Čokoláda 77% kakaa (Schokolade)

Čokoláda 77% kakaa (Schokolade)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kakaový likér	300 g
kakaový olej	100 g
cukor alebo práškový cukor	80 g
tekutá smotana, tuk (mám odstredené z dediny mlieko)	40 g
semená vanilínu alebo vanilkového struku	ochutnať
-------------------------------------
akékoľvek prísady	ochutnať

Metóda varenia

• Nemci majú veľmi radi čokoládu, priemerný Nemec zje ročne takmer 10 kilogramov.
• Na rozdiel od Belgičanov a Švajčiarov, Nemci konzumujú menej čokolády, ale ak vezmeme do úvahy svetové štatistiky, potom je Nemecko v porovnaní s ostatnými krajinami na treťom mieste, čo sa týka množstva skonzumovanej čokolády ročne.
• 
• Čokoláda v Nemecku je milovaná a oceňovaná, preto sa vyrába z vysoko kvalitných a prírodných produktov. Nemecká čokoláda sa dodáva do mnohých krajín sveta a už si našla obrovské množstvo fanúšikov.
• Ak máte záujem o niečo exkluzívne, neobvyklé, potom máte priamu cestu do malých čokoládových obchodov, ktoré prezentujú nielen celú škálu čokoládového umenia, ale aj neuveriteľnú kombináciu čokolády so širokou paletou náplní vrátane feferóniek. a dokonca aj paradajky.
• 
• Spoločnosť "Stollwerck" sa považuje za jedného z najstarších a najväčších výrobcov čokolády v Európe. Nemecký podnikateľ Franz Stolwerk otvoril prvú továreň v roku 1839. A spočiatku sa tam vyrábali iba kvapky na kašeľ, po chvíli sa sortiment doplnil rôznymi cukrárenskými výrobkami. V „Stolwercku“ začali vyrábať marcipány, pralinky a o niečo neskôr - čokoládové sladkosti. Výhody nemeckej čokolády nie sú nič iné ako pastilky na vykašliavanie, takže ju ľudia začali veľmi aktívne kupovať.
• 
• Výrobky spoločnosti Stolwerk boli veľmi populárne, a tak sa na začiatku dvadsiateho storočia spoločnosť rozšírila: otvorili sa pobočky v Londýne, Bratislave, Viedni a Kronštadte. Dnes to už nie je malý podnik, ale najväčší koncern, ktorý zahŕňa 14 tovární v západnej a východnej Európe. Pokiaľ ide o výrobu, značka nemeckej čokolády „Stollwerck“ je teraz na 2. mieste v Nemecku a len na 6. mieste na celom svete.
• 
• Rovnako populárna je aj ďalšia nemecká firma Ritter Sport. Nemecká čokoláda Ritter Sport prvýkrát uzrela svetlo sveta v roku 1912, keď Ritters uviedli na trh produkty známej chuti v neobvyklej podobe. Pár sa rozhodol, že športových nadšencov oslovia skôr štvorcové ako obdĺžnikové čokoládové tyčinky. Tento výrobok sa ľahko vojde do vrecka sako bez rozbitia dlaždíc na polovicu. Takto sa dnes objavil názov pre čokoládu tak milovanú mnohými ľuďmi - Ritters Sport Schokolade. Námestie! Praktické! Dobre!
• 
• Značka nemeckej čokolády sa všetkým rýchlo objavila na perách: továreň sa rozvíjala aktívnym tempom. Spočiatku sa pobočky objavovali v rôznych mestách Nemecka, potom spoločnosť rozšírila svoje aktivity do ďalších krajín. Sortiment čokolády od tohto výrobcu je pestrý. Výrobky nie sú balené v tradičnom papieri a fólii, ale v obaloch zo syntetického materiálu.
• 
• Za punc Nemecka možno právom považovať čokoládu vyrobenú v najstaršej továrni Halloren Schokoladenfabrik AG, ktorá bola založená v roku 1804. Preslávila sa svetoznámymi čokoládovými guľkami Halloren - Original Halloren - Kugeln. Továreň ročne vyprodukuje až 180 miliónov čokoládových pochúťok. V dnešnej dobe sa tradičné čokoládové guľky vyrábajú s rôznymi náplňami. Napríklad pomaranč a mak, slivky a rum, jogurt a maliny a veľa ďalších neobvyklých kombinácií.
