Rybí koláč „po našom“ (rodinný recept)

Rybí koláč „po našom“ (rodinný recept)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
mlieko / kefír / srvátka / voda	300 ml
lisované droždie	10gr
cukor	1 položka krabíc
soľ	1 h chaty
múka	430-450gr
Náplň:
akákoľvek ryba	koľko
ryža	1 polievková lyžica (180 g)
úklon	1 ks
zeleninový olej	40-50 ml
maslo	30-40gr
kyslá smotana	2 polievkové lyžice
soľ, korenie, bobkový list	ochutnať

Metóda varenia

• Existuje veľa receptov na rybí koláč, chcem sa podeliť o náš rodinný recept a nejde ani tak o recept, ako skôr o spôsob prípravy a spôsob stravovania, takpovediac o spôsob stravovania)) Tradícia táto metóda siaha ďaleko „do hlbín storočí“ našej rodiny po matkinej línii, naši predkovia boli medzi tými, ktorí v roku 1820 založili kozácku dedinu Novo-Nikolskaja v regióne Severný Kazachstan. a žil tam až do 50. rokov 20. storočia, potom sa všetci postupne presťahovali do najbližšieho mesta Petropavlovsk a usadili sa tam.
• V mojom detstve boli štyri babičky (moja mama a tri tety mojej matky)
• všetci odovzdali tradíciu rybieho koláča svojim deťom a vnúčatám. Našou prvou výrobňou koláčov bola Evdokia Leontievna, sestra mojej starej mamy, naša stará mama Dusya, ako sme ju všetci volali, jej koláče boli obrovské, krásne, s tenkou kôrkou a neskutočne chutné.
• Poviem vám, ako to mama urobila a robíme to aj naďalej, jej deti. V nedeľu mama vždy niečo varila a my sme sa s celou rodinou zhromaždili pri veľkom stole v hale.
• Mama dávala cesto v noci do smaltovaného vedra, len pre rodinu 5 ľudí, ráno sme sa zobudili z vône palaciniek alebo koláčov a na večeru nás čakal rybí koláč alebo zemiak, mäso alebo huba. Všetky koláče boli veľmi chutné, ale hlavný bol rybí koláč, ktorý sa pripravoval aj vo významné dni, keď sa zhromaždili všetci príbuzní.
• A preto potrebujete kvasnicové cesto, môžete si vziať akékoľvek, podľa vášho obľúbeného receptu, môžete variť z produktov, ktoré som navrhla.
• Kým cesto kysne, pripravím si plnku.
• Rybu umyte, ošúpte, nakrájajte na kúsky a každý kúsok nakrájajte pozdĺž hrebeňa, v žiadnom prípade neodstraňujte kosti, samozrejme je vhodné varenie z rybích filé, ALE, podľa nás to už nie je rybí koláč , ale koláč s rybou plnkou)) ...
• potom kúsky rýb dobre osolíme, zakryjeme a odložíme na chladné miesto.
• Teraz uvarím ryžu bez soli do polovice varenej, vo väčšom množstve vody a potom ju niekoľkokrát dobre prepláchnem studenou vodou, kým nevychladne.
• Potom pridám na ryžu nakrájanú cibuľu, soľ a korenie, pridám na kúsky natrhaný bobkový list, všetko poriadne premiešam a pridám rastlinný olej, znova premiešam. Všetko, náplň je pripravená.
• Keď sa cesto zdvihne, vyvaľkám ho na stôl, trochu ho naklepem, prikryjem utierkou a nechám min. o 30.
• Potom ho rozdelím na dve časti, jedna časť je väčšia, vyvaľkám ju v tvare trochu viac ako plech na pečenie.
• Plech vymastím margarínom, páči sa mi viac, potom sa ľahšie umýva).
• Stohovanie cesta, teraz je na rade plnka. Najskôr natriem dve tretiny ryže na cesto, na ryžové kúsky ryby kožou nadol, na rybu zvyšky ryže, všetko vyrovnám čo najďalej. Na vrch poukladám kúsky masla a kyslej smotany, mám domáce. Teraz musíte opatrne zdvihnúť cesto a uzavrieť rohy, aby rohy neboli príliš silné, môžete cesto trochu šikmo rozkrojiť a potom ho zavrieť. Druhú časť cesta vyvaľkajte, položte navrch a zavrite. Toto treba robiť opatrne, aby sa cesto nerozbilo, inak by vám šťava vytekala.
• Zhromaždený koláč zakryte uterákom alebo filmom a až teraz zapnite rúru.Moja rúra sa zahrieva 15 minút, čo je dosť na kontrolu.
• Pečiem 40-45 minút pri t 180 *, ale všetko samozrejme záleží od rúry, ak vrch rýchlo zhnedne, prikryjem ho alobalom alebo papierom.
• 
• Mama dala hotový koláč na dosku, pokvapkala ho vodou a zakryla niekoľkými uterákmi a na vrchole so starým šálom by mal mať koláč odpočinok,
• keď sme boli malí, chodili sme okolo stola a premýšľali sme, prečo si koláč musí oddýchnuť, a to aj tak dlho, ale tento „dlhý“ netrval dlhšie ako 30 minút, horúčava zmizla a koláč veľmi zmäkol.
• Sedeli sme za stolom, v strede ktorého sa zdvihol zabalený koláč, z ktorého vyšla taká vôňa ... a nakoniec mama vzala nôž, odstránila vrchnú kôru a roztrhla ju na kúsky.
• 
• Každý si vzal na tanier kúsok ryby, ktorá sa mu páčila, kúsky vrchnej kôry a jedlo sa začalo.
• 
• Po zjedení ryby s hornou kôrkou bola na rade dolná kôrka, spodná kôrka bola podľa mňa najchutnejšia, nekrájala sa, ale aj trhala na kúsky, jedla pitie sladkého čaju s mliekom alebo len tak mlieko.
• 
• Detstvo skončilo, rodičia už dlho nie sú, ale niekedy sa všetci stretneme na rybacom koláči a s rozhovormi a smiechom si spomenieme na naše nedeľné rodinné večere.
• Ak má niekto o taký rybí koláč záujem, skúste ho uvariť, myslím, že vám bude chutiť tiež. A prajem vám všetkým dobrú chuť!

