Hubová karbonátová roláda

[Na solenie:]

Hubová karbonátová roláda

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Bravčová karbonáda	1 kg
Na solenie:
Dusitanová soľ	10 gramov
Stolová soľ	10 gramov
Cukor	2 gramy
Voda	100 ml
Náplň:
Suché hríbiky	30 gramov
Čerstvé šampiňóny	300 gramov
Zeler	2 stopky
Pór	1 ks.
Cesnak	2 zuby
Petržlen (iba listy)	malý zväzok
Soľ korenie	ochutnať
Maslo a rastlinný olej (olivový)	1 polievková lyžica. l. na vyprážanie
Na tvarovanie:
Kolagénový film
Tvarovacia sieťovina 100 - 120 mm
Špagát

Metóda varenia

• Veľvyslanec mäsa bol v balíku mokrý. Za týmto účelom sa zmes solí a cukru rozpustila vo vode a do tohto roztoku sa nalialo mäso, ktoré sa vložilo do vrecka, z ktorého sa čo najviac uvoľňoval vzduch. Mäso bolo solené v chladničke asi 36 hodín. (Foto z iného môjho receptu)

• Mäso vyberte zo soľanky, osušte. Mäso prerežte naprieč a otvorte ako knihu, aby ste dostali vrstvu hrubú asi 1,5 - 2 cm.

• Náplň:

• Suché hríby zalejte horúcou vodou a nechajte hodinu lúhovať.

• Olúpte a umyte zeleninu a šampiňóny. Pór nakrájame na pol krúžky. Zeler - tenké plátky. Šampiňóny - v plátkoch. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.

• V hrnci zohrejeme zmes masla a rastlinného oleja. Na póre a zeleri podusíme - 5 minút. Pridáme nasekaný cesnak a nasekané šampiňóny

• Namočené huby zľahka vytlačte a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do hrnca. Smažte, kým nie sú pripravené huby, alebo kým sa neodparí všetka tekutina.

• Pár minút predtým, ako je plnka pripravená, pridajte petržlenovú vňať a premiešajte.

• Valcovanie:

• Rozložte kolagénový film na čistý a suchý stôl. Trochu ju navlhčite, len ňou vlhkou rukou prejdite po fólii. Pre väčšiu krásu som použil zmes žiarivo žltého korenia, ktorú som rozotrel po povrchu filmu a ustúpil od okraja 10 cm.

• Do stredu filmu položte vrstvu mäsa, ustúpte od okraja, cm 10 (toto miesto som už označil korením.)

• Plnku natrieme na povrch mäsa, uhladíme. Tesné valčeky zrolujte tak, že voľné hrany fólie obalíte cez plnku. Na rolku dajte formovaciu sieť a konce zaviažte špagátom.

• Kotúč sa bude variť v rúre na teplotu 80 - 85 ° C, kým teplota vo vnútri kotúča nedosiahne 72 ° C.

• Keď je hotový, rolku ochlaďte. Zabalte do pergamenu a vložte do chladničky na starnutie 6 - 8 hodín.

• Potom nakrájajte a podávajte ako studené občerstvenie. Vynikajúca roláda sa ukázala!
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Recept z časopisu „Zbierka receptov“ # 9 2016.
Recept navrhuje pečenie rolády pri teplote 120 * C vo fólii po dobu 2,5 hodiny. Ale keďže moje mäso bolo solené dusitanovou soľou, znížil som teplotu na prípustných 80-85 * C. Roll sa stále ukázal ako chutný, mäkký, vynikajúca alternatíva k klobáse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, toto je majstrovské dielo !!! Veľmi chutná roláda, označené záložkou))

Ksenia, úžasná rolka. Vyzerá veľmi chutne. Mám otázku?
„Kotúč sa bude variť v rúre na teplotu 80 - 85 ° C, kým teplota vo vnútri kotúča nedosiahne 72 ° C.“ Aké je to dlhé?

[Svetlana]

Svetlana, Ďakujem ti veľmi pekne ! Dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako ako mne.

lidla, čas bude závisieť od hrúbky valca a rúry. Úprimne povedané, nestihol som čas, pretože ihneď zapojím teplotnú sondu s nastavenou teplotou a do rúry idem až po signáli. Ale myslím si, že to bude minimálne 3,5 hodiny. Ale je lepšie orientovať sa podľa teploty vo vnútri mäsa.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Sochám so sušenými slivkami. Musíme to urobiť s hubami.