Roll "Eastern"

[Tmavá vrstva:]

Roll "Eastern"

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Tmavá vrstva:
Hovädzie mäso (mletá hmotnosť)	500 g
Dusitanová soľ	4 g
Stolová soľ	4-5 gr
Mleté čierne korenie	1 g
Mletý cesnak	1 g
Voda je studená	50-70 ml
Svetlá vrstva:
Kuracie rezne s kožou (hmotnosť mletého mäsa)	500 g
Dusitanová soľ	4 g
Stolová soľ	4-5 gr
Mletá červená paprika	1 g
Cesnak	1 g
Voda je studená	50 ml
Dodatočne:
Štrukturálna zmes korenia *
Zmes korenia **
Kolagénová fólia na kotúče
Formovacia sieť na role

Metóda varenia

• Prejdite hovädzie mäso (chudé) cez mlynček na mäso s 5 mm drôteným roštom. Do mletého mäsa pridáme oba druhy soli, cesnak a čierne korenie. Mleté mäso premiešajte a podlejte vodou, kým mleté ​​mäso úplne neabsorbuje vlhkosť a tvorbu bielych bielkovinových vlákien. Miesim mixérom s háčikmi na cesto 8-10 minút. Vložte mleté ​​mäso do chladničky.

• Kuracie prsia (mierne zmrazené) spolu s kožou otočte tiež v mlynčeku na mäso s 5 mm drôteným roštom. Do mletého mäsa pridajte soľ, červenú papriku a cesnak, premiešajte s vodou po dobu 5-7 minút, kým sa nevytvoria bielkovinové nite.

• Odrežte požadovaný kúsok kolagénového filmu. Rozložte ho na čistý a suchý stôl. Vlhkou rukou film mierne navlhčite. 2/3 filmu posypte texturovaným korením (voliteľné).

• Na korenie jemne rozložte mleté ​​hovädzie mäso a opatrne ho zhutnite pomocou vrstvy s hrúbkou 0,5 cm.

• Mleté hovädzie mäso dolejte zlatou zmesou (voliteľné).

• Mleté kuracie mäso rozložte na vrch hovädzieho mäsa a mierne odstúpte od okraja tmavého mletého mäsa. Potom sa na reze vytvorí špirála.

• Krútte pevne zvinutím, začínajúcim od okraja najbližšie k vám.

• Pomocou fľaše bez dna, kúska rúrky, vytiahnite tvarovacie pletivo na rolku.

• Konce zaviažte niťou. Rolku na solenie nechajte aspoň 6 hodín v chladničke.

• Takáto rolka, ako na predchádzajúcej fotografii, dlhá 25-30 cm, sa upečie v rúre. Napríklad na varenie v kastróle alebo na pečenie na vzduchovom fritéze bude dĺžka valca 18 - 20 cm.

• Po solení musí byť rolka hodinu zahriata na izbovú teplotu a varená akýmkoľvek vhodným spôsobom (varenie vo vode, pečenie v rúre) na 80 ° CoC, kým teplota vo vnútri kotúča nedosiahne 72oZO.

• Upiekla som malé rožky na fritéze s povinnou reguláciou teploty v banke a vo vnútri roliek podľa nasledujúcej schémy:

• 1. hodina - rýchlosť 60 ° С 3 (vysoká)
• 2. hodina - 70 ° rýchlosť 3 (vysoká)
• 3. hodina - rýchlosť 80 ° С 3 (vysoká)
• 4. hodina - 80 ° C rýchlosť 2 (priemer) až 72 ° vo vnútri valcov.
• Keď je hotová, rolku ochlaďte na izbovú teplotu pomocou ľadovej vody alebo ľadu a nechajte 6 - 8 hodín dozrieť v chladničke.
• Elegantná roláda na občerstvenie je pripravená
• 
• 
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

* Zmes štrukturálneho korenia „východného“ zloženia: červená paprika, bazalka, cesnak, mrkva, petržlen - všetko vo vločkách.
** Zmes korenia „Zlatého“ zloženia: sezamové semiačko, červená paprika, kurkuma, kari, oregano, majoránka - mleté.

Fešák, samotná Nikada o takej kráse nerozhodne, aspoň sa budem lízať ...

[Ksyusha]

Ksyusha, alebo čokoľvek komplikované. Teraz som písal 40 minút a celkovo som robil rolku 20 minút. Čas pečenia je navyše už automatický. Preto sa odvážte. Cesta bude zvládnutá pešou. A ďakujem pekne!

Preto sa odvážte.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaaký si fajn chlapík ... no, žiadne slová .. pridať do záložiek .. ďakujem .. olizujem si tu svoje pery ..

Fešák, samotná Nikada o takej kráse nerozhodne, aspoň sa budem lízať ...

In-in. krása 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Ďakujem ti veľmi pekne .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, veľmi pekná a chutná rolka sa ukázala.

[Anya,]

Anya, Ďakujem ti veľmi pekne ! Skúsil som .

Ksyushenka, aká roztomilá rolka! Škoda, že nie je sieťka, je elastická.

[Katarína]

Katarína, poďakovať . Ak nie je k dispozícii sieťka, ale naozaj chcete rolku, môžete ju pevne zviazať pomocou juty. Dopadne to rovnako.

môžete ju zaviazať jutou

Ksenichka, myslel som na obal z kolagénovej klobásy, ale má príliš malý priemer ... skrátka si pomyslím, možno si to rozmyslím, nechcem piecť na šunke, je to zaujímavejšie piecť

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Lahodný recept! Čo sú to štrukturálne koreniny? Čím sa líšia od bežných a čo dávajú štruktúru?
A Golden, je to len meno?

[Helena]

Helena, poďakovať .
Štrukturálne - jedná sa o korenie na kúsky, nemleté ​​na prášok.
Zlatá je obchodný názov pre konkrétnu zmes korenia. Zloženie som uviedol v prílohe.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Veľmi pekne ďakujem za objasnenie. Mám dosť takýchto korenín, nevedel som meno. To znamená, že môžete bezpečne variť.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, aká nádhera, teraz nie je absolútne čas skúšať variť, ale vzal som to do košov!

Krása! Kedy si môžem kúpiť dusitany ...

[Ilmira]

Ilmira, Veročka, ďakujem pekne za milé slová

Ksyusha, no, len bohyňa párkov !!! A ako vydržala AG 4 hodiny neustálej práce?

[Helena]

Helena, samozrejme ďakujem pekne za bohyňu. A fritéza vydrží T - T - T. Teplota je viac ako 80 gr. nestúpa.