Fondán (Penuche) s vlašskými orechmi

Fondán (Penuche) s vlašskými orechmi

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Svetlohnedý cukor	700 g
Morská soľ (ak máte soľnú soľ, použite polovicu)	2 lyžičky
Ľahký kukuričný sirup (alebo akýkoľvek iný invertný sirup - nie med)	50 ml
Koncentrované mlieko (nekondenzované)	1 plechovka / 375 ml
Olej sl	30gr
Voda	125 ml
Vanilkový extrakt	2 lyžičky
1 šálka opečených vlašských orechov alebo pekanových orechov

Metóda varenia

• Tento recept je komplikovanejší a pre nadšencov by niekto, kto ho vyrobil, mohol povedať, že to nestojí za námahu, a zoznam ingrediencií je pomerne dlhý, ale pre mňa je to skutočne zlatý štandard toho, čím by mal byť ten fondán z detstva, prúd je chladnejší. Je absolútne jemný, topí sa na jazyku, vydáva úžasnú karamelovú vanilkovú dochuť, nie je sladký ... no, čestné slovo, dobre, skúste to urobiť. Recept bol prevzatý z internetu pred 5 rokmi, dievča už zmizlo, stránka nefunguje, ale sama ho našla v nejakej starej americkej knihe z roku 1959. Je dobré, že som si potom vytlačila recept (na ktorý si deti maľovali všetko, čo sa dalo, do dier). Je tiež potrebný karamelový teplomer.
• 1. 20 cm štvorcovú formu vymastíme olejom a vyložíme papierom na pečenie, aby ste po vytvrdnutí fudel ľahko vytiahli.
• 2. V hrnci s ťažkým dnom zmiešajte všetky ingrediencie okrem orechov a vanilky a na strednom ohni ich priveďte k varu. Po tom, čo sa všetko rozpustilo, spojilo a dosiahlo taký jemný var, sme nastavili teplomer. Za stáleho miešania privedieme na 114 stupňov Celzia (test na mäkkú guľku). Nezvyšujeme teplotu, hmota by mala jemne vrieť a prebublávať, bude to trvať asi 10 - 12 minút (v závislosti od vlhkosti a vonkajšej teploty).
• 2 Hneď ako hmota dosiahne 114 stupňov, vyberte hrniec z ohňa a položte ho na rošt. Na kastról na 20 minút zabudnite. Počas tejto doby môžete orechy iba vyprážať.
• 3. Po 20 minútach nalejte zmes do misy vášho mixéra (bol som príliš lenivý a použil som ručný mixér, ale trvá to oveľa dlhšie). Porazte hmotu počnúc najnižšou a postupne postupujúcou k najvyššej rýchlosti. Asi po 5 minútach mixér odstavíme a pridáme vanilku. Pokračujte v šľahaní na vysokej rýchlosti, až kým nebude zmes nudná a veľmi arašidová. Pridajte svoje orechy a pleseň. Hmota už bude dosť hustá, takže ju treba vyrovnať silikónovou stierkou.
• 4. Hmota pri izbovej teplote stuhne, ale opäť je ľahšie ju nakrájať po chladničke. Striháme, zatvárame oči, jeme.

[Irina]

Irina, vyzerá to ako lienka alebo sorbet? Záujem o recept. A priniesli mi koncentrované mlieko z Bieloruska.

[Irina]

Irina, vyzerá to ako lienka alebo sorbet? Záujem o recept. A priniesli mi koncentrované mlieko z Bieloruska.

Angela, nie, povedal by som, že je to chladnejšie ako krava, pretože krava je drsnejšia. tu pravdepodobne svojou štruktúrou pripomína rúž, ale ak ste si už niekedy rúž vyrábali podľa receptu od chadey's gost, potom je tu taký super-jemne vykryštalizovaný, ale zároveň jemný kvôli zvyšku ingrediencií.

Poznám iba zmrzlinu, ktorá je zmrzlina, pozrel som sa na zmrzlinu, o ktorej hovoríte na internete, ale myslím si, že nie, nevyzerá to, že by tu šibačku veľa nebičovali, tu, len ako chadeka šľahaním dosiahneme najjemnejšiu kryštalizáciu.

[Irina_Smith]

A recept ma veľmi zaujal!

Irina_Smith, Irina, ako skladuješ tieto kocky? V nádobe alebo len plechovej dóze? V chladničke?

[Irina]

šerbet sa tam nebije

Niekde som videl, že bijú. Všetky ruky sa nikdy nedostanú k tomuto receptu.
V prenasledovaní. Je to jemná alebo hrubá soľ? Irina, Skúsim to vyskúšať.

