod 550-600C je úplne kontraindikované - uschne a to je všetko. Mäso často vysuší aj pri vysokej teplote, ale keď je mäso vyprážané na idiotských griloch s otvormi po stranách a hlboko ako vedrá. Všetko sa tam robilo tak, že mäso bolo sušené pod horúcimi prúdmi vzduchu, ako vlasy pod sušičom vlasov.

Pamätajte však, že nemusíte získavať všetky tieto pyrometre za sebou, stačí urobiť, čo odporúčam v súvislosti s grilovaním a uhlím na ňom. Ale veľmi vám odporúčam kúpiť si teplomer na mäso. Kdekoľvek nájdete na kábli elektronický drôt, alebo ešte lepšie lúč s číselníkom na konci - kúpte si ho pre seba a svojich priateľov.

Technológia ražniči pri výrobe

Surové mäso pripravené na prípravu grilovania je vopred rozmrazené (rozmrazené). Najčastejšie sa používa bravčové mäso, a to pliecko a šunka, menej často hrudník a rebrá, ešte menej často krk.
Na zníženie straty mäsovej šťavy a na urýchlenie procesov marinovania mäsa sa mäso vstrekuje (ak nie je takáto technická možnosť, vykoná sa masírovanie, o čom sa bude diskutovať ďalej). Podniky bojujúce za kvalitu zvyčajne používajú 10 - 20% svojho mäsa (ale ich grilovanie je oveľa nákladnejšie), zatiaľ čo hotové mäso je šťavnaté a chutné. Zloženie injekčnej soľanky obvykle pozostáva z vody, kuchynskej soli a bielkovinovej zložky (zvyčajne živočíšnej bielkoviny), ale môže tiež obsahovať sójové prípravky, funkčné prísady, potravinové fosfáty a konzervačné látky. Po extrúzii sa mäso 30 až 120 minút masíruje vo vákuovom maséri s chladiacim plášťom (podľa technických vlastností prístroja a technologických pokynov pre výrobok).
Potom sa tuk odreže a mäso sa rozreže na kúsky odporúčanej veľkosti v TU. Ak mäso nie je striekačkou, potom sa po nakrájaní vmasíruje vodou / ľadom, kuchynskou soľou a funkčnou prísadou (častejšie na citrátoch - zadržovač vlhkosti).Cibuľa sa pripravuje. Je očistený, umytý v tečúcej vode, nakrájaný na krúžky.
Ďalšou operáciou je marinovanie kebabu. Na tieto účely existujú rôzne suché marinádové zmesi, ako aj rôzne sady korenia. Tiež sa pridá ocot. Korenie, zvyšok potrebnej kuchynskej soli, cibuľa, ocot a nakrájané mäso sa miešajú 20 minút vo vákuovom masážnom prístroji s chladiacim plášťom.

V recepte boli použité skúsenosti, rady, pomoc a zozbierané technológie od
môj manžel;
moja kamarátka Lana19 z fóra o múke;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya a
Môj malý kúsok)

Pripravte si takýto kebab a nebudete ľutovať. Vysoko odporucany!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, toto je encyklopédia !!!!!! Trenie špízov s citrónovou šťavou sa pre mňa stalo objavom !!! Ďakujeme za cenné informácie !!!

Angela! Vynikajúci sprievodca po grilovaní! Zdá sa, že to každý vie, ale sám som videl nejaké jemnosti!
Dakujem velmi pekne🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, naozaj zvedavé! Niektoré momenty sa pre mňa stali skutočným objavom. Veľmi užitočné a zaujímavé!
Ďakujem ti veľmi pekne!

Ďakujem Ďakujem !!!!!
Vždy som sa chcel naučiť pripraviť chutné grilovanie.

Angela, a ak sa „rozpadnete“ v marinátore, potom je možné pridať všetky tekutiny a koreniny naraz, vrátane ľadovej vody?

Angela, ďakujem! Veľmi podrobné a zrozumiteľné!
Vytlačím si to, zalaminujem a ako inštrukciu pre brazier, ako narodeninový darček pre môjho syna! Ďakujem zlatá!

[Dievčatá,]

Dievčatá, ďakujem všetkým a prosím) Dúfam, že použijete pokyny a budete vždy jesť nádherný šišský kebab.

a ak je „zmačkaný“ v marinátore, potom je možné pridať všetky tekutiny a koreniny naraz, vrátane ľadovej vody?

Larissa, Nemám marinátora a neviem, ako to funguje. Ale myslím si, že v každom prípade musíte postupovať podľa postupnosti a postupne pridať všetko, ako som popísal. Masáž mäsa trvá len necelých 15 minút.

aaaa !!!!!!! zjedli všetko bezo mňa !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! Hmla nestačila ako tiger v zoo, mäso sa nepridávalo !!!
to je také krásne. a ďakujem za cenné informácie! Určite to vezmem na vedomie!