• Nemci majú nielen neobvyklú čokoládu, ale aj múzeum čokolády sa zásadne líši od podobných inštitúcií. Po prvé, nie je organizovaná v továrni, ale na samostatnom ostrove. Postavené zo skla a tehál v tvare veľkej lode, s rozlohou viac ako 2 000 m². metrov, ktorý stojí na samostatnom ostrove. Toto najslávnejšie „čokoládové miesto“ sa nachádza na brehu Rýna v centre Kolína nad Rýnom (Nemecko). Múzeum Imhoff-Stollwerk navštevuje denne obrovské množstvo turistov. Toto neobvyklé múzeum otvoril Hans Imhof, ktorý v súčasnosti vedie spoločnosť Stolwerk.
• 
• 
• Obzvlášť pôsobivá je sladká fontána vysoká 3 metre, do ktorej môžete namáčať oblátky a vychutnať si ešte teplú čokoládu.
• 
• Každý návštevník sa zameriava na históriu čokolády, ktorá sa začala približne pred 3000 rokmi. V múzeu sa tiež nachádza tropický skleník, ktorý bol vytvorený špeciálne preto, aby ukázal, ako sa pestuje kakao.
• V múzeu sa nachádza špeciálny obchod s čokoládou, kde môžete sledovať celý proces výroby čokolády od výberu a praženia kakaových bôbov až po balenie hotových čokoládových výrobkov. Jedná sa o druh mini-továrne, ktorá vyrába skutočné výrobky. Stojí za zmienku, že nemecká čokoláda sa dá u nás kúpiť bez problémov, pretože cukrárenský priemysel tejto spoločnosti sa nachádza aj v Rusku. Ale najväčším pokušením je čokoládovňa v múzeu, v ktorej je jednoducho nemožné vybrať si jednu vec. Rôznorodosť
• Okrem spoločností Ritter Sport a Stolwerk sa v Nemecku vyrába oveľa viac výrobkov od ďalších rovnako známych výrobcov Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. A to nie sú všetky názvy nemeckej čokolády - v Nemecku. Nepopierajte potešenie aspoň raz vyskúšať čokoládu vyrobenú nemeckými spoločnosťami. Je vyrobený vysoko kvalitne a chutne!
• Poďme na vzrušujúcu a aromatickú prípravu obľúbenej pochúťky každého!
• Potrebujeme na to produkty:
• 
• A inventár:
• - 2 nádoby na zariadenie vodného kúpeľa a 1 nádoba na prípravu sirupu
• - teplomer
• - 2 lyžice
• - nôž
• -mramorová doska
• - stierka na pečivo
• -formy na čokoládu
• Chcem povedať, že ideálna teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako + 18 + 22oС s vlhkosťou 65%, takže otvoríme balkón alebo zapneme klimatizáciu.
• Pripravte si čokoládové formy. Nemali by mať mastné usadeniny / lesk, utrieť ich dosucha handričkou. Je vhodné ho odložiť do chladničky na najteplejšiu poličku.
• Nôžom rozdelíme kakaovú hmotu a kakaové maslo na kúsky, pošleme ich do vodného kúpeľa. Pri strednom ohni sa topia do tekutého stavu, zmes neprehrievajte nad 55 stupňov. Ako ukázala prax, nikdy nedošlo k prehriatiu, zvyčajne odchádzam z kuchyne a podnikám, ani nezasahujem, všetko sa topí samo:
• 
• Misu s kakaovou hmotou sme odložili.
• V továrňach sa práškový cukor používa s mletím menej ako 20 mikrónov, nedrží sa v hotovej čokoláde, takýto prášok sa nepredáva v obchodoch, mlynčeky na kávu nedokážu zomlieť cukor na požadovaný stav. Pripravíme si preto sladký krémový sirup (výhradne moja verzia na varenie, ktorá bola vytvorená pri hľadaní správnej čokolády, ale nie úplne správna, pretože obsah vlhkosti v čokoláde nemôže byť vyšší ako 1,5%, pokiaľ si pamätám).
