Pusinky na bielkovinový prášok

Pusinky na bielkovinový prášok

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
prášok z vaječného bielka	14 g
prevarená ochladená voda	140 g
kryštálový cukor	300 g

Metóda varenia

• Táto pusinka je pripravená v rovnakých pomeroch a podľa rovnakej technológie varenia ako pusinka z prírodného proteínu.
• 1 bielkovina = 3,5 g prášku.
• Prášok sa riedi v pomere 1:10.
• 
• Voda sa odoberá varená, ale ochladí sa na izbovú teplotu.
• Do vody dáme suchý proteín
• Trochu premiešame a hneď začneme šľahať.
• 
• Najprv šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena.
• Potom zvýšime rýchlosť a šľaháme, kým sa tvar nebude dať prevrátiť.
• Hmota sa zväčší v objeme 5-6 krát.
• 
• Odmeriame cukor.
• Pridáme pár trikov. Najskôr v malých dávkach 2 - 3 krát, potom nalejte zvyšok.
• Krátko šľaháme 2 - 3 minúty.
• Známky hotovej hmoty na pečenie - mierne znižuje objem, stáva sa lesklou.
• 
• 
• Hmotu natrieme na pergamen alebo na látku na pečenie. sploštiť do tvaru alebo vyraziť cukrárskym vreckom.
• Sušíme v teplej rúre na 100 * (v mojej rúre 120 *). Doba schnutia 2 hodiny.
• 
• Po upečení necháme v rúre, kým úplne nevychladne.
• 
• Podľa mojich pozorovaní sa ukázalo, že pusinka zo suchého proteínu je hustejšia a belšia. V koláči si zachováva tvar dlhšie ako z prírodných bielkovín.
• Tu je fotografia dvoch pusiniek pečených podľa rovnakého receptu za rovnakých podmienok sušenia.
• Vľavo od prírodného proteínu, vpravo od suchého proteínu.
• 

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Toto je príklad takejto pusinky v torte. Kus bol nafotený na 4. deň. V tom čase sa zachovala pusinková „drobivosť“.





Bielkoviny sú základom života. A ako by šťastie malo, ľudstvu chýbajú. Mäso, vajcia, ryby ... Niekto by ich niekedy mohol nahradiť rastlinnými bielkovinami, ale ani tu nie je všetko bezpečné. Bielkoviny sú samozrejme v každej rastline. Ale ktorá? A koľko?

V pšenici ho nie je tak málo. Stáva sa to až 13 percent, ale zloženie nie je také, aké by sme chceli. Niektoré aminokyseliny chýbajú. A nenahraditeľné. Napríklad lyzín. Pšeničný chlieb preto nie je tak dokonale stráviteľný. Lepšie zloženie aminokyselín v zemiakoch, ale najcennejšia vrstva tam leží pod kožou. Vyčistíte hľuzu - všetko bohatstvo letí do koša. A percento bielkovín je malé - 2 percentá. Ak chcete získať jeho potrebné množstvo v 60 gramoch na osobu a deň, musíte zjesť každý deň tri kilá zemiakov, a to nie olúpané, ale „v uniforme“.

Keď sa pokúsili vypočítať, koľko pestovaných rastlín, ktoré poskytujú bielkoviny na svete, ukázalo sa, že nie viac ako tucet: sójové bôby, fazuľa, arašidy, arašidy, obyčajný hrášok a dokonca aj niekoľko južných, exotických: krava, holub, jahňacie ...

Ak sa pozriete na celú túto spoločnosť, je ľahké vidieť, že sú to všetko strukoviny. A dokonca z tej istej čeľade mole. A výrobok má podobné zloženie.
Pravda, vkladali do nich veľké nádeje. Náš významný klimatológ A. Voeikov, verný zástanca strukovín, napísal, že budúcnosť im patrí. Že sú určené na nahradenie mäsa, vajec, rýb, od ktorých odporúčal zdržať sa (veril, že dávajú jedovaté produkty rozkladu).