[Irina_Smith]

Svetlana, v chladničke v plastovej nádobe. Len sa snažíme, aby sa k nim nedostala vlhkosť, aby mohli dlho stáť.

A recept ma veľmi zaujal!

Irina_Smith, Irina, ako skladuješ tieto kocky? V nádobe alebo len plechovej dóze? V chladničke?

Niekde som videl, že bijú. Všetky ruky sa nikdy nedostanú k tomuto receptu.
V prenasledovaní. Je to jemná alebo hrubá soľ? Irina, Skúsim to vyskúšať.

Angela, v hlavnom recepte píšu, že kóšer soľ, teda hrubá, ak si dáme jednoduchú soľ, tak podľa toho potrebuje o polovicu menej

joj joj joj, nasiel som na youtube iny recept, ale ako hovoris, vyzera to ako sherbet, len tu mame hned hnedu masu hnedu kvoli hnedemu cukru, len sa tento fudge vola pena prave kvoli hnedemu cukru. Ale keďže už taký chľast odišiel, bolo by treba urobiť šerbet a porovnať. Možno sa o týždeň hromadím zo záujmu.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, veľmi zaujímavý recept, beriem ho do tvojich záložiek! Milujem mliečne a krémové sladkosti, myslím si, že táto možnosť s prídavkom orechov by mala byť veľmi chutná!

Zaujímalo by ma, či ho môžete použiť na koláče?

Zaujímalo by ma, či ho môžete použiť na koláče?

Oksana, vieš, zdá sa mi, že je pravdepodobnejšie, že nie ako áno.
Je sám o sebe veľmi bohatý a koláč stále uchovávame v chladničke a zdá sa, že je samostatný: stuhne silnejšie ako všetky ostatné vrstvy. Jediný spôsob, ako by som si to vedel viac-menej predstaviť, je vrstva ako vaflový koláč vyrobený z kupovaných tenkých sušienok, ktoré sú niekedy obložené nugátom. Len som vážne premýšľala nad tým, ako to bude v koláči, a organicky sa mi naň nezmestí, je ho rovnako veľa a nemôžete ho zjesť iba ako cukrík 2-3 veci s kávou / čajom / mliekom .. .
Ale dá sa krájať iba na menšie kúsky a dať do nej namiesto orechov na textúru bielkovinovo-maslový karamelový krém ... ako tu máme čistý vanilkový koláč + impregnácia + a krém s kúskami fondánu ... zase koláč .. ... Neviem ... možno existuje miesto ...

zdá sa mi, že pravdepodobnejšie nie ako áno

A myslím si, že začne plakať ... bude tiecť v kréme

je ho rovnako veľa a nemôžete ho jesť len ako cukríky, 2-3 veci

Tiež si myslím, že je dobrý ako samostatná pochúťka, v malých dávkach!

A myslím si, že začne plakať ... bude tiecť v kréme

to je isté, vlhkosť bude plakať.

Irina, ďakujem za recept, len ťažko sa dalo prejsť
Vzal som to do záložiek, potrebujem zohnať invertný sirup, kde kúpiť ... no, alebo si to urobiť sám.

Irina, ďakujem za recept, len ťažko sa dalo prejsť
Vzal som to do záložiek, potrebujem zohnať invertný sirup, kde kúpiť ... no, alebo si to urobiť sám.

všeobecne, v mojej domácnosti, s tým, že manžel nemá rád med a má na neho alergie, majú niektorí príbuzní a priatelia vždy k dispozícii nejaký druh sirupu (misku zlatého alebo glukózového sirupu); jediná vec, neviem, prečo som nebol zmätený jeho výrobou, ale kúpim si ho len v obchode, ale nie je to lacné, takže si ešte treba lámať hlavu. hmmmmmm
na farme je to pri práci s cukrom skutočne nevyhnutné, v mene zabránenia kryštalizácie je to stále nenahraditeľná vec

[Irina]

Irina, choďte s vďačnosťou a podajte správu. Včera som uvidela váš recept, a keďže som mala všetko na sklade a soľ bola vynikajúca - Fleur de Sel, urobila som ju hneď. Trochu zmätený z množstva cukru, ale vždy sa to snažím robiť podľa receptu. Robila som karamel s pomarančmi a pistáciami podľa receptu Ducasse, chutilo mi to, sú tam skoro rovnaké ingrediencie (menej cukru) a spôsob varenia je rovnaký, ale nakoniec karamel nešľahá, ale leje do rám a bolo pre mňa zaujímavé vyskúšať túto možnosť.Všetko som robila podľa receptu, jediné bolo, že som nečakala 20 minút, kým omša vychladne, a po 5 minútach. začal biť, potom zmiešal s orechmi a ešte teplý ho nalial do rámu. Zdalo sa mi, že s teplou omšou sa pracuje ľahšie. Ukázalo sa, že fondán bol jemný, veľmi vanilkový (dal som celý vanilkový struk), nedal ho do chladničky, nechal na parapete. Všetky moje, páčil sa mi ten fondán, polovicu sladkostí zobral kamarát, ale chutí mi dobre, ale príliš sladko (nie som veľmi sladký zub). Irina, ďakujem za zaujímavý recept! a tu sú moje sladkosti