• Na sporáku zohrejeme smotanu, cukor (alebo prášok) a vanilkové semiačka (alebo lepšie vanilín, chuť s ním poznajú viacerí), zmes sa dá variť, zatiaľ čo cukor je takmer úplne rozpustený a nie je ho čokoláda.
• 
• Dostaneme toto kondenzované mlieko:
• 
• Do čokoládovej hmoty za stáleho miešania pridáme sirup
• 
• Zmes intenzívne miešajte.
• Teraz je rad na temperovaní našej čokolády. Jedná sa o vytvorenie stabilných kryštálov kakaového masla v čokoláde, ktoré poskytujú také ukazovatele: čokoláda sa menej topí v rukách, nie je mäkká pri izbovej teplote, má chrumkavosť (krehkosť).Nesprávne temperovanie čokoládovej hmoty vytvára podmienky pre tukové polevy čokolády - jedna z hlavných výrobných chýb, ktorá ovplyvňuje vzhľad hotového výrobku, ale nijako neovplyvňuje jeho kvalitu.
• Za týmto účelom nalejte na mramorový povrch 1/3 čokoládovej hmoty:
• 
• V tejto fáze sa začnete cítiť ako skutočná čokoláda! Špachtľou premiešajte čokoládovú hmotu zo strany na stranu v ľubovoľnom smere a pri kontakte čokolády s mramorom sa ochladí na 27 stupňov, pri ktorých sa vytvorí stabilná forma kryštálov kakaového masla:
• 
• Koľko času potrebujete na temperovanie? Niekoľko minút som si to nevšimol, ale pri dlhšom miesení sa nič nestane, hmota trochu zhustne. Vložíme do nádoby s čokoládou, zmes intenzívne miešame. Čokoláda miluje neustále zasahovanie, to znamená miešanie pri akejkoľvek vhodnej príležitosti, aby sa vytvorené „správne“ kryštály rovnomerne rozložili. Teplota zmesi sa musí temperovaním dosiahnuť na prevádzkovú teplotu 32 stupňov:
• 
• Ak v jednom kroku temperovania hmota nevychladla na požadovanú teplotu, opäť pošlite 1/3 dielu na mramorový povrch a zopakujte predchádzajúci krok. Ak teplota čokoládovej hmoty klesla pod 32 gramov, pošleme ju do vodného kúpeľa, trochu ju zohrejeme a časť opäť temperujeme. Teplota 32 stupňov. Teraz pripravené formy naplňte čokoládou. Aditívne výplne obmedzuje iba vaša fantázia! Na svoju fotografiu som použila mandle, lieskové orechy, pistácie, vlašské orechy, zlatý a perleťový cukor, sladkú papriku, mletú škoricu, lupene ruží, olúpané mandle, hrozienka, sušené čerešne, nafúknutú ryžu.
• 
• 
• Vyplnené formuláre vložíme do chladničky. Je žiaduce mať systém s fúkaním vzduchu a teplotou + 15-16 gr. V mojej nemrznúcej chladničke na najvyššej poličke sú obe podmienky splnené. Tu sa čokoláda stabilizuje a čokoláda sa zmenšuje. Od okrajov mierne klesá a môže sa uvoľniť z formy. Fotografia jasne ukazuje zmenšenie:
• 
• Srdiečko a kruh s posypom - je vidieť, že sa čokoláda zmenšila, mierne sa posunula od okrajov formy.
• Srdiečko a kruh bez posýpok sú čokoládovou polevou s maslom (akurát kakaové maslo je nahradené maslom), nedochádza k zmrašťovaniu, druh čokoládovej hmoty vôbec nevyzerá ako čokoláda.
• Ďalšia fotografia ukazuje, že pri izbovej teplote je glazúra pretlačená ľahkým dotykom prsta, ale čokoláde sa nič nestane:
• 
• V chladničke bude čokoláda závisieť od veľkosti formičiek, čím sú menšie, tým rýchlejšie stuhne, pri veľkosti cukríkov to trvá asi 20 minút. Ďalej vyberte čokoládu z formy a uložte ju do pohodlnej nádoby, požadovaná teplota skladovania je + 18g. Doprajte si vôňu a prípravu čokolády!
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

