Nougat (kuchynský stroj Kenwood KM082)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
med	250 g
bielkoviny	60 g
jemný cukor	400 g
voda	100 g
glukóza (glukózový sirup)	100 g
rôzne prísady, zmes orechov: mandle 150 gr, lúpané pistácie 50 gr, lieskové orechy 150 gr
2 listy ryžového papiera (ak sú k dispozícii)

Metóda varenia

1. Orechy orestujeme v rúre 10 minút pri 150 stupňoch.
2. Nalejte vodu do misky Kenwood, pridajte bielkoviny, glukózu, med a cukor. Pripojte metličku a nastavte teplotu na 140 stupňov a minimálnu rýchlosť šľahania.
3. Len čo naša hmota dosiahne teplotu 140 stupňov, znížime ju na 100 stupňov a zvýšime rýchlosť šľahača na značku 5. Rýchlosť sa zvýši iba stlačením tlačidla P (nezabudnite, že varíme s ohrevom) ).
4. Pri vysokej rýchlosti niekoľko minút (asi 5) šľahajte našu bielkovinovú hmotu, objem sa zväčší a stane sa obdobou proteínového krému, ale veľmi viskózneho proteínového krému. Znížime teplotu na 0, ale ďalej šľaháme svoju hmotu, kým nevychladne na 50 stupňov.
5. Vypnite mixér a pripojte réžiu Flexi a primiešavajte naše prísady pomalou rýchlosťou.
Pôvodný recept používa ako prísadu zmes orechov, ale najradšej mám pridať sušené čerešne a orechy. Kyslosť z čerešní úžasne ladila so sladkosťou nugátu. Ukázalo sa, že nugát je trochu tekutý, takže vo videu z Kenwoodu šéfkuchár navrhuje dať rám na ryžový papier a dať náš nugát do rámu na ryžový papier a zakryť ho ďalším hárkom papiera (je to jedlý) a nechať nugát zmraziť na 24 hodín. Po tom nôž zohrejte a nakrájajte na porcie. V obchodoch som si všimol, že nugát sa predáva medzi tenkými vaflovými listami (na želanie). Nugát som len dala na papier na pečenie, potom som ho nakrájala na kúsky a každý som zabalila do igelitu a uchovala v chladničke.