Poznámka

Tu je videorecept

Aký originálny recept! Veľmi zaujímavé, ďakujem vám za zdieľanie vašej rodinnej histórie!
Aký druh rýb sa dal do koláča v tvojom detstve? Koniec koncov, uznajte, morské a riečne ryby budú v koláči „znieť“ úplne inak! Alebo napríklad ružový losos, treska sú suché a losos, zelená tráva, makrela sú mastné a majú také zvláštne arómy ...

ďakujem za chutný rodinný recept a zaujímavý príbeh !!!! Určite uvarím)

Svetochka! miloval tento pravý rybí koláč. Určite to uvarím. Ďakujem za rodinný recept. Skusim s kaprom. Môcť? a veľmi milujem ražné ryby porciované s huňáčikom

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ryba bola vložená do koláča, ktorý sa v tom čase predával, šťuka, morský vlk, karas, halibut, odpustené, pollock, kapor .. všeobecne vyrezávali z toho, čo bolo
samozrejme, že je chutnejšie, keď je ryba mastná, a ak rieka nie je mastná, môžete dať viac oleja a tiež sa ukáže vynikajúca
kavmins, Marína, uvarte to, je to vynikajúce
madames, Elena S, áno, toto je naozaj pravý rybí koláč a aj s kaprom sa ukáže vynikajúci
Tricia, kavmins, madames, dievčatá, ďakujem za vašu pozornosť receptu

Sveta, prosím uveďte, zostávajú kosti v rybách?

Proste vezmem rybu. Nakrájam ho pozdĺž hrebeňa, na kúsky a na ryžu v pirohu. - skutočný rybí koláč bude. Takže Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ďakujem za recept a príbeh o rodinnej tradícii! Zaujíma ma, keď si označujem recept.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, áno, kosti zostávajú v rybách také, aké sú, jasne to vidím na videu

ryba musí byť rozrezaná pozdĺž hrebeňa a položená kožou nadol, aby sa horná kôra nezlomila, na vrch ryby položte trochu ryže, menej ako dno. Cesto je lepšie vyvaľkať nie celkom na tenko

Proste vezmem rybu. Nakrájam ho pozdĺž hrebeňa, na kúsky a na ryžu v koláči. - bude pravý rybí koláč. Takže Svetun?