520 gr čokolády

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

sporák, chladnička

Poznámka

horká čokoláda
Tmavá čokoláda má najvyšší obsah kakaa. Čím viac kakaa v čokoláde je, tým je zdravšia, tým bohatšia je jej aróma a chuť.
Vďaka vysokému obsahu kakaových bôbov je tmavá čokoláda bohatá na antioxidanty, a to viac ako zelený čaj alebo červené víno. Antioxidanty neutralizujú voľné radikály, čo udržuje srdce v správnej činnosti a zabraňuje predčasnému starnutiu buniek.
Horká čokoláda je tiež bohatá na železo.
Kakao má tiež také pozitívne účinky, ako zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
Kakaové maslo je veľmi drahý produkt. Kvalitná tmavá čokoláda preto nemôže byť lacná. Správna čokoláda by mala mať vysoký obsah kakaového masla, kakaového moku, trochy cukru a vanilínu.
Vďaka najvyššiemu obsahu kakaových výrobkov v porovnaní s inými druhmi čokoládových výrobkov obsahuje táto čokoláda najväčšie množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Tmavá čokoláda obsahuje alkaloidy teobromín a kofeín, ktoré majú stimulačný účinok a pomáhajú vyrovnať sa so zlou náladou.Horkej čokoláde vďačíme za zvýšenie efektívnosti a výdrže. Vďaka obsahu polyfenolov je tmavá čokoláda vhodná pre kardiovaskulárny systém. Podľa niektorých štúdií jeho užívanie zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje fungovanie obehového systému.
Napriek vysokému obsahu kalórií je tmavá čokoláda ľahko absorbovaná telom, preto pri miernej konzumácii nespôsobuje nadváhu.
Denné množstvo čokolády pre každú osobu je individuálne. Pre tých, ktorí trpia alergiami, kožnými chorobami a zápalmi gastrointestinálneho traktu, je lepšie odmietnuť konzumovať takýto výrobok úplne, pretože aj v malom množstve môže vyvolať vývoj týchto chorôb.
Čokoláda by sa nemala dávať malým deťom, najmä tým, ktoré majú menej ako tri roky. Od troch rokov je dovolené dávať najviac 20 gramov týždenne, a to aj potom iba prírodnú tmavú čokoládu. Ešte lepšie je vylúčiť tento výrobok z jedálnička dieťaťa úplne.
Pre zdravých dospelých odporúčajú odborníci na výživu zjesť najviac 40 g tohto produktu denne. Ale v takom množstve bude zdravá prospešná iba tmavá čokoláda, je lepšie znížiť množstvo mliečnej čokolády na polovicu.

Jedzte tmavú čokoládu, ktorá je právom zaradená do zoznamu najzdravších potravín, a buďte zdraví a hlavne šťastní!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Skvelé !!!

[Nataša]

Nataša, úžasný! A stále nemôžem dosiahnuť na svoje ruky. Myslím, že tvoj kúzelný prívesok ma stále prinúti k čokoládovému počinu.

Nemám slov - ďakujem pekne! Horká čokoláda je pre mňa najväčšou lahôdkou a je tu toľko zaujímavých faktov, taký príbeh a také sladkosti !!! Proste super !!!!!!!!!!

Aký úžasný recept! Aká smola! Aké krásne a zvodné je všetko! Navyše je všetko tak podrobné!

[Helena]

Helena,, Ďakujem, vždy je pekné byť pochválený

Objem Dúfam, že vás prívesok nielen motivuje

Nataša, a ďakujem

Manna ďakujeme za vašu podporu a uznanie!

Vyžadujú sa záložky! Milujem čokoládu tak veľmi, a potom je tu taká krása a história!

[NataliARH]

NataliARH, Sedím na prvom stole a páčila sa mi nádherná lekcia o čokoláde
Spísal som si domácu úlohu.
Som ohromený

Ach, aká mňamka :-)
Práve som odsúdil môj strúhaný včera. Je pravda, že som sa stal drzým, konám ľahšie: napchám si tam sústo nastrúhaného hrozienka, orechov a kaaaif. Sladkosti som už dávno nerobila. Ďakujem za pripomenutie, dám si nastrúhať a začnem vytvárať

[A otázka samozrejme je]

No to je len dych
Nataša, čo nemôžeš robiť od kulinárskych a cukrárenských vecí ?? je tam naozaj niečo ???
Temperovanie čokolády je pre mňa stále tajomstvom za siedmimi pečaťami ... Zdá sa, že je také ťažké vydržať teplotný režim ... a niekde si treba vziať aj mramorovú dosku ... ale vyzerali ste - aké jednoduché a elegantné všetko sa hanbím, že sa bojím k takejto veci čo i len priblížiť

A otázka samozrejme je - len si nemôžete vyrobiť také sladkosti z hotovej čokolády? Potrebujete strúhané kakao? Kakaové maslo používam už dlho, ale nastrúhané zatiaľ bolo zbytočné.

