Čokoládový fondán (kuchynský stroj Kenwood KM082)

Čokoládový fondán (kuchynský stroj Kenwood KM082)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Tmavá čokoláda	200 g
cukor	200 g
glukózový sirup *	75 g
voda	100 ml
koncentrované (nekondenzované) mlieko	35 ml
glazúra na fondán **	200 g
vanilkový extrakt	2 lyžičky
maslo	40 g

Metóda varenia

• 1. Pripojte flexi nástavec.
• 2. Vložte cukor, glukózu a vodu do misky Kenwood. Nastaví sa 115 ° C a rýchlosť miešania na (2). Hneď ako teplota varenia dosiahne 115 * C, varte ďalšiu 1 minútu.
• 3. Pridajte mlieko a počkajte, kým sa opäť neohreje na 115 * C.
• 4. Pridajte fondánovú polevu, počkajte, kým sa opäť nezohreje na 115 * C, a povarte ďalšie 2 minúty.
• 5. Zmeňte teplotu na 20 * C.
• 6. Akonáhle teplota dosiahne 80 * C (bude to trvať asi 15 minút), pridajte čokoládu, vanilku a maslo.
• 7. Nastavte rýchlosť miešania na (1) a pokračujte, kým nie je celá hmota homogénna (nebude to trvať dlhšie ako minútu)
• 8. Ešte teplý fondán nalejeme na plech (rozmery plechu dané Kenwoodom sú 25 * 15 * 1,5 cm, ale môj fondán zaberá asi polovicu z 22 * ​​33 * 2 cm plechu, mám rád keď sú sladkosti vysoké 2 cm). Na plech určite dajte papier na pečenie.
• 9. Fondán dostatočne rýchlo stuhne v chladničke, vyberte a nakrájajte na porcie. Naše hľuzovky môžete podľa želania vyvaľkať v kakaovom prášku. Ak sa chcete hrať, potom, kým fondán ešte nezmrzol, môžete ho skrútiť do guľôčok a do stredu vložiť orechy alebo sušené slivky / sušené čerešne.
• Tieto sladkosti uchovávam v chladničke celé mesiace, chutia najlepšie pri izbovej teplote.

Miska je určená pre

veľa záleží na tom, ako si nakrájate cukrík

Čas na prípravu:

30 min

Poznámka

* Invertný cukor a kukuričný sirup môžu nahradiť glukózu. Med neradím, pretože dáva vždy chuť
** fondánová glazúra - v angličtine dávajú: „fondánová poleva“ dlho som nechápala, čo presne chcú, ale potom som si v obchode kúpila už len hotovú, bielu fondánovú glazúru. Jediná vec je, že je veľmi tvrdá a odporúčam ti ju v hrnci zohriať, kým sa neroztiahne, alebo ju veľmi najemno nakrájať / potrieť na strúhadle, inak sa v našej hmote dlho rozpustí. Po druhé, ak ste sa zrazu naučili, ako urobiť tento veľmi fondán podľa GOST (čo som hrdinsky urobil dvakrát pre tieto sladkosti), potom sa nebojte, že z vašej hmoty budú náhle šupinky - zrejme kyselina citrónová oxiduje mlieko, po pridaní čokolády tento efekt zmizne a hmota sa stane úplne homogénnou.