[Irishkina]

Irishkinasamozrejme jedol. Pôst pripravovali týždeň predtým a pôst je už druhý týždeň. Teraz vydržte do Vianoc)

[Anjel]

Anjel, VĎAKA za tak zrozumiteľnú majstrovskú triedu !!!
O mnohých jemnostiach som ani nevedel.

[Irishkina]

Irishkinasamozrejme jedol. Pôst pripravovali týždeň predtým a pôst je už druhý týždeň. Teraz vydržte do Vianoc)

tada Bush mam si to zapisat

[ang-kay]

Vyšiel som z okna a pozrel von v nádeji, že už je leto
Ako teraz žiť v očakávaní tak chutného jedla
ang-kay, ďakujem pekne, určite využijem majstrovskú triedu

tu sú tajomstvá nádhernej grilovačky
dakujem za mk

[Objem]

Objem, Helena, Evgeniya, používaj to, zdravie)

pozeral von v nádeji, že je leto

Bielizeň, je to pre nás, samozrejme takmer obyvateľov vidieka, jednoduchšie. Kedykoľvek ste vyšli na dvor a pripravte sa. Bolo by mäso.

Pridané v utorok, 06. decembra 2016 07:58

tada Bush by mal

Irishkina, určite by mal)

[ang-kay]

ang-kay, je niečo, čo nevieš
Trieda !! Milujem túto technológiu. Špíz vždy navlhčím marinádou))

[Jeanne]

Jeanne, poďakovať. Neviem veľa, verte mi)

[Angela]

Nechajte marinovať na chladnom mieste najmenej 2 hodiny, lepšie však 12.

Angela, a ak viac?

Alebo sa neoplatí marinovať grilovanie dlhšie ako 12 hodín?

Innochka. Nemá to zmysel. Pokiaľ ale zostane deň v chladničke, potom sa nič nestane.
Ešte to nikto neskúšal?

[Angela]

Angela, dakujem pekne za skoru odpoved !!!

Uvedomil som si to viac _{v prípade potreby} možné, ale nie nevyhnutné ...

Marinoval som včera o 17:00, dnes uvarím ...

O výsledku podám správu !!!

Teším sa na to.

[Angela]

Angela, no tak! Koniec sezóny a takáto majstrovská trieda mi chýbala! Beriem to do záložiek, vďaka!
Dozvedel som sa veľa zaujímavého, hlavne o sivom povlaku na uhlíkoch, musím to ukázať manželovi, inak občas prepečie kebab, dá ho hneď ako sa uhlíky vytvorili

[Julia]

Juliaje lepšie vidieť neskoro ako nikdy

[Angela]

Angela, a to je pravda! Skúsime to zajtra

Veľa štastia. Čakám s dojmami)

[ang-kay]

ang-kayAngela sa vždy bála pripraviť na ražniči ražnicový kebab, iba gril. S vašim popisom som to naozaj chcel vyskúšať, keďže nové špízy ležia a čakajú v krídlach. Ďakujem za podrobný popis.

[Nádej]

Nádej, Budem rád, ak všetko vyjde. A určite to bude fungovať, ak budete prísne dodržiavať recept)

[Angela]

Angela, Chcem sa vám poďakovať za taký podrobný recept. Pre mestského muža bez letného sídla je to úžasný návod so všetkými podrobnosťami, a čo je najdôležitejšie, nielen ako, ale aj prečo.
NG sme stretli na dači, osobne som veľmi chcel kebab, urobil som to iba 2 krát v živote, neustúpil som ani o milimeter, dopadlo to úžasne, ľudia, ktorí žijú v súkromných domoch a toto jedia takmer každý deň večera ma poprosila o recept. Teší ma chuť, skúsenosti, pochvaly (polovica vašich
TU

[Nádej]

Nádej, veľmi pekné čítanie nadšenej recenzie. Som rád, že to vyšlo. O to viac som rád, že si to ľudia vážili a dostali ste veľa komplimentov. Vaša grilovačka je neporovnateľná. Tiež by odtiahol kúsok. Vďaka za zdieľanie.
Dievčatá, urobil to niekto iný?

Dievčatá, urobil to niekto iný?