[Natalie]

Natalie, Už som v hlbokom mdlobe! Vlastne som tak dlho obdivoval tvoj talent, ale tu si ma úplne podpichoval! Poriadny cukrík !!!!! A čo sa týka výplní - všeobecne sa zbláznite, len som si pri čítaní olízla pery !!!!! A príbeh je nádherný !!!! Tešíme sa na nové majstrovské diela !!!

Ďakujem veľmi pekne za tak úžasnú majstrovskú triedu .. V blízkej budúcnosti neplánujem vyrábať čokoládu. Ale ako sen to má svoje miesto. Pre mňa je to akrobatická práca čokolády. Okamžite v očiach filmu s Juliet Binoche a Johnom Deppom „Chocolate“. Rovnako ako kniha, aj celý príbeh stojí pred leňošením.

Okamžite v očiach filmu s Juliet Binoche a Johnom Deppom „Chocolate“. Rovnako ako kniha, aj celý príbeh stojí pred leňošením.

A najskôr som si prečítal knihu a potom, bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil pozerať film, som nemohol ...
Aj keď si po prečítaní Čokolády a jej pokračovania myslím, že Binoche je pre túto rolu veľmi vhodná, nepôsobí dojmom silnej ženy a podľa kníh Vienne je.
A čo sa týka samotnej čokolády, japonský televízny seriál sa mi páčil v 11 epizódach viac - The Rejected Chocolatier, hoci samotný dej v ňom predstavuje akési japonské mydlo

[Nataša!]

Nataša! Aká zábavná a chutná téma sa nakoniec ukázala! Bolo to veľmi zaujímavé čítanie!
Samozrejme, nikdy to neurobím (príliš starostlivá a jemná práca ...). Ale potešilo ma to, keď som sa na teba pozrel!
Ďakujem, si náš drahý rukustik!

Mám jednu mramorovú dosku, ktorá vstupuje do stuporov))). Pamätám si, ako si ju získala Vien a v kuchyni robila zázraky. Vyčarovala chute a vône. No ... také niečo určite nedostanem. A potom diabol nežartuje.

Mám veľmi rád horkú čokoládu! Príbeh o čokoláde je veľmi zaujímavý, prečítal som si ho celý. Fotografie sú super! Ale asi sa nerozmyslím na kuchársky počin, slovo temperovanie vydesí.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, ďakujeme za váš záujem a uznanie! Dúfam, že prejde od záložiek k stolu

Chuchundrus„Natasha, cítila som sa študentkou, keď som vďaka internetu študovala teóriu na internete

Lenny, Lenusik je oveľa ľahší! Vyskúšam super metódu !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, ešte som nevaril veľa! napríklad biely koláč gluwein, najviac sa mi páčilo temperovanie na mramore (zo študovaných možností na internete), moja mramorová doska nie je veľká 30x40x1,6cm, keď už dávno bola doska vo vidieckom dome 1-2 -horák, táto doska bola pod ním ... ... takže nebolo ťažké ho priviesť z dače ... vlastne preto som ani neskúšal iné spôsoby temperovania

strach z temperovania .... ak tento strach neprekonáš, do pekla s ním! fyzikálne vlastnosti čokolády budú jednoducho odlišné, ale kvalita sa nezmení

z hotovej čokolády, samozrejme, že môžete! akokoľvek))) a ak máte kakaové maslo, tak si ho pridajte do čokolády, keď ho zohrejete vo vodnom kúpeli, pretože podľa skúseností sa čokoláda na skladovanie neohrieva toľko ako surovina ... tak ako tam je minimum lecitínu (takmer všetko) a pridaním kakaového masla vznikne kaša, ktorá sa ľahšie spracováva ...

odmietnutá čokoláda si určite stiahne a pozrie
Scarlett, Tanya, ďakujem, že si vyšiel z tieňa tak pekného, ​​že viem, že sa niekomu páčia moje „remeslá“! Vďaka za podporu! Od skutočných sladkostí mám ešte ďaleko ... všetko spočíva na nemožnosti nákupu práškového cukru pri správnom mletí v našom meste (v Moskve, pokiaľ som z môjho hľadania pochopil, že ho získate) a kvôli toto,% vlhkosti trpí ... práca na plošticiach

Scarlett, Tanya, ďakujem za vystúpenie z tieňa, je také príjemné vedieť, že sa niekomu páčia moje „remeslá“!