Elena, všetko je v poriadku
Korzika, Ilona, ďakujeme za váš záujem o recept

[sveta-Lana]

sveta-LanaĎakujeme, že ste nám pripomenuli také teplé rodinné večery! Rovná duša zahriata! Rovnakým spôsobom sme piekli aj koláč s rybou, len plnka bola vždy so zemiakmi a s huňáčikom. Je to len tým, že transvolžskí Nemci veľmi nepoužívali ryžu, ale zemiaky boli veľmi rešpektované. Babka vyplodila huňáčika a dala ich do koláča s kosťami. A bol to najchutnejší koláč v mojom detstve. Tiež si zložili čiapku a vytiahli tieto ryby. A potom zjedli nížinu so zemiakmi. A niekedy babka uvarila kráľovskú večeru! Sranda, ako sa môže zdať, bol to sleď Iwashi a zemiaky z bundy pečené v rúre. Nič nebolo vopred vyčistené.Všetko toto bohatstvo bolo vyložené na tanieroch na stole, každý si vzal pre seba celú rybu a zemiaky. Všetko si čistili sami, dokonca aj deti. A bolo to také vynikajúce! A teda spoločensky a rodinne. my deti sme boli všetci znečistení rybami. Samozrejme, že nám pomohli vyčistiť, ale mne sa to viac páčilo, aby sa všetky kosti a plutvy zablatili. A potom, po takej večeri, boli všetci smädní a dedko žartoval, že ryby chcú, aby plávala voda. Toto sú teplé rodinné stretnutia, ktoré sme mali.

[VGorn]

VGorn, Victoria, ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu a svojmu príbehu

Úžasný a veľmi útulný recept, určite ho uvarím. Nedávno som sa dal na rôzne rybie koláče

[Florichka]

Florichka, Irina, ďakujem, uvarte to, je to vynikajúce

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, aký vynikajúci recept, a popis ... žiadne slová, dojaté k slzám.
S radosťou pripravím, veľké ĎAKUJEM za zdieľanie receptu.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, ďakujem, som rada, že sa mi recept páčil

[Svetlana]

Svetlana, prečítajte si recept a v chladničke - kapor! Za 4 kg ... Takto prebehlo moje zoznámenie sa s vašou rodinnou kuchyňou! Cesto som uvaril 2 kg, upiekol dva koláče, na objednávku 1,2 kg, zvyšok pre seba, hlavu, ruky, nohy, chvost a dve ryby kusman na grilovačku ...
Spätná väzba od zákazníkov: kulinárska extáza!
Jeme sa od štvrtka, chuť je skvelá!
Pre veľmi mastné ryby, jednoducho skvelý recept!

[Helena]

Helena, ďakujem, som veľmi rád, že recept bol podľa vášho vkusu, varte s radosťou

Pre veľmi mastné ryby, jednoducho skvelý recept!

a ak ryba nie je veľmi tučná, potom pridáme viac masla, pamätám si, že ako dieťa mama varila s obyčajným pollockom, jedla pre sladkú dušu))

Je veľmi zaujímavé nájsť krajanov s receptom!) Som tiež Svetlana z Petropavlovska, moja prababka z najbližšej dediny Novopavlovskaya, pradedo dediny. Malý biely. Moja stará mama vždy piekla taký rybí koláč a varila rybaciu polievku, keď boli sviatky, aj keď bol niekto chorý, a dokonca aj na jar. Verilo sa, že toto je vždy na zotavenie a obnovu. Čo teraz potrebujeme! A povedala mi, ako v zime predávali ryby na tržnici - priniesli ich na vozoch a rozložili v hromadách na zem, otec mu poslal pre ryby do ucha, majiteľ sa vždy opýtal, na čo sú ryby, radí. Pretože v Ishime bolo predtým veľa rôznych rýb, nazvala toľko mien, ktoré teraz nepoznáme! Teraz sú ryby v Petropavlovsku väčšinou z jazier. Ďakujem pekne za recept! Taktiež zavedieme do rodinnej tradície!

[FotinyaM]

FotinyaM„Som tiež rád, že sa môžem stretnúť s krajanmi, vďaka za váš príbeh a pozornosť, ktorú venujete receptu