Pokiaľ ide o menšie chyby (ťažká stráviteľnosť), výberom sa to dokončí.

Stále by však nebolo zlé diverzifikovať naše bielkovinové menu.

Do nášho zoznamu by sme mohli pridať ďalšie orechy: vlašské orechy, pistácie a lieskovo-lieskové orechy. Nie je v nich tak málo bielkovín. Pistácie majú až 24 percent, rovnaké množstvo ako hrášok. Orech je menší, ale je ich 18 percent. Stále jeden a polkrát viac ako pšenica.

Lyudochka .. čo je to suchý proteín a kde sa kupuje?

Larissa, prečítaj si to tu.

🔗

Pravda, suchý proteín som dostal ako darček od dievčat z Ukrajiny.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, prepáčte, že nie som pri tejto téme, chovám aj suchý proteín pre čokoládový šifónový keksík, keďže je tam podľa receptu 5 žĺtkov a 8 proteínov, tak pridávam tieto 3 suché proteíny. Výsledok je tiež úžasný, rovnako ako v prípade pusinky !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, prepáčte, že nie k téme, k čokoládovému šifónovému sušienku chovám aj suchý proteín, keďže je tam podľa receptu 5 žĺtkov a 8 bielkovín, tak pridávam tieto 3 suché proteíny. Výsledok je tiež úžasný, rovnako ako v prípade pusinky !!

Presne tak !! Mimo témy.
Ale aby som bol pri téme, vzal by som si a vytvoril nový recept.
Napríklad mi napríklad nemohlo napadnúť, že suchý proteín sa dá použiť do sušienky.
Teraz už viem čo?
A takto to pridám do sušienky? Vysušte priamo do bielkovín.
V skratke !! Poďme sa polepšiť. Hovorila si náklad - vyliezť napíš nový recept na čokoládový šifónový suchár na suché bielkoviny.

Ira, vážne, viem, že dievčatá používajú suchú bielkovinu na polevu naplno. Ale o keksíku ... niečo mi ani len na um neprišlo. Ale ... tento rozhovor nie je určený pre túto tému.

A takto to pridám do sušienky? Vysušte priamo do bielkovín.
V skratke !! Poďme sa polepšiť. Hovorila si náklad - vyliezť napíš nový recept na čokoládový šifónový suchár na suché bielkoviny.

Takže existuje recept, tu je ... https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
A som ako ty. Suchý proteín zalejem chladenou prevarenou vodou, bude stáť, napučia a potom ho zmiešam so „živým“ proteínom a spolu rozšľahám.
Je to len ropucha, ktorá ma tlačí, aby som dal žĺtky nabok, postavia sa, postavia sa, ale letia do koša ...

Luda, ale ktorá pusinka chutí jemnejšie z normálnych bielkovín alebo zo sucha? Pravdepodobne suchá pusinka dopadne ako let v koláči - nehryzavá a hustá, alebo sa mýlim? Mám rada pusinky, ktoré sa mi okamžite začnú topiť v ústach, ale nemám rada kúpené v akejkoľvek podobe.

Elon, snehová pusinka je po zaschnutí skutočne hustejšia. Ale to vôbec nie je ako obchod. Nie ťažké. Taví sa v ústach rovnako ako z prírodných bielkovín. Dobre drží v koláči vďaka svojej hustote. Ale to vôbec neznamená, že je večný. Trvá dlhšie, ale časom sa stáva mäkšou.

Ano dakujem! Znamená to, že sa ukazuje ako celkom jedlý!

[Husky]

Husky, Ahoj. Prosím, povedzte mi, aký mixér používate na šľahanie suchého proteínu? Aká je jeho sila? Ako dlho to trvá? Suchý proteín sa snažím poraziť 450 W mixérom, ale nič sa nedeje. V priateľovom kombajne bije dobre, ale výkon je tam vysoký. Alebo nejde o moc. Neviem.