Och, aké je mi to príjemné! Úprimne povedané, som notoricky známy shockaholic! A ani nie tak z hľadiska hltania, ako presne obdivovať Všetko, čo je spojené s cukrovinkami, ma neskutočne láka, a dokonca aj s čokoládou - všeobecne rovno chcem vyskúšať všetko, ale ani tak sa nebojím procesu temperovania, ako ceny surového materiály v našich obchodoch Mramorová doska - to je v pohode Povedzte mi, prosím, je špeciálna? Faktom je, že máme okolo seba veľa lomov, kde ťažia ako žula ... ak sa nemýlim. Ale je to pravdepodobne rádioaktívne? Prepáčte, ak hlúposť zamrzla

[stroj na tortu]

stroj na tortu, Lena, ďakujem za posúdenie, sen je dobrý - nech sa film stane skutočnosťou, určite si ho pozriem niekedy v noci) Vždy sa mi páčilo, keď v kine doma dáma vykúzlila pirohy / muffiny / cupcakes a iné dobroty a len aby som bol v procese, tu som, som v tomto procese ako očarovaný, nech nikto nevidí a neje (ak všetci odídu na pár dní), ale aj tak to urobím krásne (v rámci svojich možností) a budem jesť jeden)))))

Michas, Som rád, že som vám urobil radosť! toľko pozitívneho a energie striekajúcej z vás! si naše slnko

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, ďakujem za tip, vždy je príjemné temperovať, neroztopiť a zmiešať a naliať s plnkou, bude len mäkká, ale nebude mať menší úžitok !!!

Scarlett, ceny v obchode, teraz som použil posledné zvyšky za staré ceny ..... maslo 400r / kg, nastrúhané 240r / kg .....teraz nastrúhaný 480r, maslo 900r ..... Vezmem si kilogram za 2, ale čo robiť

Máme 250, respektíve 150 hrivien !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Zabudol som písať o žule! Nikdy som sa nestretol s temperovaním na žule, všade píše mramor, počkajte vo vyhľadávači, ktorý som zadal na stroji, iba na jednom mieste som rozdal „na mramor alebo žulu“ .... je potrebné študovať tepelnú kapacitu materiálov, zdá sa mne sa to môže dobre hodiť

tvoja je tiez lacnejsia, napadlo mi brat v spolocnom podniku 5kg naraz, a potom akonáhle skončila dostupnosť ... vyšlo to trochu lacnejšie ...

Dee lacnejšie pre vaše je 660 a 360 rubľov. Tiež som premýšľal o takzvanom „umelom mramore“, ktorý je vhodný na dosky - tu pravdepodobne nie je rovnaká tepelná kapacita

teraz nastrúhaný 480r, olej 900r

lacnejšie

maslo 400r / kg, nastrúhané 240r / kg

bolo to pred skokom euro / dolár, alebo si mal pred skokom 660 / 360r?

pri umelom mramore si treba pozriet presne fyzicke ukazovatele, neviem co su ..... trpi vyhladavac ...

Tatyana, zabudol som písať o žule! Nikdy som sa nestretol s temperovaním na žule, všade píše mramor, počkaj, zadal som vyhľadávač, iba na jednom mieste som rozdal „na mramor alebo žulu“ .... treba študovať tepelnú kapacitu materiálov, to zdá sa mi, že to môže dobre sedieť

ako manželka a kolegyňa amatérskeho mineralóga (tiež riaditeľka Geologického a mineralogického múzea) môžem povedať, že čokoláda pravdepodobne použije oboje, len je pre cudzinca ťažké zrakom určiť, čo je mramor alebo žula pred ho
Rozdiel medzi nimi však nie je taký globálny:
1. Žula je tvrdšia a hustejšia ako mramor, tj. Mramor je mäkší a pórovitejší.
2. Obaja nemajú radi teplotné šoky! ale - pre mramor, pretože je mäkší - to je veľké mínus.
3. Žula NIE JE napádaná kyselinami, na rozdiel od mramoru! pravý mramor dokonca aj umývanie. neodporúča sa umývať prostriedkami (a ak si pamätáte, že z horkej čokolády vznikajú mikrotrhlinky ...)
4. ALE - mramor sa leští oveľa ľahšie ako žula (koniec koncov je pre nás dôležitá zrkadlová hladkosť dosky, na ktorej budeme „voziť“ čokoládu)
Takže prioritou kladov / záporov je opäť otázka výberu čokolády