áno, vanilkový struk je naše všetko. Milujem vzhľad semien v každom dezerte

Tatyana, si šikovná, všetko je krásne, fleur de sat je naozaj najlepšia voľba, pretože táto soľ má neobvykle jemnú chuť.
Úprimne tiež, zatiaľ čo varím, akoby som to skúsil ovoňať, navyše olizujem kastról a metly hehe, potom sa na to pár dní nepozerám, hehe

celkovo si super !!!!

[Tatyana]

Tatyana, naliali ste jednu plechovku mlieka, mali ste ju na 300 g, alebo ste otvorili druhú? Len mi je ľúto zbytočne otvárať ten druhý, pretože toto mlieko nepredávame a budú mi môcť priniesť viac? Alebo pridať kondenzované sladkosti a znížiť cukor o tieto gramy? Irina, co si myslis? Recept obsahuje mililitre. Možno 300 g bude toľko mililitrov? Zaujímavé.

[Angela]

Angela, Pridala som 50ml krému 33% (zostali zvyšky). Druhú plechovku som tiež neotvoril. Zdá sa mi, že sa dá pridať 50 ml obyčajného mlieka alebo viac vody, kondenzované mlieko by som naliala, je tam veľmi sladké a tak. Nabudúce skúsim zredukovať cukor a nahradiť ho sirupom.

[Tanya,]

Tanya, poďakovať)

[Tatyana]

Tatyana, naliali ste jednu plechovku mlieka, mali ste ju na 300 g, alebo ste otvorili druhú? Len mi je ľúto zbytočne otvárať druhé, pretože mlieko sa tu nepredáva a budú mi vedieť priniesť viac? Alebo pridať kondenzované sladkosti a znížiť cukor o tieto gramy? Irina, co si myslis? Recept obsahuje mililitre. Možno 300 g bude toľko mililitrov? Zaujímavé.

Angela, áno, Tatiana hovorí správne, len máme skutočne štandardnú plechovku, nič neotváram dodatočne a keďže hmotu uvaríme na určitú teplotu, čo znamená koncentráciu cukru, môžete pridať iba mlieko, ale lepšie ako krém.

Ďakujem za recept, veľmi chutné. Pravda až 114 gr. Varila som to veľmi dlho, asi 40 minút.Pridala som 75 ml smotany, iba 300 ml mlieka v plechovke.

Ďakujem za recept, veľmi chutné. Pravda až 114 gr. Varila som to veľmi dlho, asi 40 minút.Pridala som 75 ml smotany, iba 300 ml mlieka v plechovke.

Zoya, som rada, že mi chutilo, myslím, že som to tiež raz varila asi 30 minút, hreším za dažďa a vysokej vlhkosti. Hlavná vec je, že ste mali trpezlivosť a že sa vám páčila.

[Irina]

Irina, Včera som si urobila fondán, ale dopadlo to trochu zvláštne. Máme štandardnú 300 g plechovku na mlieko a minule som do normy pridala trochu smotany. Tentokrát som pridal kašu z mučenky a tie, ktoré boli v plechovkách a stáli v chladničke, boli ako mäkká karamelka (s miernou kyslosťou)

Ale tieto, boli zarámované a stáli na parapete, celkom sladké

[Irina]

Irina, Včera som si urobila fondán, ale dopadlo to trochu zvláštne. Máme štandardnú 300 g plechovku na mlieko a minule som do normy pridala trochu smotany. Tentokrát som pridal kašu z mučenky a tie, ktoré boli v plechovkách a stáli v chladničke, boli ako mäkká karamelka (s miernou kyslosťou)

Táňa, v tomto prípade hreším kvôli nadmernej vlhkosti v chladničke, možno kyselina mučenková prilákala vlhkosť chladničky k sebe?
Úprimne, vôbec ste ma prekvapili, nikdy by som sa neodvážil pridať ovocné pyré, mení to štruktúru, nemusí sa vôbec chytiť. Ste hrdina, odporúčam vám pripraviť samostatný recept, znie lákavo s marakujou.