Irina, prepáč, že som tvoju otázku v téme nevidela.
Zlepšujem sa.
Píšem správu, ktorú som vám sľúbil, tu do predmetu. Myslím si, že to bude užitočné aj pre ostatných.
Na MK je môj proteín šľahaný v kombajne Kenwood. Jeho výkon je 1 000 W. Nebudem to presne povedať včas, musíte to zistiť. Nerobím to, pretože teraz je všetko z videnia. Vedie ma rôzny stupeň vyšľahaného proteínu.
No a teraz, to, čo som dnes šľahal ručným mixérom.
Mám mixér Kevud. Výkon 400W.
Urobil som to na základe 2 bielkovín: 8 gramov suchého proteínu (moje váhy neukazujú 7 gramov) + 80 g studenej vody.
Naliala, miešala. Nechajte stáť 1 minútu.
Šľahajte 1 minútu pri nízkych otáčkach (číslo 1, celkovo mám 5 rýchlostí), kým sa nevytvorí pena
Šľahajte 1 minútu na stredných otáčkach (číslo 3) do hladkej peny
Šľahajte 3 minúty maximálnou rýchlosťou (číslo 5), kým mäkké vrcholy nedosiahnu
Bez toho, aby som prestala šľahať, som pridávala cukor postupne 150 g.
2 minúty pokračovali v šľahaní maximálnou rýchlosťou, kým neboli jemné
Celkovo mi šľahanie trvalo namočenie 7 minút + 1 minúta.
Pusinky som dala piecť v podobe štylizovaných ruží pri teplote 120⁰ po dobu 1 hodiny 20 minút
Tu je niekoľko fotografií. Namáčanie som nefotil.



Fotografie hotových budú vystavené neskôr Počas pečenia.

Ludmila, velmi pekne dakujem.Teraz sa tiez pokusim takto zbit bielka.Napíšem aj ako sa to stalo

No, výsledok sušeného bezesheku.
Bielky vyšľahané ručným mixérom
Žlté sú šľahané na kombajne Kenwood. Recept je rovnaký, čas pečenia je rovnaký. Rozdiel nevidím.

A tu sú moje suché bielkovinové pusinky ... Výsledok potešený

krémové maslo + varené kondenzované mlieko

Husky a s akým farbivom (suchým alebo gélovým) ste tónovali pusinku?

[Zmeika]

Zmeika, Použila som ruské gélové farbivá.

Vzal som si aj ruský gél, ale plávala s ním aj pusinka. A skúsil som to dvakrát a oba krát tento efekt.

[Zmeika]

Zmeika, možno záleží, v ktorom okamihu pridať farbivo? Ale v akom okamihu som dodal, nepamätám si. Zajtra upečiem. Pridám do časti farbivo a uvidím.

[Zmeika,]

Zmeika,teraz upečená pusinka, ktorú zafarbila gélovým farbivom. Farbivo sa pridalo za stáleho miešania namočeného proteínového prášku s vodou. Dokonale vyšľahaný do penového stavu. Potom som ako obvykle vo viacerých krokoch pridal kryštálový cukor. Proteín nespadol. Ale ukázalo sa, že farba nie je nasýtená, a tak som už do takmer vyšľahanej pusinky pridal ďalšie gélové farbivo. Všetko je v poriadku. Nič nevypadlo.
Spravil som nejaké fotky.

Husky, dobrý večer, ešte raz, ak urobíte dvojfarebnú pusinku, do ktorého bodu by ste mali pridať farbivo? Pridávam na koniec - všetko pláva

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tesne vyššie som napísal, že do tekutého proteínu pridávam gélové farbivo (vyrobené v Rusku), ešte predtým, ako som ho začal šľahať.