Tiež som začal uvažovať o umelom mramore na takýchto doskách, zdá sa, že je dovolené dávať riad priamo zo sporáka -? to sa na mramor určite nehodí, uvidel som skutočnú mramorovú dosku u kamaráta - vytvorila sa dlhá trhlina z horúcej panvice

[Nagira]

Nagira, tak ma napadlo poprosiť nábytkárov - keď podrezávajú dosky pod sporákom a umývadlom - nevypočítané kúsky sa môžu sakra tvoriť, dať niekomu šnúru tabletiek od chamtivosti a ešte viac !!!! Tu je pre mňa? : zlomyseľný: No, s čokoládou som nikdy nepracoval vážne - ale pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Nataša]

NataliARH, Nataša, Som rovnaka. Rád sledujem ľudí, ktorí robia v pečive zázraky. Rovnako ako vaše, pozerám s dychom na majstrovské diela mnohých dievčat. A o týchto nádherných čokoládách vo všeobecnosti sa bude čoskoro snívať. Hovorím ako úplný chokaholik

[Nagira]

Nagira, ďakujem kolegovi))))) ale neviem o tepelnej kapacite, myslím, že tento indikátor je tu dôležitý .... poliať čokoládou 55 stupňov a tak, aby mramor / žula absorbovali teplo ..... kakaové maslo ochladí sa na 26-27 g a správne kryštalizuje ...

Tatyana, Nie som vinný, ale čo si urobil zo strúhaného a masla? povedz mi ?!

LenaNie som jediný, kto má také príjemné sny

[NataliARH]

NataliARH, áno, práve som sa chystal, čítal som, pozeral som rôzne videá - ale ruky mi nesiahali! A čo cena darček a ešte viac sa zľakne ..... Ale aj tak sa o to niekedy pokúsim !!!!

Téma je majstrovským dielom! Jednoznačne in memoriz) Pri čítaní udusený slinami.)
Minulý rok som mal možnosť navštíviť niekoľko obchodov s belgickou čokoládou, takže zážitok je veľmi čerstvý))
Určite sa pokúsim, ďakujem za recept krok za krokom!

[Tatyana]

Tatyana, buďte odvážni a vitajte

MarínaĎakujem, dúfam, že sa vám bude hodiť

[NataliARH]

NataliARH, úžasný recept, bravo

[NataliARH]

NataliARH„Elegantný recept, ale pre mňa osobne proces temperovania čokolády na mramore spôsobuje nervové svrbenie.
Tu je môj jahodový a pasiflorový cukrík.

[Nataša]

Nataša, samozrejme, taká krása je lepšia so samostatným receptom, napríklad „tajomstvom výroby a farbenia domácich sladkostí“ alebo čímkoľvek iným!

Temperovanie čokolády na mramore spôsobuje nervové svrbenie

naopak, upokojuje ma to

Len mikrovlnku v dome nepoužívam, bola raz (nepoužil som ju, manžel iba ohrieval jedlo v mojej neprítomnosti) a našťastie sa pokazila, mám v účinku svoje „vtipy“ o varení ... .. vlastne nemám rád farbivá na tie isté „vrtochy“, s výnimkou mrkvy, špenátu, cvikly atď.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, všetko, vystavené. poďakovať

[NataliARH]

NataliARH, veľmi chutné obrázky a texty, ďakujeme! :-) V tomto múzeu sme boli - bolo to naozaj super, veľmi moderné a rozmanité. Pri vchode spolu s lístkom okamžite dajú malú čokoládovú tyčinku. Škoda len, že tento bazén je s mliečnou čokoládou, a nie s tmavou čokoládou - aj keď to môže byť dobré, že je to tak - inak by sme tam zomreli na obžerstvo a tak sme museli zomrieť v čokoládovej kaviarni vedľa východ ...

V Nemecku je naozaj veľa čokolády pre každý druh a chuť, ale je tu aj veľa harabúrd. Takže slúžka in germani sama o sebe nie je zárukou odhalenia chuti.
Masový trend smerom k tmavým odrodám začal relatívne nedávno, predtým sa predávala hlavne mliečna čokoláda, výber tmavej čokolády bol výrazne menší. A teraz - hlupák ...