Talianska múka, názov a označovanie

Prosím, povedzte mi, čo je to múka „OO“? V recepte na pekárničku mám Moulinex 612132, sedím a nechápem, čo je to za múku ...

Prosím, povedzte mi, čo je to múka „OO“? V recepte na pekárničku mám Moulinex 612132, sedím a nechápem, čo je to za múku ...

Na obale na vrecku si prečítajte, na aký účel je táto múka určená. Zrejme ide o „mäkkú pšeničnú múku typu 00“.
Najrafinovanejšia a biela múka má 0000 (štyri nuly), ako ju označujú Taliani.

Tu hľadajte informácie a porovnajte svoje čísla na balení https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

V modernom Taliansku sa múka „extrahuje“ z frumento tenero a frumento duro.
Keď sa vytvorí brúsenie:
- farina (výnos 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Pri mletí múky z frumento tenero sa získa múka nasledujúcich kategórií - 00; 0; jeden; 2; integrálna múka.
Múka z Fenera Tenero typicky obsahuje 14 - 15% vody a asi 10 - 11% bielkovín.
Presnejší obsah bielkovín v múke získanej z Frumento Tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integrálna múka - 12,00%.
Značenie múky z frumento tenero (podľa sily):
W 360 - veľmi silná múka
W 300 - silná múka
W 250 ... 280 - múka s normálnou pevnosťou
W 200 ... 220 - málo múky
W 180 - veľmi slabá múka
W 130 - múka nie je vhodná na pečenie.

2. Keď sa múka zomelie z frumento duro, získa sa semola rimacinata di grano duro v dvoch druhoch.
Ide o Semola a Semolato s obsahom vlhkosti 14,5% a priemerným obsahom bielkovín 13% (aj keď tento údaj sa môže pohybovať od 10,5 do 17%).
Táto múka má označenie W 190 ... 220.
Informácie od Valleja

Označenie 0 alebo 00 je iba indikáciou formátu jemnosti.
Múka 0 - hrubšie mletie, 00 - jemnejšia. Sila múky od týchto 0 a 00 nie je nijako určená, je lepšie pozrieť sa na obsah bielkovín tu.
Napríklad múka 00 môže mať obsah bielkovín 9%, potom je to slabá múka a je dobré z nej upiecť krehké cesto, alebo môže obsahovať 14% bielkovín, potom je to silná múka vhodná na droždie pečivo. Na pizzu sa používa múka so špeciálnymi vlastnosťami lepku. Takáto múka by mala byť vyvážená z hľadiska pružnosti a roztiahnuteľnosti, na obaloch s talianskou múkou je obvykle uvedený účel, pre chlieb, pizzu, koláče.

čo je múka „OO“

Jedná sa o taliansku „jemnú“ múku, najmä na pizzu.

Múka „OO“

druh múky. Ak sa nemýlim, toto je talianska klasifikácia. Najčastejšie sa nachádza v receptoch na cesto na pizzu alebo na cesto, kde sú potrebné malé póry


Háčkovanie

Páni, budem vedieť

A existuje ruský analóg múky 00 alebo je potrebná iba taliančina. Mám len Moulinex a recepty označujú múku 00.

Vezmite si našu prémiovú múku na chlieb, Extra.
Podľa receptu bude fungovať aj obyčajná chlebová múka.

[Tatyana]

Tatyana, Poďakovať!

včera v Metre na Dmitrovke som kúpil múku typ 00. Mlynček na múku Tula, bielkoviny (bielkoviny) 10%



fotografia nie je vložená ... ((((

Milí pekári!
V prípade stretnutia vrelo odporúčam neprechádzať takouto múkou:

Neskutočne lahodná a veľmi silná múka na chlieb! Nikdy som nedostal taký vynikajúci c / c chlieb z inej múky alebo z akejkoľvek fermentačnej metódy.
Odpovedám na možné otázky.
Raz som to dostal náhodou. Nie z našich bieloruských obchodov, ale od súkromného dodávateľa pre miestne talianske reštaurácie.
V Minsku nie je voľný predaj, ale objednávam si 5 kg balenia od rovnakého dodávateľa.
Možno v Moskve existujú maloobchodné alebo online obchody s reštauráciami / pekárňami.
Pozri. Múka vás nesklame!

Nata, ďakujem! Našiel som túto múku v Moskve, aj keď je výhodné vziať si veľké balenia, každé po 5 kg, inak vyjde kg 200 nehumánnych

[Irina F]

Irina F, a kde v Moskve presnejšie?

[Irina F]

Irina F, Podporujem predchádzajúceho dotazníka: kde?

[Irina]

Irina, Závidím. Môžem len na objednávku a neponúkajú mi menej ako 5 kg, pretože ho nosia na veľkoobchod. Páni, aké otvory sa získavajú v cestíčku!
S touto múkou som mal prestávku (kým sa nerozprávali, že ju budú nosiť podľa objednávky), takže som mal výber, až teraz to bolo povolené, povedali si, že si môžeš ísť vyzdvihnúť

[Nata]

V prípade stretnutia vrelo odporúčam neprechádzať takouto múkou:

Natafajn alebo vidíš kúsky / otruby? Ak môžete dať fotku múky, budem vďačný

Koľko bielkovín je?

Svetik, vyhodil som staré balenie, do konca týždňa pôjdem po nové. Z pamäťového proteínu 13. Mletie ... Ako vysvetliť ... Je pomerne malý s veľkými časticami škrupiny, ktoré zostávajú v site. Farba béžová melanž.

nájdete TU
🔗