[Husky]

Husky, áno, čítal som to, myslel som tým, že ak použijete 2 farbivá, ako na to: rozdeliť bielkoviny na 2 časti a šľahať? Neviem na to prísť (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nie, ak by som potreboval pusinku s dvoma farbami, urobil by som to zakaždým novým spôsobom. Najskôr porazte pridaním farby jednej farby, potom porazte biele pridaním farby inej farby. Pečieme na dvoch plechoch. To znamená, že šľahačka rovnakej farby, vložte ju do rúry na sušenie.
Porazila som ju v inej farbe, dala som ju na ďalší plech, otvorila dvierka rúry a dala na druhý plech. Keď otvoríte dvere pusinkou, nestane sa nič zlé, takže by som konal takto.

[Husky]

Husky, Ďakujem mnohokrát! A ak je to možnosť?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, keďže som do tekutého proteínu pridal farbu a viem, že týmto spôsobom sa snehová pusinka ukáže byť dostatočne hustá na to, aby sa mohla usadiť, išiel by som opäť rovnakým spôsobom, ako som napísal vyššie. Šľaha sa zvlášť a do tekutého proteínu sa pridá farbivo. Potom vložila dve viacfarebné omše do tašky a vyrobila štylizované ruže.
Ak bielkovinová hmota (snehová pusinka) po porážke dobre drží tvar, potom z neho nič nebude, ak sa nepoužije okamžite. Samozrejme, keby sme hovorili len o tom, že zostáva sama, zatiaľ čo druhá časť inej farby je šľahaná a ona sama neostane niekoľko hodín.

[Husky]

Husky, niečo sa pokazilo = (Porazte hmotu suchým proteínom do vynikajúceho stavu úľavy, vložte ju do rúry, s týmto spokojný, to znamená, že je suchý už 2 hodiny a má iba kôru a všetko. je vo vnútri vlhko ... Viackrát som robil bielkoviny, všetko sa podarilo .. Čo sa mohlo stať? Suché až do víťazstva? Teplota nestačí (nastavená rovnako ako pri bežnom proteíne) ??

u, no, všetko ... zdá sa, že vyschlo .. bez otázok =)

[Neschopný]

Neschopný, Som rád, že sa všetko podarilo. Ale pre budúcnosť. Nezvyšujem teplotu, aby pri pečení obyčajnej pusinky, suchej bielkoviny, bola teplota rovnaká. Ja mam 120⁰... Ale odporúča sa sušiť na 100⁰
Zvýšenie teploty spôsobí, že cukor na spodnej časti pusinky skaramelizuje a sirup.
A ďalej. Pri pečení pusiniek sa vnútro zdá byť často trochu surové. Kým by to už malo byť upečené. Tomu sa nevenujem, pretože po vychladnutí bude sucho. Pusinka obyčajne v rúre ochladí. Stáva sa však, že si ho musíte ihneď zohnať. To platí pre suchý aj surový proteín.

[Husky]

Husky, všetko je jasné =) ale bolo to surové, surové, stlačil som to prstom a všetko išlo dovnútra ...Ďalšou otázkou je, keď pečiete koláč, je možné ho neskôr opraviť, odrezať ho zhora, po stranách (niečo zle vyrovnané) alebo sa neoplatí otvárať pórovitosť?

Pokojne som ho odstrihla, a to ako na samotnom koláči, ak je pusinkový koláč väčší ako keksíkový, alebo len tak na stole. Pred vložením pusinky na koláč. Ďalšia vec je, že je veľmi krehký a musíte ho krájať veľmi opatrne, bez toho, aby ste na koláč tlačili, ale akoby postupne, poškriabaním koláča, počnúc kôrkou a postupným prehlbovaním.