Angela, áno, dokázali to a veľmi pekne ďakujeme za podrobný recept! Nevedel som všetky jemnosti, napríklad o množstve pridanej vody a o masírovaní mäsa, ale výrazne vylepšujú chuť hotového kebabu. Fotografie nie sú veľmi dobré, sotva sa mi podarilo urobiť niekoľko záberov s telefónom niekoľkých porcií, a to aj potom bez plánovanej možnosti podávania s chlebom, pripravenej na základe gruzínskeho Shotis Puri, keď je na na chlieb sa položí jedlo, hotové mäso a vrch sa zakryje, aby bol teplý ešte jeden celý brok, a podáva sa tak k stolu. Chlieb je namočený v horúcej mäsovej šťave a aróma uvareného kebabu sa stáva veľmi chutnou. (S týmto chlebom je tiež dobré vybrať kebab zo špízu. Odpadne kúsok puri a šťavnatý kebab sa odoberie s drobkom, chlieb je namočený do šťavy z mäsa, veľmi chutné.) A kebab a chlieb rýchlo, veľmi rýchlo, všetko rozobrali Ďakujem!

[Korzika]

Korzika, na zdravie)

Veľmi užitočné infa, iba mňa nejako štve intenzívne mletie mäsa, pretože to asi vyzerá ako kotletka? Zajtra vyskúšam tento recept, nestratí sa mi naraz, ak sa mi zrazu nebude páčiť.

[Luna Nord]

Prečo je mäso miešané, je uvedené v samotnom recepte s technologickými dôvodmi. Luna Nord, ĽudmilaDúfam, že to nielen „neschudne“, ale bude sa mu to páčiť.

Angela dobré popoludnie. povedzte yak sho, chuť veľmi utrpí a zvyšok pomerov je potrebné zmeniť, ak vôbec varíte bez cibule. nemôžeš. a čo povieš na pridanie mletej papriky? kolko mozes pridat?

[Larissa]

Larissa, Úprimne si neviem predstaviť grilovačku bez cibule. Ale ak nie, tak to nedávajte. Nemám rada papriku v kebabe, ale je to vec vkusu. Všeobecne sú všetky koreniny otázkou vkusu.

poďakovať.

Šašlik je ako boršč - každý kuchár má svoj recept. Ale počúvať text tohto receptu a odporúčaní sa veľmi, veľmi oplatí!

Nikdy nezabudnem na jedného starého Gruzínca, ktorý pre našu spoločnosť griloval v jednej z letných reštaurácií v Kyjeve. Gruzínec bol už pod šašlikom, a keď som sa pýtal, ako dostal taký lahodný a šťavnatý šišský kebab, ochotne sa podelil o informácie. K dobrému kebabu je potrebné len dobré kebabové mäso - bravčová krkovička alebo jahňacie karé, soľ, korenie a cibuľa. A to je všetko, to znamená, že už od slova vôbec nie je potrebné nič iné. Všetko ostatné dáte neskôr, na hotové jedlo. Ak mäso nie je najlepšej kvality, použite trochu chutného octu, koriandra, kmínu a iného korenia, ktoré máte radi. Ale dobré mäso nie je nič, okrem soli, korenia, cibule, už nie je potrebné.A čo je potrebné k dobrému kuraciemu kebabu, pýtal som sa, na čo mi odpovedal: čo chceš, pretože to nebude kebab, ale iba vyprážané a pečené kuracie mäso, ale môže to byť aj veľmi chutné, ale nie také chutné ako pravý kebab. ..

soľ, korenie a cibuľa

In, a dostal som aj taký recept! S tímom máme jedného chlapca neustále marinovaného mäso na grilovanie pre májové drezúry. Bolo to veľmi chutné, jemné. Iba on dal ešte jednu radu - vezmite si šťavnatú cibuľu a trochu ju potraste rukami, kým ju nezložíte do vrstiev prekladaných mäsom.

[Sveta]

Sveta,

Teraz znova premiešajte cibuľu a dobre ju roztlačte rukami. Teraz je veľa šťavy a naša cibuľa je pripravená na pridanie do mäsa.

Aj keď nemám mužské ruky na miešanie kebabu, prítomní hostia dali najvyššie hodnotenie. Vyrobené z rustikálneho bravčového mäsa (krk) pre mamu na DR.
Zeleninová vrstva sa pre nedostatok času nepodarila. A v dome nebol ocot.
A tak je všetko striktne podľa receptu. mletý po dobu 7-8 minút, sledoval uhlíky a farbu šťavy tiež. No, čo na to povedať, dlho som nemal z takej kvalitnej prípravy produktu radosť. Toto je jediný spôsob varenia. Angela ďakujem, ďakujem za zdieľanie.

[Svetlana]

Svetlana, super. Sám je jediný spôsob, ako marinovať kebab, ak je to kebab. Výsledok vždy poteší. Vďaka za zdieľanie.