[Husky]

ok, skúsme to! POĎAKOVAŤ, Husky

[Husky]

Husky Ahoj! Povedzte mi, vyskúšali ste cestoviny na suchom proteíne? Stalo sa, že v chladničke je kilogramové vrecko suchého proteínu. Chcem na to nájsť aplikáciu)) Je škoda vyhodiť žĺtky zo surových vajec (len nerozumiem tomu, ako sa počíta množstvo suchého prášku zodpovedajúce množstvu surového prášku uvedenému v recepte. Napríklad , na taliansku pusinku na výrobu cestovín je potrebných 50 - 53 gramov surového proteínu. Ako vypočítať, koľko prášku si vziať? Bol by som vám vďačný za pomoc))

[Shandro]

Shandro, v priemere 6 gramov prášku plus voda - 2 bielkoviny, po 33 gramov =)

[Neschopný]

Neschopný, poďakovať! Niekde som to spočítal, iba som vzal hmotnosť jedného proteínu v priemere 35g. Ukázalo sa to asi 5 gramov prášku na 53 gramov. surový proteín. Mám prášok Rospak. Hovorí sa v ňom, že 1 kg suchého proteínu zodpovedá 316 bielkam. Ale aké proteíny sa použili (malé, stredné alebo veľké vajcia) na výrobu prášku - otázka (No, najskôr sa pokúsim vyrobiť taliansku pusinku, v žiadnom prípade to nie je nikto, ale ušetrí sa) Navyše som často robím cestoviny, študujem so smútkom na polovicu, teda povedzme, vypchávam si ruku)))

[Neschopný]

Neschopný, teraz vážil bielkovinu vajíčka Oka (veľké), sa ukázal až 43 gramov.

[Oľga]

Oľga, nie pre cestoviny nepoužívali suchý proteín.
Včera som chcel odpovedať v inej téme, ale počítač zavesil a nemohol odpovedať.
Základné informácie o suchom proteíne máme v časti „poleva“, pretože sa tu často používa.
Pozri sa sem toto rýchlo. A po niekoľkých správach existuje príspevok, kde Nasťa hovorí, v akých pomeroch a ako chovať suché bielkoviny.

[Husky]

Husky, Ďakujem ti veľmi pekne! Určite sa pozriem, najmä preto, že téma polevy je pre mňa tiež aktuálna, pretože perníky milujem a často ich varím pre deti okolo))))

Husky a ako správne poskladať koláč z pusinky? Najskôr piškóta, potom krém, potom základ a potom? A aký krém a sušienku je lepšie robiť?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, tu TU Podrobne píšem, ako pečiem a skladám koláč s pusinkovou vrstvou.
Len dodám, že sušienka môže byť nielen podľa receptu, ktorý som dala, ale hocijakého, ktorý máš rád. A tiež môže byť sušienka namočená v sirupe. Do krému alebo sušienky môžete pridať všetky druhy prísad.
Ak koláč obsahuje pusinky, potom je lepšie použiť krémy na báze oleja. Takto bude snehová pusinka dlhšie „krehká“. Ak použijete iný krém, môžete ho potom odrezať od čokolády natretou čokoládou.

Lyudmila ďakuje za rýchlu odpoveď. Tvoríte základ z bežného proteínu? Neviem, či vo svojom meste nájdem suchý proteín.

Sveta, tu je téma ako obvykle snehová pusinka
O niečo neskôr v tejto téme uverejním fotografiu tutoriálu, ktorý obsahuje opis záberu prípravy pusinky.

Poďakovať. Tému už študujem. Čo by som robil bez fóra

Dievčatá, ak porazíte bez cukru, dostanete pusinky?
A napriek tomu som nenašiel obvyklý proteín, 100% konzumuje vaječný bielok zo športových jám, zdá sa, že by sa mal hodiť?

[Ukáž mi]

Ukáž mi, a ako bez cukru? ako bude stabilizovany protein?
Aj ja počkám, poslúchnem, možno ti povedia niečo nové ..

zvyčajne to dopadne ako polyuretánová pena, myslel som si, že to môže na suchu dopadnúť pevnejšie